Champignones: денеге зиян және зиян

Champignons ең танымал және сүйікті саңырауқұлақтар деп саналады, біздің үстелде ғана емес, бүкіл әлемде. Саңырауқұлақтарға арналған рецепттер жүздеген саналады: Украиндық крученки, француздық ерлер мен кілегейлі суп, итальяндық пицца және соусы бар макарон, көк және көкөністегі шырынды салаттар, бәліштер және тіпті толтырылған қаздар! Тамаша гастрономиялық қасиеттермен қатар, шампиньондарда көптеген пайдалы және емдік қасиеттері бар. Егер бәрі болмаса, онда біздің бапта шампиньондар туралы әңгімелейді.

Шампаньондардың калориялары және химиялық құрамы

Шампиньондардағы қанша калория туралы алаңдамаңыз. Калориялық саңырауқұлақтар төмен - 100 г шикізатқа 27 ккал. Champignones жоғары қоректік құндылығы бар: ақуыздар - 4,3 г, майлар - 1 г, көмірсу - 0,1 г, диеталық талшықтар - 2,6 г, су - 91 г

Champignones құрамында бар витаминдер (A (RE), бета каротин, B, C, E (TE), PP (NE), ниасин), макронутриенттер (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор) кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, мырыш), май қышқылдары.

Қуырылған саңырауқұлақтар 4 тағамдық құндылыққа бөлінеді. Бірінші санатта белоктың, витаминдер мен минералдардың құнды құрамына ие ең дәмді түрлерұяшықтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар). Кәдімгі Champignon екінші санатқа жатады, олардың өкілдері қоректік заттар мен қоректік заттардың аз мөлшерін ұсынады.

Денеге арналған саңырауқұлақтардың пайдасы

Әйелдер үшін шампиньондардың сөзсіз артықшылығы - фолий қышқылының (B9 витамині) өнімінде болуы. Бұл витамин дененің көптеген процестеріне қатысады: иммундық және жүйке жүйесінің жұмысында қызыл қан клеткалары мен жүрек-тамыр жүйесі, ас қорыту жүйесі мен метаболизмі өндірісінде.

Дегенмен, витаминдердің рөлі әйелдер денесінің репродуктивті белсенділігінде: Жүктілік кезінде қажет.Фолий қышқылы плацентаның қалыптасуына қатысады және ұрықтың сау дамуы үшін қажет.

Сондай-ақ, ұрықтың жасушалары мен тіндерін саңырауқұлақтарда сақталатын маңызды аминқышқылдарды жасау.

Шампаниктер калориялары төмен және көптеген ақуыздар мен антиоксиданттардан тұрады, олар тез сіңіріледі, болашақ ананың асқорыту органдарын артық жүктемейді. Шампиньондардағы витаминдер мен минералдар ана мен баланың денсаулығы үшін де маңызды.

B2 витамині жүйке жүйесінің және шырышты қабатының белсенділігіне оң әсер етеді. Сүйек түзуіне жауап беретін Витамин D остеопорозды болдырмайды. Калий жүрек-тамыр жүйесі үшін пайдалы: жүрек бұлшықетін күшейтеді, қан қысымын және жүрек ырғағын қалыпқа келтіреді, миға қанмен қамтамасыз етеді.

Натрий барлық организм жүйелерін қолдайды, фосфор метаболизмді қалыпқа келтіреді, жүйке жүйесін тыныштандырады және шаршауды босатады, тұтас денені өңдейді. Омега-6 май қышқылын қолдану атеросклероз және қабыну процестерінің алдын алу болып табылады.

Саңырауқұлақтар: диета және денсаулық

Шампаньондар олардың калорияларының төмен болуына, жоғары қуатқа және сіңімділігіне байланысты диеталық өнім болып табылады.

Шампаньондардағы ақуыздар мен қоректік заттардың жоғары болуына байланысты, олардан жасалынған тағамдар энергияны энергиямен қанықтырады, бірақ майлы қабаттар тудырмайды, өсімдік талшықтарының көп мөлшері аштықты қанағаттандырады және метаболизмді жақсартады.

Шампиньондар салмағын жоғалтып алуы мүмкін деген сұраққа: Сізге бұл мүмкін емес, бірақ қажет!

Жеңіл сіңетін протеиннің жоғары пайызы майдың жоғалуына ықпал етеді және бұлшықет массасын нығайтады, бұл спортпен шұғылданатын ер адамдар үшін саңырауқұлақтарға пайдалы болуы мүмкін.

