Көптеген өсірушілер жүзімнің көңілді және дәмді жидектерді ғана емес, ең жақсы үй шараптарын да дайындаумен айналысады. Өйткені жүзім шарабы да, жүзім шарабы да көптеген мыңжылдықтарда болды.
Көптеген жылдар бойы үйдегі шараптарды дайындаудың сансыз тәсілдері құрылды және сыналды.
Алғашқыда шарап жасау қиын емес, бірақ бұл үдерісті жақсы дайындықсыз бастау қажет емес.
Бүгін біз сізді Изабелла жүзім сорттарынан шарап жасау ерекшеліктерімен таныстырамыз. Біз жүзім өңдеу технологиясын сипаттап, бірнеше рецепт бойынша мысалдарды келтірдік.
«Изабелла» жүзімінің ерекшелігі: шарапты алудың неліктен бағаланады?
Бұл әртүрлілік азық-түлікке және техникаға қатысты аз болғандардың бірі. Басқаша айтқанда, ол жаңа тұтыну үшін де, өңдеу үшін де өседі. Атап айтқанда, ассортимент келесідей бірқатар артықшылықтар:
- Өмір сүрудің жақсы деңгейі және тұрақты бұталы күшті бұта.
- Кластерлер мен жидектердің тартымды көрінісі.
- Жидектердегі шырынның жоғары мөлшері.
- Өңдеу кезінде, тәтті кілегей дәмі бар шырындар мен қызыл шарапты алуға болады.
Осылайша жақсы тұрақтылыққа байланысты әртүрлілік өседі. Сонымен бірге, бір бұта өте мол дақылдарды өндіруге қабілетті, бұл сізге көп шарап дайындауға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, осы алуандылықты жаппай өсіру арқылы бір гектар алқаптан 60-75 центнерден астық жинауға болады.
Жүзіммен жақсы үйде күтім жасау арқылы сіз жоғары бағаға қол жеткізе аласыз.
Изабелла алуандарының қандай емдік қасиеттері бар?
Бұл жүзімнің өнімі өте жақсы. суық тиюді емдеуге жарамды жоғарғы тыныс жолдарының аурулары. Жаңа Изабелла жүзімін де, одан жасалған шарапты да жақсы шабыттандырады. Сонымен қатар, шарап суыққа толы жылумен болады, сол себептен шарапты көбіне жасайды.
Үйде шарап жасау технологиясы туралы не білуіңіз керек?
Шарапты дайындау кезінде, кез келген басқа аспаздық рецепт сияқты, өз сипаттамалары мен пропорциялары бар.Шарап жасау технологиясының барлық ерекшеліктерін ескере отырып, сіз өте жоғары сапалы өнімді ала аласыз, бірақ қателесу өте оңай.
Ең алдымен шарап үшін қажетті құрал-жабдықтар мен ингредиенттерді алдын-ала дайындауға тура келеді. Жүзімнен басқа, төменде сипатталған дайындау мен өңдеудің сипаттамалары міндетті түрде қажет болғанда ашыту үшін қантты қажет етеді.
Сондай-ақ, бүкіл жүзім егінін (жақсы немесе бірнеше контейнерлер) орналастыруға болатын арнайы ферменттеу цистернасын сатып алып, жуу керек. Жүзім шырынын ашыту кезінде ауа шығып кетеді, бірақ ауаның шырынға енуі өте жағымсыз. Сондықтан әдеттегі резеңке қолғаптары жиі жұмыс істейтін арнайы су мөрі болуы керек.
Және, әрине, дайындалған шарап құю үшін контейнерлер қажет.
Шарапты болашақта пайдалану үшін жүзіммен қалай жұмыс істеуге болады?
Шарапты дайындау үшін ең әдемі және үлкен жүзім шырындарын таңдау қажет емес. Кез келген жасайды, бірақ олардың барлығын мұқият тексеріп, шірік, кептірілген және жасыл жидектерді алып тастау өте маңызды.Өйткені, олар шараптың дәмін мүлдем бұза алады.
