Кептіру - қыстың алма алудың ең оңай жолы. Оның бай химиялық құрамына байланысты кептірілген алма көптеген емдік қасиеттерге ие. Пісіру кезінде Apple кептіру кеңінен қолданылады: белгілі компотқа қосымша, олар сонымен қатар бәліштер, құймақ, салаттар, желе, дәнді және шайға қосылып, шикізатты жеуге арналған. Кептірілген алма денені мүмкіндігінше көп пайда әкелуі үшін, олар технологияларды біліп, дұрыс сақталған болуы керек.
- Кептірілген алманың құрамы
- Кептірілген алма қолдану
- Кептірілген алманың мүмкін зияны
- Қандай алма сорттары кептіруге жақсы?
- Кептіруге арналған алма дайындау
- Алманы құрғату жолдары
- Ашық кептіру
- Пешті кептіру
- Электр кептіргіште кептіру
- Қысқа толқынды кептіру
- Алма дайын екендігін қалай білуге болады
- Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады
- Кептірілген алмадан жасалған компот
Кептірілген алманың құрамы
100 г кептірілген алма 2,2 г белок, 0,1 г май, 59 г көмірсу, 14,9 г диеталық талшық, 2,3 г органикалық қышқылдар, 20 г су бар.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кептірілген алмадағы витаминдердің бар-жоғына қызығушылық танытады, себебі өнім ұзақ термиялық өңдеуден өтеді. Кептіруге арналған витаминдер жиынтығы маңызды: А дәрумені (ретинол баламасы),противамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбин қышқылы), Е дәрумені (токоферол), витамин PP (ниацин, ниацин эквиваленті), В тобындағы дәрумендер: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин). Кептіру құрамында организмге қажетті минералдар бар: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темір.
Өнімдегі қанттың (глюкоза, фруктоза және сахароза) концентрациясы өте жоғары. Калориялы кептіру алма 230-245 ккал құрайды, бұл жаңа алмадан (шамамен 50 ккал) әлдеқайда жоғары.
Кептірілген алма қолдану
Пектин мен талшықтың болуына байланысты өнім асқорыту органдарының жұмысына ықпал етеді, зиянды ыдырау өнімдерінің ағзасын тазартады және метаболизмге ықпал етеді. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамдарға кептірілген жемістерді алу жақсы, өйткені жеміс қышқылдарының мазмұны жаңа алма сияқты жақсы емес, ал денеге пайдасы айқын.
Алма кептіруде темірдің болуы анемияның дамуына кедергі келтіреді, фосфор мидың жұмысына үлес қосады. В дәрумені метаболизм және жүйке жүйесінің тұрақты күйі үшін маңызды. Аскорбин қышқылы иммунитетті жақсартуға көмектеседі, тұнналар, калий және магний жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді.
Салмағын жоғалту үшін кептірілген алма деген не, себебі олардың калория мөлшері өте жоғары, алайда кейбіреулер нақты диетада кептіруді қолданады. Кептірілген алма тілімдерінің қалыпты бөлігі (шамамен 10 дана) жоғары калориялы кәмпиттерді алмастыра алады немесе кешкі асқа балама болады.
Кептірілген алманың мүмкін зияны
Алма кептіруді қолдану денені ғана емес, сонымен қатар зиян келтіруі мүмкін.
Алмадағы қышқылдар ас қорыту жүйесінің шырышты қабығын тітіркендіреді, сондықтан асқазанның созылмалы аурулары (гастрит, жаралар) бар адамдар мұқият және аз мөлшерде, ең басты тағамнан кейін тұтынылуы керек.
Жеміс қантының жоғары болуына байланысты кептірілген алма кариттердің қатысуымен тістерге жаман әсер етуі мүмкін және тістің арасында тұрған кептірілген алманың жабысқақ бөліктері бактериялардың көбеюіне себеп болуы мүмкін. Сондықтан сіз кептірілген алма сумен ішіп, стоматологиялық жұмсақты қолданыңыз.
