Картоп: пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері

Көптеген украиналық отбасылар үшін картоп екінші нан.

Онсыз қарапайым және мерекелік үстелді елестету қиын. Сонымен қатар, заманауи аспаздық мамандар осы қоректік көкөністерден ештеңені дайындауы мүмкін. Бірақ зауыт осындай адамдарға деген сүйіспеншілікті ақтайды ма?

Кейінгі мақалада картоп түйнектерінің пайдалы және зиянды қасиеттерін талқылаймыз, сондай-ақ олардың сорттарының сипаттамаларына назар аударамыз.

Калория және химиялық құрамы

Картоптың құрамдас бөліктері негізінен климаттық, ауа-райы және топырақ өсіру жағдайларына байланысты. Сондай-ақ анықтаушы факторлар - олардың сорттарының генетикалық сипаттамалары және олардың жетілу дәрежесі.

Ғалымдардың пікірі бойынша, әрбір түйнекте қандай да бір дәрежеде:

• Су - 76% құрайды.
• Крахмал - Орташа алғанда жалпы құрамның 80% -ын құрайды.Жертөле жағдайында оның мөлшері тез азаяды, бұл крахмалды дәндерді қантқа айналдыруға байланысты.
• Сахара - мальтоза, сахароза, глюкоза және фосфат эфирлері ұсынылған. Бірақ бұл құрамдас бөліктердің көбісі жемісте, олардың сапасы нашар. Тым қант үлгісі дәмде тәтті және пісірілген кезде қараңғы болып табылады.
• Целлюлоза - құрамында 1% ғана бар. Ол қабықтың шоғырына жақын, оның ядросынан аз.
• Гемселелоза - мазмұны 1%, талшықпен бірге жасушалардың негізі.

• Азот заттар - шикі протеинмен ұсынылған, шамамен 3% құрайды. Олардың ерекшелігі олардың биологиялық құндылығына байланысты іс жүзінде ет, жұмыртқа және астық протеиндерінен кем түспейді. Бұл факт өзара әрекеттесетін маңызды аминқышқылдары арқылы түсіндіріледі.
• Витаминдер РР, К, Е С, В1, В2, В6, пантотен қышқылы, жетім, инозит, биотин.
• Пайдалы қазбалар - натрий, бор, магний, темір, йод, марганец, кобальт, магний, күкірт, мырыш, кремний, бром, мыс, хлор. Бірақ олар түйіршікте біркелкі таратылады. Ең көп мөлшерде теріні жинайды, ал ең кішкентай - ұрықтың өзегі.
• Минералды тұздар - Бұл негізінен қан жасушаларының сілтілі тепе-теңдігін қамтамасыз ететін калий және фосфор құрамы.
• Аминқышқылдары - лизин, валин, изолезин, триптофан, метионин, лейцин, фенилаланин, треонин.
• Органикалық қышқылдар - лимон, алма, оқшауланған, итмұрын, шарап, сүт, хинин, пируввия, хлорогендік.

• Титрленген қышқылдар - 12% артық емес.
• Каротеноидтар - бояғыш агенттер болып табылады. Сары жеміс картопында 0,15%, ақ жемісте - 0,02% құрайды.
• Флавондар, антоцианиндер, флавоноидтар - картоп қабығының негізгі компоненттері.
• Coumarins.
• Амида - глутаминмен және аспарагинмен ұсынылған.
• Азотты гликозидтер - шаконин және соланин. Бұл компоненттердің әсері терінің шайнаған кезде аузында пайда болатын белгілі бір ащы сезіммен айқын көрінеді. Егер картопты жарықтың астында сақтасаңыз, оның құрамындағы гликоалкалоидтердің саны ұлғаяды, нәтижесінде ұрық улы болып қалады.
• Пектиндер - 0,7% -ға тең.

Орташа алғанда, 100 грамм шикізат картоп жемісіне сарапшылар сарапшылар 4,6 г белок, 0,4 г май және 18,1 г көмірсу бар, калория мөлшері 80 ккал. Майлардың құрамында миристикалық, пальмицалық, линолиттік және линолен қышқылдары бар, олар ең маңызды нәрлі құндылықпен ерекшеленеді.

Дене үшін не жақсы?

Картоп соншалықты адамдардың өміріне сенімді түрде кірді. Мыңдаған жылдар бойы өмір сүру үшін басқа да қол жетімді және пайдалы өнім болған жоқ. Ғалымдардың пікірі бойынша, шикі түйнектердің килограмы адамға күнделікті аскорбин қышқылымен және кейбір басқа дәрумендермен, минералдармен қамтамасыз ете алады. Сонымен қатар, көкөніс метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі, ағзадан артық сұйықтықты шығару.

