Шарап үшін қандай жүзім сорттары қолайлы?

Осы асыл сусынның білгірлері дәмі, түсі мен хош иісті шарапты жүзімнің алуан түріне байланысты екенін біледі.

Шараптың дәмін көру үшін қызыл немесе ақ жүзімнің дәмі мен артықшылықтарын толықтай сезінесіз.

Бұл мақалада сіз шараптың ең танымал шараптарын осы мәдениеттің сорттарын қарастыруға тырысамыз.

  • «Чардонный» - жарқыраған шараптарды дайындаудың негізгі сорттары
  • «Bianca» жүзімнің сынамы («Bianco»)
  • «Regent» - көне шараптардың ең жақсы маркасы
  • «Пинот Ной» - көне сорттардың бірі
  • «Саперави» - Грузияның күн сәулесінен шыққан ежелгі әртүрлілігі

«Чардонный» - жарқыраған шараптарды дайындаудың негізгі сорттары

Бұл ақ жүзімнің сортын кім білмейді? Оның әдемі естелік аты Чардоннав Бургундия мен Шампанның тамырын алады. Ал «D, артanian және үш мушкетер» фильмі дереу еске алады. Шардоннайдың шараптары сусын алу процесінде көрініс тапқан орта және үшінші реңктерге бай.

Дайындау технологиясына қарай олар ақ жемістердің хош иістерімен, цитрус пен гүлдердің кеңестерімен, сондай-ақ бай, тәтті, бал немесе тәттілердің дәмі бар жеңіл болуы мүмкін.

Тәжірибелі шарапшылар бұл жүзім шарап жасау үшін барлық жағынан керемет, дейді жидектер түрлі әсерге қарсыласуымен ерекшеленеді. Бұл әртүрліктен нашар ішу мүмкін емес.

Жүзім көшеттерін отырғызу көктемде немесе күзде басталуы керек. Көктемдегі басты жағдай жердің жақсы жылытуы және тұрақты жылу ауа температурасы, ал күзде - көктемнің ерте басталуы, сондықтан бұтаның сыртқы факторларға жақсы бейімделуі керек.

Пісетін болсақ Чардоннайды ерте сатыларға жатқызуға болады, тек CAT 2800 C - 3200 C дейін 130 - 150 күн.

Vine қыркүйек айының ортасына дейін жетеді. Сондықтан оны отырғызу үшін күзде қысқа мерзімдік және төмен жауын-шашынмен өңірлерді таңдаған жөн, әйтпесе жүзім қайтарылатын көктемгі аяздармен бүлінеді.

Басқа өңірлерде пісетіндікті кешіру үшін, бүйрек шіріп кеткеннен кейін жүзім бұқтырылғанбұл бұтадағы белгілі бір стреске әкеп соқтырады және 14 күн бойы буынның пісетін процесін баяулатады.

Chardonnay орта жүзім сорттарын білдіреді.Жидектердің орташа массасы шамамен 3 грамм, ал бұтақтың орташа массасы шамамен 180 грамм. Бір бұта үшін жемісті қашу саны 52% құрайды.

Шардоннай алуандарының шараптары дәм мен дәмге бай. Дайындау әдісіне қарай сіз бал, ваниль, ақ гүлдер, марципан, алмұрт, манго, ананас және тіпті ырғай туралы ноталар таба аласыз. Шараптың ұзақ әсерін ескере отырып, фундук және кептірілген жемістер реңдері пайда болады.

Емен бөшкелерінде шарапты дайындағанда - сары майдың май қышқылының түрленуіне және қуырылған тосттарға байланысты сары май дәмі бар дәмі бар. Омыртқалардың бөшкесі шараптың осы түрі үшін басымдық болып табылады.

Сусынның дәмі емен өсіру орнына, оның жасына және әртүрлілігіне, сондай-ақ қуыру деңгейіне байланысты. Шараптың дәмін одан әрі жақсарту үшін, емен чипы ашыту үшін сортты қосылады.

Дайындалған шараптарды дереу тұтынуға дайынбыз, бірақ оларды кемінде 5 жыл тұруға рұқсат етіңіз, бірақ 30-дан көп емес.

Шыныдан жасалған шарап крем, фундук және шығыс дәмдеуіштердің хош иісін толықтырады.

Бұл әртүрлілік топырақтың жақсы құнарлы құрамына мұқтаж болғандықтан, отырғызу кезінде әр бұқа үшін әдеттегіден гөрі көбірек орындар бөлу қажет.сондықтан жүзім барлық бағыттардан күн сәулесіне қол жеткізу үшін ашық және ашық ағаштар мен ағаштар көлеңкеленген болуы керек.

