Азық-түліктің мәдениеті бірте-бірте өзгеріп отырады. Интернет-ресурстар және теледидарда бірнеше тағам пісіру шоуы жаңа, ерекше, тіпті экзотикалық нәрселерді дайындауға мүмкіндік береді және дүкендердің ауқымы да тез арада кеңейеді. Дүкендердегі рецепттер мен сөрелерде біз кейде біздің шеттерімізге әлі де таңғаларлық көптеген сорттардың көкшілін көреміз. Туралы, салаттың және ұқсас дақылдардың әртүрлі түрлері және олар немен жейді - кейінгі мақалада.
- Салат
- Емен сұлы (Oaklif)
- Lollo rosso
- Түймедақ
- Айсберг (мұз салаты)
- Батавиа
- Романо (рим салаты)
- Басқа салаттар дақылдары
- Жүгері (далалық салат)
- Суару
- Radiccio
- Фриез
Салат
Егіс науқаны - Латук отбасының асыл тұқымдасы Астровые, көбінесе салат немесе салат деп аталады. Салаттар бүкіл әлемде өсіріледі және пайдаланылады. Кейде «салат» деген сөз әдеттегі жапырақты жасыл салатты білдіреді, бірақ бұл дұрыс емес. Салаттардың көптеген жіктелімдері бар. Солардың бірі, заманауи іскерлік тұтынушы, салаттың келесі топтарын ерекшелендіреді: майлы қырыққабат, қырыққабат қырыққабаты, роман салаты, шөп салат, кесілген (жапырақ) және сабан.
Емен сұлы (Oaklif)
Емен жапырағы салат, емен жапырағы салат немесе оаклиф - жапырақтардың пішіні емен жапырақтарына ұқсайды. Зауыт орта немесе ірі көлемдегі тығыз жартылай спрейді шығатын пішінді, басы қалыптаспайды. Жапырақтары жасыл, қызыл, қызғылт-қоңыр түсті, бұл кеңестерге көбейеді. Олар әдемі болып табылады, толқынды жиек және желдеткіш пішінді венация, өте сәндік. Окелеф - мылтық пен ауруға төзімді орташа ерте алуан. Емен жапырақтары сорттары: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Бұл салатқа отырғызу схемасы 30 x 30 см, салат температураның ауытқуына жол бермейді және қысқа уақытқа сақталады.
Еменнің салатында дәмдік дәмі бар және жақсы көрінетін дәмі жоқ ингредиенттермен жақсы үйлеседі. Емен жапырағы бар салат жапқыштары ауыр және өте дәмді болмауы керек. Оукльд авокадо, саңырауқұлақ, лосось, шелпек, бадам, сарымсақпен жақсы араласады. Ол қуырылған балық үшін бүйір тағам ретінде қызмет ете алады. Табақты өсімдік майымен сірке суы мен тұзбен толтырыңыз. Әдемі «емен» жапырақтары тағамды безендіру үшін де қолданыла алады.
Lollo rosso
Әртүрлі Lollo Rosso ең әдемі жапырақты салат деп атауға болады. Олардың өндірісінде ол Батавиадан кейінгі екінші орында тұр. Орташа өлшемдегі желдеткіш пішінді жапырақтары бар жартылай спрейді розетканы құрайды. Жапырақтың ұштары өте кішкентай және толқынды, «бұйра», қызыл реңкте жарқын антоцианның түсі, жасыл жапырақтар орталыққа жақын. Теңіз маржандары бар салаттың ұқсастығы үшін Лолло Россо «кораллы салат» деп аталады.
Бұл бұқаралық қашу кейін 40-50 күн жиналған болуы мүмкін ерте піскен салат. Ашық және қорғалған жерге, суыққа төзімді, жеңіл және тұрақты ылғалды жақсы көреді. Салатты отырғызу схемасы - 20 х 25 см Lollo Rosso - сәндік салат,гүлдер жанындағы гүлзарларда өсіруге жарамды.
Салат салтанатты түрде дәмі бар. Көбінесе, ыдыс-аяқты безендіруге арналған тақтайшадағы сәндік функцияны орындайды. Ол салаттардың басқа сорттары бар салат қоспаларынан табылған. Шикі, тауық бауыры, қуырылған ет (шошқа, қаз, түрік), пісірілген көкөністер, ыстық тағамдар, салаттар жақсы үйлеседі. Итальяндықтардың ас үйінде танымал, ол теңіз өнімдерімен біріктірілген. (асшаян мен асқабақ) және дәмді шөптер (насыбайгүл, тасшөп).
