Жүзім «Cabernet Sauvignon»: сипаттамалары және ауыл шаруашылық технологиясы

Кабернет шарабы құрғақ қызыл шараптың барлық білгірлері жақсы танымал және жақсы көреді. Суық Канададан Ливанға дейін шарап шығаратын дерлік барлық елдер бірдей атақты жүзім алуан түрін дөңгелек пішіндегі өте үлкен қара-көк жидектермен өсіреді. «Каберне» брендімен Италия, Испания, Украина және Молдова, Чили және Аргентина, сондай-ақ Оңтүстік Африка, Австралия және Америка Құрама Штаттары өндіреді.

Кіріс тарихы

«Кабернет Савиньон» - ол «Petite Vidure» - ол Бордо шараптарын өндіруге атақты француз аквитайынан шыққан жүзжылдық тарихы бар жүзімдік сорт (алайда кейбір дерек көздері бойынша бұл жүзім заманауи Францияның Ежелгі Рим дәуірінен бері бар).

Бүгінгі таңда әртүрлілік екі түрлі Бордо сорттарының қиылысуының нәтижесі - бұл жаңа сортқа аязға қарсы тұруға мүмкіндік беретін ақ совиньон және гибридті жарқын хош иісті және бірегей құрылымды беретін қызыл каберн франкінің нәтижесі екенін сенімді түрде біледі.

ХVІІ ғасырдың екінші жартысы Францияда шарап жасау саласында өте белсенді болды. Қазіргі уақытта шарап өндірісі белсенді түрде айналды, оған бірнеше ұрпақтың кәсіпқойлары ғана емес, экзотикалық буржуазиялық және ортақ иелері де тартылды.

Ол монахтардың ауыл шаруашылығы мен монастырьлердің бұл түрін айналып өтпеді, онда монахтар да көптеген асыл тұқымды эксперименттер мен эксперименттер жүргізді. Екінші жағынан, осы дәуірде басталған Ұлы француз төңкерісі әуесқой шарапшылардың жазық жазбаларын жақсы сіңіре алады, бұл жүзім жасау үдерісі туралы ақпараттың жетіспеушілігін түсіндіреді.

Қалай болғанда да, Кабернет Савиньон өте тез Бордо жүзім сорттары Merlot және Malbec үшін тікелей және сәтті бәсекелестікті жасады. Және Кабернет жүзім тоғызыншы ғасырдың ортасында бүкіл әлемге өзінің салтанатты марштарын бастады және сол кезден бастап барлық құрлықтарда көптеген елдерді жаулап алды.

Биологиялық ерекшеліктердің сипаттамасы

Cabernet Sauvignon соңғы жүзім сорттарына жатады, біздің елде оның егіні әдетте қазан айынан ерте жиналған. Жүзім өте оңай тамыры бар және ешқандай қиындықсыз піседі, кірістілігі өте жоғары. Жапырақтары қызыл тостаған кеңестермен дөңгелек. Бұталардың таралу деңгейі жоғары, қашу қалың бұтақтармен жабылған, жастарда өте жеңіл, ақ түсті көлеңке бар.

Кабернет Савиньон ұзын, 15 см дейін, конус тәріздес бос кластерлерді, кейде бүйірлік тармақты құрайды. Дөңгелек жидектер - диаметрі 1,5 см-ге дейін және салмағы 3 грамға дейін. Жидектердің түсі көгілдір түсті, терісі өрескел, бояу жабыны бар. Жидектердегі сүйектер бар, бірақ олардың саны аз. Жүзім шырынды, дәмі жағымды.

Әртүрліктің артықшылықтары мен кемшіліктері

Cabernet Sauvignon жүзімінің өсуі соншалықты оңай, олар кейде жалқау жүзім деп аталады. Ол құрғақшылыққа төзімді және суару кезінде дерлік шірік емес, қатты қыс немесе көктемгі аяздан қорықпайды, жүзімге (әсіресе, филлоксер және көгеру) және зиянкестерге (жүзім жапырағы) ең қауіпті ауруларға аз сезімтал, тұрақты піскен және мінсіз бейімделеді өзгермелі жағдайлар.

Әртүрлі кемшіліктер арасында, басқа да беделді Бордо сорттарына қарағанда жидектердің жоғары деңгейін және төменгі өнімділікті ажыратуға болады. Бұл әртүрліліктің тағы бір мәселесі жүзімдегі кішкентай және өте қышқыл жасыл түсті пішінді жидектердің көрінісінде көрінетін бұршақ деп аталады.

