Шығыс Суссекстың Англиядағы қарақұмық шаруашылығындағы көкөніс пирогы. Джонатан Баклидің суреті.
Азық-түлік пен көбіктенбейтін өсімдіктерді жасамайды және ол грек тағамдарын жақсы көреді: Ең үздік сатушы және 2013 жыл VERANDA Сиқыршы Сара Равен медицина мамандығынан бастап, Шығыс Суссекстың (Англия) шаруа қожалығында жұмыс істейтін, бақшаға дейінгі қозғалыстың басына дейін қалай жүріп жатқандығы туралы бізге түсіндіреді.
Сізге бағбаншылық сіздің өміріңіздің негізгі бөлігі болғыңыз келгенін қайдан білдіңіз?
Сара Равен: Мен өзімнің жиырмалық кезімде медициналық студент болған кезімде. Демалыс күндерімде көгалдандыруға көп уақыт жұмсадым - ауруханалық бөлімдердің ақ қабатының стерилдігіне жақсы қарама-қарсы теңгерім болды.
Медициналық өмірден қашып, бау-бақша мен тағамға толық уақытты қалай жібердіңіз?
Raven: Балаларым болған кезде. Мен әлі күнге дейін стационар дәрігер болдым және сол кезеңде өте ұзақ уақыт болдым, содан кейін кішкентай бала болдым, ал екіншісі мен жүкті болдым.
Жылдарыңыздағы жұмысыңызға кім немесе не әсер етті?
Raven: Мен Ховард Ходжкиннің табалдырығын және жиі Кристофер Ллойдтың өсімдік таңдауларын жақсы көремін. Мен Sissinghurst-да 10 жыл бойы өмір сүріп, Vita Sackville-West компаниясы мен оның күйеуі Гарольд Николсонның жасаған Sissinghurst Castle Garden-тың атмосферасын және өсімдік таңдауларын жақсы көремін.
Сіздің бақшаңызды және тағам дайындау стилін қалай сипаттаңыз?
Raven: Мен екеуінде де көптеген түсті ұнатамын. Маған бау-бақшада да, тамақпен де гути комбинациясын ұнатамын. Мен өте нәзік, өте минималистикалық және рецессивті түстерді ұнатпаймын. Маған өте қатты түсті ұнатамын, тіпті ақ қолдансам да, әр түрлі гүлдер мен гүлдерде әртүрлі өрік немесе апельсинді дайындағым келеді.
Сіздің бақшаңызда ешқашан таба алмайтын нәрсе бар ма?
Raven: Маған кілем немесе төсек ұнайды. Мен өсімдік өсімдігі емеспін, мен жоғары биік өсімдіктерді жақсы көремін.
(Сол) Равен қарақатты таңдайды. (Оң жақта) Оның бақшасынан бұршақ. Джонатан Баклидің суреті.
Ал тамақ дайындау туралы не деуге болады? Мен VERANDA мақаласында сіз көбік туралы айтқаныңызды білемін. Сіз жасайтын тағы бір нәрсе бар ма?
Raven: Мен шынымен жек көремін - мен шын мәнінде екі-үш жылда бір рет тамақ ішпеймін. Және көбік пен аспаздық техникаға ұқсайтын нәрселер менде ешқандай қызығушылық жоқ. Мен ингредиенттердің табиғи күйіне жақын болуын қалаймын, себебі олар болуы мүмкін, бірақ дәмді болуы керек.
Мәселен, айдауға арналған заттар мен ұнайтын заттарды жасау маған ұнайды. Маған өте ұнайтын нәрселер ұнайды, сондықтан менің сүйікті тағам әлемнің әдемі бөлігіндегі әдемі қор нарығына шығып, жерден керемет сый-тарту алып келеді. Салаттар жапырақтары әртүрлі керемет комбинациясы - менің сүйікті тағамдарым.
Сіздің медицина кәсібіңіз азық-түлікке және тағамды біріктіруге қалай әсер етті деп ойлайсыз ба?
Raven: (күледі) Жоқ, тек Лондонда медициналық студент болған кезде ғана мен аурухананың бұрышында орналасқан Кафе сағасында жұмыс істедім. Бұл өте танымал мейрамхана. Мен Италияда бала кезімде көп уақыт өткіздім, ал Кафе өзенінде өте жақсы дамыған итальяндық тамаққа ие болды.
Жоқ, менің ойымша, менің медициналық мамандығым маған қалай әсер етті үйрету көгалдандыру және аспаздық. Адамдарға үйренудің орнына, бұл зияткерлік емес, түсіндіретін нәрсе. Неліктен физиологияны немесе ботанизмді немесе тұқым өсетін немесе өсетін себептерді түсіну үшін неге бір нәрсе істеп жатқанын түсіндіріңіз. Содан кейін олардан үйренуден гөрі олар үшін табиғи болып келеді, сондықтан А-дан В-дан С-ға дейін өте қисынды, егер сіз мұны істесеңіз. Егер сіз осы B-ды тастасаңыз, онда ол сәтті болмайды. Мен аспаздық пен көгалдандыруды үйретемін.
Шабындық шие. Джонатан Баклидің суреті.
Қазір сіз не істеп жатырсыз?
Raven: Медициналық мансабымды көгалдандыру мен аспаздықпен біріктіретін сау кітап. Мен ересектеріме жасаған барлық үш нәрсенің бәрін біріктірдім. Онда салауатты аспаздық кітаптар бар, бірақ мен супер тамақ сияқты нәрселер туралы жуырдағы зерттеулерге қарап, сосын диетаға емес, оларды күн сайын ішіп-жеуге болатын шынымен керемет тәсілдер туралы ойланамын.
