Таңқурай ликерін қалай жасауға болады: жақсы рецепт

Батыс Еуропа тұрғындары басқа тәтті алкогольдік сусындарға ликерді ұнатады. Шығыс Еуропада, олар біз де қатысамыз, олар ликерлерден бас тартпайды, бірақ оларды өз жемістерінен және жеміс шикізатынан артық көреді. тәтті ликерлер, соның ішінде, алкогольді қоспасыз. Бұл мағынада таңқурай алғаш рет танымал. Үйде дайындалған таңқурай құйып, әрбір фермерде таңқурай өсіруге болады. Таңқурай ликерін дайындаудың маңызды технологиялық аспектісі, осы диапазондағы басқа сусындарға арналған, үйде керамиканы қажет контейнерлер ретінде пайдалану болып табылады. Бұл үрдісте шыны ыдыс қажет, ал керамика тым ауыр жағдайларда эмальмен алмастырылуы мүмкін.

Үйде таңқурай ликерін қалай жасауға болады

Таңқурай ликерін өндірушінің басты мәселесі - шикізаттың сапасы. Жидектер, джемдер, алкогольдік сусындар, су - барлық стандарттарға сәйкес келуі және таза ыдыста қолданылуы керек.

Жидек дайындау

Классикалық нұсқасында, таңқурай дереу қолданылатын болса, ол кез-келген қоқысты тазартып, мұқият сұрыпталған. Содан кейін жидектер жіңішке илеңіз және шыны контейнерге құйыңыз. Бірақ, үйде өте қарапайым болып табылатын таңқурай джемі немесе мұздатылған жидектер жасайтын кезде басқа мүмкіндіктер бар.

Үйде таңқурай ликерін қалай жасауға болады (алкоголь қоспасыз)

Арақ, алкоголь немесе басқа да рухтар қосылмай дайындалатын құю, әдеттегідей хош деп аталуы мүмкін. Қызғылт шарап туралы айту дұрысырақ болар еді, өйткені технология дәстүрлі ферменттеу тәсілі бойынша үй шараптарын өндіруге толық сәйкес келеді. «Шарап» рецепті бойынша жасалған таңқурай ликерінің артықшылығы (немесе кемшілігі) - оның алкоголь құрамында. Міндетті компоненттер:

• 2 кг таңқурай;
• 0,8 кг қант;
• 0,2 литр су.

Біріншіден, таңқурай мен қант суды қосқаннан кейін қабаттарға шыны ыдысқа (3 л) орналастырылған, бұл барлық ағаш қасықпен жыртылған. Ыстық жерде (мұнда, мысалы, көбірек күн бар), контейнер су құлпы бар қақпақпен жабылуы керек. Егер бұлай болмаса, әдеттегі резеңке қолғапты бұрап, оны қатайтып қоюға болады. Қоспасы ферменттелгенде, нәтижесінде алынған құю мұқият сүзіледі және таза ыдыстарға толтырылады, жертөлелерде немесе қараңғы және салқын жерде басқа жерлерде жабылады. Екі-үш күн өткеннен кейін сіз соңғы сақтау үшін төмен температурада сақтауға немесе оны дереу қолдануға болады.

Таңқурай ликерлерін дайындау рецепті

Шыны ыдысқа салынған таңқурай сұйық деңгейден 3 см төмен болғандықтан, арақпен (немесе 40-45 градусқа дейін сұйылтылған тамақ ішетін спиртпен) құйылады, содан кейін қалың шүберекпен жабылған бөтелке аптасына жылы болуы керек.

Содан кейін алынған сұйықтық ағызып, тұнба сығылады, қыздыруға жарамды басқа контейнерге ауысады және су мен қант араласады.Алынған зат қайнатуға әкелінеді және мезгіл-мезгіл пайда болған көбікнен босатылып, төмен температурада 5 минут піседі. Қалың сироп бөлме температурасының деңгейіне жеткеннен кейін, ол бұрын құрғатылған таңқурай тұнбасына араласады.

Ақырғы кезең сатыларда сүзгіден тұрады, дайындалған шыны ыдысқа құйылады және айлық жетілуіне, салқындыққа және қараңғылыққа жету үшін ай сайынғы лангордан тұрады. Құю үрдісін сүзу, құю (немесе басқа да қолайлы контейнерлер). Рецепті жаңадан сипатталған араққа арналған таңқурай ликеріне арналған оңтайлы сақтау шарттары 6-16 градустан жоғары температура деп есептеледі. Қолданылатын ингредиенттердің сандық пропорциясы мынадай: таңқурай / қант = 5 кг / 1 кг, арақ / су = 1,5 л / 1 л.

Таңқурай құйылымы тұрақты ресми арақпен міндетті түрде жасалмайды. Табиғи өнімдерді жақсы көретін иелер, үй арағын қолдануы мүмкін, яғни, оны айналдыруға болады. Мұздатылған таңқурайдан жасалған ликерлерге арналған тамаша рецепт бар. Ол кварцтың төрттен бір килограммына және жарты литрі 45-50 градустық люминеске 2,5 кг қажет. Бұл рецепт үшін таңқурай ликері келесідей дайындалған:

• тостағанға қойылған таңқурай жемістері қантпен жабылған және үйдегі араққа толы;
• бір сағаттан кейін біртектес масса пайда болғанға дейін ингредиенттер араласады (жидектер шіріп кетеді);
• нәтижесінде бір ай бойы қараңғылықта болатын банктерде алынған қоспасы сақталады (оны өте тығыз жабуға болады);
• бір айдан кейін дайын ликер сүзгіден өткізіледі және кейіннен пайдалану үшін лайықты контейнерлерге құйылады.