Әртүрлі кемшіліктер, егер олар осындай деп аталса, шарап шикізаты сияқты жидектердің дәмдік қасиеттерімен байланысты - тым ауыр, бай және крахмалық дәм, жеткіліксіз нәзіктік, бірақ бұл жетіспеушілік шарапқа басқа жүзіммен, әсіресе Мерлоты және «ата-аналық» «Каберне Франк.

Сатып алу кезінде жүзімді қалай таңдауға болады

Жоғары сапалы көшеттерді сатып алудың негізгі шарты - дәлелденген жерде осы мақсатқа жүгіну. Ашық емес дилерлер тәжірибесіз сатып алушылардың алдамшы қабілеттерін жақсы игерді, сондықтан олар сапасыз шикізатқа жаңа көзқарас беру оңай болар еді.

Дегенмен, жүзім көшеттерін таңдауға қатысты кейбір ережелер, ең болмағанда айқын және анық некеден қорғану үшін білуі керек.

• Жүзім көшеттерінің тамыры өте тез кептіріледі, содан кейін өсімдіктің қоныстануы өте қиын болуы мүмкін.
• Отырғызу алдында дереу көшет сатып алу жақсы, өйткені олар сақтауға жол бермейді. Егер сіз көктемде жүзім отырғызғыңыз келсе, күзде көшет сатып алмауыңыз керек.
• Күзгі көшеттердегі жапырақтардың көптігі сатып алудан бас тартудың себебі болып табылады: жапырақтары арқылы көп мөлшерде ылғалдың өтіп кетуі мүмкін, ал көшет сусызданды.
• Көкөністерді мезгілде және үлкен таңдау арқылы әрдайым сатып алыңыз.

Сатушыдан жүзім тірі екеніне көз жеткізу үшін белгілі бір манипуляцияларды көшетпен өткізуге кеңес беріңіз:

• Егер сіз көшеттердің жоғарғы бөлігін кесіп тастасаңыз немесе терінің кішкене бөлігін алып тастасаңыз, шырынды және ылғал жасыл салдарды көресіз;
• жаңа піскен кесектерге қарай түбірі шикі шикі картоп түйнектеріне ұқсас жеңіл және дымқыл болуы керек;
• Бүктелген кезде жүзім сәл жарылуы мүмкін, бірақ үзілмейді;
• Саңырауқұлақ өсімдіктерінде кішкене жанасудан құлап қалмаңыз;
• вакцинациялау алаңы жақсы болуы керек - дымқыл кірлерді сығып алу қағидасы бойынша қораптағы егу түйілісіндегі көшеттерді бұрап, кейін мұқият қарастыру керек: кез-келген жарықтар немесе бос жерлерді көрмеу керек;
• Екінші жағынан, сіз вакцинаны мүлдем көрмей жатсаңыз, ол барлық сатушының кепілдіктеріне қарамастан, бәрі біртіндеп өсіп келе жатқандығына қарамастан, ол жоқ екендігін білдіреді: сіз жай ғана егізудің орнына сатылмаған көшеттерді сатуға тырысасыз.

Жоғары баға сапа кепілдігі емес, сондай-ақ көптеген мөрлері бар сертификаттар. Көзіңізге және сатушының беделіне сеніңіз: егер сіз әдемі көшет сатып алсаңыз, бірақ ол жаңа шикізатқа арналған шикізат сұрай тұр ма деп ойлайсыз ба?

Сайтқа қашан және қай жерде жақсы отыратыны жақсы

Көктем мен күзде жүзім отырғызудың екі жолы бар. Олардың әрқайсысы өз ерекшеліктері, өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мәселен, көктемгі көгалдандыру жақсы, өйткені жүзім аязға дейін жақсы тамыр алады, бірақ бұл әдіс көктемге дейін көшеттерді сақтаудың белгілі бір қауіптерімен байланысты.

Сондықтан көптеген сарапшылар бірнеше ай бойы көшеттерді сақтамау үшін, әсіресе қыста жүзім отырғызуды қалайды.

Таңдау болса, жүзім қазанның ортасында алғашқы аяздан бұрын ұзаққа дейін отырғызылады, сондықтан тамырлардың температурасы күрт құлдырау нәтижесінде жойылмайды.

Жүзімді отырғызу және өсіру жерді таңдаудан басталады. Каберет Савиньонға арналған ең жақсы орын - жақсы жарықтандыру және желдету бар учаскенің оңтүстік немесе оңтүстік-батыс беткейлері. Жүзім солтүстіктен оңтүстікке қарай орналасқан.

