Өзінің ерекше дәмі арқасында Рубарб көптеген жанкүйерлерге ие болды. 40 танымал өсімдік түрлерінің тек 6-ы аспаздық мақсаттарда өсіріледі: ең таралған: толқынды, петиолат және ықшам көкөністер. Рубубты сақтаудың және қыстың витаминдерінің бір бөлігін алудың ең жақсы тәсілі үйде.
- Сақтау үшін сапалы раушарды қалай таңдауға болады
- Аяз
- Сиропта
- Шырындарда
- Құрғақ сақтау орны
- Рубубтті қантты және апельсин қабығымен жинау
- Сақтау
- Шырын
- Картоп пюресі
- Jam
- Jam
- Сиропта
- Мармалад
- Кептірілген Рубуб
Сақтау үшін сапалы раушарды қалай таңдауға болады
Rhubarb талшықтың құрамында бірінші орынға ие болады, содан кейін алма және лимон. Бұл өсімдік B9 витамині мен фолий қышқылын қамтиды - Гемоглобин ДНҚ қалыптастыру және синтездеу үшін қажет.
Rhubarb letargic болуы тиіс, сабақтарының тегіс, күшті және тығыз болуы тиіс, және ол жақсы қыста сақталады, сондықтан жақсы жас зауытты таңдау. Әдетте, көкөніс мұздатылған, кішкене бөліктерге алдын ала бөлінеді. Сондықтан ревьют бір жылға сақталуы мүмкін.
Аяз
Мұздату, көкөністердің құрылымын өзгертуге, кептеліп, өнімді пісіруге қолданғанда, мұндай өзгеріс өте сирек кездеседі. Қысқы уақытта көкөністерді сақтауға арналған көптеген тәсілдер бар. Әдістердің бірі мынадай:
- Кесілген бөліктерді мұздатқыш ыдыстарға салыңыз.
- Жоғарғы жағында шамамен 1 см бос орын қалдырып, ыңғайлылық үшін нөмір мен ағымдағы күнді жазыңыз.
- Егер сіз сөмкені пайдаланбасаңыз, науаларды емес, оны жабудан бұрын артық ауаны кетіріңіз.
- Кейбіреулер мұздату алдында көкөністі қант қосады.
Бүгінгі күні осы бірегей көкөністерді қосып, әртүрлі ыдыс-аяқтар танымал болып келеді. Алайда, қыста оны сатып алу мүмкін емес, себебі мұздату - үнемдеудің керемет мүмкіндігі. Сақтаудың үш негізгі жолы бар: сироп, шырын, құрғақ сақтау.
Сиропта
Ашық қант сиропын жасау үшін, 6 кесе судағы 2 кесе қант ерітіңіз.Орташа сироп үшін қанттың 3 кесе, ал қалың, бірдей мөлшерде қант 4 кесе алуға болады. Сонда керек келесі әрекеттерді орындаңыз:
- қант ерігенде, сиропты өрттен алып тастау керек;
- салқын болсын;
- Көкөністердің ұсақталған кесектерін контейнерге қойып, үстіне салқын сиропты жабыңыз;
- артық ауаны кетіруді ұмытпаңыз;
- мұздатқышта сақтаңыз.
Шырындарда
Whats шырын үшін қажет:
- көкөніс 4-тен 1-ге қатынасында қантқа себілген (мысалы, 4 стақан Рубарба стақан қантты алу керек);
- қант еруі керек;
- Рубарлы бөліктерді контейнерге салып, артық ауаны кетіріңіз;
- мұздатқышқа салыңыз.
Құрғақ сақтау орны
Бұл әдіс үшін бізге қажет келесі әрекеттер:
- шикі, алдын ала жууға болатын көкөністерді ауа сорғыш контейнерге немесе сөмкеге қою керек;
- артық ауаны кетіру;
- контейнерді тығыз жабыңыз;
- мазмұнын мұздатқышқа салыңыз;
- Түстерді ұстап тұру үшін, Рубарбын мұздату алдында тазалауға болады.
Рубубтті қантты және апельсин қабығымен жинау
Рецепт үшін сізге: көкөністер 1 кг, апельсин қабығы 100 г, қант 1,2 кг қажет.
Құрғақ апельсин пиллалары жұмсарғанша сумен құйылады, содан кейін кішкене бөліктерге кесіледі. Пісірілген көкөніс кесектерін және апельсин қабығын қантқа себіңіз. Бұл дайын қоспасы қант кристалдары толығымен ерігенше қартайды, содан кейін шамамен 40 минут пісірілгенге дейін төмен температурада піседі. Дүңгіршек жылы ыдыстарда ыстық болып тұрып тығыз жабылған. Пастерлеудің қажеті жоқ, себебі джем қышқылдықтың жоғары пайызына ие.
