Атауы ақ саңырауқұлақ ежелден бері алынған. Содан кейін адамдар көбінесе саңырауқұлақтарды кептірді. Кептіруден немесе термиялық өңдеуден кейін ақ саңырауқұлақтың целлюлозасы әрдайым өте ақ түсті. Бұл атаудың себебі болды. Ақ саңырауқұлақ тұқымдасы гастрономические түсті тиесілі, сондықтан ақ саңырауқұлақтар екінші атауы - гастрономические түсті.
- Ақ саңырауқұлақ (шырша) (Boletus edulis)
- Ақ саңырауқұлақты қарағай (Boletus pinophilus)
- Ақ саңырауқұлағы қайың (Boletus betulicola)
- Dark-Bronze White Mushroom (Boletus aereus)
- Ақ саңырауқұлақтар желісі (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
- Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus quercicola)
- Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolius)
- Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
- Боровик патшасы (Boletus regius)
Ақ саңырауқұлақтардың түрлерін және олардың сипаттамасын қарастырыңыз. Олардың барлығы бірінші санаттағы жеуге жарайтын саңырауқұлақтарға жатады және бірдей пішінге ие.
Ақ саңырауқұлақ (шырша) (Boletus edulis)
Ол ең таралған нысаны және типтік нысаны бар. Капша қоңыр немесе каштан 7-30 см түсті, жалпы дөңес нысаны, кейде жастық тәрізді. Оның беті тегіс және барқыт және целлюлозадан бөлінбейді.
Педикюстің форматы төменгі бөлікте қалыңдауға ие, орташа биіктігі 12 см жетіп, ақ саңырауқұлақтың осы түрінде жоғары болып саналады. Аяғының беті тормен жабылған және ақшыл-қоңыр қоңыр түсті болады. Дәмі жұмсақ, иісі нәзік және адам әдетте пісіру немесе кептіру арқылы жақсарады. Қақпақ астында - ені 1-4 см құбырлы қабаты, ол целлюлозадан оңай бөлінеді және сарғыш түсте болады.
Саңырауқұлақтардың целлюлозасы ақшыл ақ болып табылады және сынған кезде түс өзгермейді. Бұл түрі Австралиядан басқа, барлық континенттерде Исландиядан басқа, Еуразияның ірі аудандарында шырша мен шыршалы ормандарда кездеседі. Жемістер дербес немесе сақина. Жұмсақ және қылқан жапырақты ағаштармен микоразмды құрайды.
Жиі жасыл россула мен шантереллермен бірге пайда болады. Мосс және лишаны бар ескі ормандарды артық көреді. Ақ саңырауқұлақтардың жаппай пайда болуының жағымды ауа райы қысқа күн күркіреп, түнгі және тұман болып есептеледі. Құмды, құмды және сазды топырақтарды және жылытылатын жерлерді жақсы көреді. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі.
Ақ саңырауқұлақтың қоректік қасиеттері ең жоғары болып табылады. Шикі, пісірілген, құрғақ түрінде қолданылады.Қоректік заттар мен микроэлементтердің құрамында ақ саңырауқұлақтар саңырауқұлақтың басқа түрлерінен аспайды, бірақ ас қорытудың күшті стимуляторы болып табылады.
Ғалымдар ақ саңырауқұлақтардың хитиннің болуына байланысты ағзаны сіңіре алмайтындығын дәлелдеді, бірақ кептіруден кейін ол аса сіңімді болады (80%). Терапевтік мақсаттарда дәстүрлі медицина пусты терісіне қарсы, иммуностимуляциялау қасиетін пайдаланады.
Ақ саңырауқұлақты қарағай (Boletus pinophilus)
Бұл түр ақ саңырауқұлақтың жалпы сипаттамасына ұқсас, бірақ кейбір ерекшеліктерімен ерекшеленеді.. Қақпақ диаметрі 8-25 см, күлгін көлеңкесі бар қызыл-қоңыр, бірақ шетінде сәл жеңіл. Қақпақтың тері астына ет қызғылт. Аяғы қысқа және қалың, биіктігі 7-16 см. Оның түсі қалпақшаға қарағанда жеңілірек, бірақ ашық қоңыр жұқа тормен жабылған. Түтікшелі қабаты 2 см-ге дейін сарғыш. Қарағай ақ саңырауқұлақтың ерте пішіні бар. Оның үстіне шляпаның және целлюлозаның жеңіл бояуы әртүрлі. Көктемнің соңында пайда болады.
