Күшті және тығыз бал саңырауқұлы қыста жинауға өте жақсы. Олардың құрылымы ылғалдылықпен қанықпаған, тіпті қатты мұздату кезінде де сақталады. Дегенмен, әрбір хост иесі тек жаңа саңырауқұлақтар қатып қалмайды, сонымен қатар өңдеудің қандай да бір түріне ұшырағандарды білмейді. Дұрыс мұздату шикізатының барлық құпиялары туралы, сондай-ақ үй жағдайында әр түрлі өңдеуден өткендер туралы осы шолуда біз сипаттайтын боламыз.
- Саңырауқұлақтар дайындау
- Мен жуу керек пе?
- Мұздату тәсілдері
- Raw
- Алдын ала бланшинг
- Пісірілген
- Сулы
- Қуырылған
- Сақтау мерзімі
- Жібіту ережелері
- Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Саңырауқұлақтар дайындау
Сіз қыста құтқаруды жоспарлаған барлық жемістер, әрине, болуы керек жаңадан таңдаған (1-2 күннен артық емес), жас, орташа, күшті, сау, зиян келтірмей.
Саңырауқұлақтарды өзіңіз жинап алсаңыз, оларды жер үстіндегі комадан, әртүрлі қоқыс пен кішкентай жәндіктерден тазалап, оларды дереу жинау процесінде орындаңыз. 
Үйде саңырауқұлақтар таңдалып, жапырақтардан мұқият тазаланып, ластануға ұшырауы керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды мөлшеріне қарай сұрыптаңыз. Кішкене көшірмелер толықтай қатып, үлкен бөліктерге бөлінеді.
Мен жуу керек пе?
Саңырауқұлақтар оларды шикізатпен мұздату әдісімен сақтауды жоспарлағанда ғана жууға болмайды. Саңырауқұлақтар мұзды оңай сіңіреді, мұздатқышта көп орын алады. Артық сұйықтық престеуге салмақ береді, ал саңырауқұлақтың дәмі сулы болады.
Егер бүршектер өте ластанған болса, оларды дымқыл шүберек сүлгімен сүртіп, содан кейін құрғатыңыз. Ең нашар саңырауқұлақтарды ағын су астында жуып, зығыр матаға мұқият құрғатыңыз. Дегенмен, саңырауқұлақтар әлі де дымқыл емес.
Мұздату тәсілдері
Пиллянды саңырауқұлақтар ірімшік ретінде де мұздатылған болуы мүмкін және пісірілген, қуырылған немесе қуырылған болуы мүмкін. Бұған қоса, саңырауқұлақтар алдын ала бланк болуы мүмкін.Мұздату әдісін таңдау кейінірек пісіруді жоспарлаған ыдыс-аяқтардың рецептілеріне байланысты. Сіз үшін ең қолайлы нұсқаны таңдаңыз! 
Raw
Барлық әрекеттерді келесі ретпен ойнату керек:
- Тегіс пластикалық стендті немесе кескіш тақтаны дайындаңыз.
- Тазаланған саңырауқұлақтарды табақшаның бетіне біркелкі таратыңыз. Жеміс біріктіріліп, деформациялануы мүмкін болғандықтан, бір қабатта орналасу керек.
- Мұздатқыш терең мұздату режиміне қойылған.
- Содан кейін жеміс-жидек табақшасы мұздатқышта қысқа уақытқа дейін саңырауқұлақтар аязға дейін сақталуы керек.
- Мұздатылған саңырауқұлақтар пластикалық контейнерге немесе пластикалық қаптарға құйылады және -18 ºC-де ұзақ сақтауға арналған мұздатқышқа жіберіледі.