Картоптың денсаулығына пайдалы әсері, оның жоғары энергиялық құндылығы дәрігерлердің назарын ұзақ уақыт бойы байқады. Медициналық тәжірибеде емдеуге арналған түйнек шырынын кеңінен қолдануға болады гастрит, асқорыту трактінің жарасы. Оның құрамына бай болғандықтан, өнім бар қабынуға қарсы, тоник және конверттеу әсері бар. Өсімдік тобында ең толық болып табылатын құрамдастардың белоктарының жемісіне ерекше мән беріледі. Пісірілген және қайнатылған картопты олардың терісінде пайдалану - бұл бүйрек және асқазан-ішек жолдарының қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі, сондай-ақ барлық пайдалы заттарды сақтайды.

Халық дәрігерлері жөтел, экзема және басқа да терінің зақымдалуын емдеуге арналған компрессорлар ретінде ыстық түйнек пюресін пайдалануға кеңес береді. Шикізат картоптары саңырауқұлақтар мен еріптер ауруларына көмектеседі.

Әртүрлі елдерден тамақ әзірлеуде картоп

Мүмкін, барлық өсімдік әртүрлілігінен картоптың танымалдылығымен салыстыруға болатын өнім жоқ. Ол пісірілген, пісірілген, пісірілген, қуырылған, пісірілген. Бұл сорпалардың, салаттардың, пісірілген тағамдар мен тағамдардың маңызды ингредиенттерінің бірі. Сонымен қатар, бүгінгі күні картоп құймақтарына, ірімшіктерге, тұшпараларға және құс етіне арналған көптеген рецепттер бар. Осы аспаздық шедеврлер әлемнің әрбір бұрышында «туған» деп есептеледі.

Еуропалық қоғам XVII ғасырдың басында картоп жеуге бастады.

Бұл құнды өніммен алғашқы рецепт кітабында жиналды. «Ouverture de cuisine» француз жазушысы Lancelot de casto.

Жариялану Оңтүстік Америка жағалауынан шыққан өнім Испанияға саяхат жасағаннан кейін жарты ғасырдан кейін жарық көрді. Алғашында адамдар белгісіз түйнектерді тамақтандырудан қорқып кетті, бірақ уақыт өте келе оларды мойындап, сүйді.

Француздәмнің ең талғампаз білушілері болып саналатын бұл ежелгі рецепттерде пісірілген картоп сары маймен жұмсалады, сондай-ақ оларды мускат жаңғағымен шараптан өткізіп, күлде пісіреді.

Картоп орыс үстеліне жеткенде, Батыс Еуропа қазірдің өзінде жаңа сорттарды өсірумен айналысып, жемістердің тазартылған аспаздық шеберлеріне кеңес берді. Орыстар Ұзақ уақыт бойы көкөніс «шіркеулік алма» деп есептеліп, оның адам денсаулығына пайдасы туралы ойды қабыл алмады. Зауытқа ерекше сүйіспеншілік Белорустар. Осы күнге дейін бұл мәдениет елдің көкөніс өнімдерінің көшбасшысы болып табылады және кез-келген кестенің негізгі тағамы болып саналады.

Үнді тайпаларымыңдаған жылдар бұрын олардан керемет жеміс-жидектерді тапқан, олардан жасалған «чуно». Осы мақсатта көкөністер алдымен мұздаған, содан кейін табиғи түрде кептірілген. Мұндай тағам 4 жылдан кейін де бұзылмады. Қазіргі заманғы Перуан халқы «Juancayna Pappas» рецепті әлі де сақталады. Тағам қарапайым картоп «формамен», ол қабығы аршылып, кесектерге кесіледі, содан кейін ерітілген ірімшік, сүт, өсімдік майы, лимон шырыны, кілегей мен қара бұрыштың тұздығына құйылады.

Бірақ әлемге танымал француз фридері Бұл жуылған түйнектерді фольга орау және содан кейін пісіру арқылы дайындалады. Содан кейін олар сазды ыдыстарға таратылады, қаймақ құйып, мускат жаңғағын, май, тұз және қайтадан пирожьте қосыңыз. Барлық шетелдік қонақтар Шотландия жергілікті аспазшылар ұлттық тағам болып табылатын нанға толы картопты көруге ұсыныс жасайды. Ол піскен піскен түйнектерден дайындалады, содан кейін пиллинг және кесектерге кесіледі. Олар алдын ала дайындалған ұсақ туралған ветчина, тұз, ұн және нан қалдықтарын араластырады. Толтырылған кесектер маймен қуырылады және майда қуырылады.

