Қыста дәмді шөптерді қалай жинауға және сақтауға болады

Жасылдар біздің ыдыс-аяқымызға дәм мен хош иіс береді. Осылайша дәмді шөптер үстеліңізде тек жазда ғана емес, қыстың дайындалуын ленивать емес! Сонымен қатар, жаңа органикалық шөптердің қысы үшін егін жинау сізге нитраттарды пайдалану арқылы өсірілген өсімдіктерді тастауға мүмкіндік береді және сізге ақша үнемдейді. Егін жинаудың кез-келген әдісі көкөністердің бір түрін де, шөптерді де жинауды қамтиды. Осындай сақтау әдісі жоқ, сондықтан жаңа піскен жасыл хош иістер мен текстураны толығымен сақтай аласыз, бірақ кейбіреулерге қарағанда жақсы жұмыс істейтін кейбір әдістер бар. Сізге қолайлы кез келген әдісті қолданыңыз!

Сақтау үшін дәмді шөптерді жинау кезінде

Татымды шөптерді гүлденуден бұрын тез жинап алу керек. Осы кезеңде олар өте нәзік, жұмсақ және эфир майының көп мөлшерін қамтиды.Бұл өсімдіктің құйылу сәтінде оның барлық күштері гүл мен ұрық жасауға бағытталған. Гүлденуден кейін көптеген шөптер хош иісті жоғалтады немесе ащы болады. Шөптерді жинау үшін ең жақсы уақыт таңертең ерте таңертең шырын буланған кезде немесе кешке қарай. Шөптерді жақсы құрғақ ауа райында ғана жинау қажет. Жасылдарды жууға тырыспаңыз, әйтпесе эфир майлары жоғалады. Көптеген шөптер, әсіресе ақжелкен, жасыл пияз, жалбыз және орегано, мезгіл-мезгіл жаңадан пайдалануға арналған.

Төменде ең жиі өсірілген шөптер және оларды жинаудың оңтайлы уақыты бар:

• ақжелкен - піскен жапырақтар пайда болғаннан кейін (жылдың кез келген мезгілінде);
• cilantro - twig биіктігі 8-12 см дейін жеткеннен кейін жинауға болады;
• орегано (базилик): ең жақсы егін жинау уақыты - жазғы кезең;
• розмарин жылдың кез-келген уақытта жиналуы мүмкін;
• шалфей - өсімнің алғашқы жылы ғана сәл ғана жиналған, екінші өсімдік маусымында және болашақта - жыл бойы және кез келген уақытта жиналған;
• жалбыз, лимон бальзамы, тимьян - кез келген уақытта, жақсырақ гүлденуден бұрын;
• аскөк, аскөк, кориандр және зире - бояулар түс өзгере бастағанда;
• лаванда, түймедақ, эстрагон - бұл гүлді өсімдіктер, гүлдердің толық ашылғанға дейін жиналуы керек, әсіресе шілде айының басында;
• Ginseng және цикоры сияқты өсімдік тамырлары жаздың немесе ерте күзде қазылып алынуы керек.

Көкөністердің кептіру ерекшеліктері

Әуе кептіру - қыс мезгілінде жасылдандырудың ең танымал және жеңіл әдістерінің бірі. Бірақ бұл әдіс ең ұзын. Дәмді шөптер майларын, дәмін және сапасын салыстырмалы түрде жақсы сақтайды. Бұл әдіс төмен ылғалды шөптерде жақсы жұмыс істейді: аскөк, маржорам, орегано, розмарин, тәтті, шалфей және тасшөп. Осы шөптердің үздік дәмін сақтау үшін, оларды табиғи түрде кептіруге рұқсат беру керек.

Қыста жасыл суларды қалай құрғату керекБірінші нұсқа:

1. Қаланың жанындағы төменгі жапырақтарды, сондай-ақ барлық құрғақ, сарылған немесе аққан жапырақтарды алып тастаңыз.
2. Егер сіз шөптерді өз бақшаңызға жинаған болсаңыз және олардың тазалығына сенімді болсаңыз, онда жай топырақтан сілкіп, жәндіктерді алып тастай аласыз.
3. Қажет болса, әрбір суды суық суға мұқият жуып, жұмсақ сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Шөптердің ауа айналымын жақсартып, жылдам кебуіне жол беріңіз. Сулы шөптер шірік болады.
4. Бұдан кейін 3-4 тармақтың кішкентай бусан шелектеріне байлап, резеңке таспаны немесе жіппен байлап, қараңғы, жақсы желдетілетін бөлмеде, жарықтан, шаңнан және басқа да иістерден қорғалған бөлмені іліп қойыңыз. Қаптамалар кептіріп кетеді, ал саз босатылуы мүмкін. Сондықтан, мезгіл-мезгіл көкөністердің сырғып кетпейтінін тексеріңіз.
5. Күн сайын көгеру немесе жәндіктер зиянкестерінің (өрмекшілер) белгілері үшін шөпті тексеріңіз.Қажет болса, жарамсыз жапырақтарды алып тастаңыз. Кішкене көгеру белгілерін көрсететін кептірілген шөптерді алып тастаңыз. Кептіру процесін мезгіл-мезгіл бақылауды ұмытпау үшін ас үйіңіздегі құрылысты бейімдеу жақсы.
6. Кептіру 2-3 аптадан тұрады, сіз тұратын жеріңізге байланысты ылғалды климат әлдеқайда ұзағырақ болады.

