Үйде қыста саңырауқұлақтарды қатыру

Жаздың екінші жартысы - қыстың қорларын толтыру уақыты келді. Көкөністерді жинау, өңдеу және сақтау уақыты келді.

Витаминдерді жақсы сақтау үшін - тоңазытқыштан басқа нәзік жидектер мен жемістер, банкадан басқа, жіберіледі.

Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдердің іс-әрекеті, яғни қысқа жиналған немесе сатып алынған саңырауқұлақтарды қатырудың тағы бір түрі бар және бұл процесс толығырақ қарастырылуы керек.

Қандай саңырауқұлақтар қолайлы?

«Тихая аң аулау» жанкүйерлері іс жүзінде кез-келген жеуге болатын түр мұндай мақсаттарға жарамды екенін біледі. Бірақ бәрінен бұрын өз дәмін сақтайды:

• саңырауқұлақтар;
• шантереллер;
• бал агары;
• boletus;
• аспан құстары;
• шампиньондар.

Олардан аздап төмен, бірақ өздерінің гастрономиялық «ескертулерін» сақтайды, мысалы:

• ақ саңырауқұлақтар;
• саңырауқұлақтар;
• Жуу;
• boletus;
• саңырауқұлақтар;
• россула.

Ең жиі қолданылатын саңырауқұлақтар немесе шампиньондар сатып алынады. Бұл азаматтар үшін ең қарапайым нұсқа - әркімнің маңында орман жоқ, сондықтан тиісті тәжірибе болмаса, жабайы саңырауқұлақтарды жинау қиын.

Ормандарды жинау (әрине, «табиғи өнімдер»), бірақ мұнда кейбір нюанстар бар. Маслифтің шетінен алынған жас өсімдіктер ғана жиналуы керек. Жол бойында тағамға жарамсыз (мицелия арқылы зиянды заттардың сіңірілуіне байланысты).

Саңырауқұлақтар дайындау

Бастапқы өңдеу жинаудан кейін дереу орындалады. Ең дұрысы, күн ішінде. Осыған байланысты ең талапшыл болет, волвушки, бал агарикасы және саңырауқұлақтар. Осындай топтамаға ие бола отырып, мүмкіндігінше жылдам әрекет етуіңіз керек.

Басқа түрлер (әсіресе устрица саңырауқұлақтары) 1,5-2 күнге төтеп бере алады, дегенмен, бұл теріс пайдаланбауға болмайды - пайдалы заттар мен қосылыстар өте тез «буланып» кетеді.

Үйде дайындықтың қалған бөлігі өте қарапайым, саңырауқұлақтар бұрын мұздатуға ұшырайды қарапайым рәсімдер:

• мұқият тексеру - барлық ескі, сынған, қисық немесе жай күдікті жағдайлар;
• қалған қалдықтар мен қоқыстардан тазартылады;
• онда судың өзгеруімен мұқият тазартылады (пайдалы қасиеттерінің кейбіреулері жоғалады, бірақ қауіпсіздігі ең жоғары);
• жуудан кейін олар сүлгіге салынып, кептіріледі.

Құрғақ саңырауқұлақтар одан әрі өңдеуге және мұздатуға дайын. Ең үлкені дұрыс кесіледі, ал кішігірім адамдар құтылуға тырысады (бірақ кішігірім мұздатқыш үшін де оларды кесуге болады).

Мұздату тәсілдері

Саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін сіз тікелей мұздатуға баруға болады. Жаңадан жиналған материалды үнемдеуге көмектесудің ең оңай әдісімен бастайық.

Саңырауқұлақтар

Мұндай жұмыс алгоритмі келесідей болады:

1. Саңырауқұлақтар контейнерлерге немесе науаға біркелкі таралады. Қабат жұқа болу керек.
2. Содан кейін контейнер мұздатқышта 12 сағатқа қалдырылады, максималды режимді «орап алу».
3. Осы уақыттан кейін дайындық жойылады, ал саңырауқұлақтар әдеттегі полиэтилен пакеттерге бөлінеді. Олар стандартты режимде жұмыс істеп тұрған мұздатқышқа қойылады.

Көптеген адамдар қызықтырады және жоғарыда келтірілген тізімдегі саңырауқұлақтар мұздатылған, шикізатпен алынуы мүмкін және шын мәнінде олардың тағамдық қасиеттерін қарапайым түрде сақтап қалады ма.

Алдын ала термиялық өңдеусіз «жоғары жылдамдықты» мұздату Орман түрлеріне арналған ең қолайлы:

• шантереллер;
• boletus;
• boletus;
• аспан құстары;
• бал агары;
• шампаньондар (орманның шетіне жиналған, сатып алынбаған).

Пісірілген

Жиналған көшірмелер тұтастай көрінеді, бірақ олардың жағдайы «презентацияға» біраз уақыт қалмайды. Мұндай жағдайларда көмектеседі қысқа сыра:

1. Орташа отқа үлкен ыдыс қойылады. Дыбыс көлемін қарапайым есептеу - 1 кг жинаққа 5 литр су.
2. Тағамға жуылған және кесілген жапырақ қойылады, ол 5-10 минут қайнатылады.
3. Газды өшіріп, қайнаған суға аздап салқындату керек, содан кейін барлық бөліктерді сілкіп тастаңыз және суды ағызыңыз. Кейбір саңырауқұлақтар кеуіп кетеді, бірақ бұл міндетті емес.
4. Саңырауқұлақтарды қаптамаға салып, мұздатқышқа қойыңыз.Олар бір қаптаманы немесе контейнерді бір тағамды пісіру үшін жеткілікті түрде қаптайды, қыста целлофанды ашып, өнім дереу пісіруге жіберіледі (балқыту, ол өте тез витаминдер мен минералдарды жоғалтады және дәмі қанықтырылмайды).