Champignons қол жетімді, дәмді және оңай диеталық тағамдар дайындауға арналған. Олар пісірілген, қуырылған, пісірілген, қуырылған, маринадталған. Олар ет пен балық үшін жағалағыш тағамдар, тағамдар мен көкөністерге арналған тағамдар болуы мүмкін.

Champignons жақсы үйлесімді сүт, ірімшік, жеміс-жидек, жаңғақ және қантпен араласпаған ет пен ірімшікпен үйлесімді, көкөністер, дәнді-дақылдар, жасыл, май, қаймақ және шошқа еті бар. Дәмді және салауатты кальций салаттарын шикі шампиноннан жасай аласыз.

Қытай қырыққабатымен салат.

200 г жаңа піскен шампиньондарды пиллинг және пісіру. Саңырауқұлақтарды соя тұздығы, зәйтүн майы, лимон шырыны (2 ас қасық), 2 сарымсақ, тұз, бұрыш және қант қоспасы арқылы құйып, бірнеше сағат бойы маринадтарға қалдырыңыз. Кейін ұсақтап туралған қырыққабатты қосып, пиязды (қызғылт немесе ақ) және жасыл пиязды (жасыл пияз, ақжелкен, аскөк, циланть) себіңіз.

Рукола және пармезан қосылған салат.

300 г шикі шампиньонды пиллеп, кесіңіз де, тотығуды болдырмас үшін лимон шырынын құйыңыз. Тұзды зәйтүн майы, бал, лимон шырыны, сарымсақ, чили тұздығы, тұз және бұрыштан дайындаңыз. Раушан жапырақтарын жуып, құрғатыңыз, пармезанды қатты пішінде жағыңыз. Тырнаққа раушандарды, саңырауқұлақтарды, шие қызанақтарын (өрілген және сәл жалтыратылған) қойыңыз, жасыл пияз мен пармезан себіңіз. Сіз раушандарды салат жапырақтарымен алмастыра аласыз, жіңішке кесілген ветчина мен жұмыртқаны қосасыз.

Саңырауқұлақ зақымдануы

Шампаньондармен улану мүмкін бе деген сұрақ тудыруы мүмкін, себебі кейбір жағдайларда бұл саңырауқұлақтар қауіп төндіреді.

Ормандағы саңырауқұлақтарды жинау үшін, сіз тамақтануға жарамсыз, сондай-ақ ұқсас улы саңырауқұлақтарға арналған тамырлы шампанондарды осы түрдің басқа түрлерімен шатастыруға болады.

Шампаньондардың улы түрлері әдетте аралас және жапырақты ормандарда өседі және жаздың ортасында пайда болады. Оларды саябақтар мен бақтарда, адамның тұруына жақын орналасқан. Зиялы түрлер хош иістендірілген, жеуге жарайтын әртүрлі химиялық «дәріханалық» иіс, сондай-ақ қауіпті шампиньондар сығылған және кесілген кезде танылады: олардың денесі сарыға айналады. Пісіру кезінде су мен саңырауқұлақтар өздері сары түске айналады.

Ашық көкбауыр және жеңіл саңырауқұлақ көрініс өте ұқсас болуы мүмкін, бірақ кейбір сипаттамалары оларды шынайы шампиньондардан ажыратуға мүмкіндік береді. Улы саңырауқұлақтардың табақтары әрдайым қардың ақшасы (шампиньондарға қарағанда) болып қалады, кесілген және қысылған кезде бұл саңырауқұлақтар сарыға түспейді, ал түбірлік қылшықтарды аяқтардың негізінде көруге болады.

Саңырауқұлақтармен улану ескі және зақымдалған саңырауқұлақтарды же қолайсыз жерлерде (жолдарда, қоқыстарда) жиналса, мүмкін болады. Технологияны бұзған немесе дұрыс сақталмаған саңырауқұлақтардан жасалған консервілер денсаулық үшін қауіпсіз емес.

Зарарлаудың бірінші белгілері бірнеше сағат өткеннен кейін байқалады: колик, жүрек айнуы және құсу, іште диарея пайда болады. Бұл жағдайда уыттарды сіңірудің алдын алу үшін асқазанды жуып, сорбент (белсенді көміртекті) алу керек. Ауыр жағдайларда ауруханаға барыңыз.

Нашар сіңімді заттардың (читин) болуына байланысты кішкентай балаларға және дұрыс емес бауыры бар адамдарға саңырауқұлақтарды қолдануға болмайды.

