Қара сүт саңырауқұлақтарын жеуге болады ма: нақты саңырауқанды жалғаннан қалай ажыратуға болады

Сүт саңырауқұлақтары саңырауқұлақтар болып табылады, әсіресе гурмандар арасында танымал. Сүт саңырауқұлағы бар орман - бұл саңырауқұлақ жинаушылардың нақты табуы. Өздерінің танымалдықтарына қарамастан, Milkwinds адам көзінен жасырынып, жапырақтардың астына және түрлі төбелерге жақын жасырынуға тырысады. Сондықтан микобиондардың осы түрін іздестіре отырып, саңырауқұлақтар өсетін жерлердің барлығын тексеру үшін сізбен бірге таяқтарды алу жақсы. Қара сүт - тағам дайындауда танымал өнім, осы мақалада оны дайындаудағы ең танымал рецепттер туралы, сүтті саңырауқұлақтардың қалай көрінетіні, олардың сорттары туралы баяндалады.

Груздқа ұқсас: саңырауқұлақтардың танымал түрлерінің сипаттамасы

Қара пішіндер - бұл тәжірибелі саңырауқұлақ таңдағышты оңай танитын саңырауқұлақтар, бірақ бұл түрмен таныс емес адамдар үшін біз сипаттамамызды береміз: билдер - Млечник типіндегі Russula отбасының өкілі. Қазіргі уақытта 20-ға жуық құстың түрі бар, олар жақсы зерттеліп, сипатталады - кейбіреулерін жеуге болады, кейбіреуі шартты түрде жеуге жарамды болып саналады.

Қара үнсіздік

Қара груз екі санатқа жататын шартты түрде жеуге болатын түрлер болып саналады. Аяғы груздия биіктігі 6-8 см және диаметрі 2-3 см. Диаметрі 15 см-ге дейін болуы мүмкін. Шляпка тәрізді, аздап оралған. Мундиндердің қақпағы өсетін ормандарға байланысты жабысқақ пленкамен жабылуы мүмкін - бұл барлық ылғалдылық деңгейіне байланысты. Түсі әртүрлі болуы мүмкін, реңктер қараңғы зәйтүнден қанық қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.

Саңырауқұлақтың қалған бөлігіндегі сияқты, шабақ лактоид шырынымен қаныққан, және тіндердің құрылымы оңай құлап кетуі мүмкін. Қара пішіндерді өсірудің ең таралған орындары кесінділер, қайың және кіші жалпақ плантациялар, елсіз жолдар, шабындықтар және орман шеттері болып табылады.Сіз күздің аяғына дейін қара сүтті жинай аласыз. Қарапайым адамдарда қара зімбір «сығандар» немесе саңырауқұлақтар деп аталады, ал Польшада олар майлы деп есептеледі. Дегенмен, қара қара дәмдеуіштер үшін өте жақсы және оның дәмін ұзақ уақыт сақтай алады - 3 жылға дейін.

Ақ қадір

Ақ грузд - саңырауқұлақтың ең танымал түрлерінің бірі. Саңырауқұлақтар оны «ылғалды рак» немесе «шикізат» деп атайды. Ақ сүтті саңырауқұлақтардың қалай және қай жерде өсетіні туралы айтып берейік: олар қайың ағаштарында отырады, микоразмды ағаштармен қалыптастырады және әрдайым үлкен топтарға бөлінеді. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар Сібірдің батыс аймақтарында, Оралда, Волга аймағында кездеседі. Ақ саңырауқұлақтар қалай жиналғаны туралы сұраққа жауап: бұл саңырауқұлақтың жеміс кезеңі тамыз айының басында басталады (кейде олар шілде айының соңында табылған) және қыркүйекте аяқталады. Осы кезеңнің ортасында саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс, содан кейін олар жоғары дәмі бар. Кемелді жаста диаметрі 20 см-ге дейін ақ шляпалар өседі, ал аяғы 7 см-ге дейін өседі.Саңырауқұлақтардың целлюлозасы құрылымында тығыз, ал кесілген кезде бай, жемісті иіс шығарады. Ақ түстің пайда болуы барлық түйіршіктердің ең әдеттегі түрі болып табылады: қақпақ ақ сары дақтармен, қақпақ жабысқақ, жиі жапырақтары немесе бұтақтардың бөліктері қалдырылады.

Бұрыш Құмырасы (нақты)

Лосося бұрыш - бұл жиі кең ормандарда өсетін саңырауқұлақ, бірақ кейде қылқан жапырақты ағаштарда кездеседі. Саңырауқұлақтың осы түрін маусымнан қыркүйекке дейін жинай аласыз. Бұрыштың сипаттамасы: биіктігі 7 см, қақпақтың диаметрі 7-ден 20 см-ге дейін. Қақпақ ақ, оның уақыты сары, қоңыр және сұр дақтармен жабылған. Бұрыш шырыны оның жеуге жарамдылығы туралы күмән тудырады: кейбіреулер бұл шартты түрде жеуге жарамды, басқалары бұл целлюлоза бұрыш дәмін беретіндіктен, оны жеуге болмайтынын айтады.

