Қызылша - бұл өсімдік мәдениеті, онсыз бірде бір кесте жасай алмайды. Ол әртүрлі формаларда қолданылады: шикі, пісірілген, қуырылған, тұздалған, тұздалған, маринадталған, тіпті сусындар.
Витаминдер мен қоректік заттардың мазмұны термиялық өңдеу кезінде сақталады, сондықтан қыстың қызылшасын әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Ең танымаллардың бірі - мармелеу. Дайындаманың осы нұсқасын әр түрлі жолдармен жасауға болады, осы мақалада біз не білеміз.
Ашытуды анықтау
Қышқыл өнімді сақтаудың бір жолы. Жемістер мен көкөністердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін үйде жасалған тағамның ерекше түрі.
Консерваторлар құрамында тұз және сірке суының жоғары құрамына байланысты денеге теріс әсер етуі мүмкін. Тұзды азық-түліктер аз зиянды, бірақ негізгі консервант болып табылатын тұз, тағамға ерекше дәмді береді. Кейде көкөністерді тамақтандыру үшін оның артықшылығын алып тастау қажет.
Ферменттеу кезінде тұз аз мөлшерде қолданылады. негізгі белсенді ингредиент - сүт қышқылыол жемістердің жұмсарту және ашыту кезінде пайда болады.Бұл әсер өнімге сақтауға жіберілгенге дейін ұзақ уақыт бойы әсер ету арқылы қол жеткізіледі.
Пайда мен зиян
Жемістер денені бағалы белсенді заттармен - бетанинмен және бетинмен қамтамасыз етеді. Емдеу кезінде тиімді:
- анемия;
- қант диабеті;
- бұзылған асқорытуға байланысты түрлі аурулар.
Көмектеседі:
- бауыр ауруы;
- жоғары қысым;
- созылмалы ринит.
Секс бездерінің жұмысын жақсартады, ісіктердің қалыптасуына әсер етеді.
Тұздалған қызылша ең пайдалы көкөністердің бірі болып саналады. Дұрыс емес, оның барлық бағалы компоненттері сақталады.:
- қышқылдар - алма, шарап, лимон;
- дәрумендер - C, E, A, B1, B2, B9, бета-керотин және ПП;
- калий, фосфор және басқалары із элементтері.
Сонымен қатар:
- Ферменттеу барысында пайда болатын ашыту кезінде қанттың көп бөлігін жақсы бактериялар сіңіреді. Бұл оны қант диабеті бар науқастар үшін пайдалануға мүмкіндік береді.
- Сондай-ақ ферменттеу кезінде ас қорыту үшін қажетті пробиотиктер пайда болады.
- Мұндай қызылша сквиривпен күреседі, иммундық жүйені ынталандырады.
- Қытырлақ қызылша калориялары 100 грамм үшін 32 ккал құрайды. өнім. Бұл артық салмақпен адамдарға тұрақты диетаға қосуға мүмкіндік береді.
Төмендегі ауруларды күшейте отырып, оны қолдану ұсынылмайды:
- панкреатит;
- гастрит;
- холецистит;
- ұлтабар және асқазан ішек.
Омыртқа және остеопороз үшін де ұсынылмайды.
Көкөніс қалай ашыту керек?
Тұздалған қызылша дайындау үшін көптеген рецепттер бар. Әр түрлі дәмдеуіштерді, шөптерді және басқа ингредиенттерді қосуға болады., тұтқаны қолданыңыз, барлық көкөністерді, тілімдерде ашытыңыз. Көптеген нұсқалардың ішінен дайындық және дәмді қабылдау әдісіне ең қолайлы таңдау оңай.
Боршет үшін
Жарты литрлік құмырада бланкілерге қажет:
қызылша - 1-2 дана;- тұз - шай қасықтың үштен бірі;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- бұрыш түйіршіктері - 5-6 дана;
- бір лавр жапырағы;
- су
қызылша - 1-2 дана;- Жукшаларды, қабығын, құрғақ, жіңішке сақиналарға немесе кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағы банканың түбіне орналастырылған. Одан кейін сізге өте тығыз қабатты қызылша керек.