Кабернет Савиньон топтамасының топырақ құрамына жоғары талаптар қойылмайды, бірақ жақсы дренаж және топырақтың жалпы тағамдық құндылығы құпталады.

Қалай өсіру керек: сайтқа көгалдандыру схемасын көшіру

Елдегі как-жидек жүзімін қалай өсіру керек - бұл сұрақтың жауабы сіз үшін қандай аумақта және сізде қанша шарап алғыңыз келетініне байланысты. Отырғанымыздай, бұталар аз саны ең жақын құрылымнан кемінде бір жарым метр қашықтықта бір қатарға отырғызылуы мүмкін.

Бірақ егер нақты жүзімдікті салуды жоспарлап отырсаңыз, онда барлық кластерлер жеткілікті жарық алуы үшін, көшеттер қатарға орналастырылуы керек, олардың арасы кемінде үш метр болуы керек. Каберет Савиньон жүзімінің арасындағы ара қашықтық шамамен бір жарым метр болуы керек.

Көшеттер отырғызу кезінде, кең диаметрі бар құбыр немесе кесілген түбіне оралған пластикалық бөтелке бұл құрылғы арқылы жүзімді суару үшін тесікке қойылады.

Алайда, Cabernet Sauvignon-нің қарапайымдылығымен, жүзімнің тамыры шыққаннан үш жыл өткен соң, мұндай құбыр сенімді түрде алынып тасталуы мүмкін - жүзім топырақтың терең қабаттарынан қажетті ылғалды өздігінен ала алады және суаруға арнайы артықшылықтарға мұқтаж емес.

«Кабернет Савиньон» жүзіміне маусымдық күтім жасау ережесі

Жоғарыда айтылғандай, Cabernet жүзімін өсіру оңай, өйткені ауа райы ауа райының өзгеруіне қарапайым және зиянкестерден қорықпайды. Бірақ бұл жүзімдіктің шығуын талап етпейді дегенді білдірмейді.

Суару режимі

Дұрыс суару шараптық жидектерді өсіру технологиясында өте маңызды. Астам ылғалдылық, оның жетіспеушілігі сияқты, егінге жаман әсер етеді. Жоғарыда айтылғандай, жүзім өмірінің алғашқы үш жылы ішінде оны тесік немесе пластикалық бөтелкелерде қазылған құбыр арқылы суару жақсы, содан кейін бұл құрылғылар қауіпсіз түрде жойылуы мүмкін.

Қысқы баспананы алып тастағаннан кейін жүзім бұтағын байлап, оның алғашқы суаруын жасайды. Өсіп келе жатқан маусымның басында жүзімге көп қажет: бір бұта 40 литр суды алады.

Кейінірек, жидектер пісіп алдында, тағы екі суару жүзеге асырылады: бірінші - гүлдену басталғанға дейін бірнеше күн, ал екіншісі - гүлдену аяқталғаннан кейін. Жүзім пішінді жидектерді қабылдаған кезде суару топырақтың ылғалына қарамастан тоқтауы керек, бұл ереже кез-келген жүзім сортына қолданылады.

Соңында, қыстың алдында, бірнеше күн бұрын, жүзім қайтадан суарылады (бұл жүзім кептірілген топырақпен қыстауға кірмейді, мұндай жер қатып, жүзім тым қатты аяздан өлуі мүмкін).

Толық өсірілген жүзімдіктерді тіпті аз суаруға болады. Шын мәнінде, маусым бойы жүзім топырақтан ылғалдың дамуы үшін жеткілікті мөлшерде алынуы мүмкін, бірақ суару қысқа дейін міндетті болып табылады.

Ұрықтандыру

Сондай-ақ, тыңайтқыштың астығы жүзімнің өсуін баяулатады және кірісті төмендетеді, себебі жүзімді сақтықпен беру керек. Егер жүзім отырғызу алдында топырақты органикалық және минералды тыңайтқыштармен қанықтыру туралы қам жеп қойған болсаңыз, бұл қор бірінші үш-төрт жыл ішінде жерге ештеңе қосуға жеткіліксіз.

Органикалық жүзімнен көңді, сондай-ақ қолайлы шымтезек пен компостты жақсы қабылдауға болады. Минералды қоспалар - карбамид, аммоний нитраты, суперфосфат және калий тыңайтқыштары (калий сульфаты, калий тұзы, ағаш күлі). Флоровит, Кемира және басқалары сияқты кешенді минералды қоспаларды да қолдануға болады.

Көктемде, бірінші сумен бір мезгілде, азот, фосфор және калий бар минералды қоспалармен жүзіммен қамтамасыз ету керек. Әрбір бұта 50 г фосфат және 20 г калий тыңайтқышын қажет етеді. Буштың айналасында қазылған қазба бар, оған тыңайтқыш салынып, топырақ үстіне себілген.