Барлық қарама-қайшылықтарға қарамастан, бұрыш жалаңаш дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады: ағзаға қарсы ісікке қарсы әсері қазірдің өзінде дәлелденген, сонымен қатар антигенді қасиеттері бар. Қытайда бұлшықеттерді босаңсу үшін қолданылады.

Бұм сары түсті

Сары сары - Арацомицета отбасының лактифлора түрі Syroezhkov класының өкілі. Сары шляпалар диаметрі 15 см-ге дейін жетеді, ол өсім кезінде пішінді өзгертеді - алдымен қақпақ дөңес, ортасында депрессия бар, және уақыт өткен сайын ол құлап, шұңқыр тәрізді шетіне айналады. Саңырауқұлақтың түсі алтын сары немесе лас сары болуы мүмкін. Жоғары ылғалдылық жағдайында қақпақтың шырышты қабаты пайда болады. Ішкі аяғы биіктігі 6 см және диаметрі 4 см дейін өседі. Түсті аяғы - қоңыр дақтары бар ақшыл сары. Тамырға жақын, ол тарылтады. Саңырауқұлақ 2-дәрежелі шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатады. Сібір мен Орталық Ресейде ең кең таралған. Бұл түрді жинаудың үздік кезеңі - тамыз айынан қазан айының соңына дейін.

Аспен ағаш (терек)

Жалпақ арамшөптер (Lactarius controversus) ортақ деп аталады «қуырылған». Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады, себебі целлюлоза жанып тұрған - ащы шырынды бар және жұмсақ, жемісті иіс шығарады.Аталмыш түрдің қай жерде өсетіні туралы идея қазірдің өзінде бар деп болжайды: бұл көбінесе терек немесе орман орманында кездеседі. Ашпақ қабығы мөлшері үлкен, оның қақпағы диаметрі 30 см жетуі мүмкін. Аспен ағашының көбінесе ақбалықпен араласады, бірақ олардың арасында түбегейлі айырмашылық бар: қақпақтың түкісі кемінде анық. Қақпақтың түсі сары түсті, кейде сарғылт түсті, ақшыл қызғылт дақтармен безендірілген. Бұл түрдің жетіспеушілігі саңырауқұлақтар жер асты түрінде қалыптасқан уақыттан бастап жиналатын саңырауқұлақ қақпағындағы кір.

Gruzd өсіп жатқан жер: коллекцияның ерекшеліктері

Енді сүт саңырауқұлақтарының және олардың түрлерінің пайда болғанын білетін болсақ, олардың қайдан іздеу керектігін және оларды қалай жинау керектігін білейік. Грузды жинағы тамызда басталады - сонда нақты көрінеді. Көбінесе ол қарағай қайың орманында, жапырақты ормандарда, кейде қылқан жапырақты ағаштар мен таулы беткейлерде кездеседі. Сүт саңырауқұлақтары үлкен саңырауқұлақтар болып табылады, және олар топтарда өсетінін ескере отырып, сіз бір шелектегі саңырауқұлақтар себетін жинай аласыз.

Жақсы, «саңырауқұлақ» жаңбырынан кейін сүтті саңырауқұлақтарды жинау жақсы. Содан кейін олар орта мөлшердегі саңырауқұлақтарды алып кетеді - олар ұзағырақ сақталады, ал үстем саңырауқұлақтар құрттармен өмір сүре алады. Жаңбыр құйғаннан кейін, саңырауқұлақтарды жинау ұсынылмайды, себебі олар тезірек нашарлайды. Саңырауқұлақтарды жинап алу керек, ешбір жерден тартылмай, жерге жақын жерден аяғын мұқият кесіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды саңырауқұлақтарды сөрелерге тығыз орналастыру қажет емес, сондықтан саңырауқұлақтар арасында бос орын болу керек, себебі сіз оларды күйдіріп алсаңыз, олар зақымдалуы мүмкін.

Сіз жиі сайтта жаңа саңырауқұлақтар жинағыңыз келеді, ал саңырауқұлақтардың форумдарында үйде саңырауқұлақтарды өсірудің мүмкін еместігі туралы сұрақтар туындайды. Теориялық тұрғыдан, бұл өте қиын, дегенмен, бұған қол жеткізуге болады, себебі массасы ағаштан симбиозда өсіп, микроағзаларды қалыптастырады. Мицелия ағаштардың тамырларында пайда болғандықтан. Сонымен қатар, саңырауқұлақ саңырауқұлақ кейбір түрлерге «байланады», бұл одан әрі үйде өсіру процесін қиындатады.

