Брокколиді дайындау және жинау

Бүгінде қыста брокколиді жинаудың көптеген жолдары бар. Олардың кейбіреулері қырыққабаттың пайдалы қасиеттерінің көптігін сақтауға арналған, басқалары - басқа тағамдардың құрамында әрі қарай пайдалануға дайындалу үшін, ал басқалары әдетте жеке тағамды білдіреді. Мұндай әртүрлілік әр иесіне өз қажеттіліктеріне, мүмкіндіктері мен көңіл-күйіне жауап беретін тәсіл таңдауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, үйге арналған препараттар жыл бойы диета пайдалылығын сақтайды.

Брокколиді таңдау

Көкөністерді таңдағанда, бізге белгілі бір көкөністердің қандай болуы керек екендігін ескертетін психикалық стандартқа басшылық береміз. Брокколи үшін бұл параметрлер келесідей:

1. Түстер. Алғашқы нәрсе сіздің көзіңізді жасыл түс болып табылады. Жеңіл өсімдік, ең алдымен, әлі піспеген және сарғыш шыңдары көп пісетін белгісі болып табылады. Бұл жасыл брокколи қалпақшалары піскен көкөністерде табылған максималды мөлшерде болатын бета-каротиннің көп мөлшерін құрайды.Сондай-ақ, пісірілген кезде бастардың шыңдары қара күлгін түске боялады.
2. Серпімділік. Сізге керек брокколи серпімді болуға тиіс: қатты петоли және тығыз қақпақ. Бастардың үстіндегі сары құйылған саңылаулар судың басталуының белгісі болып табылады және жұмсақ, жұмсақ аяқтар көкөніс адамның тұтынуына сай келмейтінін көрсетеді.

Қалай мұздату керек?

Әрбір үйде мұздатқыштармен тоңазытқыштардың пайда болуымен мұздату әдісі танымал болды.

Көкөністерді сақтаудың бұл жолы шынымен де бар маңызды артықшылықтар:

1. Мұздатылған көкөністер мен жемістер ең көп қоректік заттарды сақтайды және әрдайым жеуге дайын.
2. Процестің қарапайымдылығы. Стерилизация мен қайнаған тағамдардың барлық түрлерінен еркіндік.
3. Қол жетімділік Мұздатылған жемістер мен көкөністер тіпті баланың күшімен.

Дегенмен, кемшіліктер де бар: көбінесе мұздатқышта бос орын жеткілікті болмауы.

Брокколиді үйде қалай қатыруға болады? Мұздатқышқа көкөністі қоймас бұрын, сізге керек дайындау:

1. Алдымен, брокколиді ағын суға салып жуып, көкөністерге кір, қоқыс, паразиттер және т.б. қалмағанына көз жеткізіңіз. Егер сіз қандай да бір жәндіктер тапсаңыз, қырыққабатты тұзды ерітіндіге толығымен шығарып алу үшін 30 минут ішінде салуға болады. Сізге басы қажет суда қырыққабат қойыңыз, және шешім 3 ас қасық жылдамдықта дайындалады. л тұзды 1 литр жылы суға дейін.
2. Жәндіктер жойылғаннан кейін, сіз тағы да тұзды судың қалдықтарын жуып алу үшін қырыққабатты шаюға болады. Егер жәндіктер жоқ болса, келесі тармаққа өтіңіз.
3. Біз сіздерге ыңғайлы бөліктерге бөлеміз. Ең қолайлы брокколи гүлденуі, қажетті мөлшердің басының әрбір бөлігімен бөлетін сабақтармен бөлінеді.
4. Көкөністерді жуып, туралғаннан кейін, оны дайындау уақыты келді. Ол әдетте екі минут қайнатуды немесе бумен пісіруді (қос қазандықта) 5 минут ішінде қамтиды. Қайнаған суға батыруға тура келетін көкөністерді жабу үшін бұл көбірек көкөністер мен витаминдерді сақтайды.
5. Уақыт өткеннен кейін қырыққабатты алып тастап, оның сүлгісі толығымен жойылғанша қағаз сүлгісіне кептіріледі. Көкөністерді мұздату кезінде, демек, белгілі бір ылғалдылықты босатады,бұл зауыттың қабырғаларына зақым келтіріп, мұзға айналады.
6. Көктамырлар кеуіп, салқын болғаннан кейін мұздатуды бастау уақыты келді. Ең дұрысы, бұл үшін жылдам мұздату функциясы пайдаланылады, бірақ онсыз жасай аласыз. Ыңғайлы болу үшін, бір уақытта қолданғыңыз келетін осы өлшемдердің бөліктеріне қол жетімді барлық сусымалы заттарды бөліңіз. Олай болмаған жағдайда, барлық қол жетімді массаны жібітіп, қажетті мөлшердің кесектерін кесіп тастау, көкөністерді зақымдау және бұзу қажет болады.
7. Мұздату үшін көкөністерді бөлек мұздатқыш камерада орналастыру керек, себебі олар басқа өнімдердің иісімен оңай сіңіріледі. Бұл үрдіс барысында мұздатқыш температурасы -18 ° C-ден -25 ° C-ге дейін болуы керек.