Қандай сорттар қолайлы

Пісіру, қуыру, тамақтандыру және пісіру үшін керемет картоп алуандарын табу үшін крахмал сорттар деңгейінде жақсы білу керек. Өйткені, бұл компоненттің жемістері көп, олар дәмді. Мұндай картоп құрамында ұнтақ тұндырғыш құрылымы бар.

Мысалы, «Руссет» сортты құймақ, пісіруге арналған картоп пен картоп пюресі. Ол жақсы кілегей мен сүтті сіңіреді, ауа-райының көрінісі салдарынан көп оттегі сақтай алады. Осыған қоса, жоғары крахмалды сорттар суды сіңіріп, тамақ пісірген кезде құлап кетеді. Бұл дегеніміз, бұл салаттар үшін қолайлы емес. Мұнда «Синтез» және «Темп» сорттары бар. Түтіктер бар орташа крахмал бұрынғыдан әлдеқайда нашар көрінеді және олардың пішінін жақсы сақтайды. Олардың тәжірибелі аспазшылары фольгада қуыру немесе қуыру үшін кастрюльдерде қолдануға кеңес беріледі. Біз сары финдер, күлгін және ақ түйнек туралы айтады.Олар сондай-ақ толтыру және картоп салат үшін жарамды, өйткені олар жұмсақ қайнатуға оңай жұмсақ целлюлозымен сипатталады. Танымал сорттар арасында «Вектор», «Адетта», «Журавинка».

Түтіктер, онда крахмалды астықтар төменОлар өте тығыз «балауыз» құрылымымен ерекшеленеді, ол нашар сіңіріледі. Мұндай үлгілер салаттарға қолайлы. Олар жиі қызыл, қызғылт қабығы мен сары түйірмен анықталады. Бұл сорттар «Rose Finn Apple», «Butterfinger», Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Дәстүрлі медицинадағы рецептілер

Шикізат картопының артықшылықтары қайнатылған немесе пісірілген сортты салыстырмайды. Жаңа туылған түйнектерлер жүрек-қан тамырлары ауруларына, сондай-ақ жаралар, әртүрлі ісіктердің ісіктері, жүрек айнуына арналған.

Халық емшілерге тамақ алдында 30 минут бұрын алынған 150 грамнан астам суспензиядан ауызша ішу ұсынылады. Алдымен бұл жағымсыз дәрі-дәрмектерді жұтып қою қиынға соғып, 30 граммдық дозадан бастаңыз, оны бірте-бірте белгілі бір бөлікке дейін арттырыңыз.

Қиыршық картоп паста сыртқы қолдану үшін өте тиімді. Оның көмегі арқылы ауыр, ұзақ емдеуге жаралар, күйіктер және тіпті сиқырлардан құтылуға болады. Бірақ бұл жағдайда саңырауқұлақтың ішінен ораудан біраз қысып кетуі керек.

Геморрой шикі түйнектерден өте тиімді шамдар болған кезде. Емдеуді 3 аптаға жалғастырыңыз, содан кейін бір айда қайталаңыз. Картопты қайнатудан қалған суды төгіп тастамаңыз. Бұл отвар сізді уролитиямен ауырған коликен құтқара алады. Әсіресе, картоптан кейінгі сұйықтық «униформамен» құнды. Олар оны ширек кеседе 20 күн бойы 1 ай үзіліспен ішеді.

Жоғарғы тыныс жолдарындағы жөтел және қабыну процестері өте пайдалы. картоптың ингаляциясы. Мұны істеу үшін, пісірілген түйнек аз мөлшерде пісіретін содаға себілген және 15 минут бойы ыстық буды жұтып қойыңыз.

Көмірде пісірілген картоп түрінде көптеген нәзіктіктерді білу диареядан және аллергиялық реакциялардан арылуға көмектеседі Емдеу үшін, көмірді және бөренелерді тазалау жеткілікті, содан кейін пісірілген тағамды қолдануға болады. Онкологиялық ауруларды емдеуге арналған кейбір шөпкерлерді 1 литр қайнаған сумен өсімдік гүлінің қасықшасын кесуге кеңес беріледі. Бумен пешке немесе термоста 3 сағат ішінде сұйықтық құйылғаннан кейін ол суды ағызып тастау керек. Тамақтанудан 30 минут бұрын ас қасықтан инфузия алыңыз. 4 литр сұйықтықты пайдаланғаннан кейін сіз төрт апталық үзіліс жасауыңыз керек. Бірақ мұндай жағдайларда терапия өте жеке. Сондықтан сіздің денеңіздің тәжірибесі қажет емес - сіздің дәрігеріңізбен кеңесіңізді ұмытпаңыз.