Шабдалы жасау үшін рецепттер: тұздығын, қуыруды, тұздануды

Қара шай өте жоғары дәмі бар, сондықтан аспаздар осы саңырауқұлақтарды дайындау үшін көптеген рецепт ойлап тапты. Алайда, сүт сусынының дайындалуы көп уақытты алады, өйткені құрамында сүтті шырын болғандықтан, оларды ұзақ уақыт сіңіріп алу керек. Көбіне саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, ал қыста саңырауқұлақтарды тамақтандыруды күтпеген адамдар егін жинағаннан кейін оларды қуырады.

Сіз қандай тағам дайындау әдісін таңдасаңыз, ең алдымен сүтті саңырауқұлақтарды 3 күн бойы сіңіріп, суды әрдайым өзгерте аласыз. Тұздану үшін тағамның зиянды микроорганизмдеріне жол бермеу үшін, шыны, керамика немесе эмальданған ыдыстарды ешқандай жарамсыз немесе тотсыз таңдаған жөн.

Лосось тұзды ең танымал рецепт мынадай: сізге 5 кг саңырауқұлақ және 2 кесе тұз қажет болса, сізде шие немесе қарақаттың жапырақтары, қолшатырсыз аскөк, сарымсақтың бірнеше түйірі қажет. Сүтті тазалап, мұқият тазалап, жақсы жуады.Саңырауқұлақты кең табаға салып, суық сумен жабыңыз, қақпақты жабыңыз. Оның үстіне «салмақ агентін» орнату қажет, себебі бұл банк толтырылған сумен толтырылады. Саңырауқұлақтар сыйымдылығы күніне бірнеше рет суды ауыстырып, салқын жерге қойылады. Үш күннен кейін саңырауқұлақтар оны алу керек. Әрбір саңырауқұлық тұзбен сүртіп, сарымсақ және жылқы еті, кесілген табақтармен ауысып, қабаттарға жатады. Қабаттарға салынған саңырауқұлақтар дәке, жапырақты жалбыз, қарақат және шие жапырақтарының үстіне қойылады. Саңырауқұлақтар айдың салқын жерде орналасқан. Саңырауқұлақтар көгерген емес және тұзды құйып алуды қамтамасыз ету маңызды. Бір айдан кейін олар бұрын стерилденген банктерге салынып, қақпағы бар. Майлауға келетін болсақ, мұнда тұзды сірке суы мен тұзды дайындау үшін және әр түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады. Сарымсақ, бұрыш, сірке суы және лавр жапырағы сияқты пісірудің ең таралған тәсілі, сондай-ақ қалампыр қосуға болады. Мұндай саңырауқұлақтарды жасау процесі қарапайым: сүт саңырауқұлақтарын таза, сіңдіріп, шайыңыз. Отты салып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар 10 минут қайнатылады.Пісіру процесінде пісірудің соңында саңырауқұлақтардан көбік алу керек - саңырауқұлақтарды електен алып, ағын су астында шайыңыз. Маринадтарға келесідей дайындалады: 2 кг лосось үшін сізге 1 литр су, 2 ас қасық қажет. л тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай. Барлық ингредиенттер - сұйық және құрғақ араластырыңыз да, қайнағаннан кейін 15 минут қайнатыңыз. Сарымсақ және қарақат бұталар жапырақтары, аскөк банка түбіне орналастырылған, саңырауқұлақтар өте тығыз емес, мойын деңгейіне тұздық құйып, әрбір ыдысқа 1 шай қасық 9% сірке суын қосыңыз.

Суды қайнататын қақпақшалары бар банктерді жабу керек және салқындағанға дейін оларды жылы көрпепен ораңыз. Мариндалған саңырауқұлақтарды салқын, көлеңкеленген жерде сақтаңыз.

Қуырылған саңырауқұлақтар - бұл әрқашан ұзын процесс, ал құмыраны қуыру үшін, бұл жағдайда препарат екі күнге созылуы мүмкін: екі күн бойы саңырауқұлақтар сорып, содан кейін қайнаған суда 5 минут қайнатып, қайнатады. Дайындалған саңырауқұлақтар ұсақ кесілген (тек қақпақтарды ғана қолданған дұрыс) және табаға 10 минут бойы майланбаған, жабысқақ және тұздықты салыңыз. Саңырауқұлақтарды беретін шырын сусыздандыру керек.Саңырауқұлақтар өсімдік майы, сарымсақ және ақжелкен қосылған және қызыл қоңырға дейін қуырылған.

Саңырауқұлақтарды жинау - бұл әрқашан қызықты нәрсе, бірақ сүт шараптарын жинау кезінде сіз шынымен іздестіргіш секілді жапырақтың қоқыстарында іздей аласыз. Сонымен қатар, олар үстелге тамаша қосымша болып табылады.