Ескі экзотикалық әуесқойлар үшін 1,5-3 ғасыр бұрын асыл ауылдық жерлерде қолданылатын араққа арналған таңқурай ликерінің рецептін ұсынамыз. Жазғы тұрғындар мен ауыл тұрғындары, егер бар болса, пешті пайдалана алады, ал басқалары пешпен қуануға тиіс.

Онда бір килограмм таңқурай алдын-ала толтырылған арақпен толтырылған керамика (саз) ыдыс қойылады. Кәстрөлдің мойнына ұсақ тесікшелері бар қағаз салынуы керек (бұл үшін шанышқы жеткілікті). Жидектерді баяу қыздыру кезінде қоңыр түсті болуы керек.Алынған құрамы сұйықтық арқылы өтіп, арақ пен қанттың басқа ширегін (100-ден 300 г) араластырады. Бұл дайын емес адамдар үшін ликер қиын болуы мүмкін (сіз оны бірден сынап көруіңіз керек), ал қалған джемдерден сығылған шырынды қосып, жойылады.

Ақырында, ликерлерді дайындаудың тез рецепті, ол бір күнде дайын болады:

• Жоғары температураға төзімді, жидектермен тығыздалған контейнерлер суық сумен бассейнге отқа салынады;
• қайнатып болғаннан кейін минимум отқа 1,5 сағат бойы түсуде;
• жақсы сүзілген шырын осы процедурадан кейін арақ пен қантпен араласады (барлық ингредиенттер классикалық нұсқада көзделген нақты жағдайға барабар пайдаланылады);
• тағы бір бөтелкеленген сусын тағы 24 сағатқа жетеді.

Таңқурай джемінен ликер жасау әдісі

Таңқурайдың тек күзгі-қысқы кезеңге жиналған астықтан құйылуы жеткіліксіз болуы мүмкін. Мұнда жаңа піскен жидектер жоқ кезде, таңқурай ликерін қалай дайындау технологиясы болады. Және Джейм жаңа піскен жидекті препараттың екі нұсқасында - алкогольсіз және алкогольсіз ауыстырады.

Алкогольсіз ликерлерді дайындау рецепті

Күшті сусындарды пайдаланбай таңқурай сусынының қанша қажет болса да, табиғи ашыту процесінсіз қажет. Любопытный рецепт өте жақсы, бұл ингредиенттердің бірі (жабайы ашытқы) ретінде таза жүзімнің (0,1 кг) қолданылуын болжайды. Оның орнына сіз жууға болмайтын жүзім, құлпынай немесе шарап ашытқысын пайдалана аласыз. Қалған екі компонент дәстүрлі: джем литрі және бір литр су.

Пісіру технологиясы келесідей:

• ыдыстардың ашытуына арналған ¾-дан аспайтын көлемде тағайындалған ингредиенттердің біртекті қоспасын дайындауға;
• сортты үш немесе төрт күн ішінде кем дегенде екі рет араластырыңыз, ал жабық дәке бар контейнер күн сәулесінде қызады (температура бөлме температурасынан аспайды);
• құмыраның қақпағын ферменттеу құралымен көбік бетіне тапқаннан кейін орнатылатын су тығыздағышымен немесе резеңкеленген қолғапты қолданыңыз;

• қараңғы жерде 18-25 градус температурада ерітінді ұстау үшін бір жарым ай;
• дәке арқылы сұйықтықтарды сүзіп, оны басқа жерге, герметикалық жабық контейнерге құйыңыз және суық жерде 3-4 айға дейін жібітіңіз;
• шөлмектерге немесе басқа да ыдыстарға құйыңыз, герметикалық мөрмен бекітіңіз.

Егер осындай ликердің көптігі болса, бекінісі 12 градусқа жетсе, оны 3 жылға дейін, тағамдардың тығыздығын және температуралық режимді сақтауды - 6-дан 16 градусқа дейін пайдалана аласыз.

Үй кептелісін спиртке немесе араққа құю

Кептелістен таңқурай ликерін жасаудың ұсынылған әдiсi әмбебап сипатқа ие, яғни, ол басқа да жидектерден дайындалған кезде пайдалануға болады. Қалыпты қант шәрбегін (100 г су мен қанттың әрқайсысын) дайындағаннан кейін, ол қайнатылғаннан кейін жарты сағаттың ішінде 0,4 л джемге қосылады және қайнатылады. Болашақ ликер температурасы +20 градусқа дейін төмендеген кезде бір литр арақ (сұйылтылған спирт) қосылады. Инфузия кем дегенде аптаға созылады, оның барысында сусынмен сыйымдылығы кейде шайқалады. Шөгінділердің ешқашан қалмайтындығына көз жеткізу үшін шөгінділерді бірнеше рет төгуге болады, ал соңғы жарым айдың ішінде бір жарым айға созылатын төзімділік тығыз жабық контейнерде қараңғыда және суықта өтеді.

Рецепт бар және оңай. Қаратаңда 7-8 күн ұстау үшін бір литр араққа (алкоголь) араластырылған қант джемі (0,5 л) бар шыны банкі жеткілікті. Осыдан кейін дерлік дайын сусын қалың дәке арқылы бірнеше рет сүзіледі және технология аяқталған болып саналады.

Таңқурай, әрине, жақсы, алкогольсіз. Бірақ жаңа ауада немесе жылы жайлы пәтердегі мәдени мереке суық мезгілді толығымен толықтырады. таңқурайдың ликер үйінің нәзік дәмі.