Бұл түрі көбінесе қарағаймен микоразмды құрайды. Ол құмды топыраққа лайық және жеке немесе шағын топтарда өседі. Қарағайдың ақ саңырауқұлақтары Еуропада, Орталық Америкада, Ресейдің еуропалық бөлігінде кең таралған. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.
Ақ саңырауқұлағы қайың (Boletus betulicola)
Кейде Ресей өңірлерінде оны колосовик деп атайды, себебі құлықта қара бидай пайда болады. Бұл түрдің диаметрі 5-15 см болатын ашық сары қақпағы бар. Сиыр үзілісте түс өзгертпейді, бірақ дәмі жоқ. Ақ тормен боялған аяқ-киім, ақшыл-қоңыр түсті. Түтікшелі қабаттағы сарымсақ көлеңкедің ені 2,5 см., Қайың балеткасы қайыңмен мороризаны құрайды. Жалғыз немесе топтарда жеміс беру. Жиектерде немесе жол бойында өсетінді ұнатады. Батыс Еуропада, ал Ресейде - Мурманск облысында, Сібірде және Қиыр Шығыста. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.
Dark-Bronze White Mushroom (Boletus aereus)
Кейде олар сондай-ақ бұл түрді мыс немесе қылшық порцини саңырауқұлы деп атайды. Қақпағы 7-17 см диаметріне жетіп, тегіс немесе кішігірім жарықтармен, қою-қоңыр, қара түсте болуы мүмкін, майлы, дөңес нысаны болып табылады. Дене ақ, жағымды дәм мен иісі бар, сынған кезде, сәл қараңғы болады. Аяғы цилиндрлік, массиві, қызғылт-қоңыр түсті, түйіршікті тормен.Түтікшелі қабаттағы сарымсақ түстері бар және ені 2 см-ге дейін, ал басқан кезде ол зәйтүн түсі болады. Бұл түр, жапырақты ормандарда жылы климатқа бөлінеді. Көбінесе Батыс пен Оңтүстік Еуропада, Швецияда, Солтүстік Америкада. Жеміс маусымы шілдеден қазанға дейін, бірақ мамыр мен маусымда Австрияда пайда болады. Украинаның, Черногорияның, Норвегияның, Данияның, Молдованың Қызыл Кітаптарына қосылды.
Дәмге қарай ақ саңырауқұлақ шырындарынан гурмандар көп бағаланады. Оның ұқсастығы сыртқы таңбалары бар, жеуге болатын поляк саңырауқұлағы (Xerocomus badius), денесі көк, және аяғында тор жоқ. Сондай-ақ, жапырақты және аралас ормандарда кездесетін жарты түсті қола ақ саңырауқұлағы (Boletus subaereus), ашық түсті.
Ақ саңырауқұлақтар желісі (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Ақ саңырауқұлақ торы шыршадан қалпақшаның ашық түстері мен аяғы бойынша айқынырақ тормен ерекшеленеді. Ол ақ саңырауқұлақтың барлық түрлерінің ең ерте деп саналады. Қақпақ 6-30 см диаметріне жетеді және ашық-қоңыр түсті болады. Целлюлоза - ақтығы ақ, түтікшенің астында сары түсті реңк бар. Ілмекті қысқа, қалың, клубтық тәрізді, қоңыр түсті және басқа торлардан үлкен тор торының қатысуымен ерекшеленеді. Таза ақ саңырауқұлақтың жағымды иісі мен тәтті дәмі бар.
Түтікшелі қабаттың қалыңдығы 3,5 см-ге дейін.Оның түсі ақтан жасыл-сарыға дейін өзгереді. Бұл түрдің ерекшелігі - ескі саңырауқұлақтардың терідегі жарықтар болуы. Бұл түр микоразмды бук, емен, каштан, мүйізден жасайды және құрғақ, сілтілі топырақтарда жиектерде өседі.
