Үйде қара қарақат шарап жасау үшін танымал рецепт

Ең жақсы шарап - өз қолдарымен дайындалған.

Сусынды жасауға арналған танымал жидектердің бірі қара қарақат.

Мақала оқығаннан кейін үйдегі қарақат шараптарын қалай үйренесіз.

Қара қарақат шарабы: ингредиенттер тізімі

Үй шарабын пісіру күрделі және талап ететін процесс болып табылады. Барлық ингредиенттерді дұрыс дайындау өте маңызды.

Сізге қажет:

• қара қарақат;
• қайнаған су;
• қант

Орташа алғанда, жидектердің 10 литрлік шелек шамамен 1 литр шырын береді. 20 литрлік бөтелкеде орташа тұтыну 3 кг жидектер.

Үй шарабына арналған жидектерді қалай таңдауға болады

Дәмді және сапалы сусын алу үшін оған жидектерді мұқият таңдау қажет.Шірік және жетілмеген жемісті мұқият алып тастаңыз. Тұтастығы бұзылған жидектер де шараптық сусындарды дайындауға жарамайды. Кішкене қоқыстар мен бұтақтарды алып тастау қажет.

Жуғыш материал Ол қатты ластанған жағдайда ғана жасалуы керек. Егер жидектердің сары шырыны жеткіліксіз болса, онда олар алдымен түйіршіктеліп, желе тәріздес күйге жеткізіледі.

Қадамдық рецепт

Үйде қарақат шараптарын жасағанда, қадамдық нұсқауларды орындау маңызды. Тек барлық ұсыныстарды қатаң сақтай отырып, дәмді сусын алуға болады.

Sourdough

Бірінші қадам - ​​стартер жасау. Таңқурай, құлпынай, жүзім немесе мейіз ол үшін жарамды. Бұл жидектер болашақ шарап үшін тамаша негіз болады. Оларды сумен жууға болмайды, себебі бұл шарап бактерияларын жояды немесе жууға болады. 200 г жидекті шыны ыдысқа салып, жарты кесе қант пен 1 ​​литр су қосыңыз. Мойынды мақта немесе дәке жастықшамен тығыздау керек, одан кейін бөтелкені жылы жерде қалдырыңыз.Температура төмен болмауы керек 22 ° С. 10 күн өткеннен кейін, масса ашытуды бастайды - бұл стартердің дайындығын көрсетеді. Қара қарақаттың 10 литрі дайындалу үшін сізге бір жарым кесе шырын сығындысы керек болады.

Целлюлоза

Келесі кезең - целлюлозаны дайындау. Төмендегі пропорцияны қолданыңыз: 1 кесе судың 1 кг пюресі. Бұл қоспаны алу үшін қарақаттың таза жемістерін жылы сумен біріктіру қажет. Стартер қоспаға қосылады және контейнер үш тоқсанға толады. Мойын шүберекпен жабылып, кеме 3-4 күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ашыту процесі белсендірілуі керек. Целлюлозаны сорғызбау үшін оны мезгіл-мезгіл араластырып, күніне кем дегенде 2-3 рет араластырыңыз.

Басу

Алынған шырын сығылған немесе дәке құйылады мұқият жуылған контейнер шыныдан тазартылған суды сығып, сұйылтуға болады.Қоспа араластырылғаннан кейін қайтадан сығылады. Басқаннан кейін қалыптасатын сұйықтық «wort» деп аталады. Келесі қадамдар үшін қажет.

Ашыту

Сортты дұрыс ашыту үшін дұрыс тұрақты температураны ұстап тұру қажет 23 ° С. Егер сурет төмен болса, ашыту мүлде болмайтын қауіп бар, ал егер ол жоғары болса, сусын ашытып, қажетті күшке жете алмайды.

