Қыста гүлденуді қалай дайындау керек

Біздің бақшамыздағы ең талғамды көкөніс - бұл гүлді қырыққабат. Оның гүлдері кез-келген ыдысты безендіреді, әсіресе брокколи жұптасқан кезде. Және бұл көкөністердің керемет дәмі мен артықшылықтары туралы айтудың қажеті жоқ, өйткені ол оның протеин салыстырмалығынан бірнеше есе артық пайдалы элементтерді қамтиды. Жақсы егін жинап, оны мүмкіндігінше ұзақ сақтауды қалаймын. Сондықтан, қасық үшін гүлді қырыққабатты, құрғақ, ферментті, тұзды және тұзды қатайтуға әдеттенген. Бірақ оны қалай дұрыс жинап, пайдалы кеңестерімізді айтыңыз.

Түсті қырыққабат қалай таңдауға болады

Орамасыздықты бастамас бұрын дұрыс өнім - гүлді қырыққабат таңдайсыз. Ол үшін зиянкестер мен олардың іздерінсіз қажет емес қосындылары жоқ таңдалған гүлденуді ғана таңдау керек. Сонымен қатар, көкөніс піскен болуы тиіс, біркелкі ақ немесе кремді гүлшоқтары бар.

Консервілеу алдында бастар кішкене бөліктерге кесіледі немесе жай қолмен ашылады.

Өнімді мұздату

Әдетте, ақ қырыққабат қыс мезгілінде қатып қалмайды, ал гүлденуді аязға төзімді етеді және оның пайдалы қасиеттерін немесе дәмін жоғалтпайды.

Таза

Бұл көкөністі шикізатта да, термикалық өңдеумен де қатып қоюға болады. Жаңа піскен көкөністерді тоңазыту үшін, олар қысқа тұзды суға орналастырылады, сондықтан басында тұра алатын шымылдықтар мен шыңдар пайда болады.

Біраз уақыттан кейін, гүлдену ағынды суда жууға, бөліктерге бөлшектеліп, құрғақ сүлгімен салынады. Осыдан кейін, үлпектер сөмкеге немесе арнайы контейнерге орналастырылады және мұздатқышқа қойылады.

Пісірілген

Мұздату алдында қышқылдандырылған сумен (3 литр литрлік лимон қышқылының гидратымен) 15 см қайнатуға болады.

Бұл су қайнатылып, 3-5 минуттан соң көкөністерге құйылып, сілекейліге айналады.Сұйықтық ағызылғаннан кейін, саңырауқұлақтар қаптарға салынып, мұздатқышқа қойылады.

Romanesco отбасының бұл түрі басқа көкөністермен (брокколи, бұршақ, спаржа) бірге тамаша араласады және сақталады.

Марининг

Сіз қышқыл гүлді гүлді сақтаудың осы әдісін, қайнатуға арналған ретінде пайдалануға болады. Осылайша көкөніс жиналған көкөністер маринадталған саңырауқұлақтарды ұнатады. Рецепт № 1. Сатып алу үшін:

• гүлді қырыққабат;
• қара бұрыш-бұршақ - 6 дана.
• бұршақ - 6 бұршақ;
• Қызғылт гүлдер - 2-3 дана.;
• чили (Болгариялық) бұрыш - 1 дана;
• ащы қызыл бұрыш - 1 дана. (сома түпкілікті өнімнің қажетті өткірлігіне байланысты);
• құрғақ аскөк - 2 шпат;
• лавр жапырағы - 1-2 дана.
• сарымсақ - 2 қылшық;
• тұз - 2 шай қасық;
• Үстел сірке суы - 2 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - ас қасық.

Контейнер банктерді қақпақтармен дереу дайындаңыз. Оларды мұқият жуып, қайнаған сумен жуып, құрғатып алу керек. Әр ыдыстың астыңғы жағында аскөк, лавр жапырағы және бұрыш түйіршіктері таралған.

Сарымсақ екіге бөлініп, кәстрөлге қойылады. Сондай-ақ ащы бұрыш бар.

Саңырауқұлақ өсімдік кесектерін кесіп, жарты сақина Болгар бұрышын кесіп, осы ингредиенттерді айналдыра қабаттарға қойыңыз.