Бұл жәндіктер сирек кездеседі. Еуропада, Солтүстік Африкада, Солтүстік Америкада өседі. Егін жинау мамыр айынан қазан айына дейін жүргізіледі. Таза ақ саңырауқұлақ көгілдір қақпақты және қысқа желі бар қайыңға ұқсас.
Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus quercicola)
Ақ емен жасыл саңырауқұлақтардың айырықша ерекшелігі - сұр түсті реңкі бар қоңыр шляпалар. Ол қайың түрлеріне қарағанда әлдеқайда қараңғы. Дене басқа түрлерге қарағанда тығызырақ. Кавказда, Приморск өлкесінде өседі. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі. Ақ саңырауқұлақтарға тән емес, бұл өседі.
Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolius)
Жартылай ақ түсті саңырауқұлақтар балет түріне жатады және сары болет деп аталуы мүмкін. Қақпақ 5-15 см диаметріне жетеді, қоңыр түсті ашық-қоңыр түсті тегіс терісі бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тығыз, ашық сары. Дәмі сәл тәтті, иісі карбол қышқылын еске салады.
Аяғы қалың, цилиндр тәріздес, 15 см жоғары, сабан түсті. Аяғындағы мештің үлгілері жоқ, бірақ беті өрескел. 3 см қалың сарыға дейін түтік қабаты. Емен, бук, мүйізді ормандарда өседі және суланған топырақты жақсы көреді. Сары балтез термофилиялық саңырауқұлақтарға жатады және Ресейдің орталық және оңтүстік еуропалық бөлігінде Полесье, Карпатта кең таралған. Егін жинау мамырдан күзге дейін жүргізіледі.
Кейбір көздерден, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар деп сипатталатын ерекше иістің арқасында. Дәмі классикалық ақ саңырауқұлаққа қарағанда кем емес. Кептіру және хош иістен кейін иіс дерлік жоғалады. Сыртқы белгілерде ол балет қызы сияқты көрінеді, бірақ одан белгілі бір иіспен ерекшеленеді және салдарды үзілімде өзгертпейді.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Балетки сары түстің сипаттамасына ұқсайды, бірақ жағымды иісі бар, үзілістегі тән көк түске айналады. Диаметрі қақпағы 8-20 см жетеді, алтын немесе қызыл-қоңыр барқыттай түсі бар. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы көк түсте, сары түсті.Аяғы қалың, базасында тарылып, 7-15 см биіктікте өседі, ол ашық түсті және сары торымен жабылған. Түтікшелі қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін, сары түсті сары түспен және көк түске боялған кезде. Боровик қызы жапырақты ағаштармен мороризма жасайды және Оңтүстік Еуропада өседі. Егін жинау жаз - күзде жүзеге асырылады.
Боровик патшасы (Boletus regius)
Корольдік Боровик қызғылт-қызыл қалпақшаның басқа түрлерінен және жоғарғы бөлігінде жіңішке тор торымен жарқын сары аяқтан ерекшеленеді. Капитал 6-15 см диаметріне жетеді және тегіс теріге ие, бірақ кейде меш жарықтарымен жабылады. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы тығыз, сары түспен, көк түске айналады. Саңырауқұлақтың жағымды иісі мен дәмі бар. Аяқтың қалыңдығы 5-15 см биіктікте, құбырлы қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін.
Royal white саңырауқұлағы жапырақты ормандарда өседі. Құмды және құмды топырақты артық көреді. Кавказда, Қиыр Шығыста. Жеміс беру мерзімі - шілде-қыркүйек. Саңырауқұлақтың керемет дәмі бар және шикі немесе консервіленген түрінде қолданылады.
Ақ саңырауқұлақ - әрбір саңырауқұлақ үшін ең танымал және сүйікті. Оның артықшылығы үлкен мөлшерде де, керемет дәм мен қоректік қасиеттерде де байқалады. Саңырауқұлақтарды жинағанда, саңырауқұлақ таңдағыштың негізгі ережесін ешқашан ұмытпаңыз: тіпті таныс саңырауқұлақ екеніне күмәнданбасаңыз, оны тастамаңыз, тәуекел етпеңіз!