Сусо, сумен және түйіршіктелген қанттан алынған қоспа алынып, үш тоқсандағы сыйымдылық толтырылады. Осындай аралық судың тығыздалуын қалыптастыру үшін қажет, бұл ауаның шарап массасына енуіне жол бермейді. Егер бұл орын алса, сусын дәміне қарай сірке суына ұқсайды. Ашыту процесі тоқтамайды, сіз уақытша қоспаға қосыласыз қант. Бұл әдетте 2-3 күнде жасалады (сарымсақ әрбір литріне 100 г түйіршіктелген қант қосылады), содан кейін бір апта.Осы уақытта суды ыдыста суға батырылған түтікшенің ішіне газдың қалай құйылып жатқанын мұқият қадағалаңыз.

Әдетте 20 минут ішінде 1 көпіршік болуы керек. Ашыту 20-30 күнге созылуы мүмкін. Сусынды гармонизациялау үшін ферменттеуді мерзімінен бұрын тоқтатып, шарап жасаудың келесі кезеңіне көшу керек. Егер сіз газсыздандырылмаған сусын алуды жоспарласаңыз, онда ашыту процесі өз бетінше аяқталуы қажет.

Жарқылдау

Қара қарақат шарап үшін қарапайым рецептер, барлық ұсыныстарды ескере отырып, өте дәмді сусынға әкелуі мүмкін.

Қызықты және маңызды сатылардың бірі - сусынның нақтылауы. Ол үшін шарап жертөлеге немесе 3-4 күн ішінде тоңазытқышта қалдырылады.

Міндетті байқау Түс өзгерту процесінің артында. Сусынның қажетті түсті сатып алғанын шешсеңіз, дайындалған шарапты резеңкеден жұқа түтік арқылы мұқият тазаланған және құрғатылған контейнерге сорып алып тастау керек. Содан кейін су тығыздығы қайтадан бекітіліп, шөлмек салқын жерде орналасады.Ауа температурасының индикаторы 10 ° С-тан жоғары болмауы керек. Қалыңдауды орнатқаннан кейін сүзгілеуді орындау керек.

Төгілген

Соңғы сатыда шарап құйылады. Мұны істеу үшін шыны бөтелкелерді пайдаланыңыз, олар мұқият мөрленіп, салқын жерде қалдырылады.

Шарап сақтау шарттары

Енді сусынды түпнұсқа дәмін тамашалауға мүмкіндік беретін қарапайым рецептпен қарақұрт шараптарын қалай жасау керектігін білесіз. Бірақ оны біраз уақыттан кейін қанағаттандыру үшін оны қалай дұрыс сақтау керектігін білу қажет. Бірнеше адамды байқау маңызды сусындарды сақтау шарттарытөменде сипатталған.

1. Төмен температура: шараптық сусын жақсы төмен температурада сақталады. Егер сіз оны пәтерде сақтасаңыз, жылытатын аспаптар мен күн сәулелерінен алыс орналасқан орынды табу қажет. Бөтелкелерді жертөлелерде сақтау жақсы, бірақ әрқайсысы осындай жағдайларға ие емес. Ауа температурасы мінсіз 14 ° C.Сондай-ақ бөлмеде жоғары ылғалдылық сақталуы керек.
2. Күн сәулесінің жетіспеушілігі: жарықтың контейнерге кірмеуі маңызды.
3. Бөтелкелердің көлденең позициясы: бұл тығын үнемі шараппен сулануы үшін қажет. Егер ол құрғатылса, контейнер ағып кету қаупі бар.
4. Calm: бөтелкелер әлі де маңызды - кез-келген сілкіністер шараптың иісіне жағымсыз әсер етеді.

Тиісті жағдайларда үй шарабы оны сынап көргенде ұзақ уақыт күте алады. Ол тоңазытқышта 3 жылға дейін сақталады. Дегенмен, тым ұзақ уақыт сусынның сөнуі әкеледі.

Қара қарақат шарабы негізінен «өздігінен» жасалады, және ол ұзақ уақыт бойы тоқырап кетпейді. Қалай болғанда да, керемет дәмі бар бұл сусын кез-келген тағамды безендіреді.