Сондықтан барлық майларды немесе барлық ірімшікті немесе барлық нәрселерді кесіп тастамаңыз, бірақ шын мәнінде шын мәнінде адамның қалған өміріне қолайлы жеміс-жидекті жобалау. Маған бір нәрсе істеудің маңызы зор, себебі мен әрқашан салыстырмалы ұлттық зерттеулерге қызығушылық танытамын. Грек халқының неге олар 105 жасқа дейін өмір сүреді, фин ретінде емес. Бұл нәрсе, және олардың диетасындағы нәрселерге көз салуға тырысыңыз, оған әсер етіңіз, содан кейін өзіңіздің диетаңызда шығармашылық жолмен пайдаланыңыз.
Сіз шығармашылық үдерісті бастау үшін барлық нәрсені жасайсыз ба? Сіз креативті сезінуге не көмектеседі?
Raven: Таңертең ерте тұрып, таңертең ерте тұрамын - мен ерте таңертеңгі адаммын және менің шығармашылық уақытым таңғы сағат таңғы 5: 30-дан 11-ге дейін немесе 12-ге дейін. Мен жиі тұрып, ескертулер жасауға немесе идеяларды ерте бастамауға тырысамын. Ал күннің негізгі бөлігінде күнделікті басқару мәселелерімен және заттарымен араласуға оңай. Сондықтан сол уақытты ойластыруды ойлаймын. Сондай-ақ, мен өте қиын жұмыс істегендіктен, сапалы уақытты демалыста емес, шетелде де сүйемін, тек идеялармен айналысамын. Мен Грецияда 10 күннің ішінде ғана дәл осылай істедім. Мен жұмыс істемеймін, бірақ күнделікті электронды хабарламалар емес, шығармашылық жұмыс.
Сіз жақында бір жерде, сізді әсер еткен жерге бардыңыз ба?
Raven: Өте көп.Мен Грецияда көп уақыт өткіземін, мен Гидра деп аталатын аралда болдым және бұл менің кітапты қалай жасайтыныма қатты әсер етті.
Қалай шықты?
Raven: Себебі мен дәл сипаттаған тағамның түрі. Сіз көкөніс пиязына шығып, азық-түлік таңдап, оны әкелесіз және оны өте оңай дайындайсыз. Гректер шын мәнінде фантастикалық аспаздар ретінде өте төмен бағаланады. Итальяндықтар өте сәнді, ал қазір мароккандар, бірақ менің сүйікті тағамдарым грекше. Сондықтан мен Грекияда аудармашы ретінде өмір сүріп жатқан досыммен өте қарапайым грек халқымен көп уақыт өткіземін, және біз күні бойы шынайы грек тағамдарын дайындаймыз. Менің кітабымда көп нәрсе болады.
Сіздердің сүйікті жобаларыңыз қандай болды?
Raven: Менің жабайы гүлдер кітабын жасау. Мен британдық гүлдер туралы кітап жаздым. Менің әкем маған өте жас болғанда табиғат өсімдіктер мен табиғатты жақсы көруге үйретті, мен үш жыл бұрын 18 айды алып, бүкіл Британияны жаздым және суретке түсірдім.
Бұл уақыт ерекше және бірегей болды. Мен күнделікті істегенімді жақсы көремін, бірақ бұл өте мақтаныш сезімін және әлі күнге дейін сүйемін деп санайтын өте жақсы, тамаша жоба.
Сіз тамақ дайындауға немесе бақшаңызға енгізілген кез келген керемет заттарға ат бере аласыз ба?
Raven: Мен өте жақсы зәйтүн майы өте жақсы көремін, сондықтан мен супермаркет зәйтүн майын сатып алғым келмейді. Жақсы, қалыпты грек, органикалық жаңа піскен зәйтүн майын сатып алғым келеді, сіз білесіз бе, қалыпты май ретінде үш есе қымбат. Мен оны пісіруге пайдаланбаймын, бірақ мен оны дайындағаннан кейін, мен өзіме қолданамын. Мен трюфель майы өте көп, ол қымбат. Балабақшаға өте әдемі кәстрөлдерді ұнататынмын, сондықтан мен әдемі кәстрөлдер мен кәстрөлдер мен басқа да заттарды сатып алмаймын.
Кез-келген орын, әсіресе бұл ыдыс-аяқтар мен табақтарды қайда алуға болады?
Raven: Мен оларды жасаған шығармын. Мен оларды ерекше дизайнға айналдыратын құмыра бар, бұл маған өте ұнайтын пропорционалды дизайн, ол өте үлкен Лонг Том.
Сіздің үзіліс уақытында не істейсіз?
Raven: Мен отбасыммен және достарыммен сөйлесемін. Адамдарды көргенді ұнатамын, себебі мен өте қиын жұмыс істеймін, сондықтан мен тамақтану мен мерекелік тағамдарды және барлық осындай заттардың болуын қалаймын. Мен мұны жақсы көремін.
Мен сондай-ақ тігуді жақсы көремін. Мен жай ғана тамаша інісі бар едім, мен оны төсекке төсек жабатын етіп өткіздім. Мен демалдыруды ұнатамын. Және жаттығу. Маған әрқашан емес, жүгіру ұнайды. Маған ауылдық жерлер ұнайды. Маған ауа-райының жаман болғанын ұнатамын. Мүмкін, бұл жеткілікті ме?