- 100 грамм суда тұзды сұйылту керек және ыдыстың мазмұнын құю қажет. Қажет болса, қызылша қабаттарын жабатын етіп су қосыңыз.
- Құмыра ашыту мен ашыту үшін бір-екі апта ішінде жылы жерге орналастырылады.
- Содан кейін контейнер қақпақпен жабылып, тоңазытқышта сақталады.
Сондай-ақ Боршақтар үшін маринадталған қызылша тұз және дәмдеуіштерсіз жасалған. Осыған:
- Құмырада, алдын-ала тазартылған және ыдысқа салынған бөліктерге кесілген, су құйып, 3-4 күн бойы жылы жерге қойыңыз.
- Ферменттеу процесі басталғаннан кейін, көбік бетінде пайда болады. Ол жойылуы мүмкін, бірақ міндетті емес.
- Ашыту тоқтатылғаннан кейін, өнім қолдануға дайын.
- Содан кейін, ыдысты тоңазытқышқа қайта орнатыңыз, қақпақты жабыңыз және қажеттісінше пайдаланыңыз.
Грузин тілі
Қуыршықтан басқа, негізгі ингредиент қырыққабат болады. Қажетті құрамдас бөліктер:
шикі қызылшасы - 1,5 кг;- қырыққабат - 2-3 кг;
- балдыркөк - 150 г.
- cilantro - 100 г;
- қызыл ыстық бұрыш - 2 пияз;
- сарымсақ - 2 орташа басы;
- тұз - 90 г;
- су - шамамен екі литр.
шикі қызылшасы - 1,5 кг;- Қырыққабат тазалау, сабақты алып тастаңыз.
- Сондай-ақ, қызылша тазартылады, жіңішке шеңберлерге бөлінеді.
- Сарымсақ, алдын-ала қабығы, екі бөлікке кесілген кесектер.
- Бұрыш сабақтар мен тұқымдардан тазарып, жуылады, кесектерге кесіледі.
- Сельдерей және қылшықпен жуылған, майдалап туралған.
Содан кейін тұздық дайындалған. Үлкен контейнерде көкөністі ашыту жақсы, мысалы, баспа арқылы эмаль кастрюльде:
- Судың қайнатылған соң тұзды салқындатып, ерітіңіз.
- Төменгі қабаттағы қызылша қабаты, содан кейін қырыққабат қабаты, қызылша қайтадан және т.б.
- Ортасында сарымсақ, бұрыш және шөптер қабатын қосыңыз.
- Жоғарғы қабат дайындаманың біркелкі бояуы үшін қызылша болуы керек.
- Көкөністер суық тұздықпен құйылады және қысыммен басылады. Олар 3 литр су бар банк ретінде қызмет ете алады.
- Ыдыс жылы жерге орналастырылған.
- Күнделікті барлық қабаттар қырыққабаттан шығуы үшін пышақпен тесілуі керек.
- Көбіктің бетіне шығуы тоқтатылғаннан кейін, тұз ерітінділері мөлдір болды, банка банкада салынады.
- Қақпақ тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақталатын қарапайым қақпақтар болуы мүмкін.
Болотовтың айтуынша
Болотовтың рецепті барлық ферменттелген көкөністерге арналғаноның ішінде қызылша үшін.
Үш литрлік құмырада қабығы мен қызылшаның шеңберлеріне немесе тілімдеріне кесіңіз.- Мойынға су құйыңыз.
- Судан су сыйымдылыққа құйылады.
- 1 ас қасық қосыңыз. л қант, 1 сағат тұз және 1 сағ қаймақ.
- Содан кейін көкөністер толығымен жабық болуы үшін тұзды құйыңыз.
- Джар 2-3 күн бойы жылы жерге орналастырылды.
- Егер пішін қалыптаса бастаса, оны қасықтан алып тастау керек.
- Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
Үш литрлік құмырада қабығы мен қызылшаның шеңберлеріне немесе тілімдеріне кесіңіз.Ашытуға жұмсалатын жалпы уақыт - екі апта.
Сәбіз бар
Міндетті компоненттер:
- қызылша - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- пияз - 300 г;
- тұз - 25 г
Тұздық үшін 500 мл су және 20 г тұз қажет.
- Қызылша, пияз, сәбіз таза, жуу, кішігірім кесілген.