Сақтау
Көкөніс құрамында аскорбин қышқылы, қант, рутин, қышқыл қышқылы, пектикалық заттар және көптеген басқа элементтер бар.Жеміс жиналады, ал маусымның ортасына дейін сақталады: бұл үрдісті күшейтпеу керек - ауаның температурасы көтеріліп, петиоллар қайнағанға ұшырайды, олар организмге, әсіресе балаларға зиянды оксаль қышқылын жинайды. Зауыттан пирожный, компот, печенье, джем толтырады. Кез-келген рецепт дәмді рақатқа бөлейді, және олардың әрқайсысында негізгі ингредиент - раушар.
Шырын
Міндетті компоненттер: 1 кг петехтар, қант 150 г.
Болашақ шырындар үшін тек қана мол қышқылдары мен кішкене итмұрын қышқылдары бар жас питеттер қажет. Мұндай питеттер шырынды, талшықты емес. Сабақтарды дайындау үшін кесілген емес, бірақ ақырын сығыңыз. Жапырақ тақтайшалары алынып тасталады, себебі оларда щелочный қышқыл көп.
Содан кейін суық сумен жуып, суық суға жуып, 3 минут дуршлагқа орналастырылған, содан кейін қайнаған суға салып, салқын сумен салқындатылған және шырын баспасөзден қысылып қалған бөліктерге кесілген (1 см). Артық щелкиялық қышқылдан құтылу үшін аздап таза бор тауып алу керек (дәріханадағы кальций карбонаты сатылады).
Қоспа араластырады және 8 сағат тұруға қалдырылады.Мазмұнды сүзгіден өткізгеннен кейін, табақтардан өтіңіз. Барлығы қантпен араласады, ол ериді. Дайын шырын қыздырылған банкада оралған.
Картоп пюресі
Ингредиенттер қажет: 700 г масса, 280 г қант.
Жаңа петиол пешке орналастырылған, пешке орналастырылған және жұмсартылғанға дейін сақталған, эмальданған ыдысқа салынған 3 см дейін кесектерге кесіліп, тазартылған.
Дайын руббаторды ет тартқыштан өткізеді, масса қаймақ дәнекерлеуіне дейін қайнатылады, ванилин немесе кориц қосылған соңында қосылады. Әлі ыстық болған кезде, қоспасы қыздырылған банкада оралған.
Jam
Жұмсақ петиолдар салқын суда жуылады, содан кейін талшықты талшықтар алынып тасталады, ал қабаттар 1,5 см кесіледі Рубарб 1 минут қайнаған суға батырылады, сумен салқындатылады, эмальмен қапталған контейнерге салынып, бұрын дайындалған ыстық сироппен құйылады.
Рубар джемі 2 дозада дайындалады: 20 минут бойы алғашқы жылы қайнатады және шамамен 12 сағат бойы инкубациялайды. Толық дайындығына дейін қайнатыңыз. Содан кейін кептелген қыздырылған ыдыстарда кептеліп, тығыз жабылып, ыдыстарды қақпаққа айналдырмай салқындауға рұқсат етіледі.
Jam
Ол: 1 кг рауғар, 1-1,5 кг қант алады.
Көкөністер пиллинг және кесектерге кесіледі. Содан кейін 5 минут қайнаған суға батырылады - су шыны ыдысын салуға арналған Содан кейін, массаны қант араластырып, пісірілгенге дейін қайнатып, үнемі араластырып, ет тартқышы арқылы өтеді. Ыстық өнім, басқа да рецепттердегідей, пастерленген емес және жабылған банка түрінде салынған.
Сиропта
Өнімдер: 2 кг өсімдік, 450 г қант, 2 л су, 1 лимон шырыны.
Көкөніс жууға, тазартуға, кесуге болады. Қант қосылған су қайнатуға әкеліп соғады, содан кейін ревень қосылады, және бұл барлық тыныш өртте 30 минут піседі. Рубарб електен өткізіліп, шырын жеке контейнерде жиналады. Сиропты отқа салып, 40 минуттан 3/4 дейін қайнатыңыз. Процестің жартысы лимон шырынын қосады. Дайын сироп сәл салқындатылып, тығыз жабылатын банкаларға құйылады. Сақталған сироп 1 жылға дейін.
Мармалад
Ол: 1 кг өнім, 1 кг қант, апельсин қабығы (1 дана).
Рубар бөлшектері үлкен ыдысқа салынып, қантқа себіліп, тоңазытқышта 2 күн қалды. Сонымен қатар, дәміне қарай апельсин дәмін қосуға болады. 48 сағат өткеннен кейін, раввинді 30 минут қайнатып, үнемі араластырыңыз. Барлық банктерде таралғаннан кейін.
Кептірілген Рубуб
Құрамы: 1 кг өнім, 290 г қант.
Суы суда өсімдік бөліктерін шайып, қантқа себіңіз, ауыр салмаңыз және бір күн қалдырыңыз. Нәтижесінде алынған шырын суды ағызып, пісіру науасына суды 60 ° C температурада құрғатыңыз. Шырынды қантпен және ыдысқа жақын қайнатыңыз. Кептірілген ревень кенепте қапшыққа салынған және ешқандай бөтен иіс жоқ бөлмеде сақталған.
