Әуесқой шарапшыларда ең танымал жүзім сорттарының бірі - Изабелла. Орташа тәтті, кішкене кәмпит және әдетте жағымды сусын пайда болады. Сонымен қатар, өсімдіктің өзі өсіруде қарапайым және біздің аязды жақсы сақтайды. Бірақ біз «Изабелла» жүзімінен шарап жасау туралы әңгімелестік.
- «Изабелла» жүзімінің ерекшеліктері
- Жидектерді жинау және дайындау шарттары
- Процестің ерекшеліктері
- «Изабелла» жүзімінің танымал рецептері
- «Изабелла» сапалы күшейтілген шарапқа арналған рецепт
- Классикалық қызыл шарапқа арналған «Изабелла» рецепті
- «Изабелла» жүзімінен мерекелік шараптың рецепті
- Жалпы қателер
«Изабелла» жүзімінің ерекшеліктері
Бастамас бұрын, оның ерекшеліктерін түсіну үшін осы алуаннан не күтілетінін білу үшін алуан түрімен танысу керек. Әртүрлілік тек десертті шараптарды ғана емес, сондай-ақ шырындарды, джемдерді, компоттарды дайындауға арналған кестелік-техникалық болып табылады. Жидектер жаңадан жеуге болады.
Жүзім, цилиндрлік немесе конус тәрізді пішіндер арасында бос жерлер жоқ жүзім шоғыры тығыз. Қараңғы, орта жидектерде жеңіл патинасы, целлюлозадан оңай бөлінген тығыз тері болады. Соңғысы құлпынай хош иісі, шамамен 16% қант және 6-7 г / л қышқылдығы бар. Сүйектер аз және аз мөлшерде.
Бұл жоғары өнімділікке, аязға және ауруларға төзімділікке ие кеш пісетін жүзім сорттары. Жемістердің пісіп жетілуіне дейін алғашқы бұтаның пайда болған сәтінен бастап, шамамен 180 күн өтеді Жидектер қыркүйек-қазан айларында жинауға дайын. Бір гектардан 70 центнерге дейін егін жинауға болады. Екі негізгі сортты: қараңғы, классикалық және ақ, ол «Нұх» деп аталады. Барлық жүзім сорттары әртүрлі климаттық аймақтарда жақсы тамыр алады. Жидектердің суық белдеуіндегі жалғыз нәрсе пісетін уақытқа жете алмайды.
Жидектерді жинау және дайындау шарттары
Жоғарыда айтылғандай жүзім қыркүйек - қазан, климаттық аймаққа байланысты. Бірақ «Изабелладан» үй жүзім шарабын алу үшін өте хош иісті және тәтті, техникалық жетілгеннен кейін бір аптадан кейін кластерлерді алып тастау керек.
Шарап үшін, жидектер қандай мөлшерде болатыны маңызды емес. Ең бастысы, олар жеткілікті пісіп, бүлінбеген. Жинаудан кейін барлық кластерлерді мұқият тексеріп, бүлінген, құрғақ, жетілмеген жидектерді алып тастау керек.
Жинаудан кейін, жууға қатаң тыйым салынады. Табиғи ақ гүлдену ашытқы ретінде әрекет ететін бактерияларды қамтиды және сусыз ферменттеуді қамтамасыз етеді.
Олар болмаса, бұл процесс бұзушылықтардан өтеді, ал «Изабелладан» жасалған үй шарабы оның сапасын жоғалтады.
Процестің ерекшеліктері
Егер сіз шарапты пайдаланған болсаңыз, сіз бұл процесті жақсы білесіз. Бұл әртүрлілікті қолданғанда ол өзгермейді. Өндірісті алғаш рет бастасаңыз, келесі алгоритмді басшылыққа алыңыз:
- Орақ, жоғары сапалы жидектерді таңдаңыз.
- Шырынды сығып алыңыз.Мұны істеу үшін шырын сыққышты немесе жидекті әдеттегі тағаммен «токқушкой» арқылы пайдалануға болады. Содан кейін массаны дуршлагқа немесе дәкеге құйып, шырынды пештен сығыңыз.
- Шыны ыдыстарды жуу және кептіру. Олардың көлемінің шамамен үштен екі бөлігі ашыту үшін шырынды құйыңыз.
- Ашытудан кейін, шараны шырынды ашытуға болатын бөтелкеде қалуы үшін, шарапты мұқият құйыңыз.
- Қант қосып, толығымен ерітілгенше араластырыңыз (шараптың бір литріне 100-150 г).
«Изабелла» жүзімінің танымал рецептері
Көптеген жылдар бойы шарап өнеркәсібіндегі сортты пайдалану асыл сусындарды өндіру үшін көптеген рецептерге ие. Олардың кейбірі ұрпақтан-ұрпаққа отбасылық дәстүр ретінде берілген. Бірақ бүгінгі таңда осы құпияларды көпшілігі әрбір шарапшыға, тіпті бастаушыға қол жетімді. Төменде «Изабелладан» шарапқа арналған кейбір рецепттер бар.
