Үйде қыс мезгілінде майды жинау әдістері

Loading...

Маслата - бұл саңырауқұлақ жинаушылар арасында ең танымал саңырауқұлақтар және осы өнімнің жанкүйерлері. Сондықтан оларды дайындаудың рецептері мен әдістерінің көптігі таңқаларлық емес. Және әр иесі жеке рецепті үшін мақтана алады. Сондай-ақ, қыста мұнай алудың көптеген жолдары белгілі.

  • Кептірілген май
    • Табиғи түрде бальетканы қалай құрғату керек
    • Тұмшапешті пешті пайдаланып кептіру
  • Қыста май қышқылын қалай қайнату керек
    • Қыста тұзды балтаны қалай дайындау керек?
    • Қыста суық жолмен тұзды болетку қалай
    • Қысқартылған ыстық май (банкада)
  • Мұнайды мұздату тәсілдері
    • Шикізатты қатыру
    • Пісірілген мұздатылған болет
    • Мұздатылған қуырылған май

Кептірілген май

Қыста саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы тәсілі кептіру болып табылады, ол өнімнің тағамдық және дәмдік қасиеттеріне нұқсан келтірмейді.

Саңырауқұлақтарды бірнеше тәсілмен кептіруге болады: күн, пеште, электр кептіргіште немесе пеште. Бірақ мұнайды дұрыс кептіру үшін міндетті түрде бірнеше міндетті шарттар бар:

  • саңырауқұлақтар ашық, күн сәулесімен таңдалуы керек;
  • маслта мұқият сұрыпталған (сол қалпында, жас және күшті) және қоқыстарды тазартады;
  • саңырауқұлақтарды кептіруге дейін жууға болмайды - олар артық ылғал сіңіре алады;
  • Үлкен кесу қажет - кептіру процесінде 3-4 есе азаяды;
  • кішкентай саңырауқұлақтар кептірілген;
  • орташа саңырауқұлақтарда қақпақ сабақтан бөлінеді.

Табиғи түрде бальетканы қалай құрғату керек

Егер сізде күн жағына қарайтын балкон болса немесе үйіңізде және сыртында тұрсаңыз, ауа-райы ыстық болса, онда қыстың майын кептіруге болады.

Бұл үшін дайындалған саңырауқұлақтар орталықтан тесіп, күн астында тоқтап қалады. Сары майды пісіру парағына, шүберекке немесе қағазға қоюға болады. Кептіру процесінің дұрыс орындалуын қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтар бір-бірімен байланыста болмайды және желмен ағып кетуі керек, содан кейін олар 3-4 күн ішінде кебеді.

Бұл маңызды! Құрғату, тұзды немесе мұздатуға арналған саңырауқұлақтар үнемі жаңадан болуы керек. Шантереллерді тек бір күннен артық жинауға болады. Балалар мен балталар жиналыстан кейін дереу өңделуі керек.

Тұмшапешті пешті пайдаланып кептіру

Егер ауа райы қолайсыз болса, сары майды пеште кептіруге болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар бір қабаттағы пешке (торға) орналастырылған, пештің үстіңгі қабатына орнатылады, есік ауаға қол жеткізуге мүмкіндік береді, конвекция режимін орнатуға болады. Кептіру кезеңінде пеш температурасы 45-50 ° C болуға тиіс. 4-5 сағаттан кейін дәреже 70-80 дейін көтеріліп, табаны төменгі деңгейге жылжытады. Саңырауқұлақтарды біркелкі құрғату үшін, оларды мезгіл-мезгіл айналдыру керек.

Майы жанасу кезінде құрғақ болғанда, температура түпнұсқалық көрсеткішке дейін азаяды. Дайындық белгісі - құрғақ және оңай саңырауқұлақ (бірақ бұзылмаған).

