Барлығы темекі шегу технологиясы туралы білу керек

Отбасыңызбен және достарыңызбен ысталған ет дәмді балықпен тамақтандыру үшін, оқу керек балық шегетін технология және сүйікті балық түрін өзіңе темекі шегуге тырыс. Темекі шегу процесі өнімділікте күрделірек емес, себебі ол бірінші көзқараста көрінуі мүмкін. Бұл мақалада балықты отбасында шылым шегу жолдары және оны таңдау үшін қандай ағаш түрлері туралы ақпарат бар.

Шылым шегуге ағаш таңдау

Ағаштың әртүрлі түрлері дайын өнімді түрлі дәмді береді. Бұл темекі шегуге дайындалу кезінде ескеру қажет.

Қолайлы ағаш түрлері

Алдер мен арша темекі шегу үшін ең қолайлы ағаш деп саналады, тіпті осы өсімдіктердің бірнеше құрғақ бұтақтары ысталған балықты алтын түстес және бірегей иіс береді.Жеңіл отын үйде пайдалануға қиын, себебі өсімдік сирек кездеседі және негізінен таулы аймақтарда өседі.

Темекі шегу процесінде ағаш түрлерінің ағаштары сияқты шырын (жақсы хош иістендірілген), күл (дәмді хош иістендіргіш), күл (дәмді хош иістендіргішті), қытырлақ (сәл қытырлақ дәм) және жеміс: шыршалар алма ағашы (балыққа тәтті дәм береді), қара өрік, алмұрт (дайын өнімге жағымды дәмдеуішті беру) және тау күлі (арнайы нәзік дәмді береді).

Кейбір шылым шегеді қайың пайдаланады, бірақ ол балыққа ерекше әуе хош иіс береді, бұл әуесқойлардың тар шеңберін ұнатады. Көптеген адамдар үй шарабынынан жасалған балықты, жүзімнің, эвкалиптің, қарақұрттың немесе қарақаттың жапырақтарын қосқанда, бірақ мұндай табиғи дәмді пайдалануға ерекше дәм береді. Шылымдалған дайын өнімдердің хош иісті қасиеттері шылым шегетін таңдалған ағашқа тікелей байланысты.

Ағашқа қойылатын талаптар

Қылқан жапырақты ағаш темекі шегу үшін жарамайды, өйткені ол құрамында үлкен балдырға ащы дәм береді, сонымен қатар, шылым шегетін майды қабатымен жабады. Түтіндік түтін материалын дайындау үшін бір типтегі емес, ағаштың бірнеше түрін пайдалануға болады.

Әртүрлі ағаш түрлерінің қоспасын біріктірген кезде жеміс материалын 60% -дан аз пайдалану керек. Құрғақ ағаштан жасалған дайын балық пен алтын құбылысқа нәзік дәм береді. Аздап дымқыл ағаш балықты жарқын түске және дәмді хош иістендіргішке береді. Пайдаланудан бұрын қабық ағаштан және бұтақтардан алынып тасталады, ол шайырды қамтуы мүмкін, ол күйдірілген кезде балық пен түтін контейнерінің қабырғаларында орналасады.

Содан кейін ағаш 20-30 мм дейін үгінділер мен чиптерге ұсақталады, түтін материалының бұл мөлшері қолайлы түтін мен оңтайлы температураны қамтамасыз етеді.

Тұздалған балық

Үйде балықты шылым шегу үшін, оны белгілі бір уақыт ішінде түтіндік ортада қою керек. Түтін - өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартатын табиғи дәм және иіс беретін табиғи антисептика.Түрлі ағаш түрлерінің тозаңдаған ағаштары осындай түтін тудырады. Түтінге арналған балық үйде өте ыңғайлы, сіз өзіңіз сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз.

Балықты таңдау

Кез келген балықтың шылым шегу үшін жарамды, бірақ лосось, форель, тунца, скумбрия, бекіре, тұқы, перш, бауыр, көксерке, код, күміс бәліш, шорты, аттың скумбриясы, белуга, раушан, раушан және жусан ең жарамды болып саналады. Егер сіз үйде балықты шегеді деп шешсеңіз, өзен немесе теңіз тұрғындарының түрін таңдау сіздің қалауыңыз бойынша жасалуы керек, өйткені кейбір балықтарда сүйек қаңқасы өңдеу барысында қиындық тудырады.

Шылым шегетін кезде, майлы балықтардың сорттары шырынды болып қалады, олардан артық май пайда болады. Жаңа піскен балық шылым шегу үшін қажет, жоғары сапалы тағам дайындау үшін бірдей өлшемді тұлғаларды таңдау ұсынылады.