Тағы бір маңызды ескерту: жүзімді жууға болмайды шырынды ұсақтау алдында кластерлерді құрғақ, таза шүберекпен сүрту жеткілікті. Зарарлы бактериялардың шарапқа түсетініне қорықпаңыз - олардың бәрі ашытып, мүлдем зиянсыз болады. Өйткені, бұл табиғи бактериялардың бәрі керісінше және ашытқы алмастырғыштар ретінде әрекет ететін жүзім шырынын ашытудың табиғи компоненттері болып табылады.
Шырынды сығып алу: таза өнімді қалай алуға болады?
Сізге «Изабелла» жүзімінің таза шырынын алудан бұрын, оның дәмін жасау керек, яғни, жүзімді ұнтақтау. Оны басу үшін сіз картоп пюресін дайындау үшін пайдаланылатын қарапайым қоқысты пайдалана аласыз.
Әрине, идеалды түрде баспасөзді жақсы қолдануға болады, бірақ үйдегі аз мөлшерде жүзім ғана емес, онсыз. Сіздің негізгі міндет - әрбір жидекті сындырып, шырын берді.
Содан кейін, целлюлоза доңғалақ немесе дәкеге жіберілуі керек. Егер бірінші рет шырынды жақсы ағызбайтын болса, оны қайтадан сілкіп тастаңыз.Алынған шырынды қосымша шарапқа дайындау үшін де, ең жақсы шырынды алу үшін қант қосу арқылы қайнатуға болады.
Шараптың болашағын бұзбау үшін: жүзім шырынын ашыту ерекшеліктері
Шырынды жақсы ашыту үшін шыны және кең ыдыстарды қажет етеді.
Бұл үшін үлкен бөтелкелер барынша қолайлы, онда біздің ата-әжелеріміз ескі күндерде шарап немесе айны ұстаған. Бізге үлкен 5-10 литр алу керек. Олар өте таза және құрғақ болуы өте маңызды, сондықтан оларды алдын-ала дайындауға кеңес бердік.
Шырынның кеменің үштен бір бөлігін ғана толтыру қажет, өйткені қалған кеңістік толық ашыту үшін шырын үшін қажет болады.
Сонымен қатар, шырынға рецептте көрсетілген қант мөлшерін қосып, арнайы қақпақпен бөтелкені жабыңыз немесе оған қолғап алыңыз. Біздің шарап жақсы ашытуды бастау үшін, оны жеткілікті жылы, бірақ ыстық емес жерде сақтауға тұрарлық.
Бірақ біз сипаттаған технологияның нұсқасы идеал емес және жалғыз, әмбебап деп атауға болады. Үйде «Изабелла» шараптарын қалай дайындауға болатынын білу үшін келесі рецепттермен танысуға шақырамыз.
үй шарап рецептері
«Изабелла» №1 жүзім шарабының рецепті
Осы рецепт бойынша, шырын жақсы ашығаннан кейін және іс жүзінде шынайы шарапқа айналғаннан кейін, ол басқа кемеге өте мұқият құйылуы керек. Ең бастысы төменгі бөліктерге қондыруға болатын дәмдеуіштер мен татарлар таза өніммен араласуға болмайды. Шырын сықылды, мұқият жуылған және кептірілген бөтелкесі.
Алынған жас шарап аз мөлшерде тәттілендіргішке қажетсебебі ол тұтынуға тым қышқыл болады. Ол үшін 1 литр сұйықтыққа қант қосылғанда 100 немесе 150 грамм (сіздің жеке қалауыңызға байланысты) қосылады. Мұның бәрі толығымен араластырылған, ол толығымен ерітілгенше, содан кейін алынған шырынды шарапты қазірдің өзінде кептірілген бөтелкеге құйыңыз.
Бір айдың ішінде ең жақсы үй шарабын аласыз. Оны қауіпсіз түрде алуға және бөтелкеге салуға болады. Бөтелкелерде ол өте тығыз жабылуы керек.
Суық погреб сақтау үшін ең қолайлы, бірақ ол болмаған жағдайда «Изабеланы» тоңазытқышқа салуға болады.Айта кету керек, қантқа жас шарапқа қосылатындықтан, нәтижесінде алынған өнімге жағымды тәттілік болады. Әдетте, мұндай шараптың күші 11-13 айн / мин болып табылады, бұл өте көп емес, бірақ сіз оған араласпаңыз.
