Мұздатқышта лимондарды қатыру мүмкін бе?

Лимондар - ағаштар жылулыққа толы және біздің облыста іс жүзінде өседі. Негізінен бұл цитрус жемістерінің жемісі оңтүстік елдердегі дүкен сөрелеріне түседі, олар маусымдық жемістерге жатпайды және оларды кез келген уақытта сатып алуға болады. Бұл тұрғыдан лимоннан бланкілер жасау өте маңызды. Бірақ егер сізде осындай мөлшерде жеміс бар болса, алдағы күндерде сіз бәрін сенімді түрде пайдалана алмайсыз, өнімді сақтап қалудың жақсы жолы - мұздату үшін.

Мұздатылған кезде пайдалы қасиеттер сақталған ба?

Аяз - көкөністер мен жемістерді сақтаудың ең тиімді жолы. Біріншіден, кез-келген басқа босқа қарағанда тезірек және жеңіл. Екіншіден, мұздатылған өнімдердегі технологияны сақтай отырып, жаңадан келген барлық пайдалы заттардың негізгі бөлігі сақталады.

Әрине, мұздатылған және жаңа тағамдар құнарлы құндылықтар бойынша бірдей емес. Жемістер мен көкөністердің текстурасы мен хош иістеріне осындай өңдеуден қатты әсер ететініне қарамастан, витаминдердің белгілі бір бөлігі де бұзылады. Атап айтқанда, лимонды әдеттегідей бағалайтын аскорбин қышқылы әдетте төмен температурада жоғалады. Бірақ, шын мәнінде, танымал С витамині - өте қышқыл нәрсе, оның кесірінен кесілген лимон біраз уақыттан бері жанып тұрған жерде болса да, бұл пайдалы заттың барлығын бұзатын термоөңдеу туралы айтпағанның өзінде айтарлықтай азаяды. Алайда лимон аскорбин қышқылынан ғана емес, пайдалы. Оның және басқа да витаминдерден басқа, қышқыл жемістерде біздің денемізге қажетті, атап айтқанда: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, күкірттің көптеген микроэлементтері бар. Демек, аяздан зардап шекпейді. Сонымен қатар биофлавоноидтарға (лимонға, әсіресе цитронинге, эридиктиолға,гасперидин, диосин, рамнозид) және В9 дәрумені (фолий қышқылы): бұл заттар термиялық өңдеу кезінде жоғалады, ал төмен температураларда іс жүзінде зардап шегеді.

Мұздатылған өнімдердің артықшылықтары туралы айта отырып, сіз қандай технологияны ескеретінімізді түсінуіңіз керек. Өнеркәсіп тез арада (ол «шок» деп аталады) мұздатуды пайдаланады, бұл жай төсекден алынған өнім (өте жақсы) өте салқындатылған жерге орналастырылғанын білдіреді. Соққы мұздату температурасы -40 ° C дейін. Бұл салқындату арқылы, әрине, қоректік заттардың көп бөлігін ұзақ уақыт сақтай аласыз. Өкінішке орай, бұл әсер үйдегі тоңазытқышта болмайды, сондықтан көкөністер мен жемістер дәстүрлі мұздатқышта салыстырмалы түрде қысқа уақытқа сақталады - барлығы бірнеше ай.

Әрине, мұздатылғаннан гөрі, жаңа піскен лимондарды жақсы көрген дұрыс. Дегенмен, қайтадан осы дайындау тәсілі басқа кез-келгенге қарағанда өнімдегі ең үлкен денсаулықты сақтауға мүмкіндік береді.Мұндай жемістерден ешқандай зиян келтірілмеді, егер бастапқыда жоғары сапалы болса, рұқсат етілген уақыттан көп уақыт сақталмаған және мұздағаннан кейін қайтадан мұздаған жоқ.

Цитрус дайындау

Мәселен, ең алдымен мұздату үшін дұрыс лимонды таңдау керек.

Әрине, тек қана толық піскен жемістер тек осы мақсаттарға қолайлы (сіз сатуға арналған піспеген лимондарды жиі таба аласыз, олар ағаштан жақсы тасымалдану үшін уақытынан алынады және әдеттегі тоңазытқыш камерада ұзақ уақыт сақтауға арналған өнімді сатып алсаңыз, артықшылық жай әлдеқайда аз піспесіз, олар ұзағырақ ұйықтатады).

Дегенмен, басқа да шамадан тыс аулақ болу керек - піскен жеміс бізді қанағаттандырмайды, өйткені ол мұздағаннан кейін сол жақта қалдырылмас үшін, оның кейбір пайдалы қасиеттері мен дәмін жоғалтты. Мұнда қарапайым барлығы: цитрусты аздап басып, жұмсақ болса, орнына қойып, жақсы өнім іздеңіз. Жақсы лимон серпімді, тіпті сәл серпінді болуы керек.