Кептірілген майды зығыр қапшықтардағы құрғақ жерде немесе тығыздағы қақпағы бар бір жылдан аспайтын шыны ыдыста сақтау керек. Сіз құрғақ саңырауқұлақтарды кофе тартқышта ұсақтап, соустар немесе хош иістендіргіш ыдысқа арналған ұнтақты қолданыңыз. Қолданар алдында кептірілген бальшасы 2 сағат бойы жуып, ыстық суға малынған.

Бұл маңызды! Нашар кептірілген саңырауқұлақтар көгерген болуы мүмкін, ал кептірілген адамдар тым қатты болып, іс жүзінде суға малынған емес.

Қыста май қышқылын қалай қайнату керек

Сіз құрғақ саңырауқұлақтарды ұнатпасаңыз, сіз сатып алудың басқа әдістерін пайдалана аласыз - оларды қысқы жиынтыққа дайындау үшін рецепттер. Тұздалған саңырауқұлақтар, кептірілген сияқты, қыста сорпаға қосылады немесе көкөністермен пісірілген болады.

Қыста тұзды балтаны қалай дайындау керек?

Балтаны тұзданудан бұрын сұрыптау, тазалау және жібіту қажет. Тұзды саңырауқұлақтарды дайындау үшін бірдей ережелер бар:

  1. Сұрыптау (зақымдалған, бүлінген жою);
  2. Тазалаңыз және мұқият шайыңыз;
  3. Дәмдеуіштер мен тұзды қосып алдын-ала қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды іріктеу үшін ең жақсы саңырауқұлақтарды таңдау керек.

Қыста суық жолмен тұзды болетку қалай

Әдетте, тұзды суық әдісі үшін ащы емес саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз. Сондықтан, қайнатуға тұз салудан бұрын жақсылап сіңіріп кету керек. Бөртуді қалдыру үшін суды күнделікті өзгерту арқылы 7 күн бойы сіңіріп алу керек.

Май майланғаннан кейін, олар тұзға (1 кг өнімге 1,5 ас қасық) себілген контейнерлерге (баррель, табада) тығыз орналастырылады және дәмдеуіштерге арналған дәмдеуіштер. Жоғарыда мойынтіректер салынған. Дайындау 5-6 апта созылады. Салқын жерде сақтаңыз.

Қысқартылған ыстық май (банкада)

Бұл қызықты майдың астында май дайындау үшін рецепт. Қайнатылған пісірілген шұжықтар сұйылтылған сұйықтықта (сұйықтық бөлек ыдысқа құйылады) және салқындауға мүмкіндік береді. Содан кейін олар ыдысқа салып, тұз себілген (1 кг майға 1 ас қасық). Жоғарыдан алдын ала жуылған жүгері жапырақтарының бірнеше жапырақтарын қосып, толығымен жабу үшін сорпаны құйыңыз, үстіңгі жағы үстіне қойылады. Бірнеше ай бойы салқын жерде тұрыңыз.

Тұздалған балтаны сүйетіндер үшін келесі рецепт болады. Пісірілген саңырауқұлақтар пісірілген тұздыққа қойылып, қайнатып, 10 минут пісіріңіз. Содан кейін банктерге салынған, оралған, төңкерілген және оралған. Тұздық үшін сізге қажет: 1 л су үшін - 2-3 лавр жапырағы, 2 ас қасық. тұз қасық, 2 ас қасық. сірке қасықтары, 3 шай қасық қанты, 6 қара бұрыш, 3 түйме бүршігі, корица шнуры.

Сіз білесіз бе? Сары майда A, C және PP витаминдері бар. Олар метаболизмді жылдамдатуға, иммунитетті арттыруға және бұлшықет тіндерінің өсуіне ықпал етеді. Реңкті көтеру үшін boletus пайдалану ұсынылады.

Мұнайды мұздату тәсілдері

Күз - қысқы майды жинау уақыты. Олардың ішінде суық мезгілде көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады, ал дәмді орман саңырауқұлақтары кез-келген тағамды безендіреді. Кептіру, тұзды еріту, майларды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ олардың сергектігін және ерекше дәмін сақтаудың ең жақсы тәсілі мұздату болып табылады.