«Изабелла» №2 жүзім шарабының рецепті
Бұл рецепт ашытқылар мен қант қоспай шарапты ашыту мүмкін емес деп алаңдататын жағдайда сізді қанағаттандырады. Бұл рецептте шырын жасау технологиясы айтарлықтай ерекшеленеді.
Атап айтқанда, жидектерді мұқият жуғаннан кейін, целлюлоза қысылып кетпейді, бірақ үлкен кастрюльге жіберіледі және отқа салады. Ол ешқашан қайнатылмайды, жай ғана 75º дейін қыздырыңыз және дереу алып тастаңыз.
Аздап араластырып, целлюлозаны 23º температураға дейін салқындату керек. Алынған дәйектілікке үш күн бойы 2% қышқыл ерітінді қосылады. Содан кейін, целлюлоза ағаш шеңбермен жабылуы керек және оның көмегімен мұқият басылып, сұйылтқыш арқылы басылуы керек. Содан кейін шырынға 1 литрге 0,1 кг есептегенде қант қосып, алынған текстураны ферментке қалдырыңыз.
Жақсы және табысты ашыту үшін цистернаны гидравликалық құлыппен немесе қолғаппен жабу керек.
Ашыту аяқталған соң, жас шарап ұсынылады. бір кемеде бірнеше айға қалдырыңыз. Осылайша, тұру әлдеқайда жақсы, ал шламды құюдан кейін іс жүзінде пайда болмайды.
Осыдан кейін, ол сондай-ақ ол қыдырып және қорғалған кемеден мұқият тазалануы керек және тағы да тәтті. Қазіргі уақытта, 120 граммнан 180 граммға 1 литр қосып, жас қызыл шараптың дәміне және өз қалауыңыз бойынша. Қант толығымен еріген кезде, шарап құйылған және құтыға сақтауға дайын болады.
Осы рецепттің белгісіз авторы алынған өнімді өндіру мен сақтауға қатысты өте пайдалы кеңестер береді:
- Алынған шарап әлі де жас деп есептелетіндіктен, оның пісетін процесін тездетуге мүмкіндік бар. Мұны істеу үшін, бөтелкелерде саңырауқұлақ, бірнеше сағат бойы пастерленген болуы керек. Бұл үшін температураны 60 градустан жоғары көтеруге болмайды, Веди біз алкогольді пастеризациялаймыз.
- Ең жақсы, шарап қараңғы және салқын бөлмелерде сақталады, температурасы 12ºС жоғары емес. Сонымен қатар, бөтелке көлденеңінен жақсы сақталады.
«Изабелла» №3 жүзім шарабының рецепті
Үшінші рецепт шараптың пропорциясын көрсете отырып айқын болады. Атап айтқанда, ол мыналарды талап етеді:
- 10 кг жүзім «Изабелла».
- 3 кг түйіршіктелген қант (тек ең жоғарғы сынамды пайдалану ұсынылады).
Дайындау процесі басталмаған және саналанған жүзім үлкен эмальданған ыдысқа жіберілгендіктен, олар мұқият араластырылғандықтан бастауы керек.
Оны жақсылап шайқау үшін кішкене бөліктерге кәстрөлге жүзім қосуға болады. Алынған масса қарапайым дәкемен қапталған және 5 күн бойы ферменттеу үшін сол эмаль кемесінде қалдырылған.
Ферменттеу процесі өте жақсы орын алғаннан кейін, массасы айтарлықтай көтеріледі, ол сұйықтыққа жіберіледі. Барлық шырынды целлюлозадан (жүзім массасынан) сығу үшін оны қайтадан дәке арқылы қысып, шырынды қосымша тазалықпен қамтамасыз етуге болады.
Барлық қажетті қант қосылған шырынды қосып, мұқият араластырып, әрі қарай ашыту үшін арнайы дайындаған шыны ыдыстарға (ыдыстарға немесе бөтелкеге) құйылады.Бұл жолы бөтелке арнайы қалпақшамен немесе резеңке медициналық қолғаппен жабылуы керек.
