Сәбіз - қарабайыр адам игерген алғашқы тамыр дақтарының бірі. Осы ұзақ уақыттардан бері бір мыңжылдық өткен жоқ, сәбіз біздің үстелдерімізде әлі де бар. Селекционерлердің жұмысының арқасында, қазіргі сәбіз оның жабайы анасынан жақсы әрі дәмі мен түсімен ерекшеленеді. Ризашылық сезімі адамзат әлемнің түрлі елдеріндегі бұл зауытты мезгіл-мезгіл ескертеді: Канада, Жаңа Зеландия, Түркия, Америка Құрама Штаттары және Филиппиндер. Барлық қолшатыр сорттардан ең сұранысқа ие тұтынушы - сары сәбіз.
- Қысқаша ақпарат
- Түрлердің сипаттамасы
- «Мирзо 304»
- «Yellowstone»
- «Күн желісі»
- Құрамы және калориялары
- Пайдалы қасиеттері
- Пісіру қосымшасы
- Зиян және қарсы
Қысқаша ақпарат
Сәбіз түрлі түсті: қызғылт сары, сары, күлгін, ақ, тіпті қызғылт салдарды. Түсі антоцианин немесе каротин сияқты заттардың өсімдік жасушасындағы мазмұнға байланысты. Егер каротин басым болса, түбірлердің түсі сарыдан қызғылтқа немесе қызылға дейін ауытқиды. Антоцианның басымдықтары қызғылт, бұршақ немесе күлгін түстерге түспейді.
Қызыл және апельсин сәбіздері Жерорта теңізінен шыққан, сары және ақ түсті тамыры Азиядан келеді. Жабайы сәбіз тамырлары әлі күнге дейін Ресейдің, Еуропа елдерінің, Солтүстік Африка мен Азияның шалғындарында және кен орындарында кездеседі.
Түрлердің сипаттамасы
Көптеген елдердің биологтары сәбіздің жаңа түрлерін, түрлерін және сорттарын әзірлеу бойынша бағыттық зерттеулер жүргізеді. Үй жануарлары үшін арнайы жемдік дақыл ретінде өсірілген сортты өсімдіктердің түрлері бар.Азықтық дақылдар крахмал мен қанттың көп мөлшерін, жекелеген үлгілердің үлкен салмағын және жалпы жоғары өнімділігін талап етеді.
Адамдар тамақтандыратын сәбіз сорты мүлдем басқа талаптар: жеміс-жидек, тәттілік, селекционерлердің берген бояуы, піскен кезеңдер (ерте, орта, кеш) және тамырдың қалай сақталатыны. Кейбір табысты сорттар 100-ден астам жастағы және олар әлі де танымал, олар алғашқы жылдары оларды өсіру. Мұнда кейбір табысты және танымал сорттардың сипаттамасы берілген.
«Мирзо 304»
Түрлі советтік селекционерлердің Өзбекстанда 1946 жылы өсіріледі және сары сәбізге жатады. Ерекшелігі:
- тұқымдарды пісетінге дейін 97-115 күн егуден тез сирек;
- 1 шаршы метрге 6,5 кг оңтүстіктегі кірістілік. м, солтүстік ендік, кірістілік жартысынан азайған;
- өсімдік жапырақтары қара-жасыл, орта тығыздықтағы розетка жапырақтары;
- тамшылары тығыз топырақтан алынған кезде жиі жиі бұзылған;
- тамырдың түсі сары немесе ашық-сары түсті, кейде тамырдың үстіңгі бөлігі жасылға айналуы мүмкін;
- Мирзо 304 формадағы цилиндр, өткір дөңгелек ұшымен;
- тамыр диаметрі 3 см-ге дейін, ұзындығы 12-15 см;
- Орташа тамыр салмағы 65-130 г құрайды.
Сортты жаңа тұтынуға арналған, өйткені тамырдағы сақтау орындарындағы «сақтау сапасы» төмен, ол негізінен консервілеу, шырындар жасау және тамақ өнімдерін өндіру үшін қолданылады. Орталық Азия аймақтарында өсіру үшін «Мирзо 304» сары сәбіз алуансы ұсынылады.