Кептірілген қырыққабат

Көкөністерді кептірудің тағы бір тәсілі. Бұрын жемістер мен кейбір жидектер кептірілген, енді бұл әдіс кеңінен қолданылады.Кептіру кезінде барлық ылғалдылық өсімдік тінінен жойылады, ол кез келген бүліну және шірік процестеріне, сондай-ақ көгерудің пайда болуына жол бермейді.

Температура режимінің кептіргіштерінде (шамамен 50 ° C) сақталған кезде, брокколи барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және әрі қарай тамақпен қамтамасыз етеді, себебі азық-түлік жаңа қырыққабатқа қатысты аз емес. Құрғақ қырыққабат алғашқы және кейбір негізгі тағамдарға тамаша қосылатын болады. Пісіру кезінде көкөніс барлық жоғалтқан ылғалды қалпына келтіреді, ал аспаз пропорцияларды ескеріп, оны есте сақтауы керек. Қырыққабатты құрғатудың ең қолайлы екі жолы бар: пеште және электр кептіргіште.

Пеште кептіру

Пеште қырыққабатты кептіру мынадай түрде жүзеге асырылады:

1. Алдымен басыңызды дайындап, оны жуып, кішкене гүлдеріне бөлшектеңіз. Есіңізде болсын, көкөніс мөлшері неғұрлым көп болса, ол кебу ұзағырақ болады, ал пеште температураның төмен болуы керек.
2. Содан кейін пісіру парағын дайындаңыз: түбін өсімдік майымен майлаңыз немесе печенье қағазымен сызыңыз. Сондай-ақ, илектеу қамырға арналған силикон төсеніштерін де пайдалануға болады.
3. Брокколи табасын салқын пешке қойып, температура 50-80 ° C аралығында орнатыңыз.Көкөністерді кептіру үшін пештің басқару панеліндегі «конвекция» режимін таңдау керек, бұл ауа айналымын қамтамасыз етеді.
4. Пештің техникалық сипаттамаларына және қырыққабаттың сапасына қарай кептіру уақыты шамамен 4-5 сағатты алады.
5. Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін дайындықты тексеруге болады.

Брокколидің дайындық белгілері:

• инфляция үш есе азайды;
• сәл сарғыш түске ие болды;
• сүлгімен саусақтармен сығып жатқанда, шырын олардан ерекшеленбейді.

Электрлі кептіру

Белгілі бір тапсырмаларға бейімделген аппаратпен жұмыс істеу әлдеқайда қарапайым және жауапкершілік пен дағдыларды аз талап етеді. Электр кептіргішті қолданған жағдайда, аспаздық маман қырыққабатты дұрыс дайындауға, оны паллетке салып, нұсқауларды қолдана отырып оңай есептелетін ыңғайлы режимді орнатуға міндетті.