Цитрус терісін мұқият тексеріңіз. Ол кез-келген жағдайда нашар сигнал болып табылады, және біздің мақсатымыз үшін апат мүлде зақымдалмауы тиіс, қасық және әсіресе қоңыр дақтар (соңғы екеуі жеміс аязды екенін көрсетеді). Айтпақшы, лимонды кесектерге бөлгенде және оның денесі мембраналардан шыққанын көргенде, жеміс төмен температурада сақталғанына сенімді бола аласыз. Оларды тез жеу жақсы, мұздатуға жарамсыз.

Мұздату үшін таңдалған лимондар қатты қылшақпен жылы ағынды сумен мұқият тазалануы керек, өйткені оларды қабықпен бірге жинаймыз, ол пайдалы заттардың ең көп мөлшерін қамтиды.

Жеміс-жидек көрінісі болуы және жақсы сақталуы үшін, өсірушілер мен сатушылар көбінесе балауызбен олардың сирақтарын сүртіп тастайды. Бұл өнім тұтастай улы емес, бірақ оның пайдасы жоқ, сондықтан егін жинау алдында осындай фильмнен құтылу қажет. Осы мақсатта жемісті сусынға айналдырып, қайнаған сумен шаюға болады, содан кейін мұқият жағыңыз. Еңбектің көптігі, бірақ сіз қоректік заттарды үнемдеуге мүмкіндік берсеңіз, әдіс бүріккіш пистолетті пайдалануды қамтиды. Біз сірке суының, лимон қышқылының немесе лимон шырынын әлсіз шешімін шығарамыз, лимондарды бүріккіш бөтелкелермен мұқият емдеңіз, балауызды еріту үшін біраз уақыт қалдырыңыз, сосын щеткамен мұқият жуыңыз. Дегенмен, балауыз кейбір қорғауды қамтамасыз ететіндіктен, жемісті пайдаланудың алдында оны бірден алып тастау керек. Егер бүгін егін жинауды жоспарламасаңыз - лимондарды өздері сатқан түрінде қалдырыңыз.

Лимондар тазаланғаннан кейін оларды толық құрғатып, одан кейін ғана мұздатуға рұқсат беру керек.

Мұздату тәсілдері: қадамдық нұсқаулық

Төмен температураларда лимондарды жинау және сақтаудың бірнеше жолы бар. Кез келген адамның үстінде тұрудың қажеті жоқ. Сіз болашақта өнімді қалай қолданатындығыңызға қарай - шай үшін, бәліштерге, ұнтақтарға, тұздыққа немесе ет тағамдарына арналған қоспа ретінде - сіз кесектерді, дәмдеңізді, тұтас үгітілген лимонды немесе сығылған шырынды аласыз.

Бөліктер

Жуылған және кептірілген лимондар, егер қажет болса, әрқайсысы екі бөлікке кесіледі. Қабырғаларды тазалаудың қажеті жоқ! Бір-біріне тиіп кетпес үшін, тілімдерді жалпақ табаққа орналастырыңыз. Пластинаны мұздатқышқа қойдық (егер сіздің тоңазытқышыңызда терең мұздату режимі болса, камераны максималды деңгейге дейін салқындату үшін бірнеше сағат бойы оны алдын-ала қосыңыз). Бір күн өткеннен кейін біз мұздатылған бөліктерді мұздатқыш сөмкелерге, пластиктен немесе шыны ыдысқа салып, ұзақ уақыт сақтау үшін мұздатқышқа ораламыз.Бұл «екі деңгейлі» технологияны сақтау өте маңызды, өйткені, сіз бірден тоңазытқышсыз сөмкеге салып, бір бөлмеде бір-біріне жабысып, оларды дұрыс мөлшерде қолдану мүмкін болмайды. Ұсынылған әдіс, керісінше, әрбір сегментті мұздатудан бөлек алуға мүмкіндік береді, мысалы, шай ішуге арналған.

Зест

Лимонның «бөліктері», дәмі мен шырыны бөлек қайнатуға болады.

Енді жұмыртқаны тоқтату үшін келесі алгоритмге сәйкес әрекет етеміз:

• Бір жағынан, біз жууға және құрғақ лимонға қол жеткіземіз, ал екінші жағынан - әдеттегі тазартқышты немесе арнайы «гаджетті» пилингті (бұл үшін өте қолайлы пышақтар сатылады) және терінің ақ бөлігіне тимеуге тырысып, жоғары жылтыр теріні мұқият алып тастаймыз.
• Тұздалған құйма шыны немесе пластиктен жасалған контейнерге (бір уақытта пайдаланылуы үшін жақсырақ бөлінген) орналастырылады және мұздатқышқа жіберіледі.

