Көкөніс пен жемістерді ашыту процесі олардың тағамдық құндылығын арттырады, олардың тағамдық құндылығын сақтайды. Стартер үшін әдетте тұзды немесе асқабақ шырыны қолданылады.
Ферменттеу кезінде көкөністер мен жемістер ерекше дәмді және хош иісті болады. Көкөністерді қыстауға жинаудың бұл әдісі ең көне болып табылады.
Бұдан басқа, бұл суық мезгілде сіздің диеталарыңызға әр түрлі алудың тамаша тәсілі, жаңа көкөністер сатып алған кезде өте қымбат.
Ашыту туралы қысқаша
Қышқы егін жинаудың көптеген тәсілдерінің бірі - жеміс-жидектер мен жемістер, соның нәтижесінде физика-химиялық сәттерде табиғи сүтқоректік болып табылатын сүт қышқылы пайда болады. Тұз қосылған тұздықта (тұтас немесе тілімде) немесе жеке шырындарда (олар қиыршықталып, туралған, туралған) көкөністер сүт қышқылының бактерияларының әсерінен ферменттеу рәсімі (ашыту) болып табылады.
Тұз маңызды ингредиент емес, бірақ ол дәмге әсер етеді және патогендіктің пайда болуына кедергі келтіреді. Тұз тұзы әдетте, сұйықтың 5 пайызы мөлшерінде және жеке шырындарда, әдетте, көкөніс көлемінің 1,5-2 пайыздық қатынасында қабылданады. Ашытудың мерзімі бірнеше факторға байланысты: температура мен тұздың мөлшеріЕгер екі тоңазытқыш немесе жертөле болса, онда сіз осы көкөністердің үлкен қорларын жасай аласыз.
Артықшылықтары, калориялары және құрамы
Бұл өсімдік ешқандай жоғары калория емес, өйткені осы өнімнің жүз граммына 24 ккал бар. Цуккини құрамына кіреді:
- Құрылымдалған су (асқазан-ішек жолдары үшін пайдалы).
- Целлюлоза.
- Диеталық талшық.
Бұл өсімдік құрамында:
Витаминдер, мысалы:- B1;
- B2;
- ПП;
- A;
- C.
- Калий.
- Мыс.
- Магний.
- Марганец.
- Мырыш
- Кальций.
- Темір
- Молибден
- Алюминий.
- Натрий.
- Титан
- Фосфор.
Витаминдер, мысалы:Бұл өсімдік қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі, сондай-ақ ісінуді жеңілдетеді, бүкіл организмнің көру деңгейін және тонна деңгейін арттырады. Гипертонияны емдеуге көмектеседі, жүрек-қантамыр жүйесі, бүйрек және бауыр аурулары кезінде.
Қырыққабатты қалай қолдануға болады?
Құрамы:
- 1 кг цуккини.
- 1 кг ақ қырыққабат.
- 0,1 сәбіз.
- Екі немесе үш жапырақты лавр.
- 5 қара бұрыш.
- Тұзды емес.
Тұздалған көкөністерді дайындау процесі:
- Асқабақ бір сантиметрдің кішкентай текшелеріне кесіліп, қырыққабатты кесіңіз.
- Үлкен саңылаулары бар ылғалдылығында сәбізді үгітіңіз.
- Үлкен кастрюльге, бұрышқа, тұзға салып, дәміне қарай лаврушканы қосыңыз, бұта, сәбіз және қырыққабат дайындады.
- Барлығын араластырыңыз, тегіс пластинамен жабыңыз және люкте (2 кг) басыңыз.
- Салқын жерде үш күнге жақпаңыз, содан кейін шыны банкаларға салыңыз.
Тағамдық рецептілер
Құрамы:
1 килограмм және 500 грамм асқабақ.- 3 аскөк пен жүгері.
- 2-ден 3 бас сарымсақ.
- Бір литр су.
- 50 грамм тұз.
- 4 лавр жапырақтары.
- 6 қара бұрыш.
1 килограмм және 500 грамм асқабақ.Дайындау әдісі:
- Асқабақты жуыңыз, ұштарын алып тастап, кішігірім топтарға кесіңіз.
- Цуккини аскөк, желкек және сарымсақпен қабатталған. Дәмді тағам сүйетіндер ыстық бұрыш қосады (бірден көп емес).
- Келесі қадам - дәміне қарай қайнаған суға, тұзға және бұрышқа лаврусты қосу керек тұзды ерітінді дайындау.
- Тұзды құйғаннан кейін 10 минут бойы қақпақ астына зарарсыздандыру керек.
- Қақпақтың астына орап салыңыз.
- Үш күннен кейін банкті салқын жерге қойыңыз.
Енді қыстың дәмдісін тез дайындау туралы білесіз.
Мен тағы не қосуға болады?
Қышқыл цуккини дәмін жақсарту үшін, оны қосу керек:
- бұрыш;
- сарымсақ;
- жүгері;
- аскөк;
- жүзім жапырақтарын қосуға болады;
- шие, таңқурай және қарақаттың жапырақтары.
Сақтау
Ашытылған асқабақ бар ыдыс, мысалы, тоңазытқышта немесе жертөледе суық болған жерде сақталуы керек. Сіз осы көкөністі үш күн ішінде жеуге болады. Көкөністерді ыдысқа салып қойғаннан кейін оларды 15 минут қайнаған суға құю керек.
Қорытынды
Цуккинаның әдеттегі сөресі шамамен 4-5 айды құрайды. Өнімді уақыт өткенге дейін уақтылы қолдану керек. Сіз дәмі бар ащы болу қасиетіне ие болғандықтан, тек шырынды және піскен көкөністерді қолданыңыз.
Бұл өсімдік, цуккини, біздің елде өте танымал және дәстүрлі. Одан сіз көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады. Цуккини - өте пайдалы өсімдік емес, сонымен қатар ағзада токсиндер мен артық сұйықтықты қамтитын түрлі заттарды сіңіреді. Қышқыл асқабат картоп, ет, сондай-ақ салаттың ингредиенттерінің бірі. Өте үнемді салат.