Егер қандай да бір себептермен режимді таңдау мүмкін болмаса, температураны және уақытты қолмен орнатуға болады (50-80 ° С / 4-5 сағат).

Марининг

Брокколи орамдарына арналған көптеген рецепттер бар: маринадталған қырыққабат әртүрлі дәмдеуіштермен және Болгариялық және ыстық бұрыш, пияз, асқабақ және т.б. сияқты көкөністермен жақсы өтеді. Маринадталған брокколи басқа нысандарға ұнамайтын нәрселерді бағалайды.

Көптеген брокколиді барлық пайдалы қасиеттерге назар аудармай, үлкен рахаттанып тамақтандырудың құпия емес. Маринадтар жаңа піскен көкөністерге дәмді дәм мен хош иіс береді. Қыс мезгілінде сіңірілу минусынан көбірек қызу термиялық өңдеу кезінде көкөністер витаминдерде көп жоғалтады, мысалы, мұздату кезінде. Брокколиді қоспаларсыз қалай ериді десеңіз, пайдалы қасиеттерді және әдемі жасыл түсті сақтаңыз.

Тұздық үшін қажет (су литріне ингредиенттер):

• 1 сарымсақ қалампыры;
• 1 пияз ыстық бұрыш;
• 1 шай қасық аскөк тұқымдары;
• 2-3 лавр жапырағы;
• 1 шай қасық кептірілген зире;
• 2-3 сурет. л тұздар;
• 2 ас қасық. қант қант;
• 100 мл. сірке суы;
• 500 г қырыққабат;
• 1 кг жаңа брокколи;
• 1000 мл су.

Брокколиді тұздыққа дайындауға стандартты және «Қалай мұздатуға болады?» Бөлімінде егжей-тегжейлі болып табылады, және біз қараймыз тұзды қалай дайындау керек:

1. Сарымсақ піскен. Бөлшектер кішігірім, сарымсақ дәмі жарқырайды.
2. Содан кейін бұрыш және көкөністерді бұраңыз.
3. Біз қырыққабатты жуып, крематор мен сарымсақ қоспасында гүл шоғырына бөлеміз, содан кейін тұздықты дайындауға дайынбыз.
4. Астық тұқымы, лавр мен зире кәстрөлдің немесе басқа ыдыстың түбіне салынады.
5. Құрғақ ингредиенттердің үстіне кәстрөлге жасыл және сарымсақ қосындысында оралған гүлзарларды орналастырамыз.
6. 100 мл сірке суын қосыңыз.
7. Суды қайнатыңыз және қант пен тұзды ерітіңіз, сосын су толығымен қырыққабатты жабады, сондықтан банктерді құйыңыз.

Ыдыс-аяқты зарарсыздандыру оның мазмұнымен бірге орындалуы мүмкін. Мұны істеу үшін, 5 минут бойы, орамжапырақ ыдысын пешке 120 ° C-қа қойыңыз. Егер зарарсыздандыру қайнаған суға құйылғаннан кейін дереу жүзеге асырылса - банктер қазірдің өзінде қыздырылған пешке орналастырылуы мүмкін, бірақ егер суықта банктердің салқындату уақыты болса.

Стерилизациядан кейін, қақпақтарды бүктеп, тығыздағыштарды жылы көрпеге орналастыруға болады.

Брокколи салаты

Біз брокколидің негізгі ингредиенті болып табылатын 5 рецептке қараймыз және басқа ингредиенттер әр үйде оңай табуға болады. Алғашқы бесеуі брокколиді ет, жаңа піскен көкөністер, ірімшік пен жемістерді біріктіретін салаттардан тұрады.

Тауық еті бар брокколи

100 граммдық калориялар - 286 ккал. Құрамы:

• 2 дана тауық еті;
• 1 кішкентай брокколи басы;
• 200 гр. дәмді қатты ірімшік;
• майонез байытуға арналған киім;
• тұз;
• бұрыш (дәміне қарай).