Қандай да бір тоңазыту әдісі қандай болмасын, ереже барлық үшін бірдей:

  • май жаңа, тек жиналған болуы керек;
  • саңырауқұлақтарды сұрыптау қажет: барлық ескірген, қатты зашервившие, тұншықтырылған немесе жеуге жарамсыз үлгілерді кейінге қалдыру керек;
  • кірден, құмдан, бұтақтардан мұқият тазалап, аяғындағы жерді кесіп тастаңыз;
  • теріден қақпақты алып тастаңыз - бұл ащы болады және саңырауқұлақты қатайтады.

Бұл маңызды! Мұздату үшін кішкене күшті майды таңдаған дұрыс. Оларды жуу қажет емес су мұзға айналады.

Шикізатты қатыру

Маслатаның қақпағы астындағы губка бар, сондықтан оларды жаңадан тоңазытқыңыз жақсы. Пісірілген нұсқада олар су алады және дәмі жоғалуы мүмкін. Мұздатқышта бос орын сақтау үшін, үлкен үлгілерді кесіп тастау жақсы.

Саңырауқұлақтарды емдегеннен кейін суды ағызып, суды ағызып тастаңыз, 20 минут бойы суға батырыңыз.

Майды мұздатқыштың түбіне жұқа қабатта жайыңыз да, мұздату жылдам жүретін етіп максималды деңгейге дейін қосыңыз. 12 сағаттан кейін саңырауқұлақтар сөмкеге немесе пластиктен жасалған ыдысқа құйып, әдеттегідей мұздатқышқа салынады.

Кейіннен мұндай масло дайындау кезінде жаңа дәмі болады. Айтпақшы, мұздатылған жаңа сары майды қолданар алдында оны еріту мүмкін емес.

Пісірілген мұздатылған болет

Мұздатылған сары майлар тек шикізат емес, алдын-ала дайындықпен мұздату тәсілдері бар.

Өңделген саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз (кішкентайлар толығымен пайдаланылуы мүмкін) және оларды тұздалған суға қайнаған кәстрөлге салыңыз (пиязды салуға болады).Олар мөлшерін азайғанға дейін 15-20 минут қайнатыңыз.

Бұл маңызды! Гальванизацияланған тағамдарды қолданбаңыз - саңырауқұлақтар қоюлай алады.

Майды сығындыға құйыңыз да, суды кетіру үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды науаға салып, мұздатқышқа 2-3 сағат қойыңыз. Содан кейін оларды науадан мұқият бөліп, сөмкеге немесе тағам ыдысына салып, майы құрғатылмауы үшін, контейнерді мықтап жабыңыз.

Мұздатылған қуырылған май

Егер сіз қуырылған майдың дәмін ұнатсаңыз, мұздату алдында оларды қуыруға болады. Осылайша ерігенге оңай дайын өнімге ие боласыз.

Алдын ала өңделген қайнатқышты ағын су астында шайып, аяғынан қақпақтарды сындырып, кішкене бөліктерге кесіңіз (кішігірім құтылар қалдырыңыз). Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, сусынға салып, ағын сумен шайыңыз және ыстық табаға құйыңыз. Өсімдік майына шамамен жарты сағат бойы қуырыңыз, салқын. Контейнерге ауысып, герметикалық жабыңыз және мұздатқышқа қойыңыз.

Мұздатылған саңырауқұлақтарды пісірер алдында алдын ала жібіту ұсынылады, доңызға сүйеніп немесе тоңазытқышқа ауысады.

Сіз білесіз бе? Мұздату температурасы мен сақтау мерзімі арасындағы тікелей байланыс бар: температурасы -28 ° C болса, мұздатылған температурада -18 ° C температурада жарты жыл ішінде мұздатылған, жарамдылық мерзімі 12 айға дейін артады.

Қысқы майды қалай дайындауды біле отырып, келесі маусымға дейін жаңадан алынған саңырауқұлақтардың ерекше дәмі мен хош иісі бар сүйікті адамдарыңызды қуанта аласыз.

Loading...