Күтілетін аналар тұзды, маринадталған және кептірілген шампиньондардан бас тартса, аллергиясы мен ас қорыту жүйесінің пайда болу жағдайында оларды пайдалану ұсынылмайды.

Шампаньондар үшін нәрлендіретін маска

Косметологиядағы саңырауқұлақтарды пайдалану - бұл өте дәстүрлі емес тәсіл. Нәрлендіретін маскалар Саңырауқұлақтар бірнеше тәсілмен дайындалады. Терінің тонусы мен балғындығы бар деп есептеледі.

• Бірнеше саңырауқұлшыны сындырып, айранмен араластырып, буға айналдырылған бетке жарты сағат бойы жағыңыз.
• Қаймақпен араласқан шоколадты шампиньондар, жасыл шай мен сұлы пісіретін тағамдар. 20 минутқа бетке жағыңыз.
• 2 ас қасық туралған қайнатылған саңырауқұлақты, 1 ас қасық қаймақ және қопсытқыш құйыңыз. 15 минут бойы бетіне жағып, контрастын сумен шайыңыз, ромашка немесе шайды ерітіңіз.

Саңырауқұлақтардан жеке төзімсіздік, терінің зақымдануы, терідегі капиллярлардың жақын орналасуы, ішкі ағзалардың ауруларынан туындаған қабынулар үшін жақсы болмауы керек.

Сатып алу кезінде шампиньондарды қалай таңдауға болады

Жалпы алғанда, шампиньондар барлық саңырауқұлақтардың ең қауіпсізі болып табылады, олар тіпті шикізатты жейді, бірақ олар таза болуы керек. Саңырауқұлақтардың балғындығы туралы раковина арқылы бағаланады. Жаңа саңырауқұлақтар - ақ (немесе сәл бежевыми реңкімен), жағымсыз саңырауқұлақ иісі мен күлгін беткі қабатымен, жанаспайтын, тартпастан және зақымдалмаған, тығыз. Қақпақты аяғымен байланыстыратын пленка зақымдалған болуы керек. Егер шляпа сұр болса және зақымдалса, онда саңырауқұлақтың өзі жұмсақ, тайғақ және дымқыл иісі бар, ең алдымен, бұл саңырауқұлақтар дүкенде ұзақ уақыт сақталады.

Түрлі мөлшердегі саңырауқұлақтар түрлі мақсаттар үшін таңдалады. Саңырауқұлақтар шағын саңырауқұлақтар мен салаттар үшін өте ыңғайлы, орташа - сорпалар, пирогтар және пиццалар үшін үлкен, қуыруға, пісіруге және салқындауға арналған.

Жаңа піскен шампиньондарды сақтау және өңдеу

Саңырауқұлақтарды көптеген жолдармен сақтауға болады: құрғақ, мұздатылған, тұзды, тұзды.

Суық сақтау

Тоңазытқышта шампиньон аптасына барынша жұмсай алады, содан кейін олар нашарлай бастайды. Тоңазытқышта ешқандай өңделмеген жаңа саңырауқұлақтар орналастырылуы керек. Сақтаудың ең ұзақ мерзімі (5-6 күн) температурасы 2 ° C болатын көкөністерге арналған төменгі қораптағы қағаз қапшығына оралған шампиньонға ие. Орташа сөрелерде жабық контейнерде саңырауқұлақтар 3 күннен аспайды.

Кептіру

Кептіруге дайындық кезінде саңырауқұлақтар аршылып, кесіледі.Егер олар жуылып кетсе, олар ұзақ уақыт кебеді және қараңғы болуы мүмкін. Содан кейін олар пісіру парағындағы жұқа қабатқа салынып, күнде, пеште немесе кептіргіште табиғи түрде кептіріледі. Аяқталған кептіру мата сөмкелерінде немесе шыны банкаларда ас үй жиһазында немесе тоңазытқышта сақталады.

Аяз

Ұзақ уақыт бойы саңырауқұлақтарды сақтауға арналған. Бұл үдеріс үшін сіз жаңа піскен ғана емес, сондай-ақ жылынатын емдік шампаниктерді де ала аласыз. Жаңа саңырауқұлақтарды жуып, аршып, туралған (міндетті емес), құрғатып, мұздатқышқа жіберіңіз.

Тұзды суға қайнатылған саңырауқұлақтар мұздату және кептіруден бұрын сусынға тасталып, қуырылған саңырауқұлақтарды салқындату керек. Сондай-ақ, пеште пісірілген саңырауқұлақтарды қатып қоюға болады. Ыңғайлы болу үшін саңырауқұлақтарды бөлек контейнерлерге немесе пакеттерге орналастыруға болады.