Егістік үшін балшық, әктас немесе балдырған топырақ қолайлы. Шамадан тыс ыстық жерлерге отырғызған кезде, Шардоннайдың шараптары жай және тегіс, ал суық ауа райында жидектер пісіп жатқанда, сусын жоғары қышқылдықпен ерекшеленеді.

Аязға төзімділік Chardonnay орташа. Жүзім жүзім -20 ° С төменгі температураға төзе алады. Сондықтан өсімдіктің солтүстік аймақтарында бұл жүзім қыста қорғалуы керек, ал оңтүстігінде олар оқшауламай жеткілікті қысқа қыстайды.

Бұл әртүрлілік кез-келген жағдайға өте жақсы бейімделген, бірақ топырақтың минералды құрамы туралы аздап таңғаларлық. Егер ол азық-түлікте нашар болса, ол жүзім сапасына жақсы әсер етпейді.

Өкінішке орай, Chardonnay жүзімнің тұрақты қорғалуын қамтамасыз ететін көгеру, сұр пішінді, жапырақты құрт және одиумға өте сезімтал. Ол сондай-ақ кенелердің зақымдалуына да ұшырайды. Отырған бұтаның қашу жақсы піседі. Жүзімнің қалыптасуы жақсырақ көпжылдық қашу үлкен қоректенуімен, shtambovo жасалды.Ағызу 4 бүйрек жүргізіледі.

«Bianca» жүзімнің сынамы («Bianco»)

Ақ жүзім әртүрлілігі Венгриядан. Шырындағы қант пен қышқылдың ара қатынасы техникалық деңгейге жеткілікті - 28-7%. Бұл бианканың әртүрлі ақ шараптарын дайындау үшін жоғары сапалы, жартылай тәтті десертінен жоғары алкоголь құрамымен кебуге дейін жасайды.

Сонымен қатар, Bianca алкоголь мен жүзім арағын дайындау үшін қолданылады.

Ресейдің, Украинаның және Белоруссияның оңтүстігінде наурыз айының соңынан бастап Бянька отырғызуды бастауға болады. Негізгі шарты: топырақ +8 ° C дейін қызады, орташа күндізгі ауа температурасы +10 ° С дейін. Орта жолақта көгалдандырудың ең жақсы уақыты - сәуір айының ортасы - мамырдың бірінші жартысы болады.

Күзде отырғызу кезінде аймақтағы нақты климатты ескеру қажет. Ең жақсы нұсқа - қазан, жүзім жапырақтарды тастағаннан кейін, топырақ тым ылғалды емес, алғашқы аяз әлі де алыс.

Биязаның жетілу уақыты келгенде ерте алуан түрлі. Кубаньда сіз тамыз айында егін жинай аласыз.

Bianca ассортименті өте жемісті және өнімділікке ие. Жалғыз бағаналы кішкене бұтаның көмегімен құнарлылық ең жоғары болып табылады және жемісті қашудың 83% құрайды. Бұталар арасындағы қашықтықты жоғарылату кезінде шығымдылығы 2 есе азаяды.

Целлюлоза Бианчи өте жақсы тәтті және шырынды. Шараптың үйлесімді және толық сипаттамаларының дәмі өсу орнына қарай ерекшеленеді және гүлденген, экзотикалық балға кремді реңмен ноталары болуы мүмкін.

Bianchi бұталарын отырғызу кезінде өте тығыз орналастыруға болады. Көшеттер арасындағы қашықтық 0,5-0,7 м, ал жолдар арасында 1,5-2 м. Бұл жағдайда кішкене ыдысты шығарумен шламды өсіру жақсы. Мұндай қарқынды өсімдіктер 10-12 жыл жеміс береді.

Күтім ерекшеліктері. Бьянка жақсы аязға төзімді әртүрлілік. Көктемгі-қысқы кезеңде жүзім күтімін айтарлықтай жеңілдететін жүзімдігі - 27 С дейін төзімді. Көз жүктемесін қалыпты түрде байқауға болады (кесілген кезде шамамен 3 көз). Бұл әртүрлілік көптеген бактериялардың ауруларына төзімді, сондықтан кішкентай профилактикалық емдеуді талап етеді.

«Regent» - көне шараптардың ең жақсы маркасы

Регенттердің әртүрлілігі - бұл 1967 жылы өсірілген Германиядан келген. Жидектердің қара және күлгін түсі мен жақсы шырындылығын ерекшеленеді. Германияда бұл жүзім көне шараптары шығарады. Vine өсімдік күші шектеулі. Салмағы 300 гр дейін, цилиндрлік және орташа мөлшері.