«Изабелла» сапалы күшейтілген шарапқа арналған рецепт
Үйдегі «Изабелла» шарапының ең оңай рецепті келесідей дайындалған. Жоғарыда сипатталған қағидаға сәйкес, ірімшік немесе шырын іріктелген жүзімнен дайындалады. Бекітілген шарапты алу үшін оған қант деңгейін 25% -ға дейін жеткізу керек. Ол үшін шикізатқа литр 150 грамм қант қосыңыз. Алынған қоспасы 10-14 күн бойы ашыту үшін қараңғы салқын жерде қалдырылады. Бұл процесті жылдамдату үшін оған шарапты ашытқы қосылады - бір литрге 2 грамм.
Осы уақыт ішінде шырын ашыды және шөгінділер бөтелке түбінде орналасуы керек. Енді сұйық резеңке түтікті пайдаланып, мұқият болуы керек, сондықтан шөгінділер сол қалпында қалуы үшін таза контейнерге құйылады. Ішетін тығыз жауып, салқын жерде сақтаңыз.
Классикалық қызыл шарапқа арналған «Изабелла» рецепті
Классикалық шарап «Изабелла» осы рецепт бойынша дайындалған. Шамамен 10 кг қоқыс тазартылып, құрғақ контейнерге бүктелген жидектер алынып тасталады.Онда олар мұқият ұсақталып, қолмен қысылуы тиіс. Содан кейін контейнер дәкемен жабылады және бес күн бойы бөлме температурасында қартайды. Күніне бір рет ағаш қоспасы араластыруға керек.
Содан кейін шыны ыдыс дайындалады: тазартылады, жуылады және кептіріледі. Ол сусланы көлемі үштен екіге дейін жеткізеді және шамамен 3 кг қантты қосады. Қоспа мұқият араластырылған және контейнер резеңке қолғаппен жабылған. Ашыту процесінде пайда болатын көміртегі диоксиді олардан өтіп кету үшін сізге қолғапта бірнеше тесік жасаңыз. Бұл пішінде контейнер бөлме температурасында үш апта бойы қалдырылады.
Қолғап шелпек тоқтаған кезде сусын дайын. Сонан соң алынған сұйықтықты мұқият сумен тазалап, сүзгілеп, таза бөтелкеге құйыңыз. Сақтау кезінде шөгінділер пайда болса, шарап қайтадан таза бөтелкеге құйылады.
«Изабелла» жүзімінен мерекелік шараптың рецепті
Мерекеге арналған арнайы шарап келесідей дайындалуы мүмкін. Біз таңдаған жидектерден 5 кг аламыз және оларды таза контейнерге мұқият араластырамыз. Осыдан кейін олар үш күн бойы сусыздандыру үшін қалдыру керек. Содан кейін шамамен 600 г қантты қосып, контейнерді қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында екі апта тұрыңыз. Осы кезеңнен кейін сүттің қантына литріне 100 г мөлшерінде көбірек қант қосылады. Және тағы да контейнер екі апта бойы ашытуды аяқтау үшін жойылады.
Осы процестің соңында қоспасы бірнеше рет бүктелген дәке арқылы сүзіледі. Алынған сұйықтық суық және қараңғы жерде екі айға толтырылады. Тек сонда ғана оны сүзуге және бөтелкеге салуға болады. Олар сондай-ақ көлденең күйде қараңғы құрғақ жерде сақталады.
Жалпы қателер
Егер жүзімнен шарап жасауды шешсеңіз, тосынсыйлар мен қиындықтарға дайын болыңыз. Тіпті мамандар қателіктерден аулақ бола алмайды, әуесқой шарапшылар туралы не айтуға болады. Қателер және олардың салдары әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ, барлық шараптарды өлтіргендіктен, өлімге әкеліп соқтыратын қателіктерге жол бермеуге болмайды.
Сондықтан, егер бөтелкені жабу немесе қантқа өкінетін болса, шарап қышқыл және жағымсыз болуы мүмкін. Сусын нашар сүзгіленгенде, онда аз қышқыл бар немесе дұрыс сақталмаған, дәмі жағымсыз байыпты ноталар пайда болады. Қышқыл болмаған жағдайда аскорбинді немесе лимон қышқылын қосып, жалпы сұйықтық көлемінің 0,2% жағдайын түзетуге болады.
Егер шарап жеткіліксіз болса, онда ол аздап ашытқы, ол ашытқы жеткіліксіз. Бұл дайындық сатысында шарап ашытқысын қосу арқылы түзетілуі мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, Изабелла жүзімінен шарап жасау оңай. Сусын қалың түсті және жағымды құлпынай дәміне ие болуға уәде береді. Шарап сіз күткендей болмаса, ұнжырғаң болмаңыз. Тіпті мамандар қателіктерден сақтандырылмайды. Бірақ егер сіз үмітсіз және тәжірибе жалғастыру, сіз осы сусынды дайындауда нақты сарапшы бола аласыз.