Жаңа мұздатылған шампиньондарды 1-1,5 айға сақтауға болады және өңделеді - алты айға дейін. Дегенмен, бүгінгі күні бұл саңырауқұлақтарды кез-келген дүкенге сатып алуға болады, сондықтан кез-келген уақытта жаңа піскен шампиньондарды сатып алу мүмкіндігіне ие болған жағдайда, мұндай ұзақ сақтау өте қажет емес.

Тұздану

Пісірілген саңырауқұлақтарды бірден жеуге немесе қыста дайындауға болады.

Салқын маринадталған шампиньонға арналған рецепт.

Сізге 0,5 кг шампиньон, үлкен пияз, сарымсақ 3 түйір, 1 чили бұрыш, тұз, өсімдік майы және қара бұрыш қажет болады.

Жуылған, аршылған және кесілген шампиньондар контейнерге салынып, тұзға себілген. Пластикалық контейнерде немесе шелектегі баламалы, саңырауқұлақтардың қабаттары, пияз жарты сақина, бірнеше сарымсақ сақинасы және чили бұрышы кесілген. Жоғары бұрыш бұршағын қосып, өсімдік майы құйыңыз. Шамамен 40 минут өткеннен кейін, мазмұны судың шырынын босатады. Тоңазытқышта бір күн өткен соң, маринадталған саңырауқұлақтар дайын болады.

Ваннада шампиньондар салқын тұздығын рецепт.

Негізгі тұздану алдында саңырауқұлақтар өңделуге тиіс: саңырауқанды тотығуға және қара түске ие болуға мүмкіндік бермейтін суық судан (1 л), тұзды (10 г) және лимон қышқылынан (2 г) ерітіндіге таза, жууға және құйыңыз. Бұдан кейін саңырауқұлақтар қағаз сүлгілері арқылы кептірілуі керек, қайнаған суға 5 минут отырғызылып, осы суда бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін суық сумен толтырыңыз және толық салқындату үшін сұйық зат құйыңыз.

Тұзды дайындау үшін Kadku де дайындалу керек: қайнаған су құйыңыз, құрғап, түбін тұзбен жабыңыз.Манипуляциялардан кейін саңырауқұлақтарды қақпақшалармен ваннаға салуға болады. Саңырауқұлақтың әр қабаты (6 см) 1,5 грамм мөлшерінде тұзбен құйылады. л 1 кг шампанникте. Саңырауқұлақтар ақ мақта матамен жабылып, мойынға орналастырылады.

Тұздауға шырын мен конденсация бөлінеді, сондықтан бірнеше күн өткеннен кейін ваннада дайындалған саңырауқұлақтардың жаңа қабаты қосылады. Мұндай әрекеттер қайталануы тиіс барлық саңырауқұлақтар тығыздау және тоқтату, сондай-тұздықты саңырауқұлақтардың жоғарғы қабатын жабады 2 см биіктікте тұзды жертөлелерде немесе жертөлелерде қысым астында болуы тиіс.

Марининг

Мариндалған шампиньондар - ұзақ уақыт бойы сақталған салаттар мен тағамдарға дайын дайын өнім немесе ингредиент. Тұздалған саңырауқұлақтар тоңазытқышта тез арада пайдалану үшін немесе қыста ұзақ уақыт сақтауға арналған.

Тұздалған шампиньонға арналған рецепт.

Ол 1 кг саңырауқұлақ, 350 мл су, 70 мл күнбағыс майы, 70 мл сірке суы, 2 ас қасық. л қант, 1 ас қасық. л тұз, 3 лавр жапырағы, 5 дана. бұрыш, 4 дана. сәлемдесу.

Саңырауқұлақтарды жуып, орта тілімдерге кесіп, су қосып, қайнатыңыз және тұзсыз 20 минут пісіріңіз.Су, сірке суы, өсімдік майы, қант, тұз және дәмдеуіштерден бөлек дайындалған тұздық. Тұздық бірнеше минут қайнатылады. Саңырауқұлақтар банктерде таралуы керек, тұзды құйып, қақпақтарды жабыңыз. Егер қыста ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, банктер зарарсыздандыру керек.

Шампиньондар денені тек пайда әкеліп қана қоймай, сонымен қатар ауыр зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан саңырауқұлақтарды сақтау және дайындау кезінде белгілі бір ережелерді сақтау қажет. Егер сіз тәжірибелі саңырауқұлақ емес болсаңыз, онда супермаркеттен шампиньондарды жеуге болады.