Алдын ала бланшинг
Кейбір стейнерлер саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын көреді, яғни олар қайнаған суға құйылады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтар ағын сумен жуылады. Содан кейін жемістер суспензеге ауыстырылады және қайнаған суға батырылады. Ылғалдылық сіңіріліп, саңырауқұлақтар салқын болған кезде, олар сүлгіге салынады.Құрғақ кептірілген тұқымдар полиэтилен пакеттерде таратылады және мұздатқышқа беріледі. Бланшингтің бұл әдісі - қарапайым және қарапайым. 
Ең тиімді түрде үнемдеуге мүмкіндік беретін басқа бланшинг мүмкіндігі бар. қоректік заттар:
- Екі ірі контейнерлерді, саңылауға арналған қасықты, дуршлаг пен таза матаны сүлгімен дайындаңыз.
- Бір контейнерде тұзды (1 литр суға тұз 20 г) дайындаңыз, екінші жағына суық су құйыңыз (жақсырақ мұзбен).
- Таза саңырауқұлақтарды қайнаған тұздыққа салыңыз. Скиммерлерді пайдаланып 2-3 минуттан кейін саңырауқұлақтарды ыстық тұзды ерітіндіден алып, оларды бірден суық сумен контейнерге өткізіңіз. Мұндай салқындату пісіру процесін бірден тоқтатады.
- 2-3 минуттан кейін жемісті дуршлагқа салып, сүлгімен құрғатыңыз.
- Өнімді пластикалық пакеттерге бөліңіз.
- Қыста сақтау үшін бөшкелерді мұздатқышқа жіберіңіз.
Аспазшыларға саңырауқұлақтар, лимон қышқылының шөгіндісі өңделетін суды қосуға кеңес беріледі. Бұл қарапайым әдіс саңырауқұлақтарды қараңғылықтан және қайғылыдан қорғайды.
Пісірілген
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды қайнатылған түрінде мұздатуды жөн көреді. Содан кейін сіз осы әдісдің негізгі түсініктерімен танысасыз, сондай-ақ саңырауқұлақтарды қатыру алдында қанша уақыт қажет екенін білесіз.
Өткізу жолы:
- Жемістерді суық суға толтырып, жоғары температурада пісіріңіз.
- Сұйық қайнатылған кезде және көбік бетінде пайда болады - барлық суды төгіңіз.
- Саңырауқұлақтарды қайтадан шайыңыз, тұщы сумен толтырыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Немесе суды қайнатыңыз, содан кейін ғана саңырауқұлақтарды төмендетіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тағы 40-50 минут қайнатыңыз. Кейбір суды жеңіл тұздануды ұмытпаңыз (1 л сұйықтық үшін 10 г тұз қажет).
- Сұйықтықты ағызу үшін дайындалған саңырауқұлақтарды сұйылтқышқа салыңыз. Қаласаңыз, жемісті суық суға салуға болады.
- Саңырауқұлақты құрғақ сүлгімен салыңыз.
- Саңырауқұлақтар дұрыс құрғағанда, стандартты мұздатуға (жемістерді пакеттерге таратып, сақтау үшін мұздатқышқа салыңыз) ауысыңыз.
Сулы
Саңырауқұлақтар өздерінің дәмі мен хош иісін жоғалтпағандықтан, бұл дайындау тәсілі сөндіру сияқты ойлап тапты.Бұл емдеу үшін тіпті өсімдік майы қажет емес. Өткізу жолы:
- Жеміссіз қыздырылған табаға дайындалған жемісті беріңіз.
- Жемісті үстел тұзымен сылаңыз, сосын қақпақпен мұқият жабыңыз. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар өздерінің суын жібереді.
- Қақпақты алмастан, саңырауқұлақтарды өз шырынында төмен температурада пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды кем дегенде 25-30 минуттан тамақтандыру керек. Сондықтан, сұйықтық белгіленген уақытқа дейін буланған болса, аздап қайнаған су қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды пешке салуға болады. Мұны істеу үшін пісіру парағына пісіру табақтарын салып, оларды өз шырындарында дайындаңыз.