Бірдей аттың алуан түріне қоса, сортты келесі сорттар да қамтиды: Карми, Констанс, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Түймедақ
Бұл нәзік нәзік текстурасы мен жұмсақ дәмі бар өте таралған салат. Сиырдың қырыққабатының кішкентай басы ұзаққа созылған пішіндегі ашық, жасыл жапырақтардан тұрады, ішіне кіршіксіз, сыртында - сықақпен. Бір басында шамамен 250 г жапырақ бар.
Ботаникалық салат (Бостон) көкөністермен және басқа салаттармен жақсы өтеді, оның жапырақтары гамбургерлер жасау, ыдыстарды безендіру үшін қолданылады. Жапырақтарды дайындау кезінде жапырақтары норимен ауыстырылуы мүмкін.Германияда бұл салат ыстық тағамдарға арналған гарнир жасайды. Салаттардың керемет салмасы кілегейлі соус, бал, бальзам, зәйтүн майы болады.
Айсберг (мұз салаты)
Айсберг салаты (қытырлақ, мұз, салқындатқыш) қырыққабатқа ұқсайды. Оның өсімдік мерзімі шамамен 100 күн. Салқындатылған бас салаттың орташа салмағы 400-500 г, бірақ ол 1 кг-ға жетуі мүмкін. Орташа немесе үлкен өлшемді жартылай тегіс розетка гофрленген жиегі бар қатты және қалың жапырақтардан тұрады. Олар ақшыл немесе сұр түспен жарқыраған, шырынды және қытырлақ, жасыл түсті. Орамжапырақта қырыққабаттың басына қоса, айналасындағы жапырақтары да кесіледі. Отырғызу үлгісі - 30х35 см, бұл төмен температураға өте төзімді. Тоңазытқышта 20 күнге дейін сақтауға болады. Айсберг салаты сорттары: Аргентина, Барселона, Галера, Диамантина, Хелена, Картагена, Куала, Лагунас, Нанет, Сантарин, Платина, Фиорет.
Айсберг ет, балық және теңіз өнімдерімен, жұмыртқамен табысты араласқан салаттарда, гамбургерлерде жақсы.
Батавиа
Batavia алуан түрлі үлкен орта тығыз қырыққабат басы мен үлкен жартылай спрейді розеткамен ерекшеленеді. Мұндай түрдегі суық жағдайда шаршау әрдайым нақты анықталмайды. Batavia салат жапырақтары орташа, қалың, тұтас, жиегі толқынды, қытырлақ болып табылады. Жапырақтың басым түсі ашық жасыл, жасыл, сары, қызыл-қоңыр болады. Салатта дәмді, сәл шөпті дәмдеуіш бар.
Бағалар: Богеми, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Көгалдандыру үлгісі 30х35 см құрайды. Бүгінгі күні гидропоникамен (судың ерітіндісінде топырақтың орнына) өсірілген салаттардың 90% -ы Батави түріне жатады.
Batavia салаты майлы ет және грек жаңғағымен жақсы үйлеседі. Жапырақтарда ет, балық, көкөніс, сондай-ақ бутербродтар мен салаттарға жарамды.
Романо (рим салаты)
Роман салатының ең көне түрлілігі (романо, роман, кос салаты) Ол шамамен 300 г салмағы бар бос жартысы ашық басымен сипатталады. Socket өте тығыз, орта немесе үлкен өлшем. Жапырақтары ұзартылған, қатты, тұтас, ұзартылған. Көптеген сорттарда жапырақтың жоғарғы жағы ішке қарай аздап бүгіледі. Роман салатының сыртқы беттері көбірек жасыл, ортасында - ашық жасыл. Романо салаты ашық да, қорғалған жерге да, тіпті терезе үстінде де өсіру үшін жарамды.
Роман салатының түрлері: Уендел, Гранат Роза, Клау-Диус, Ксанов, Косберг, Легенда, Манаверт, Ремус, Париж Ақ, Пиноккио, Зиммарон.
Роман салатының дәмі тәтті, қытырлақ, сәл дәмді. Ромин - салаттарда, сэндвичте және гамбургерлерде жиі ингредиент болып табылады, ол йогурт таңғыштарымен жақсы өтеді, оны пісіріп, картоп пюресі жасай аласыз. Пісірілген ромайна салаты спаржа сияқты дәм. Тоңазытқышта бірнеше апта сақталуы мүмкін.
Басқа салаттар дақылдары
Көптеген басқа да мәдениеттер латук түріне жатпайтын, бірақ ұқсас қасиеттері немесе сыртқы түрі бар салат деп аталады және тамақ дайындау кезінде де пайдаланылады.