Лимон шырыны

Лимон шырынын мұздату технологиясы қарапайым:

1. Шырынды сығып алыңыз.
2. Біз шырынды арнайы мұздатқыш құймаларға құямыз, олар кез-келген қазіргі заманғы тоңазытқышта орналасқан (сіз, әрине, пышақпен лимонның мұзын кесуге болады, өткір жиектерге ұнаған Basic Instinct фильмінің кейіпкері ретінде, бірақ мұнда дәм талғамына қатысты).
3. Пішінді ұстамау үшін, дайын мұз бөліктерін шыны немесе пластик контейнерлерге ауыстырып, мұздатқышқа қалдырыңыз.

Ал шырынды жақсы сығып алу үшін алдымен лимонды қатыру қажет. Бұрын біз бұл жағдайда ішкі фильмдердің массасы өзімізді артта қалдырғанын айтқан болатынбыз, бұл бізге қажет. Кейбіреулер лимонды жылытуды, оны қайнаған суға құйып, тіпті микротолқынды пеште ұстауға кеңес береді, бірақ бұл жағдайда қоректік заттардың үлкен мөлшерін жойып тастаймыз, сондықтан оны жасаудың қажеті жоқ. Салқындатудан кейін лимонның бөлме температурасына дейін салқындауы жеткілікті. Дегенмен, тұтастай алғанда, лимоннан шырынды қалай сығуға болады. Әдетте әдеттегі шырын сығындылары цитрус жемістеріне жарамайды, керісінше - алмадан шырынды апельсиндерге арналған құрылғымен сығуға болмайды. Бірақ бұл проблема ғана емес.

Вебте шырын сыққышсыз лимон шырынын сығып шеберлік сабақтарын таба аласыз; мысалы, әдеттегі штепсельді пайдалану арқылы. Дегенмен, қиындық - лимондағы қоректік заттардың үлкен мөлшерінің өте құбылмалы болуы. Ауаға тиген кезде олар тез нашарлайды және металмен байланыстыру жоғарыда көрсетілген аскорбин қышқылына ғана емес, сондай-ақ, жаңа химиялық қосылыстарға айналдырып, олардың қасиеттерін жоғалтуға бастайтын минералдарға да, ең жақсы жағдайда, біздің денемізге мүлдем пайдасыз болып келеді.

Осыған сүйене отырып, сіз лимон шырынын қысыңыз:

• мүмкіндігінше тезірек;
• металл объектілерін пайдаланбай.

Металды пайдаланбай жасалған түрлі цитрус шырындары бар. Ең қарапайым нұсқа - қолмен пайдалану үшін пластикалық немесе шыныдан жасалған конструкция (жарты лимон арнайы шоққа салынған және айналмалы қозғалыстар нәтижесінде шырын сығылады).Өкінішке орай, мұны жылдам істеу мүмкін емес, ал сүйекпен целлюлоза дайын өнімге түседі, сондықтан оны одан әрі сүзуге тура келеді. Бүгінде нарықта неғұрлым күрделі құрылғылар пайда болды, алайда ең тиімдісі қымбат. Жалпы алғанда, шырынды сығып алу тәсілі әркім өздігінен таңдауы мүмкін, бірақ ол жоғарыда аталған екі ережені - металдың жылдамдығы мен минимумының ең жоғары ықтимал сақталуын басшылыққа алуы керек.

Қабырғалар мен шырынды бөлек мұздатудан басқа, сіз басқа әдісті пайдалана аласыз:

• Жуылған және кептірілген лимонды мүлдем мұздатқышқа біраз уақыт салып қою керек (бұл жеміс тасқа айналуы керек емес, жеткілікті, ол «аздап басып кетеді»).
• Мұздатылған лимонды сорғызыңыз, дайындалған массаны бөліктерге немесе контейнерлерге қойыңыз, мұқият жабыңыз да, мұздатқышқа қайта жіберіңіз.

Мұздатылған лимондарды қолдану

Мұздатылған лимондарды қалай дайындалғанына байланысты түрлі жолдармен пайдалануға болады.

Бөліктер

Мұздатылған лимон тілімдері жаңадан әлдеқайда тартымды көрінеді, сондықтан олармен мерекелік коктейльдерді сәндеу екіталай. Бірақ хош иісті шай ретінде және пайдалы заттардың көп мөлшерімен байытатыны тамаша болады.

