Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста қымызды дайындайды, бұл әрқашан жапырақтары жаңа және дәмді болып қалмайды. Сондықтан қыстың қытырлақ егу тәсілдері туралы әңгімелесеміз, бұл сізге көп уақыт пен ақшаны жұмсауды талап етпейді.
- Кептірілген қымыздық
- Соррел қату
- Көңіл күйдіргі
- Соррел өз шырынында
- Қыста соррел консерві
- Жасыл өсімдіктермен құйылған құс еті
Кептірілген қымыздық
Қысқы қытырлақ дайындаудың ең қарапайым және уақыттық әдісі кептіру болып табылады. Жапырақтарды екі жолмен құрғатыңыз: ауада немесе электр кептіргіште.
Жиналғаннан кейін, жапырақтары мұқият қайта жинап, шірік немесе бұзылған алып тастаңыз. Құмыраға шаң тұрса, суды шайыңыз. Ауа-райында кеудені кептіру үшін, кішкене шелектерге көкөністерді жинап, қалың жіп байлап, көлеңкеге іліп қою керек.
Шоқтарды жасағанда, оның жапырақтары бірдей кебу керек екенін есте сақтаңыз. Егер сіз тым қалың түйін байласаңыз, онда орталығында құмыра құрғатылмайды, бірақ ол шайып кетеді. Сондықтан 5-7 см артық емес қалыңдығына жабысып көріңіз.Сондай-ақ, жапырақтары үй ішіндегі кептірілетін болса, жақсы ауа ағынын қамтамасыз етіңіз.
Қаптамада кептіру ыңғайсыз болса, жасыл жапырақтар қағазға немесе електен ажыратылуы мүмкін. Есіңізде болсын, қабаттың жұқаруы, ол жылдамырақ кеуіп кетеді. Егер сізде кептіруге өте аз орын болса да, жапырақтары шіріп кетуі мүмкін, қабаттың қалыңдығы 15 см-ден асып кетуі мүмкін емес.
Сорпаны электрлі кептіргіште кептіруге болады. Бұл әдіс жылдамырақ, бірақ бәріне жарамайды. Кептіру алдында қымызды майдалап тураңыз. Жұмысты бастау үшін дайын өнімнің сапасы мен дәмі туралы нені қалайтыныңызды білу үшін кішкене бөлігін кептіруге тырысыңыз. Бірнеше әрекетден кейін, сіз жапырақтары кептіргіште қанша уақыт керек екенін дәл білесіз.
Дайын құрғақ қымыздық қара жасыл болуы керек. Басқан кезде жапырақтары кішкене бөліктерге бөлінуі керек. Бұл жағдайда жапырақтары толығымен құрғақ немесе шетіне қарай назар аударыңыз. Кептіруден кейін дүкенде бұрылмалы ашық банктерде сақталады. Банктер өте ылғалды жерлерде орналастырылмауы керек, себебі құмыра нашарлай алмайды (ең тығыз қақпақ тіпті құдықтың ішіне ылғал береді).
Соррел қату
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тоңазытқышта қынжылтылығын сақтау туралы ойлады. Кептірілген қымызға ерекше балғындық немесе дәм жоқ, сондықтан оларды жұмсақ және шырынды ұстап тұру үшін жапырақтарды қатып көруге тырысуға болады. Мұздату алдында шөптен немесе зақымдалған жапырақтардан құтылу үшін қымызды сұрыптаңыз. Содан кейін қымыздық суық суға жуып, қайнаған суға бір минуттай батырылады. Соррел зәйтүн түсіне ие болады.
Термиялық өңдеуден кейін қымыздық құрғақ және салқын үшін бірнеше сағатқа қалдырылады. Мұздатқышқа дымқыл қымызды қойсаңыз, онда соңында сіз қосымша орын алатын мұздың бірқалыпты бөлігін аласыз. Жапырақтары құрғағаннан кейін, олар оңай ашылуы мүмкін суфокки немесе пластикалық пакеттерде кеңейтілуі керек.
Қыс мезгілінде көгершін қажет болса, оны ертерек жібітуге болмайды. Сорпа немесе борща тезірек ериді және тағамға дәмін беретін мұздатылған жапырақтарды тастайды.
Блендерді қажет ететін басқа тоңазыту әдісі бар. Пиллинг және жуылған жапырақтар баялдатқышта картоптың пюресі күйінде және мұздатылған суға батырылған күйде ұнтақталады. Бұл әдіс аздап ыңғайсыз, себебі оны жібіту кезінде сіз бүкіл өнімді пайдалануға тиіссіз. Сондықтан, құмырсқаның құмыраны мұз дайындамаларына қоюға болады. Сондықтан қажет болғанша қанша мұздатылған қымызды қолдануға болады.
Қыста соррела дәмі немесе витаминдік құрамын сақтау үшін ғана емес, мұздатылған. Бұл жапырақтары (құрғату кезінде) немесе өте тұзды емес (тұздағанда) бұзбауы үшін жасалады. Мұздату өнімнің бастапқы дәмін сақтайды, сондықтан консервіленген өнім ыдыс-аяқты бұзатындықтан қорықпайсыз.
Көңіл күйдіргі
Біздің әжелеріміз сондай-ақ қымызды қалай сақтау керектігін де білді: бұл үшін оны банктерде қыста тұздандырды.Бұл әдіс ешқашан өздігінен жасалмайды, өйткені ол көп күш пен технологияның қандай да бір түрін қажет етпейді.