Жүгері (далалық салат)
Валерияэлла (жүгері, далалық салат, рапунзель, мунг фракасы) отбасы Honeysuckle жатады. Зауыт ұзын, тұтас, қара-жасыл немесе сары-жасыл жапырақтардың розеткасын құрайды. Өсіретін салат басқа да көкөністермен бірге өсіріледі. Зауыт конвейер әдісімен өсіріледі: көктемнен күзге дейін 1 см тереңдікте, 10 см-ден 35 см-ге дейін көктемнен күзге дейін әрбір 2 аптада тұқымын себу керек, тамыры күн сәулесімен және жиі суаруды ұнатады.
Түбірді жинау 4 жұп жапырақтар пайда болғаннан бірнеше апта өткен соң болуы мүмкін. Маш-салатты тоңазытқышта пластикалық пакетте екі аптаға дейін сақтауға болады.
Көкөніс салаттар мен сорпаларға нәзік тәтті көк бұрыш қосылады. Саңырауқұлақ салат немесе шпинаттың орнына қолданылады. Жержаңғақ, күнжіт және асқабақ тұқымының майы жақсы өтеді. Қуырылған кезде тамыры кремді текстураны алады, ал шайқауға көмектеседі. Жүгері безендірілген сэндвичтер мен тағамдар қалдырады. Тамыры бар дәмді салаттар тауық еті, цитрус, қызылша мен алма комбинациясымен бірге алынады. Егістік салат ет пен балық тағамдарына, саңырауқұлақтарға арналған бөтелке тағамы ретінде қолданыла алады.
Суару
Суару немесе клоповник қырыққабат отбасына жатады. Бұл жұқа бағаналы және кішкене бөлінген жапырақтары бар жылдық немесе екі жылдық шөп.
Жапырақтың көп сорттары жасыл, кейбір - күлгін. Мәдениет сайтта өсіру үшін қолайлы, ал терезе таблеткасы үшін: тұқымдар гүл шоғыда тығыз егілген болуы керек. Ерекше күтімді талап етпейді, ылғалды жақсы көреді, көлеңке салыстырмалы түрде жақсы өткізеді. Watercress сорттары: Жаңалықтар, Chill, Мереживо.
Ол өте тез өседі, 2 аптадан кейін, 8-10 см биіктікке жеткенде оны жеуге болады. Қайшымен жиналған өсімдік, сіз тамақ ретінде пайдалануға жоспарлаған соманы кесіп алу керек. Суарғыш дәмді, қыша дәмін татады, себебі ол қыша майын қамтиды. Балғын суарғышты салаттар, тағамдар, омлет, ет, балық, сорпалар, диппиндер, тұздықтар үшін дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Дәмді және әдемі суқұйғы бар бутербродтар шығады.
Radiccio
Radiccio (радиккио, итальяндық цикорий) - Бұл қарапайым қытырлақ түрі. Зауыт ақ тамырлары бар қызыл жапырақтың басын құрайды.
Радиккионың екі түрі бар: жаз (көктемде егілді, күзде жиналған егін) және қыста (ол жазда егіледі, көктемде егін жиналады). Жапырақтары дәмді ащы дәмі бар. Қысқы радикалды дәмі жұмсақ болады. Түрлері: di Treviso, di Coggia, di Castelfranco, Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Зауыт ылғалдың жетіспеушілігімен жиі ұсақ суаруды жақсы көреді, өнім өте ащы.
Итальяндық тағамдарда қызыл радико әдетте грильде зәйтүн майында пісірілген, рисотто, макаронға қосылады. Радиккио жұмсақ салаттың жеңіл сорттарын араластыруға кішкене бөліктерге қосылып, оның тәндік ащы дәмін жұмсартады. Бұл салаттар майонезге, балға және шырындарға негізделген соустармен өңделген. Зауыттың қуырылған және ұнтақталған тамырларынан кофе ішетін сусын дайындаңыз.
Фриез
«Фриез» сөзінің артында бұқтырылған (жапырақты) жапырақты, салат тәрізді хикорлар бар. Зауыт сәндік болып табылады, бұйра жапырақтары бар, ортасына қарай ақ түспен, ашық жерлерде ашық-жасыл немесе сарғыш. Басқа түрлерінен айырмашылығы, фриез жапырақтары қалың және сирек кездеседі және оның дәмі әлдеқайда жұмсақ болады.
Мәдениет тағамға берілетін дәмді бүркітпен ерекшеленеді. Салаттар, тағамдар, көкөністерден, етден, балықтан жасалған тағамдар - мұның бәрін фриезді пайдаланып пісіруге болады. Шөптер мен шөптермен (раушан, шпинат, тасшөп), ірімшікпен, беконмен, теңіз өнімдерімен, цитрустармен жақсы өтеді. Көк шөптерге керамикалық пышақ немесе қол керек. Салаты бар көкөністерді фриезбен жұмыс істемей тұрып қою керек, зәйтүн майы бұл мақсатқа сай келеді.