«Yellowstone»
«Йеллоустоун» сәбізі Америка Құрама Штаттарынан.
Ерекшелігі:
- кеш мерзімге дейін, толық пісетінге дейін 160-180 күн;
- Зауыттың жапырақтары ұзын, шырайлы, үлкен торға жиналған;
- шпиндельді түбірі, ұзын және өте жұқа;
- ұзындығы 20-24 см, диаметрі 3-3,5 см;
- Орташа тамыр салмағы 180-200 г;
- кірістілік өте жоғары;
- тамыр түстері - жарқын сары, дерлік канарей;
- қыс мезгілінде сақтау кезінде өте жақсы сақталады;
- түбірлік дақыл барлық кеш сорттар тән, жеткілікті шырынды, бірақ шырынды емес.
«Күн желісі»
Сәбіздің бұл түрін біздің елімізге Америка континентінен әкелді. Аты «Сары күн» деп аударылады.
Ерекшелігі:
- өте ерте, егуден бастап түбірлік дақылдарды жинауға 87-90 күн кетеді;
- орта шелектегі жапырақтардың розеткасы әлсіз болып қалды;
- тамырдың ұзындығы 15-20 см, диаметрі 3,5-4 см;
- ұзын шпиндель, ұзындығы бойымен бірдей;
- тамыр түстері өте ашық, сары, ксанфофил және лютеиннің көп мөлшері бар;
- сұлы шырынды, қытырлақ және өте тәтті;
- сақталған «Күн Сары» нашар.
Құрамы және калориялары
Зерттеу ғалымдары адам өмірінің сапасы мен ұзақтығы асқазан-ішек жолының дұрыс жұмыс істеуімен тікелей байланысты екенін көрсетті.Егер асқазан-ішек жолдары баяу және үзіліссіз жұмыс істесе, токсиндер адамға баяу әсер ететін улану болып табылатын органда қалыптасады және сақталады.
Бұл проблеманы шешуде жеміс-көкөніс суларын жүйелі жеткізуге болады. Бұл сондай-ақ адамға сәбіз жеуге көмектеседі, ол көп мөлшердегі жеміс суы бар.
Сары сәбіз минералдар мен витаминдерге бай:
- магний және калий;
- фтор және кальций;
- фосфор және мырыш;
- темір, йод және натрий;
- В дәрумендері;
- A, C, E, H және PP витаминдері, K.
Сәбіз өте қанағаттанарлық өнім болып табылады, оның калория мөлшері 1 кг үшін 330 ккал құрайды. Денедегі сәбізді тамақтандырғаннан кейін каротинді ретинолға реакция жүреді.Бұл пайдалы реакция, кем дегенде, кем дегенде, коротинмен бірге организмде майдың ең аз мөлшерін болған кезде ғана пайда болады. Демек, қаймақ, май немесе өсімдік майымен салқындатылған сәбіз адамдар үшін соншалықты пайдалы.
Пайдалы қасиеттері
Өрмекші тамырларында лютеин бар, ол көру үшін өте пайдалы және ультракүлгін сәулеленуден тордың қорғағышы, сондай-ақ онтогенездің дамуына кедергі келтіретін ең қуатты зат болып табылатын ксантофилді білдіреді. Сәбіз «Уролесан» препаратының бөлігі болып табылады, оның шырыны және целлюлозасы - өт жолдарының және уролитияның патологиясында терапиялық әсер етудің керемет құралы.
Шөптен жасалған тұқымдар фармакология мен косметикалық индустрияда кеңінен қолданылатын эфир майларын шығаратын «Даукарин» препараты сияқты антиспасоматиканың бөлігі болып табылады.
Сәбіз тұқымы және целлюлоза дәстүрлі медицинада қолданылады:
- Жұмсақ лакционат ретінде: таңертең тамақтануға жарты сағат бұрын жаңа сығылған сәбіз шырынын ішіңіз. Бала үшін 50 мл жеткілікті, ересек адамның дозасы - 100 мл шырын.