Жүзім өсіруге жақсырақ болған кезде сұраққа біржақты жауап жоқ.Көктемде көгалдандырудың артықшылығы әсіресе көгерген немесе шірікпен жұқтырылған болса, көшеттерді нығайту үшін ұзақ күн сәулесі кезеңі болып табылады.

Отырғызу мерзімі наурыз айының ортасынан бастап жаздың басында, аймақтағы климатқа байланысты кеңейтіледі. Күзгі отырғызу кезінде өсіру маусымы едәуір кеңейіп, көктемге дейін дайындалған көшеттерді сақтау мәселесі де жойылады. Бірақ қысқа жас жүзімге бас бостандығынан айыру үшін әсіресе тиімді шаралар қабылдау қажет.

Өскелеуге сәйкес, ол орта мерзімді сорттарға жатады (шамамен 135-140 күн).

Жоғары өнімділік. Бұтадағы жемісті қашу саны 80% дейін, ал атудағы кластерлердің саны - 1,4.

Regent жидектерінің дәмі шөптермен үйлесімді. Олардың ішінде жоғары дәрежелі шарап шығады. Немістер оны Пинот Нойырмен бір деңгейге қояды. Ішімдегі таниннің көп мөлшерінің арқасында Регентенің шараптары бай оңтүстік дәміне ие.

Қызғылт - таңқурай мен жаздық жемістердің хош иісі, ал қызыл - бай қара түсті және сусынның тығыздығы. Қартаю жасына байланысты бұл шараптың сапасы жақсарады.

Жүзім отырғызу кезінде айрықша ерекшеліктер Regent no.Бірақ, дегенмен, жерасты суларының орналасу жеріне жақын орналасуын ескеру керек және қажет болған жағдайда, құдықтың түбіне жақсы дренаж жасаңыз.

Оңтүстiк аймақтардағы ең жақсы нұсқау шетiне немесе көлбеу көлге түседi. Осылайша жүзім күн сәулесімен біркелкі жарықтандырылады. Егер бұл мүмкін емес болса, қабырға жанында жүзім өсіру жақсы.

Сондықтан жүзім бұталары жылытылған тастан жоғалған жылуды алады. Шоқты қалыптастыру кез келген орташа көлемге рұқсат етіледі. Жүзімдегі жүктеме ортадан үлкенге дейін болуы мүмкін.

Бұл жүзім әртүрлілігі аязға төзімді және қыста -27 ° C дейін қысқы температураға төзеді, бұл күзде қосымша жабу шараларын талап етпейді.

Ол көгеру, сұр шірік, одиум, филлоксерге жақсы төзімді. Регент өсімдіктер зиянкестер мен аурулардың химиялық емінсіз өсіріледі, бұл экологиялық таза өнім шығаруға мүмкіндік береді.

Сондай-ақ, қызғылт жүзімнің үздік сорттарын білуге ​​болады.

«Пинот Ной» - көне сорттардың бірі

Оның отаны, мысалы, Чардоннай, Бургундия. Кластерлер ұзындығы 7 см-ден 12 см, ені 5-тен 8 см, цилиндрлік немесе цилиндрлік конус тәрізді.

Жидектер диаметрі шамамен 15 мм, көгілдір көгілдір көгілдір гүлденген.Терісі жұқа, бірақ өте берік. Сиыр шырынды, тәтті және нәзік. Шырын түссіз. Дәмі нәзік және үйлесімді.

Pinot Noir түрлілігінің ерекше ерекшелігі оның жапырақтарының пішіні болып табылады - олар өрескел мыжылған және кең тараптардың ашық кесектерімен ерекшеленеді.

Бұл әртүрлілікті отырғызу мерзімі басқа барлық сорттардан өзгеше емес. Pinot Noir жүзім болуы мүмкін көктемгідей жер (15 наурыз - 15 мамыр), сондықтан күзде (қыркүйектің соңы - қараша айының басы).

Бұл жүзімнің түрі - бұл кеш түр. Оның пісетін мерзімі шамамен 5 жарым айды құрайды SAT 3000 C. Бұл жүзімнің техникалық жетілуі қыркүйектің аяғында келеді.

Пинот Нуыр жердің жағдайына өте сезімтал. Егер жүзімдіктер ыстық климатта өссе, бұтақ тым тез шайылып, букеттің дамуына жол бермейді.

Өнімділік Pinot noir жоғары емес - тек шамамен 55 ц / га. Бірақ қолайлы жағдайлар мен қамқорлық жағдайында ол 103 ц / га жетуі мүмкін. Бұтадағы жемісті қашу саны 60-дан 90% -ға дейін. Өнімді түсірілімдегі кластерлердің саны шамамен 1,6 құрайды, ал дамып жатқандарға - 0,9.