Екінші нұсқа. Егер көкөністерді іліп қоюға болмаса немесе басқа себептерге байланысты кептірудің бірінші параметрі сізге сәйкес келмейді - төмендегілерді пайдаланыңыз, кем емес Көкөністерді кептірудің тиімді технологиясы:

1. Тек сабақтардан жапырақтары бөліңіз. Жақсы сау жапырақтарды ғана таңдаңыз.
2. Жапырақтары ақ қағазда немесе қағаз сүлгіде бір қабатта таратыңыз. Ал алдын ала кептіруге арналған арнайы бетті жақсы дайындаңыз: дәкемен жабылған ағаш торды; матаны немесе торды рамаға шығарыңыз; сорғышты қолданыңыз.
3. Алдағы аптада жапырақтары ауада құрғатыңыз.

Қыста кептірілген көкөністерді қалай сақтауға және пайдалануға болады? Кептіруден кейін шөптерді мықтап жабық контейнерлерге, шыны ыдыстарға немесе ауа өткізбейтін сөмкелерге сақтаңыз.Жасыл жерлерді тікелей күн сәулесінен қорғайтын құрғақ, салқын жерде сақтаңыз (мысалы, қара ас үй шкафында). Жапырақтары сақтауға дейін тұтас немесе сақтауға болады. Егер сіз жапырақтары тұтас қалдырсаңыз, шөптер көп дәмді сақтайды. Сондықтан, шөптерді қолданар алдында (пальмаларда немесе жылжымалы штырумен) бірден жарып шыққан дұрыс.

Ең жылдам және ең тиімді тәсілі - мұздату шөптері

Көкөністерді кептіру - жақсы әдіс, бірақ бұл әрдайым тиімді емес және жоғары ылғалдылыққа ие өсімдіктер үшін жарамайды. Жасыл желек құрғатып, құрғатуға уақыт кетпей тұрып қалып қойылады. Насыбайгүл, шиви, лимон бальзамы, бұрыш жалбыз және эстрагон тәрізді шөптерді сақтау үшін ең жақсы таңдау болып табылады. Мұздатылған шөптер олардың эфир майларын сақтайды. Хош иіс, құрғақ шөптерге қарағанда, иістің барынша шоғырлануына жол берілетін болады.

Қалыпты мұздату

Асқабақ, жасыл пияз, жалбыз, насыбайгүл, орегано, шалфей, ладан, эстрагон және тасшөп - бұл барлық мәдениеттердің жұқа құрылымы бар және жақсы мұздатуға болады: дәстүрлі мұздату шөптерді алты айға дейін сақтайды және көп күш жұмсамайды; Бұл қарапайым және жылдам процесс:

1. Қажет болса, көкөністерді жуыңыз, сабақтардан жапырақтары бөліп алыңыз (жасыл пиязды кесіңіз) және қағаз сүлгімен құрғатыңыз немесе құрғатыңыз. Абсолютті құрғақтыққа қол жеткізу қажет емес.
2. Бір қабатта жапырақтары пісіру парағына таратып, мұздатқышқа салыңыз. Шөптер түні бойы мұздатады.
3. Содан соң, мұздатылған жапырақтарды кез-келген ауа өткізбейтін пластиктен немесе контейнерден салыңыз.
4. Шөптерді мұздатқышқа қайтарыңыз да, кейін оларды пайдалану үшін сақтаңыз.Мұздағаннан кейін жапырақтары бір-біріне жабыспайды.
5. Сыртқы көрінісі нашарлауына дейін бірнеше ай бойы жасыл түстерді қолданыңыз.