Балықты лимон - жанрдың классикасы. Көптеген рецепт бойынша балықты пісіргенде лимон бар (мысалы, лимон мен форельге салынған скумбрияның қабығына кесілген және т.б.). Жібітуден кейін, мұндай балықтар балықтан жасалған тағамдарға қосылуы мүмкін - бұл оларды дәмді, әдемі және сау етеді.

Ләмон, дәмі бар ұнтақталған, әртүрлі бәліштерге керемет толтырылған. Сонымен қатар, оны дайын тортқа қосып, торт қабаты арасындағы торттың арасына салып, нақты лимонграс жасай аласыз. Осындай суспензия негізінде дайындалған витаминді салаттың таңбалары дайындалады; Сонымен қатар, қышқылдық ауыр ет тағамдары, макарон өнімдері, сорпалар мен десерттерге жол бермейді.

Зест

Мұздатылған дәм - лимон қабығын қоса алғанда, дайындалған қант қосылған жемістерге жақсы балама. Ол сондай-ақ әртүрлі кекстерге және басқа да кондитер өнімдеріне қосылуы мүмкін.

Біріншіден, оған қосылған қант жоқ, яғни бұл өнім табиғи болып табылады; Екіншіден, ол термиялық өңдеуге ұшырамады, сондықтан барлық пайдалы заттарды сақтап қалды.Әрине, пісіру барысында соңғы артықшылығы тегістеледі, алайда мұздатылған қабығы суық түрінде қолданыла алады. Атап айтқанда, сол пирожныйлар мен күличик дәмін безендіруге және дайындалуға дайындық кезеңіне жай ғана салуға болады, бұл жағдайда дәмнің барлық пайдасы сақталмайды. Мұндай ұнтақ желе, ірімшік, салат, ботқа немесе көкөніс гарнирінің, сондай-ақ ет пен балықтың дәмін толығымен толықтырады, әсіресе плитаға тікелей қоссаңыз.

Мұздатылған тағам сусындарда, атап айтқанда, алкогольдік және алкогольсіз коктейльдерде де қолданылады. Иісі үшін оны кептеліс пен консервілеуге қосуға болады - шын мәнінде, жеңіл цитрус нотасы кез келген тағамды байыта алады. Бір қызығы, лимон дәмін қолдану аспаздықпен шектелмейді. Ол сондай-ақ азық-түлік емес мақсаттар үшін де пайдаланылуы мүмкін, мысалы:

• тітіркендіргіш жәндіктерді қорқытады;
• микротолқынды пешке немесе қоқысқа жағымсыз иіс (мысалы, балық) құтылу.

Педикюрды (маникюр) жасағанға дейін аяқты немесе қолмен ваннаға қосуға болады, бұл жағдайда тері әлдеқайда жұмсартады, сонымен қатар тырнақтар әлдеқайда күшті болады. Лимон қабығының қосылуы арқылы аузын шайыңыз, периодонтальдік ауру белгілерінен құтылуға мүмкіндік береді. Бір сөзбен айтқанда, лимон қабығы, оның ішінде мұздатылған қабығы - бұл үйде қажет емес!

Лимон шырыны

Мұздатылған лимон шырынын классикалық пайдалану - тұрақты мұз текшелерінің орнына коктейлдер немесе басқа сусындарға қосу. Бұл жағдайда, жылыту, сусын тек қосымша жақсылыққа ие болады, ал қарапайым мұз суға айналады, сусынның сапасына зиян тигізеді.

Лимон немесе мұзды мұзды мұздың орнына можитте қойыңыз - таныс сусындар ерекше бай және қосымша шаттыққа ие болады. Егер сіз қонақтарды сол жерде өлтіргіңіз келсе - мұз лимонының сынығын жасаңыз, блендерде алдын-ала дайындалған текшелерді өлтіріңіз! Сіз, әрине, шырынды жібітуге және оны осы ингредиент бар рецептерде қолдануға болады, бірақ лимон текшелері немесе лимон қабығының әлдеқайда қызықты.

Қорытындылай келе, мұздатылған лимонның, әрине, жаңа сияқты пайдалы емес екенін айтады, алайда бұл бұйымның термиялық өңдеуге байланысты кез-келген басқа қарағанда жақсы белгілі. Бұл жағдайда витаминдерде белгілі бір шығындар пайда болады, алайда төмен температураларда барлық минералдар мен табиғи антиоксиданттар (биофлавоноидтар) толығымен сақталады. Және тағы бір нәрсе: лимондарды дәмдеуіштермен бірге қатырып қойыңыз, себебі бұл табиғат бізге ұсынылған ғажайып өнімнің басты құндылығы бар!