Мұның бәрі қайнаған суға құйылады және бүршігін жылыту үшін 10 мин қалдырылады. Содан кейін су кастрюльге құйылады, қайнатады және қайтадан банкаларға құйылады. Тағы 10 минут қалдырып, табаға құйыңыз. Сусыз қалған ингредиенттерде 2 шай қасық сірке қосып, тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін бір литр суға тұз және қант қасық (қисықсыз) алыңыз да, оларды тұздалған сумен қайнатыңыз, оны қайнатыңыз.

Тұз және қант ерігеннен кейін көкөністерді осы тұздықпен құйып, қақпақты тығыз жабыңыз.

Банктер бір-біріне жабысып, тығыз матамен жабады.

Рецепт саны 2. Қызғылт сақтау. Шын мәнінде, бұл рецепт өте қарапайым және көкөніс гламурлы көлеңке қызылша байланысты болады. Сақтау үшін:

• Орташа қырыққабат (700-800 г);
• кішкентай қызылша;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• қара бұрыш - бұршақ - 5 дана;
• бұршақ - 5 бұршақ;
• кориандр тұқымдары - 1 шөкім;
• 9% сірке қышқылы ерітіндісі - 2 ас қасық. қасықтар;
• су - 1 л;
• 1 ас қасық. тұз және қант қасық.

Жуғышты жууға және 1 минут ішінде қайнаған суға батырылған және мұзды суға батырылған гүлшоғырға бөліңіз. Қызылша тазартылады және жапырақшаларға кесіледі (корея сәбізіне арналған). Стерильденген банктерде жинақы, жоғарыға дейін қызылша мен қырыққабатты таратады. Ал бірінші және соңғы қабаттар - қызылша. Тұзды дайындауды жалғастырыңыз.

Қант, дәмдеуіштер, тұз суға қосылып, тұзды және қантты еріту үшін өртеп жіберіледі. Соңында сірке суын қосыңыз.

Нәтижесінде тұзды ерітінді көкөністерге құйылады, қақпақпен жабады, 15-20 минут бойы зарарсыздандырылады және илектейді. Бұдан кейін банктер матаға оралып, салқындату үшін қалдырылды.

Дайындаманы қараңғы салқын жерде сақтаңыз (жақсы жертөледе). Егер кәстрөл шағылысқан болса, оны тоңазытқышқа салыңыз немесе оны ашып, тұздықты төгіп, оны қайнатыңыз және қайтадан ораңыз.

Пицца

Тұзды қырыққабат қыс мезгілінде жақсы сақталады. Қыста қытырлақ көкөністерді қалай дәмдеуге арналған көптеген рецепттер бар. Біз ең танымал ғана сипаттаймыз.

• Рецепт саны 1. Ең оңай.Құрамы: гүлді қырыққабат; 1000 мл су; 3 ас қасық. тұз, сірке қасықтар.

Негізгі ингредиенттің басшысы мұқият жуылады, пипстерге бөлінеді және сірке суы бар қыздырылған суға 5-7 минуттай батырылады. Содан кейін, көкөніс шығарылады, салқындатылады және банктерге қойылады.

Тұз су мен сірке суына қосылып, ерігенге дейін өртте сақталады. Осыдан кейін жылу мен салқыннан суырыңыз. Банктер бұл тұзды ерітіндімен құйылады және зарарсыздандырылады. 2 күннен кейін зарарсыздандыру қайталанады. Салқын қараңғы жерде сақтаңыз.

• №2 рецепт. Ингредиенттер: гүлді қырыққабат - 3 кг; сәбіз - 500 г; су - 1 л; тұз - 50 г; қара бұрыш - бұршақ - 5 дана; балдыркөк, жасыл, қарақат пен жүзімнің жапырақтары - дәміне қарай.

Сусымалылығын бөліп, ағынды су астында жақсылап шайып, ағызып жіберіңіз. Сәбіз кесектерге кесілген. Қанттың және жүзімнің жапырақтарын ыдыстың түбіне салыңыз, сосын көкөністерді салыңыз. Жоғарыдан массаны көкпен жауып, тұзды ерітіндімен құйылады.

Банктер пергамент қағазымен жабылған, мойын байланып, салқын жерге жіберілді.

Қытырлақ

Қыста кестеге арналған керемет таңдау - соя. Оның үстіне, түстің дәмі ақ түске дейін жетпейді.