Кептіру кезінде алма салмағы судың булануы салдарынан азаяды, бірақ онда қант мөлшері өзгермейді,сондықтан қант диабеті мен семіру жағдайында кептіруді оның таза түрінде емес, компот жасау үшін қолданған жөн. Екінші типтегі қант диабеті жағдайында күнделікті кептірілген алманың бірнеше кесектеріне рұқсат етіледі. Кез-келген кептірілген жемісті пайдалану өткір панкреатитке қарсы, ал созылмалы ауру түрінде кептірілген алма шектеулі мөлшерде жеуге болады, ал компот ішу жақсы.
Жүктілік кезінде кептірілген алманың артық тұтынылуы кезінде әйел қосымша артық салмақ ала алады. 6 айлық нәрестелер тек компотпен ғана беріледі, олар кептірілген жемістерге тұншығуы мүмкін.
Сізге гидрокси қышқылының асып кетуіне жол бермеу үшін өте ұқыпты шұңқырлармен кептірілген алма жеуге тура келеді. Денеге арналған қауіпсіз сома - 5 шұңқыр.
Қандай алма сорттары кептіруге жақсы?
Кептіру үшін шырынды, қышқыл-тәтті жемістерді сулы емес целлюлозаны таңдаған дұрыс. Тым тәтті алмадан кептіру жұмсақ болады және қаныққан қантты қара дақтарымен (күнде кептірсе).Өнімнің көп мөлшері (және, тиісінше, аз қалдықтар) жұқа теріге және шағын тұқымдық қорапқа ие жемістерден алынуы мүмкін.
«Ақ толтыру», «Даршын», «Антоновка», «Титовка», «Апорт», «Пепин» кептіру сорттарының жақсы болуы.
Кептіруге арналған алма дайындау
Ең алдымен алма ағын сумен мұқият шайып, кептірілуі керек. Содан кейін оларды зақымданудан тазалаңыз және өзегін (пышақ немесе арнайы құрал) алып тастаңыз. Үйдегі алманың қабығынан құтылудың қажеті жоқ, бірақ дүкеннен сатып алынған жемістерді тазартуға болады. Алманы кесу тұрақты пышақпен немесе ас кескішпен жасалады.
Тұздалған кесектердің пішіні маңызды емес, ең бастысы олар біркелкі кептіруге арналған мөлшерде бірдей. Бөлшектер өте жұқа немесе өте қалың болуы керек емес, бөлшектердің оңтайлы қалыңдығы - 5-7 мм.
Алманы тотығудан қорғау үшін бірнеше әдіс қолданылады. Ең қарапайым:
- Бірнеше минут бойы қайнаған суға қайнатылған (қайнаған) тілімдер.
- Бірнеше минут бойы тұзды ерітіндіге (1 литр судағы тұз қасық тұзды) араластырыңыз.
- Бірнеше минут бойы сірке ерітіндісінде (1 л су үшін 2 г) сіңіріледі.
Алманы құрғату жолдары
Дайын өнімнің жоғары сапалы болуы және ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін үйдегі алманың қалай кептіру керектігін білу маңызды.
Ашық кептіру
Ашық ауада алма жазда, ауа жеткілікті ыстық болған кезде кептіріледі. Бұл әдіс энергия шығындарын талап етпейді, сонымен қатар көптеген жемістерді кептіруге болады.
Алманың кесектерін сызыққа шегесіз немесе дәке (жәндіктерден қорғау үшін) және күн сәулесінен қорғайтын пісіру табағына немесе торына қойылады. Күн сайын оларды айналдыру керек. Жарқын күн сәулесінен алмандарды кептіру үшін 3-4 күн қажет, ал көлеңкеде көп.
Ешқандай жағдайда жаңбыр шикізатқа түспеуі керек.
Пешті кептіру
Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз. Дегенмен, пергаментпен пісіру парағын жасап, оған кесілген алма қоя аласыз.
Табақты пешке қойып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін температураны 10 градусқа азайтып, алма пешке 5 сағат қалдырыңыз. Ылғалдылық жеткілікті болғанда, тіліктерді екінші жағына бұрап, пеш температурасын 50 градусқа дейін төмендетіп, алмадан мезгіл-мезгіл айналдырып, тағы 4 сағат құрғатыңыз.
Электр кептіргіште кептіру
Бөлінген алма кептіргіш пластиктің табақшаларында бір қабатта орналастырылады, температура 55-60 градусқа дейін жетеді және шамамен 8 сағаттан тұрады.