- Тері бездерін, бауырды, өт көпіршікті тазарту үшін: аралас қызылша шырынын, сәбіз және қиярдан (тең мөлшерде) жасалады. Шырындардың қоспасын күніне 1 рет (таңғы асқа дейін) ішіңіз. Шырындардың қоспасын қабылдағаннан кейін, крахмал бар өнімдер, ет және тәтті тағамдарды, түскі асқа дейін тамақ ішпеңіз. Емдеу курсы 10 күн.
- Омыртқаның және анемияның (жалпы сарқылуын) емдеу: таңғы ас алдында, бос асқазанда, қаймақ немесе өсімдік майы бар бір немесе екі қасық араласқан үгітілген сәбізді (100-150 г) тамақтандырыңыз.
- Іріңді жараларды және күйдіруді емдеу: зарарланған аймаққа майысқан сәбіз қолданылады. Лосьонның әрбір төрттен бір бөлігі жаңадан өзгереді. Емдеу тек жақындаған күйіктерге көмектеседі.
- Жатыр тамағын емдеу: 1 орташа сәбізден шырынды сығып, 1 ас қасық бал араластырыңыз.Алынған қоспаны тең қайнаған сумен қайнатылған сумен сұйылту керек және тәулігіне 4-6 рет шайқаңыз.
- Балалардың денесінен құрттарды: таңертең сәбіз шырынын жарты кесе ішу үшін бос асқазанға апару.
- Қышқылмен емдеу: жаңа піскен шырын балмен тең пропорциямен араласады және ауызды жуады немесе аспанды ластайды.
Пісіру қосымшасы
Сары сәбіз сорпа, борщ, көкөніс, балық және ет тағамдарын жасау үшін, тіпті тәттілер мен бәліштерді пісіру үшін қолданылады. Жаңадан жасалынған көкөністер қайнаған және жақсылап ылғалдылығында сүртіледі, шырынды сығып, сақиналарға туралған.
Қайнатыңыз, пісіріңіз, картоп пен соустар пюресін дайындаңыз. Өсімдік майына қуырылған сәбіз қосылған сәбіз бірінші және екінші курстарға қосылады, бұл оларға бірегей дәм мен хош иістер ғана емес, сондай-ақ сары-алтын түсті.
Қатты ұнтақтағы ұнтақталған түбірлік көкөністер 20-25 минутқа қуыруға арналған табада сары маймен қақталған, содан кейін қант дәміне қосылып, бәлішке тәтті салындысы ретінде пайдаланылады.
Саңырауқұлақтармен немесе тұтас сәбізді дайындаған қытырлақ препараттарда (консервілеуде) тұздықтарды дайындауға, көкөніс қоспасынан қызанақ немесе салаттарға сақтайды.
Зиян және қарсы
Сары сәбізді тамақтандыруға қарсы көптеген жағдайлар жоқ. Ұлы Авиценна былай дейді: «қасықта дәрі бар, шыныаяқта уланып қалады». Егер адам аптасына 10 кг сәбізді жесе, бұл бета-каротинмен ағзаның артықшылығын және оның терісі сарыға айналатынына (каротенемия ауруы) әкеледі.
Бұл жерде сыртқы көріністерді қоспағанда, адамның сары терісі мен сары пальмалардан басқа ештеңе де қорқынышты емес. Тамақтанудың сыртқы әсерлерін жою үшін сіз диетадан 2-3 апта бойы сәбізді толығымен алып тастауыңыз керек. Ешбір жағдайда адам суретке түспегенде сәбіз диетасын қабылдамауы керек.
Оны пайдалану адамдармен шектелуі керек:
- күнделікті темекі шегу;
- жаралар және диабетиктер;
- Қалқанша безінің проблемалары бар;
- аллергиядан зардап шегеді.
Белгілі болған барлық фактілерді түсініп, біз адамның өзінің диетадағы сәбізді қосып, пайда болған артықшылықтар бірнеше рет пайда болған аз ғана зиянынан асып түсетініне сенімдіміз. Сары сәбіз пайдалы заттарды, минералдар мен дәрумендерді ғана емес, сонымен қатар күнделікті мәзірге кіретін ыдыстардың дәмін байытады.
