Мұздатылған саңырауқұлақтар базар мен дүкеннен сатып алуға болады. Бірақ үйдегі мұздату әлі де өзекті. Адамдар қыста саңырауқұлақтарды өздері жинауды қалайды, себебі бұл өте қарапайым өнім емес және дүкенде сапалы тауарларды сатып алатын ешкім кепілдік бере алмайды. Сондықтан біз қыста порсини саңырауқұлақтарын мұздату туралы және бірнеше танымал рецептер ұсынамыз деп шештік.
- Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек?
- Мұздату тәсілдері
- Raw
- Пісірілген
- Қуырылған
- Сақтау мерзімі
- Жібіту ережелері
- Мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек?
Дүкеннен немесе өздігінен құралған ақ саңырауқұлақтардан (boletus) сатып алынып, бүлінген және жіңішке заттарды алып тастау керек, аяқтардың шеттерін кесіп тастаңыз, ыдыстарды жууға арналған щетка немесе губкамен мұқият тазалап, мұқият сүртіңіз.
Егер өнім өте кір болса, оны ағынды су астында сәл жуады, бірақ ешбір жағдайда сіңірмеңіз. Кеуекті беті бар қақпақ ылғалды тез сіңіреді, мұздату кезінде артық сұйықтық қажет емес. 
Төмендегі ережелерді сақтау маңызды:
- Саңырауқұлақтар жаңа, күшті және жас болуы керек.
- Егер саңырауқұлақтың жасыл-сары тесіктері болса, оларды кесіп тастау жақсы. Жібітуден кейін олар тағамды ығыстырып, бұзады.
- Егер аяғынан шыққан шабақ қақпаққа айналса, онда мұндай саңырауқұлақ тастау керек.
Мұздату тәсілдері
Қысқы порсини саңырауқұлақтарын мұздатудың бірнеше жолы бар және олардың әрқайсысының артықшылықтары бар. Ең жылдам тәсілі - балет шикізатын қатыру. Бірақ мұздату рецептері пісірілген және тіпті тамақтандырылған болып табылады. Ең практикалық нұсқалардың қайсысы сіз өзіңізді көргеннен кейін шеше аласыз.
Raw
Бұл дайындаудың ең жеңіл және жылдам тәсілі қыста боровик. Мұны істеу үшін ескі емес, кішкентай саңырауқұлақты таңдаңыз, тазартылған, жуылған және кептіріледі, олар кейінірек бірге қалмайды. 
Дайындалған саңырауқұлақтар науаға, науаға немесе жазық табаққа таралады (қабат қалың болмауы керек) және бірнеше сағат бойы мұздатқышқа қойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар алынып, пакеттерде немесе контейнерлерде (тек бір рет жеткілікті болу үшін) орналастырылады.
Кәдімгі пакет ыңғайлы, себебі кез келген пішінді қабылдай алады және артық ауадан оңай алынып тасталады. Егер сақтау орны контейнерлерде болса, онда ауа толығымен қалмас үшін толтырыңыз.
Мұздатқыш үлкен мөлшерде ерекшеленбесе немесе оған жеткілікті кеңістік болмаса, саңырауқұлақтар алдын ала кесілген болуы мүмкін.
Пісірілген
Көптеген адамдар мұздатылған пісірілген болеткуды жақсы көреді, себебі қайнатылған саңырауқұлақтар мұздатқышта аз орын алады. Бірақ порсини саңырауқұлақтарын мұздатуға қалай дайындау керектігін бәрі білмейді. Бұл қиын емес.
Өнімнің шикізат нұсқасымен қатар, егін жинау алдында саңырауқұлақтар тазарып, жуылады және кесіледі. Содан кейін олар аздап пісірілген, 5 минут қайнауда қалдырылмаған (Тұздануы мүмкін) су. 
Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар судың жоғалып кетуі үшін сорғыш немесе сорғышқа түседі. Содан кейін сөмкелерде немесе пластиктен жасалған контейнерлерде салынады және мұздатқышқа жіберіледі.
Мұздатуға дайындық барысында алынған сорпа құйылмайды, бірақ қалыңдығына дейін қайнатылады. Содан кейін ол салқындатылады, пластик контейнерлерге немесе мұз контейнерлеріне құйылады, сондай-ақ мұздатылған. Содан кейін бұл тұздықтар соустар немесе сорпа жасау үшін қолданыла алады.
Boletus-ді ет пен балықтан бөлек бөлек ұстау керек.
Қуырылған
Порцини саңырауқұлақтарын пісірусіз мұздатудың тағы бір жолы бар. Бұл өнімнен қуыру керек болғандықтан, алдыңғы нұсқалардан ерекшеленеді.
Оны жасау қиын емес: өсімдік майына арналған саңырауқұлақтар олар ылғалдан шықпайтын сәтке дейін қуырылған, ал саңырауқұлақтың өзі әдемі қызғылт түсті болады. Татымды және дәмдеуіштер қосу қажет емес. Мұның бәрі тағамды дайындау кезінде жібітуден кейін жасалуы мүмкін. 
Кәстрөлден саңырауқұлақтар науаға, ыдысқа, науаға немесе тақтаға салынып, салқындауға рұқсат етіледі. Содан кейін сөмкелерде немесе контейнерлерде бөліп, мұздатқышқа салыңыз.
Сақтау мерзімі
Ақ саңырауқұлақтарды мұздату алдында өңдеу ережелерге сәйкес жүргізілсе, оларды сақтауға болады 6-8 ай (тек мұздатқышта). Осы терминдің барлығы өз хош иістерін және дәмдік қасиеттерін сақтайды.
Мұздатқыштағы температурасы -18 ° C болуға тиіс.
Жібіту ережелері
Жаңа саңырауқұлақтарды тоңазыту мүмкін бе, соны біліп алғаннан кейін оларды қалай жібіту керектігін білгім келеді. Сарапшылардың айтуынша, жібіту біртіндеп жүруі керек түнгі боровикті мұздатқыштан тоңазытқышқа дейін жылжыту. Содан кейін олар бөлме температурасында 3 сағат бойы сақталуы керек. 
Жібітуден кейін өнім дереу қолданылуға тиіс, саңырауқұлақтарды қайта мұздатудан кейін пассасыз массаға айналады.
Кейбір ыдыс-аяқтарды дайындау үшін алдын-ала жібіту қажет емес, өнім дереу мұздатады. Мысалы, алғашқы ыдыс-аяқтарды (сорпа) дайындағанда, саңырауқұлақтар дереу қайнаған суға құйылады және толық пісірілгенге дейін қайнатылады.
Мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Мұздатқышта алғаш рет балет құймаларын жасағандар, мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін білгісі келеді. Шындығында, мұздатылған өнім жаңа піскен сияқты пайдаланылады. 
Егер саңырауқұлақтар алдын ала қыздыруды (пісіру, қайнату) алдын ала қыздырса, оларды жібітуге болмайды, бірақ тағамды дайындау кезінде бірден тағамға салыңыз.
Мұздатылған боровиктен көптеген тағамдар дайындауға болады:
- сорпа (саңырауқұлақ);
- аспект;
- julienne;
- салаттар;
- бәліштер, тұшпара, ролл және құймақ үшін салқындату;
- қуырылған;
- бұқтырғыш;
- кастрюльдер.
Егер сіз барлық ережелерді ұстанатын болсаңыз, мұздатылған саңырауқұлақтар қыста үстелді әртараптандыруға, қонақтарды және жақын адамдарыңызды қуантып, таң қалдыруға көмектеседі. Бақытымызға орай, қыста болетку дайындауға арналған көптеген нұсқалар бар - өзіңіздің талғамыңызға таңдай аласыз.