Қуырылған
Сондай-ақ, қуырылған саңырауқұлақтарды қатыруға болады:
- Таза саңырауқұлақтар күнбағыс майының аз мөлшерімен алдын ала қыздырылған табаға аударыңыз.
- 20 минут бойы саңырауқұлақтарды қуырып, кейде араластырыңыз. Барлық артық сұйықтық жемістен буланғанша қуыруға тура келеді.
- Саңырауқұлақтар толығымен салқын болғанша табадан сырты қойыңыз.
- Дайындау бөлігін пакеттерде кеңінен тартыңыз.Сақтау үшін мұздатқышқа сөмкелерді аударыңыз.
Сақтау мерзімі
Мұздатқыштағы температураның минус белгісі бар 18 ºC-ге тең болған жағдайда, жоғарыда көрсетілген кез келген әдіспен қатырылған саңырауқұлақтың сақтау мерзімі бір жылдан аспайды. Мұздату күнін көрсететін пакеттермен жапсырмалар жапсырмаңыз.
Жібіту ережелері
Саңырауқұлақтарды қалай жібітетінін білу, сіз жеміс сапасы мен тағамның құрылымын сақтайсыз.
Саңырауқұлақтарды пешке немесе микротолқынды пешке қою дұрыс емес. Еріту бөлме температурасында баяу жүруі керек. 
Шикі саңырауқұлақтарды жібітетін болсаңыз, алдымен тоңазытқышқа салыңыз. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар мүлдем жаңа болады. Жібітуден кейін саңырауқұлақтарды кептіру керек.
Егер саңырауқұлақтар қайнатылған, қуырылған немесе қуырылған болса, олар да бірінші рет жібітуі керек, содан кейіндайындау
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Қорытындылай келе, мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай жақсы дайындауға болатынын қарастырамыз. Мәселен, сорпаларда, сондай-ақ қуырылған немесе қуырылған, сіз алдын ала дереу дайындауға болады оны жібітпеңіз.
Саңырауқұлақтардың жуылған бөліктері дереу береді жылу өңделген. Мұздатылған шикізатқа арналған асшаяндарды жаңа піскен жемістермен қатар дайындауға болады. Түрлі рецепттерді өз қалауыңыз бойынша қолданыңыз: қайнатыңыз, қайнатыңыз, қуырыңыз, сорпаларға жіберіңіз немесе саңырауқұлақ гуляшын дайындауға арналған. 
Егер сіз шикізатты маринадтауды жоспарласаңыз, онда бұл жағдайда үтікті тікелей қайнаған суға салып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін оны тұздықта қайнатыңыз.
Бланширленген саңырауқұлақтар сорпа немесе саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған.Егер сіз пісірілмеген саңырауқұлақтарды қуыруға немесе басқа ыдыс-аяқтарды пісіруді жалғастыруды жоспарласаңыз, бланшингке барудың қажеті жоқ. Бұл ыстық өңдеуден кейін еріген жемістің пішіні едәуір деформацияланғандығына байланысты.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша минут қажет ететіндігі туралы сұраққа қатысты - бұл процесс сіздің уақытыңыздың өте аз (15 минуттан аспайды). Табаның бір бөлігін ыстық күнбағыс майына салып, пісіруді бастаңыз. 
Шикі жемістер мұздатқышқа жуылмаған болса, оларды пісіруден бұрын жуыңыз. Одан кейін 3-5 минут ішінде тұзды суда өнімді қайнатыңыз. Тұтқаның мазмұнын дуршлагқа айналдырыңыз, сұйықтықтарды төгіп тастаңыз және тек қайнатыңыз немесе оларды қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар картопқа, ботқа немесе етге қоспа ретінде қолданыла алады. Қуырылған жемістер пирогтарды толтыру сияқты, сондай-ақ ет тартуларын толтыру үшін де керемет.Қыста жиналған саңырауқұлақтар аспаздық шедеврлер жасауға әрдайым дайын, олар кез-келген тағамдарды безендіреді.