Пісіру:

1. Тұздықты және брокколиді пісіргенше қайнатыңыз.
2. Тауық етін талшықтардың бағыты бойынша қолмен жұлып тастауға болады, ал қырыққабатты кішкене гүлдерге бөлуге болады.
3. Қияр мен сәбізге арналған ірімшікті сұрыптаңыз және ет пен қырыққабатқа қосыңыз.
4. Маусымдық салат және дәмдеуіштер.
5. Айқындық үшін блендерде сәл ұсақ туралған немесе тіпті пияз жерге қосуға болады. Бірақ бұл қажет емес.

Crab таяқшалары бар брокколи

100 граммдағы калориялар - 170 ккал. Құрамы:

• 200 гр крем таяқтары;
• 300 г брокколи;
• 100 г жасыл пияз;
• 50 грамм ірімшік;
• 2 дана қызанақ;
• 4 ас қасық. л қаймақ;
• тұз, бұрыш.

Пісіру:

1. Брокколи қайнатады.
2. Томатты текшеге кесіңіз де, қырыққабатты шоқтарға бөліңіз. Петиолес кесілген.
3. Crab таяқтарын бастырып, барлық ингредиенттерді бірге салыңыз.
4. Ірімшікті сорғызыңыз және салатқа қосыңыз.
5. Қаймақпен және дәмдеуіштермен салады.

Қытай брокколы

100 граммдағы калориялар - 232 ккал. Құрамы:

• 700 г брокколи;
• 300 г сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 chili;
• 10 г күнжіт дәндері (дәміне қарай);
• тұз;
• күнбағыс майын толтыру үшін

Пісіру:

1. 5 минут бойы қайнаған суға қайнатып, қырыққабатты гүлбакаға бөліңіз, қайнатыңыз және қайнатыңыз.
2. Қытырлақ үгінділерге немесе өрескел сабанға сәбіз қойыңыз және табада қызарыңыз.
3. Сарымсақ пен бұрышты кесіңіз.
4. Ингредиенттерді біріктіріп, күнжіт немесе күнбағыс майымен толтырыңыз, қажет болса, тұз қосыңыз.

Брокколи және алма салаты

100 граммдағы калориялар - 290 ккал. Құрамы:

• 400 г брокколи;
• 1 қызыл алма;
• 40 г бадам;
• 1 сарымсақ қалампыры;
• 1 ақ пияз;
• 2 ас қасық. лимон шырыны;
• 2 ас қасық. л зәйтүн майы;
• жер бұрышы.

Пісіру:

1. Әдеттегідей қырыққабатты қайнатыңыз және бөлшектеңіз.
2. Apple жұқа тілімдерге кесілген.
3. Бадамдар блендерде үзілген немесе ас үйдегі балғамен ауырады. Жаңғақтардың үлесі жеткілікті үлкен болуы керек.
4. Сарымсақ нәзік кесіңіз.
5. Пияз орташа кубиктерге кесіледі.
6. Ингредиенттерді дәмдеуіштер, май және лимон шырынын бірге араластырыңыз.

Брокколи және Моззарелла салаты

100 граммдағы калориялар - 362 ккал. Құрамы:

• 1 бас брокколи;
• 200 грамм жасыл бұршақ;
• 2 ас қасық. л қарағай жаңғақтары;
• 150 г моззарелла;
• 4 ас қасық. зәйтүн майы;
• 2 ас қасық. л күріш сірке суы немесе 1 ас қасық. л асхана;
• 1 бұрыш бұрыш.

Пісіру:

1. Қырыққабат пен жасыл бұршақты қайнатыңыз.
2. Моззарелланы жұқа тілімдерге немесе белдеулерге кесіңіз.
3. Қырыққабат пен ірімшік кесектерін, жаңғақтар мен бұрышты, содан кейін сірке суы мен маймен маусымды біріктіріңіз.

Көріп отырғаныңыздай, сау тамақ да дәмді болуы мүмкін. Өте аз уақыт жұмсап, тамақ пен өмірде жаңа әдеттерді оңай жасай аласыз. Жақсы тамақтаныңыз, өзіңізді жақсы көріңіз және сау болыңыз! Тәтті тағамдар!