Бұл жүзім сортты ақ, розе немесе қызыл шарап - жеңіл және бай, тығыз немесе жемісті хош иіспен жасалған үстел және жарқырайды.Тәжірибелі шарапшыға алдын ала қандай да бір дәмді сусын беретінін болжау мүмкін емес, өйткені бұл әртүрлілік өте күтпеген болып табылады.

Табысты жылдары Pinot Noir шараптары талғампаздықпен, нәзік сүйкімділікпен және хош иіспен аталады. Олар дәмі бар шынайы білгірлері үшін керемет әсерлері бар ең қымбат шараптардың бірі.

Уақытты таңдаған кезде облыстың климаты мен көгалдандыру материалдарының сапасын ескеру қажет. Кейінгі отырғызу кезінде, ұсынылған кезеңдер аяқталғаннан кейін, көшеттер нашар дамып, өсуден артта қалады. Сондай-ақ, батпақты топырақта отырғызылған кезде жүзім өледі.

Pinot noir тегіс және төмен рельефке теріс әсер етедісондықтан, жүзімдікті қоятын болсаңыз, қалыпты құрғақ қалың топырақты нәзік беткейлерді таңдаған жөн.

Бұл жүзім сорттары көгеру мен одиумға төмен қарсылық, ал сұр шірік және көкөніс майы жоғары. Филлохера тамырларының зақымдануымен жүзім бұтасы отырғызудан кейін 6-8 жыл өмір сүреді, сондықтан осы жүзім алуан аурулар мен зиянкестер үшін емделуге жатады.

Ол аязға төзімді емес (ол -20 ° C дейін төзімді), бірақ күшті көктемгі аяз болған жағдайда негізгі оселлдің зақымдануы мүмкін. Бұл жағдайда алмастырғыш бүйрекден өседі.Бұл мүмкіндік келесі жылы кірістілікті қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Жүзім бұтақтарын 2-3 бұрыш қалдырады.

«Саперави» - Грузияның күн сәулесінен шыққан ежелгі әртүрлілігі

Орташа және үлкен мөлшердегі жидектер Саперави, көгілдір ақ сұр балауызмен гүлдейді. Терісі жұқа, ал тән өте шырынды қызғылт. Қартаю жақсы жағады. Орташадан жоғары өсімдік бұталары. Орташа салмағы 150 грамм. Ол конустық, кейде реттелмейтін, тармақталған немесе бос қалыпқа ие.

Піскен шарап бай қара түсті дәмі мен ерекше дәмі барсондықтан ұзақ әсер етуі керек.

Осы алуандылықтың артықшылықтары, әсіресе жылы аймақтарда отырғызылған кезде, көктемде оны наурыз айының соңынан бастап, ал күзде - қыркүйектен қараша айына отырғызуға болады.

Соңғы сорттарға нұсқайдыӨсіру мерзімі - 5 ай. CAT шарттары бойынша жидектердің толық өтеу мерзіміне дейін 3000 C кезеңі басталған кезден бастап шамамен 150 күн.

Саперавидің өнімділігі 80-100 ц / га.

Шырын бастапқыда ашыту мен қартаю кезінде жиі сақталатын қышқылдардың артық мөлшерін қамтиды, бұл жас шарапқа дәмді береді. 5 жылдан 30 жылға дейін созылған ұзақ уақыт бойы шараптың сапасы жақсарады. Ол пайда болады кремді дәмі, таңқурай хош иісі және құрғақ жеміс.

Саперави үшін тәндік төзімділік пен түрлі топырақтарда өсіру қабілеті. Бірақ, сонымен қатар, құрғақшылық пен батпақты, тұзды немесе шөгілетін топырақпен күресуге болмайды. Қалың қонуға жол бермейді.

Саперави шарапының сапасы оның өсетін жеріне байланысты. Тек жылы климатта жүзім қантты жинай алады. Егер бұл сортты салқын аймақтарға отырғызса, онда оны шарапты әдемі көлеңке беру және басқа сорттармен бірге қышқылдықты арттыру үшін қоспалармен пайдалану ұсынылады.

Саперави жақсы одиумға төзімді, және басқа бактериялардың ауруларына қалыпты төзімді, сондықтан қосымша қорғанысты емдеуді талап етеді. Әсіресе, көгерген көгеруден инфекциядан жауған жауын-шашын кезінде. Аязға төзімділік тұрғысынан бұл Батыс Еуропаның сорттарының арасында көшбасшы болып табылады, бұл сөзсіз қамқорлықты жеңілдетеді.