Рецепттер үй косметологиясы

Егер сізде болуы керек серпімді және барқыт терісіжаңа картоптың маскасын дайындаңыз. Қолданудың жиырма минуты қажетті нәтижеге жету үшін және кішкентай бет әлпетін тазартады. Сонымен қатар, картоп витаминдермен эпидермисті ағартады және нәр береді. Эффектіні күшейту үшін, көптеген ханымдар үйдегі дәрі-дәрмектердің құрамына жылы сүт қосады. Косметикалық мақсаттарда шикі, пісірілген түйнек, сондай-ақ жаңа сығылған шырын жиі қолданылады. Мұндай маскалар жасушаны жаңартуға, теріні ылғалдандыруға, жұмсартуға және тонауға көмектеседі. Сонымен қатар, агент эпидермисті тітіркендірмейді және аллергия туғызбайды, бірақ кеңейтілген тері тесігін күшейтеді.

Қартаю және шаршаған тері сүтке маска көмектеседі. Оны дайындау үшін сүтте 1 түйреуіш пісіріп, картоп пюресі пісіру керек. Содан кейін 1 қияр шырынын қосып, 15 минут бойы қолданыңыз.

Салқындату маскасы 1 пісірілген картоп, қаймақ шай қасық және зәйтүн майының бірдей мөлшерінен жасалады. Құралдың массаж сызығына қос қабатты қолдану ұсынылады.

Үшін майлы тері 2 шикі түйнек, 1 шайқалған сарымсақ, бір ас қасық сүт және 1 шай қасық лимон шырыны мен жеңіл сыра құралы пайдалы болады. Сондай-ақ, ол аз тұзға зиян келтірмейді. Барлық компоненттер үгітілген картоп груэліне қосылады және жақсылап араластырылады. Көзге айналған жерлерден аулақ болыңыз, 25 минут инкубациялаңыз, содан кейін жылы сумен жуыңыз. Үшін жұмсартатын кутикулалар және тері жасарту Өсімдік сығындысы ұсынылатын науалар. Сонымен қатар шаштың фолликулаларының тамақтануына және шашты жақсартуға көмектесетін шашқа да қолдануға болады.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Картоптың еті мен қайнатуы, оларда бар селаниннің арқасында, зиян келтірмейді, бірақ зиян келтіруі мүмкін. Түйнек түрінде шағын мөлшерде шоғырланған тән.Жақсы жарықтандырылған жемістердің ұзақ уақыт бойы сақталуы олардың түстері жасылға айналады. Бұл түйнектер құрамында уыттың ұлғаюын болжайды. Егер сіз осындай үлгілерге тап болсаңыз, онда жасыл бөлік жеңіл салдарды алып тастау керек.

Картопты дұрыс пайдалану зиян келтірмейді. Бірақ егер сіз көкөністерді тек ұзақ уақыт бойы жеп қойсаңыз, сізге кепілдік беріледі салмақтың өсуі. Мұның алдын алу үшін кем дегенде 200 г пісірілген немесе қайнатылған өнімді пайдаланыңыз. Бірақ қуырылған және терең қуырғышты ыдыстарда дайындалған ештеңе әкелмейді. Асқорыту трактісі, бауыр және ұйқы безі сияқты тамақтану проблемаларынан. Егер шикізат картопының 100 грамы тек 80 килокалория болса, онда олардың саны 500-ге тең. Жеміс құрамында суда еритін қоректік заттар екенін ұмытпаңыз. Сондықтан картоптың ыдысын дайындағанда көп мөлшерде су қоссаңыз, барлық дәрумендер, ақуыздар және сау тұздар жойылады.

Картоп ұсынылмайды жыныстық жолмен берілетін аурулармен және сексуалдық қозуды арттырады. Қарсы көрсеткіштер де уролития, энтероколит, энтерит, ішек ауруы, метеоризм, семіздікпен ауыратын адамдарға да қатысты. Осындай терапия мен аспаздық ыдысқа сақтықпен асқазан шырынын және қант диабетінің қышқылдық деңгейіне ие адамдар емделу керек. Қалай болғанда да, маманға кеңес беріп, өздігінен емделуге болмайды.

Енді сіз пайдалы және зиянды картоп, ол шикізатты жеуге болады ма, медицина мен тері күтімі өнімдерін қалай дайындау керектігін білдіңіз, олар үшін әдеттегі өнімнен аулақ болу керек. Біз бұл білім сізге кез-келген уақыттағы немесе басқа тағамның дұрыс түрін таңдауға көмектесетініне сенеміз. Өзіңізге қамқорлық жасаңыз және барлық нәрселердің жақсы болғандығын есте сақтаңыз.