Нақты мәселе қалады, камераға жіберер алдында оларды шикі және қайнатпаған кезде, мүлдем барлық саңырауқұлақтарды қатып қоюға болады.

Тәжірибе қорқынышты ештеңе болмайтынын, бірақ бір аспаздық қиялдың бар екенін көрсетеді. Егер сіз осындай өнімдерді сорпа дайындауға қатыратын болсаңыз, онда сіз бұқтырып алмайсыз, ал болашақта қуыру үшін бұл процедура қажет.

Сулы

Бұл әдіс береді аяғын немесе қалпақшасының құрылысына көп зиян келтірмей, дәмді сақтауға арналған:

1. Бөлшектер лимон қышқылымен су ерітіндісіне (1 шай қасық 1 литр) сіңіп кетеді. 5-7 минут тұрыңыз.
2. Содан кейін қыздырылған ыдысқа лақтырып, онда өсімдік майы құйыңыз.
3. Күшті отты көрсетіңіз және 4-5 минут бойы араластырыңыз.Дәмін жақсарту үшін пиязды (ұсақталған немесе сақина) қосуға болады. Бұл «жинақ» тағы 2-3 минут қуырылған.
4. Қақпағы астында 15-20 минут пісіру қалады, соңында сәл бұрыш пен тұзды ұмытпаңыз.
5. Газды өшіріңіз, саңырауқұлақтар қақпақтың астына біраз қайнатсын.

Ақырғы аккорд - салқындату және контейнерлерде немесе пакеттерде орналастыру. Мұздатқышқа жіберілетін макарон үшін керемет база пайда болды.

Қуырылған

Мұнда да ерекше қиындық жоқ:

1. Табада 2 ас қасық өсімдік немесе зәйтүн майы бар.
2. Орташа ыстықта қызған кезде, кесілген топтаманы жұқа қабатта орналастыру керек.
3. Ұзақтық zazharki мөлшеріне қарай әр түрлі болуы мүмкін - 4-5 минут кішкентай бөлшектер үшін жеткілікті, ал үлкенірек 10-15 дейін созуға болады.
4. Содан кейін салқындату (қақпақты жабуға болмайды).
5. Сонда бәрі әдеттегідей: орау және тоңазытқышқа жол. Қыс мезгіліне дейін пайда болған өнімді өте жақсы толтырады.

Жиі мұндай өңдеу пеште емес, пеште орындалады. Сондықтан экономикалық жағынан да - мұнай талап етілмейді (ол өзінің шырынын ауыстырады). Рас, ескі тақтайшалар біркелкі емес қыздыруы мүмкін, және бұл сәтте қуырудан бұрын да есте сақтау керек.

Қанша сақтауға болады

Осы жұмыстарды жасағаннан кейін қисынды сұрақ туындайды: сіз мұздатылған және мұздатылған саңырауқұлақтарды тұрақты мұздатқышқа қалай сақтауға және сақтауға болады?

Көбінесе, бланктер бір жылдан аспайтын, камерада тұрақты температура -18 ... -19 ° С аралығында сақталады. Бірақ бұл мұздату үрдісінде қолданылатын әдіске байланысты реттелетін ең кең тараған фигура. Тоңазытқыштың жағдайы да өз рөлін атқарады.

Егер осы факторлардың бәрін қоссақ, келесі деректерді аламыз:

• шикі саңырауқұлақтар 8-ден 10-11 айға дейін пайдалы болады. Жыл сайынғы «кезекпен» олар өз дәмін аздап жоғалтады;
• қайнатылған және қуырылған жыл ішінде тыныштандырылған (егер ораманың бұзылмаған болса);
• Тамақтанудың «пайдалы максималдығы» 8 айды құрайды, содан кейін тамақтану қасиеттерінің бірте-бірте жоғалуы басталады.

Көріп отырғаныңыздай, тиісті түрде мұздатылған саңырауқұлақтар жақсы сақталады - жаңа жылдық кестені безендіруге болады (тек қана емес).

Жібіту әдісі

Негізгі ереже жібіту табиғи болуы керек, қайнаған су түрінің күшейткіштері жоқ. Сіз шыдамды болуыңыз керек: 12 кг (немесе одан көп) кейін екі килограмм пакет бұзылмайды. Мұндай дайындықсыз ұзақ уақыт салқындату алдында пісірілген немесе салқындатылған өнімдерден сорпа немесе макарон жасау мүмкін емес.

Бірақ барлық ережелер - ерекше жағдайлар. Міне, осында - сіз мұздатылған саңырауқұлақтарды қуыруға қолданбас бұрын, басқа үй шаруасындағы әйел оларды жібітуі мүмкін. Бұл жағдайда қажеті жоқ: қыздырылған табада өте тез «аязды» ериді.Бірақ бұған дейін оған туралған пиязды қуыруға тура келеді, содан кейін тек дайындаманы дайындаңыз.

Саңырауқұлақтарды тағы да қатып қалу қажет емес екенін есте сақтаңыз - бір мезгілде дәмді жинақ пішінсіз және дәмсіз ботқа айналады. Сондықтан құнды және дәмді өнімді пакеттен толығымен дереу пайдалану үшін қажетті «дозаны» алдын ала есептеңіз. Еріткіштен кейін ұзақ үзіліссіз қолданылады.

Бұл мақалада сіз жаңадан жиналған немесе жаңадан сатып алынған саңырауқұлақтарды қалай қатуды білдіңіз. Бұл кеңестер сізге ерекше және дәмді тағамдармен қысқы үстелді безендіруге көмектеседі деп үміттенеміз. Тәжірибеге қорықпаңыз!