• Рецепт № 1.Өнімдер: 1,5-2 кг түсті қырыққабат; кішкентай қызылша; орта сәбіз; 2-3 түйір сарымсақ; 4-7 қара бұршақ және 3 тәтті бұрыш; 1,5 литр су, тұз 100 г және түйіршіктелген қанттың 0,5 кесеі.

Негізгі ингредиент бөлініп, жуылады. Қызылша мен сәбіз тазартылып, үлкен мөлшерде сүртіледі. Барлық көкөністер кәмпитіне салынған, сарымсақ қосылып, бәрі ыстық тұзбен құйылады.Бұдан кейін банктер қараңғы жерде бірнеше күн бойы (әдетте 3-4 күн жеткілікті) тазаланады. Көкөністер ашығаннан кейін, банктер капрон қақпағын жабады және тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойылады.

• Рецепт № 2. Дәмқосарларды ұнатпайтын және осы қырыққабат өкілінің дәмін бағалайтын адамдар үшін ең қарапайым нұсқа. Өнімдер: гүлді қырыққабат - 10 кг; су - 5 л; тұз - 400 г; сірке суы - 400 г

Шанышқылар сыпырғышқа бөлінеді, жуады және банкаларға тығыз орналастырады.

Тұз тұз, сірке суы және судан дайындалған және салқындатылған.

Шырындылар осы тұзды ерітіндімен құйылады және банкалар сығынды үшін екі апта бойы бөлме температурасында қалдырылады. Содан кейін олар суық жерде тазаланады.

Дәмі үшін, ашытқыға 100 грамм ұсақталған жаңғақ қосуға болады.

Салаттар

Егер сіз сақтауды ұнатсаңыз, онда сіз көкөністерді ұнататын кез келген адамды қуанта алатын қымызға арналған витаминді қырыққабаттың салатасын дайындауға болады.

• №1 рецепт. Ингредиенттер: 1,5 кг (немесе 2 форель) түсті қырыққабат; 1 кг қызанақ; орта сәбіз; 50 г тұз; 200 мл сұйық (жақсы - күнбағыс) майы; болгар бұрышы; 100 грамм сірке суы; 100 г қант, ақжелкен, сарымсақ.

Барлық көкөністер жууға және кептіруге болады. Басы 5 минут тұзды суға қайнатылған және сұйылтқышпен қайнатылған тораптарға бөлінеді.

Сәбіз жұқа тілімдерге немесе текшелерге, ал Болгариялық бұрыш - белдеулерге бөлінеді.

Томаттар ет тартқыштан, туралған аскөк пен ақжелкеннен жылжиды. Қырыққабаттан басқа барлық көкөністер ірі кастрюльге, майға, тұзға, түйіршіктелген қантқа, сірке суына қосылады және бәрі отқа қойылады. Қайнағаннан кейін, қырыққабатты табаға салып, 15 минут қайнатыңыз.

Алынған салат стерильденген банкаларға тығыз таралған, олар айналдырылып, айналдырып, матаға оралып, толықтай суығанша қараңғы жерде қалдырылады.

• Нөмірдің рецепті 2.Өнімдер: гүлді қырыққабат, сәбіз, лимон қышқылы. Көкөністерді кез-келген мөлшерде алуға болады.

Саңылаулар бүргеулерге бөлшектелген, қайнаған суға құйылған және кең контейнерге орналастырылған. Сәбіз кореялық сәбізге жағылады және қырыққабатқа қосылады. Барлық ингредиенттер араластырылған, тұздалған және суда құйылған ыдыстарда салынған, және мұның бәрі 15 минут бойы зарарсыздандыруға қойылады. Қыста қырыққабат салатына иленгенге дейін лимон қышқылының шай қасықының үштен бір бөлігі банкаларға қосылады, содан кейін айналдырып, төселген, көрпемен жабылған және толық салқындауға қалдырылған.

Қыста сіз осы салатқа сарымсақ және майонез қосуға болады.

Рецептерде айтылған қысқа егін жинау ережелеріне сәйкес пайдалы және дәмді түсті қырыққабат өткен жазды суық қыста еске салады. Сіздер әрдайым жақын адамдарыңызға ұнайтын нәрсеге ие боласыз.