Қысқа толқынды кептіру
Бұл əдістің артықшылығы уақытты үнемдеу болып табылады, бірақ сонымен бірге алма аз мөлшерде кептіріледі. Микротолқынды пештегі алма құрғатылған кезде 5 минуттай уақыт кетеді.
Бөлшектер тақтаға салынуы керек. 200 Вт қуатты 30 секундтық қысқа мөлшерде құрғатыңыз. Олардың әрқайсысынан кейін алманың тексерілуі және айналдыруы қажет.
Алма дайын екендігін қалай білуге болады
Дайын кептіру шырын шығармайды, тұмсық қалмайды және қолмен лобула қолыңызбен қысылған кезде үзілмейді. Пеште кептірілген алма микротолқынды кремде жеңіл қоңыр түске ие болады. Дайын өнімнің қабығы жоғалады.
Сақтау контейнеріне қоймас бұрын, кептірілген алма салқындағанына көз жеткізіңіз.
Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады
Кептірілген алма тығыз қақпақ, ағаш қорап, картон қорабы немесе себеті бар мата сөмкесіне немесе шыны банкісіне бүктелуі мүмкін, ал қағаз төменгі және жоғарғы жағына таралуы керек.Кептірілген алма үшін сақтау орны құрғақ, қараңғы және салқын болуы керек. Бұл кілем немесе ас үй шкафы болуы мүмкін, бірақ бұл жағдайда алма бар ыдыс кептірілген жемістер хош иісті сіңірмейтіндей, қатты иістендіргіш тағамдардан (мысалы, дәмдеуіштерден) аулақ болу керек.
Жылы айларда кептіруді балконға сақтауға болады, ол қалыпты болдырмау үшін желдетуді қамтамасыз етуі керек. Егер сіз кептірілген алмандарды жарықта сақтасаңыз (мысалы, терезе шыны банкісінде), олар тез қараңғыланады.
Кейде кептіру зиянкестерінде дұрыс сақталмаған күйде болады: моль, қант кенелері, қателіктер. Сақтау кезінде алма паразиттердің болуы үшін тексерілуі керек. Аяздардың пайда болу белгілері ақ құрттар, түйіршіктер, кокондардың іздері болуы мүмкін.
Егер зиянкестер әлі күнге дейін жарылып жатса, алма сілтіден шығарылып, зақымдалған бөліктерді тастау керек. Қалыпты бөлшектерді пеште 70 градусқа күйдіруге немесе күніне тоңазытқышқа жіберуге болады. Кейде зиянкестерден алдын-алу үшін кептіруді суыққа (қыста немесе мұздатқышта балконға) қоюға болады.
Егер кептіруге қалып қойса, оны тастаған дұрыс, себебі бұлшық споралар өнімге терең еніп, оларды толықтай жуу мүмкін емес.Егер құйма әлі пайда болмаса, кептірілген жемістер ылғалды болып, бір-біріне жабысып қалса, олар пеште жуу және қуыру арқылы сақталады.
Кептірілген алмадан жасалған компот
Компот кептірілген алмадан және түрлі қоспалардан жасалған.
1 литр су үшін шамамен жарты стакан шарапты алма қабылдау керек. Алдымен, оларды сорып алып, зақымдалған бөліктерді алып тастау керек (сақтау кезінде, кейбір бөліктері пішінге әсер етуі мүмкін), жуылады және кептіріледі. Одан кейін алма қайнатылған қант шәрбегіне қойылып, 20-30 минут пісіру керек.
Егер алма суық сумен құйып, қант қоссаңыз, дайындау уақыты 15 минутқа дейін азаяды. Егер компот тек алмадан ғана тұрса, басқа ингредиенттердің дайындау уақытын ескеру қажет. Алманы алмұрт пен өрік қою керек. Ұрпақтар, жабайы раушан мен роун 10 минут, мейіз - 5 минут бұрын дайын болады.
Компотты дәмдеуіштер (дәмдеуіш, даршын) дәмі бар, құрғақ шөптерді (лимон бальзамы, түймедақ) және лимон шырынын қосыңыз.
Көптеген елдерде алма - ең танымал жеміс.Кептіруге байланысты алма өнімі ұзақ уақыт сақталуы мүмкін және денесі витаминдер мен қоректік заттар қажет болғанда қыста дәмін татуға болады.