Балықты дайындау

Балықты анықтағаннан кейін ол темекі шегуге, жууға және сұрыптауға дайын. Шағын жеке тұлғалар 0,7 кг-ға дейін жиі ысталған, таразыларды алдын-ала шешпестен және алып тастамастан; орташа адамдар 0,7-ден 3 кг-ға дейін, бұйымды қоныстанған киізден қорғау үшін таразыларды қалдырған жақсы; 3 кг-нан асатын ірі адамдар толығымен плиткамен толтырылады, үлкен жамбас, ішек, басы алынып тасталады.

Бастапқы өңдеуден кейін, балық сіңіп кетеді, артық ылғалды кетіру үшін сүлгімен оралады, содан кейін әр адам жомарт түрде тұзды сүртіп, 2-3 сағат бойы қысыммен контейнерге орналастырады. Үйде мұздатылған балықты темекіге салмай тұрып, ол бөлме температурасында ериді және 24 сағатқа дейін баспасөзде тұзды. Содан кейін тұз кристалдары балықтан жұлынып, сүлгімен сүртіледі.

Темекі шегу технологиясы мен процесі

Үйде темекі шегудің технологиясы бірінші қолданғаннан жақсы нәтиже алуға мүмкіндік береді Түтін құрылғысы болған кезде бұл процесс өте қиын болады, ал сіз сапалы ысталған ет аласыз. Дайындау әдісіне байланысты темекі шегудің келесі түрлері бөлінеді: ыстық, суық және жартысы ыстық. Біз олардың әрқайсысымен танысамыз.

Ыстық ысталған

Жарты темекі шегу әдісі өнімді + 50 + 60 градус температурада түтінмен өңдейді. Алдын ала балықтардың саны адамдар санына байланысты 12-18 сағатқа тұздалады, содан кейін артық тұзды жуады. Темекі шегу үшін пешті «пешке» пайдаланыңыз, балық 10-12 сағатқа түтін мен ауаны араластыру нүктесінде тоқтатылады. Жартыға ысталған балықтың дәмі түпнұсқалық болып табылады, ол ыстық темекі шамалы еске түсіретін сипаттамалары бар.

Бұл әдіс температураны ұстап тұру және темекі шегудің оңтайлы уақытын таңдау үшін жинақталған тәжірибені талап етеді. Бұл әдіс оны орындауда күрделене түседі, оның көпшілігінің емес. Алғашқы сәтсіз тәжірибеден кейін, шылым шегетін адам әдетте балықты өңдеудің басқа әдісін таңдайды.

Суық ысталған

Суық әдіспен балық + 16 + 40 градус температурада түтін өңдеуге ұшырайды, бұл әдетте ұзақ уақытты қажет етеді, әдетте 3-4 күн. Суық темекі шегу әдісі ұзындығы 7-10 метр болатын көлбеу түтінмен арнайы үлкен түтінге арналған. Мұндай түтін құрылысын салу үлкен алаңға ие, сондықтан ол кішігірім аудандардың иелері үшін жұмыс істемейді.

Темекі шегу үдерісі - дайын балықтарды түтін шкафында іліп қоюпешті үгінділер мен чиптермен толтыру, сондай-ақ кейінгі температураны бақылау және ұстау. Суық ысталған балық тоңазытқышта үш ай бойы сақталады.

Ыстық ысталған

Үйдегі ысталған ысталған балық + 65 + 85 градус температурада 2-4 сағат бойы өңделеді. Осы уақыт ішінде өнімнің беті кептіріледі, қоңыр түсті және жылтыратады, балықтың хош иісі мен дәмі ерекше болады.

Темекі шегу үшін ыстықта, түтіннің төменгі жағы 15-20 мм қабаты бар үгінділер мен чиптермен жабылады, балықтар ауа мен түтіннің еркін айналымы үшін торға тығыз емес. Түтін қақпағы түтін мен оттегінің үгінділерінен аулақ болу үшін тығыз жабылады, себебі темекі шегу жанып тұр, ашық жалын емес. Тұтқырдың астында жалын алынды, ысталған үгінді темекі түтінінен шығады.

Балықшылар әдетте таң қалады өзен балықтарын қалай шегуге болады. Өзен балықтарының ерекшелігі оның ерекше иісі болып табылады, оның үш күн бойы қысыммен тұздануын болдырмауға болады.Тұздан кейін балық жууға, құрғатуға және 70 градустан аспайтын температурада 40-50 минутқа ысталған. Бұл балық сыра ішетін тағам ретінде керемет.

Қолжетімді темекі шегу технологиясы бұл процесті үйде ұйымдастыруға мүмкіндік береді. Біраз күш-жігермен сіз балықтың нәзіктігін сезінесіз, оны өнеркәсіптік өнімдермен салыстыруға болмайды.