Тұзды қайнатпастан бұрын қымыздық мөлшерін бағалап, банктерді дайындаңыз. Өнімді жарты литрлік немесе литрлік банкада пісіру керек. Тұзды қайнатпастан бұрын тазартылып, жуу керек. Егер парақтар үлкен болса, оларды кесіңіз, бірақ қыспаңыз. Осыдан кейін, контейнерге қымыз салыңыз және құмыраның 0,5 кг тұз 15 г жылдамдықпен тұз құйыңыз. Туралған жапырақтарды тұзбен араластырыңыз және оларды 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Қызғылт шырын тұрып, шырынды салғаннан кейін оны стерильденген банкаларға аудару керек. Банктерді ораудың қажеті жоқ, қақпақты мықтап тығыздап, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Біз қымызды қалай қайнататынымыз туралы сұраққа жауап бердік. Енді оны қолданған кезде бірнеше амалдарды келтіріңіз:
- ыдысқа қуырылған кезде 3 есе аз тұзды қолданыңыз;
- Суық мезгілде «витаминді коктейльді» ләззат алу үшін аскөк немесе шпинатпен қымыздықты тең пропорциямен себіңіз;
- тұздану үшін, өнім ұзақ уақытқа созылып, дәмін сақтап қалу үшін жас қызғалдақты пайдаланыңыз.
Соррел өз шырынында
Тағы бір қызықты жасыл сақтау әдісі - өз шырынында. Қымыздықты сақтаудың осы әдісінің артықшылығы - тұзды немесе қантты қоспай-ақ жасауға болады. Бұл әдіс рецепт бойынша қатаң дайындалған ыдыс-аяқтар үшін өте қолайлы, артық тұз немесе қант дәмді бұзады. Ол ұзақ уақыт бойы банктерді қайнатуды немесе қайнатуды қажет етпейді, қышқылдың қышқылын сірке сусызы жоқ тамаша сақталады.
Алдымен қымызды дайындаңыз: құрғақ жапырақтарды алып тастаңыз, шөпті және басқа да қоқыстарды алып тастаңыз, шаңнан және ластанудан шайыңыз. Ең үлкен ыдысты алыңыз, оны судың жартысына толтырып, отқа салыңыз. Жарты литрді (төтенше жағдайларда - литрлік) банкаларды дайындап, қымыздық жапырақтарымен толтырыңыз. Сіз жапырақтары кесіп немесе оларды толығымен қоюға болады, бұл барлық сіздің артықшылықтары мен жапырақтары мөлшері байланысты.
Банкаларды толтырғаннан кейін, оларды кәстрөлге салыңыз. Температураның құмырсқасынан кейін «отыруға» бастайтын болады - көп ұйықтап жатыр.Қышқыл шырынын ыдыстың үстіне көтерілгенін байқасаңыз, процесс аяқталды. Қамыры бар банктер сәл салқын және силикон қақпағын жабу керек. Содан кейін ыдыстарды тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.
Бұл әдіс қалыпты құбылыс сияқты көп уақытты талап етпейді. Бұл жағдайда, банктер «ататын» немесе қымыздық қышқыл болады деп қорқу мүмкін емес.
Қыста соррел консерві
«Егер өнім консервіленген болса, онда оны консервілеу керек», - дейді көптеген иелер мен айтады, олар дұрыс болады. Қысқы қымызды сақтау процесі көкөністер мен жемістерді көкөністерден немесе жемістерден айырмашылығы жоқ, бірақ сіз Боршстың дәмді және шырынды көкжиектерін алу үшін өзіңіздің ерекшеліктеріңізді ескеруіңіз керек.
Бастау үшін көкөністерді сақтауға дайындаңыз. Мұны істеу үшін қоқыс тастан тазалап, суық суға 20 минут құйыңыз. Бұл кірден толық құтылу үшін жасалады. Банкаларды стерилизациялай отырып, оларды сүлгімен, мойынмен салыңыз. Сондай-ақ, қақпақтарды зарарсыздандыру туралы ұмытпаңыз (5 минут бойы тек қайнаған сумен толтыру керек). Ыдыс жуғаннан кейін кесіледі және банкаларға қойылады. Сіз сабақтарды толығымен тастаудың қажеті жоқ - олар жапырақтарға қарағанда кішкене көп қышқыл бар және ол тек сақтауға көмектеседі.
Банкаларды толтырғаннан кейін, үстіңгі жағына қайнаған су құйып, көпіршіктерді босатып алуыңыз керек (бұл үшін сіз жай ғана қасықты үстіне қойып, біраз күте аласыз). Барлық ауаны шығарғаннан кейін, мойынға су қосып, оны темір қақпақпен ораңыз.
Дәруменді құрамды жақсы сақтаудың баламалы жолы бар. Барлық әрекеттер жоғарыда сипатталғандай қайталанады, бірақ қайнаған судың орнына құмыраны қайнатылған суық немесе жылы сумен толтырады. Осыдан кейін 1 ас қасық қосыңыз. л тұз және 100 г сірке суы (есептеу литрлік құмырада жүргізіледі). Айта кету керек, бұл әдіс өте қышқыл тағамға жол бермейтін адамдар үшін жарамсыз.
Жасыл өсімдіктермен құйылған құс еті
Сіз өз бақшасында өсетін басқа көкөністермен қымыздықты сақтай аласыз. Дәруменді керемет етіп жасау үшін аскөк, ақжелкен мен жасыл пияз қосуға болады.
Бастау үшін бақшаға жеткілікті мөлшерде қымыздық, жасыл пияз, аскөк және ақжелкенді таңдаңыз. Бір литрлік банкке сізге қажет:
- 750 грамм қымыздық;
- 180 грамм жасыл пияз;
- 15 г аскөк;
- 5 г ақжелкен
- 300 мл су.
Үйде қымызды қалай дайындауға болатынын біле тұра, жылдың кез келген уақытында сіз өзіңізді және туыстарыңызды дәмді, ең бастысы, сау борщмен бірге сұрай аласыз.