Қолғапта шараптың дайын болғанын түсіну үшін саусақтарыңызды тесіп кету маңызды. Бөлме температурасында ашыту процесі екі-үш аптаның аралығында болуы мүмкін, оны аяқтау төмендетілген қолғаппен расталады.
Алынған жас шарапты сүзуге бастағанда, ол жарқылдағанда және онда ауа шарлары болмайды. Барлық шөгінділер мен ашытқылардың түбінен кетуге тырысып, баяу және мұқият сүзгіден өткізіңіз.
Жас Шарапты дереу шөлмекке құюға болмайдысебебі ол әлі күнге дейін тұнбайды. Ферменттеуден кейін жуылған ыдысқа құйып, оны басқа бір айға қалдырып, оны үнемі құйып, тұнба тастаған жөн.
Осы еңбек процестерінің бәрінен кейін шарап бөтелкесін жасай алады және жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіледі. Шараптың «Иябелла» нақты жетілуіне шамамен бір айдай уақыт келеді, сонда сіз өзіңізді дәм татып, оны достарыңызға ұсына аласыз.
«Изабелла» №4 жүзім шарабының рецепті
Жоғарыда айтылғандарға қарағанда, жүзім массасына су қосатын басқа рецептке назар аудару керек. Осының арқасында сіз шарап көп бола аласыз оның бекінісі аз болады. Шарапты дайындау келесі қадамдарды орындауы керек:
- Жүзім беріп болғаннан кейін, біз әмбебап технологияны қолдануды ұсынғанымыздай, нәтижесінде алынған целлюлоза эмаль немесе пластикалық контейнерге жіберілуі керек.
- Жалпы жүзім массасына қатысты шамамен 30-40% су және литрге 40 грамм қант қосылады. Бұл араласуды бастау үшін 4-5 күн қалды. Осы уақытқа дейін целлюлоза ферменттеу кезінде пайда болатын түкті қақпақты бұзып, араластыруға тиіс. Қақпақтың тез қалыптасатынын байқасаңыз, шырын сығу үшін целлюлоза дәміне жіберілуі керек.
- Сығылған сұйықтықты қайнаған сумен араластыруға болады, олардың саны жүзім массасының кем дегенде 40% -на тең болуы керек. Осылайша, біз бөтелкеге немесе банкаға құйылатын жүзім мешесін аламыз (олардың тек үштен бірін толтыру керек). Қолғапты киюге бірден қажеті жоқ. Бөтелкелердегі тесікті мақтаны мақтадан ұстау қажет, ол ашыту арқылы пайда болған көбікті созады.
- Сиыр көбірек ашытуға бастағанда, бөтелкелердің мойнына қолғап тартылады немесе арнайы қалпақпен жабылады. Газдың қапталуы арқылы қолғапта кішкене тесік тесіңізді ұмытпаңыз.
- Ферменттелген шарап ыдыспен біріктіріліп, барлық қалдықтар мен қондырылған элементтер төменгі жағында қалады. Сіз пайдаланатын бөтелке немесе басқа ыдыс мұқият жуылады және кептіріледі және қант қосылған литрге 200 грамм есептегенде шарапқа қосылады. Құмшек ерітіліп, шарапты аздап қыздыру керек.
- Содан кейін, осы шарапты құрғақ бөтелкеге жіберіп, кем дегенде тағы бір ай бойы пісіруге рұқсат етіңіз. Осы уақыт ішінде шөгінділерден құтылу үшін бірнеше рет құйылады.
- Қазірдің өзінде кемелденген шарап бөтелкеге, тығыз жабық болуы және салқын және қараңғы жерге жіберілуі мүмкін. Шөлмектерді құймас бұрын оны сынап көру керек, ал егер шарап жеткілікті тәтті болмаса, оған қант қосуға болады, бірақ оны араластырмаңыз немесе қыздырмаңыз.
Бұл рецепт бойынша дайындалады және суық жерде вистойное, шарап толық пайдалануға дайын болады ай. Онда көп революция болмайды, бірақ бұл «Изабелла» өте тәтті болады, тіпті оны сынап көріңіз.