Cubes

Жаңа піскен шөптерді мұздату арқылы ұзақ сақтау үшін мұз текшелерінде мұз қату өте жақсы. Қысқы мұзды текшелерде көкөністерді қалай ұстауға болады? Мұздату үрдісі:

1. Қажет болса, көкөністерді шайыңыз. Кептіру қажет емес.
2. Жасылдар алдымен бланшировать керек: қайнаған суға бір минуттай ұстаңыз. Содан кейін салқын және тілім.
3. Мұзды текшені науаға су толтырыңыз. Судың орнына кез-келген сорпаны қолдануға болады.
4. Туралған көкке суға салып қоюға тырысыңыз. Жасылдар пайда болады, бірақ кейінірек оны түзетеміз. Жартылай толтырылған науаны мұздатқышқа салыңыз.
5. Келесі күні судың бәрін жасылдандыру үшін суды төгіңіз.
6. Мазмұнын қатты күйге келтіру үшін науаны мұздатқышқа қайта салыңыз.
7. Аяқталған текшелерді ауа өткізбейтін контейнерге немесе қапшыққа тасымалдаңыз және мұздатқышта екі апта сақтаңыз.
8. Түтіктер пайдалануға дайын. Оларды сүйікті ыстық тағамдарыңызға тастаңыз.

Майдағы мұздатылған шөптер

Шөптерді сақтаудың тағы бір керемет тәсілі шөптерді маймен араластыру арқылы паста жасау болып табылады, содан кейін мұз текше табақтарында мұздауға болады. Бұл әдіс әлсіздікті азайтады және дәмді шөптердің хош иісін әлдеқайда жақсы сақтайды. Нан, тимьян, петрушки және шалфей әдетте осы жолмен жиналды. Мұздату үшін көкөністерді (зәйтүн) немесе сары майды қолданыңыз. Сонымен, кесілген жасылдарды мұз текшесінің науасына салыңыз да, май жағыңыз. Барлық контейнерлер құрғақ болуы керек.

Егер сізде көкөністер көп болса, азық-түлік процессоры немесе блендерде тұтас жапырақтары қойыңыз, бірнеше ас қасық май қосып, майдалап тураңыз. Бұл қоспаны мұз айдынына салыңыз және мұздаңыз. Аяз бір түнде өтеді.Текшелерді ұзақ уақыт сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерге немесе қапқа тасымалдаңыз. Қажет болса, жаңа піскен көкөністерді пайдаланған барлық ыдысқа қосып, қажеттілерді пайдаланыңыз. Мұздатылған сары май тек балшық мұз текшелеріне қарағанда жылдамырақ ериді. Қысқы шөптерді қатыру әдісі сіз көптеген тамаша рецептер дайындауға болады. Олардың біреуі: сары майды туралған ақжелкен мен туралған сарымсақпен араластырыңыз - қара нанмен бірге таңқаларлық дәмді және хош иісті тағамдар аласыз.

Тұзбен көкөністі жинаңыз

Шөптерді сақтаудың ескі тәсілі тұзбен қыстың шөптерін жинау болып табылады. Бұл әдіс насыбайгүл, розмарин, эстрагон, марджорам және тимьян сияқты шөптерді сақтауға жарамды, бірақ ол сондай-ақ татымды шөптермен жақсы дәмді болуы мүмкін. Тұз шөптерді ұзақ уақыт бойы пайдалану үшін жақсы сақтайды. Сонымен қатар, тұз бен шөптердің қосындысы дәмдеуіш ретінде пісіруге арналған.Тұз теңіз немесе әдеттегі пісіру болуы мүмкін. Тұз және шөптің негізгі үлестері келесідей: 1 кг жасыл массаға 200 г тұз. Балшықтарды немесе шыны ыдыстарды пайдаланыңыз. Қыста тұздалған көкөністерді жинау процесі:

1. Бактың төменгі жағында тұз қабатын (2 ас қасық L) біркелкі құйыңыз.
2. Жаңа піскен шөптердің жұқа қабатын қосыңыз, содан кейін тағы 2 ас қасық. l тұз. Осылайша ыдыс толтырылғанға дейін контейнерді тұз және жаңа піскен көкөністермен толтырыңыз. Қабаттар қатаң түрде тығыздалуы керек.
3. Үстіңгі қабаты толығымен тұзбен жабылуы керек.
4. Контейнерді мұқият жабыңыз және хош иістің 4 апта ішінде берілуіне мүмкіндік беріңіз.

Басқа нұсқасы: шамамен 6 ас қасық шөптерді бір тұзды тұзға қосыңыз және блендерде араластырыңыз. Тұздалған шөптерді ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз.

Майлы егінді жинауға қалай пайдалануға болады

Шөп майы - қонақтарды таң қалдырудың ең жақсы тәсілі. Бұл май дайындау оңай. Сонымен қатар, сіз өз тәжірибесімен тәжірибелі бағбан ретінде табысқа қол жеткізе аласыз.