- Контейнерге салып, тұз қосып, абайлап араластырыңыз.
- 10 сағат бойы ыстықта сақтаңыз.
- Суды, тұзды және қайнатуды қалыптастыратын шырын суды қосыңыз.
- Көкөністер люминмен жабылған ыстық тұздығымен құйылады.
- Дайын болғанға дейін бірнеше күн салқын жерге қойыңыз.
Үйде жылдам тағам рецепті
Дәмдеуіштермен
Қажетті құрамдас бөліктер:
қызылша - 1 кг;- тұз - 1 ас қасық. l;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- су - 600 мл;
- аскөк тұқымдары - 1 рет. қасық;
- қара бұрыш бұршақ - 1 сағат l;
- бұршақ бұршағы - 1 сағат;
- Аскөк жасыл.
қызылша - 1 кг;- Қылшықты мұқият жуып, суық суға салып қойыңыз.
- Бір сағатқа қайнатыңыз.
- Судан, қабығынан алып тастап, тілімдерге немесе тілімдерге кесіңіз.
- Төменгі жағында зарарсыздандырылған ыдыста дәмдеуіштерді құйыңыз.
- Қопсытылған және туралған сарымсақ қалампырын, бұрыштың тұтас пиязын салыңыз.
- Қыша қабаттарына сарымсақ түйіршіктер мен аскөк тұқымдары құйылады. Қатты орау керек.
- Суда тұзды және қалған дәмдеуіштерді қосыңыз.
- 5 минут қайнатыңыз.
- Бөлме температурасына дейін салқын.
- Тұзды толығымен жабылған етіп қызылшаны құйыңыз.
- Банк ыстыққа үш күн қалды.
- Содан кейін дайын қақпақ қақпағы бар стерильденеді және тоңазытқышта тазаланады.
Квасса ешқандай қоспасыз құмырада
- Бір фунт қызылшаны жуу, құрғақ, қалың жүгері.
- Жарты ас қасық тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Құрғақ стерильденген кәстрөлде қызылшаны салғызып, сәл кішірейтіп, шырын берді. Майдың жоғарғы жағына 2-3 см болуы керек.
Тұзды дайындау үшін:
- 1 ас қасықта.су тұзды қасыққа түсіріп, ерігенге дейін араластырады.
- Содан кейін, банкке жоғарғы жағына құйып жіберді.
- Мұқият жабыңыз және сілкіңіз.
- Қақпақты бұрап, екі күн бойы құманды қараңғы жылы жерге қойыңыз, содан кейін қызылша қолдануға дайын.
Қиындықтар мен проблемалар
Қызылшаны дұрыс пісіру үшін, Бірнеше жалпы ережелерді есте сақтау қажет:
- қызылша орташа өлшемді, қызыл сорттарды таңдаған дұрыс;
- егер қызылша кесуге арналған болса, оны тазалау керек;
- ұзақ мерзімді сақтауға арналған банктерді зарарсыздандыру қажет;
- ашыту процесінде пайда болатын құйма және көбік алынып тасталуы керек;
- жеке рецептілерден басқа, бөлме температурасында болуы керек.
Сақтаудың баламалы тәсілдері
Қыста қызылша сақтау үшін, ашытуға қосымша, әртүрлі әдістерді қолданыңыз. Одан:
- түрлі салаттар;
- қырыққабат және басқа да көкөністермен тұздалған;
- маринат;
- жай ғана шикізатты құм немесе сазбен жабылған салқын жерде сақтайды.
Өнімнен не істеуге болады?
Тұздалған қызылшаны келесідей қолдануға болады:
- борщке, көкөністерге, салаттарға қоспа;
- бөтелке ыдыс түрінде пісіру;
- рецептке байланысты тәуелсіз тағамдар ретінде қолданыңыз.
Қышқыл қызылшаны дайындау процесі қарапайым және арнайы аспаздық қабілеттерін қажет етпейді. Мұндай бланкілердің артықшылықтары өте зор. Ферменттелген қызылша диетада әр түрлі болады, барлық дәрумендерді сақтайдыәсіресе қыста қажет болған кезде, қарапайым ыдыс-аяқтарды дәмді және түпнұсқалық етеді.