Шөп майы

«Шөптер» мен «дәмдеуіштер» арасында жиі кездесетін айырмашылық бар.Шөптер шөптен немесе ағашсыз өсімдіктердің жапырақтарынан алынған және дәмдеуіштерге қарағанда аз мөлшерде қолданылады. Дәмдеуіштер тамырлардан, гүлдерден, жемістерден, тұқымдардан немесе қабынан алынған және әдетте аз мөлшерде қолданылады. Өсімдік майлары, басқаша айтқанда, жаңа піскен шөптермен өңделген майлар. Өсімдік майлары әр түрлі формаларда қолданылады; Олардың қолдану ауқымы өте кең. Өсімдік майлары тағамдарға дәм мен текстураны ғана емес, антиоксиданттар, витаминдер, минералдар көздері болып табылады және бірегей емдік қасиеттері бар. Эфир майлары ароматерапияда және теріні массациялау үшін қолданылады.

Эфир майлары өсімдік материалының көп мөлшерін талап етеді. Пайдалануға дейін сұйылту керек, өйткені олар өте бай композиция мен дәмі бар. Шөп майы үйде жасай алады. Оларды алдын ала жасаған дұрыс, содан кейін шөп хош иісі майға жақсы сіңеді. Бұл майды тоңазытқышта бір айға, ал мұздатқышта - үш айға дейін сақтай аласыз.

Өсімдік майының инфузиясы

Тұндырылған майлар шөпке негізделген мұнай тұнбалары. Инфузия процесінде хош иісті заттар бар жасушалар жойылып, өсімдік эфир майы ерітіндіге өтеді.Шөп майы сығындылары әртүрлі өсімдіктердің қасиеттері бар өсімдік майларын (зәйтүн, күнбағыс және басқаларын) байытудан басқа. Мұнайдың инфузиясын балғын да, құрғақ өсімдік шөптерінен және олардың жиналуларынан да жасауға болады. Төменгі шөптер майдың инфузиясына өте ыңғайлы: насыбайгүл, жалбыз, аскөк, жалбыз, марджорам, орегано, розмарин, лимон, эстрагон, тасшөп. Хош иісті майлар дайындалады; Қажетті дайындау уақыты - шамамен 2 сағат.

Пісіру процесі:

1. Жаңа шөптерді жуып, құрғатыңыз.
2. Әдемі әйнектерді немесе басқа контейнерлерді дайындаңыз.
3. Шөптерді банкаларға салыңыз. Сізге көптеген шөптер қажет емес. Бір немесе екі филиал жеткілікті болады.
4. Сонымен қатар, жылуды жылыға дейін майды қыздырыңыз.
5. Майларды ыдыстарға құйыңыз.
6. Мазмұнын мұқият суытыңыз.
7. Қақпақтарды тығыз жабыңыз.
8. Тікелей күн сәулесінен алыс салқын жерде қолданар алдында, инфузионды контейнерлерді бір апта бұрын тастаңыз.

Жасыл желектер

Консервілеу - бір себептермен немесе қыс мезгілінде көкөністерді құрғатып немесе қайната алмайтын адамдарға арналған тор. Консервіленген жасыл түсті кез келген ыңғайлы жерде және кез-келген температурада сақтауға болады. Алайда бұл әдіс жасыл дәрумендерде аз сақталады. Қысқы шөптерді жинау процесін нақты рецепттер мысалында қарастырайық. Аскөк, ақжелкен, аскөк, жасыл салат тәрізді шөптерді консервілеу үшін қолайлы. Жасылдандыруға арналған өнімдер: 1 кг жасыл, 1 литр су, тұз 100 г. Жеңіл тұздалған көкөністерді дайындау: таңдағаныңызға қарай шөптерді жинап, банкаларға салыңыз. Көгалдандыруды қайнаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 20 - 25 ° C температурасында 2-3 күн бойы жібітіңіз. Қорқағыш салқын жерде қақпақпен және дүкенмен жасыл банка.

Сондай-ақ, спаржать мысалында көкөністерді консервілеу процесін қарастырыңыз. Asparagus - көп жылдық жабайы өсімдік; Жас қашу ғана жиналады. Asparagus дереу сұрыпталған: өте қысқа, қисық және сынған қашу бөлінеді, және зақымдалған, қараңғы бөліктері кесіледі. Содан кейін спаржа суық сумен мұқият жуылады. Содан кейін, әрбір шабуылдың шыңдарын ұстап, ұзындығы 10 см дейін кесіп, стандартты шыны ыдыстарда тігінен жинаңыз.Спаржа ұстау өте нәзік құрылымды және жоғары дәмді сақтайды.

Көріп отырғаныңыздай, көкөніс жинаудың жоғары сапасы мен дәмін ұзақ уақыт сақтайтын көптеген жинау тәсілдері бар. Көңіл және өзіңіздің қыстың шөптерін жинауды ұнатасыз - және сіз жыл бойы жасыл хош иісімен рахаттануыңыз мүмкін!