Келесі ұрықтандыру гүлденуден бұрын жүзеге асырылуы мүмкін, бұл жолы органикалық заттармен және тағы бірнеше калий және фосфатты тыңайтқышпен (су шелегіне негізделген шамамен 15 г және 25 г) қолдануға болады.

Жүзімдікті азықтандыру да сондай-ақ шашыратылуы мүмкін және тыңайтқыштың бұл түрі жақсы зиянкестерден алдын-алу емдеуімен біріктіріледі. Бұл үшін мамандандырылған дүкенде («Акварин», «Plantafol», «Novofert» және т.б.) дайын өнім сатып алу ыңғайлы.

Оқырмандарды кесу

Кабернет Савиньон әсіресе дұрыс кесілуді қажет етеді, себебі шамадан тыс жүзім бұқтырады. Бидай кез келген уақытта жасалуы мүмкін, бірақ әрбір кесектердің өз ерекшеліктері бар.

Егер күзде бұқтыруға болмайтын болса немесе күзде отырғызылған бұтақ тым көп қашуды тастаса, сіз әлі де толығымен жылы болмаған кезде оларды мұқият ерте көктемде алып тастай аласыз, бірақ нақты аяздар артта қалып отыр. Осы уақытта жүзімнің құрғақ және ауру шөгінділері де жойылады.

Жүзімнің шыңырауында жазда артық филиалдар мен жапырақтарды алып тастаңыз. Дұрыс қалыптасқан бұта жеміс-жидектердің жақсы болуын қамтамасыз ету үшін барлық жағынан күн сәулесінің жақсы жағылуы керек. Күзде жүзім жинау кезінде кесілген (әлсіз қашу жойылып, «шыңдар» деп аталады - жүзімсіз қашу). Содан кейін, жапырақтар құлағаннан кейін, түбегейлі кесіледі.

Жас көшет, кесу нәтижесінде, 3-7 бүйірлік қашу қалдыру керек, артық емес. Қыркүйек айында ересек жүзім бұтақтарында жердің жарты метрінен төмен жұмыс істейтін барлық бүйіріндегі қашуды алып тастау қажет. Содан кейін, жер үстінен 0,8 м жоғары биіктікте өсіп келе жатқан қашу, шыңдары оннан біріне дейін кесіледі, және барлық бүйір бұтақтары да жойылады.

Содан кейін, екінші күзде жердегі метрден биіктігі бойынша кесілген кезде, ең күшті қашу жұбын таңдауға керек: 3-4 бүйрек қалдырып, төменгі бөлікті кесіп, және шамамен 10 бүйрекке қарама-қарсы жақта жоғарғы бөлігін кесіп - бұл кластерлер пайда болады.

Аурулар мен зиянкестерге қарсы тұру: емдеу және қорғау

Жоғарыда айтылғандай, Cabernet Sauvignon тіпті жүзімнің ең қорқынышты жауларына төзімді. Дегенмен, диагноз және емдеуде қиындықтар болмауы үшін жүзім мен өрмекші кенелері, прурит, күйе сияқты түрлі бақытты аурулар мен шірік сияқты жүзім бұтақтарын қорғау үшін белгілі бір алдын алу шараларын жүргізу қажет.

Мамандандырылған дүкендерде сіз фунгицидтік және инсектицидтік қасиеттерге ие жүзімнің профилактикалық емдеуіне арналған әмбебап препараттарды сатып ала аласыз және сонымен қатар жүзімнің өсуін ынталандырады. Бұл препараттар әдетте улы болғандықтан, емдеу ерте көктемде жүргізілуі керек. Егер жүзім әлі де зардап шексе және емдеу кейінірек жүзеге асырылса - кез келген жағдайда оны егін жинаудан кемінде бір ай бұрын толығымен аяқтау керек.

Бірақ, Кабернет үшін шынымен кім қауіпті - бұл жарамсыз. Сайтқа уылдырық ұяларының болуы үшін мұқият және үнемі тексеріп көріңіз.Егер бұл жәндіктер сіздің өсімдіктеріңізге шабуыл жасаса, арнайы торларды орнатыңыз немесе егер бәрі сәтсіз болса, кластерлерді дәкемен жабыңыз.

Аязға төзімділік: қыста баспана

Cabernet Sauvignon аязға төзімді сорттарға жатады (жүзім -30 ° C дейін температураға төзеді), бірақ қыста орташа жолақ жүзім өсіп, ол жабық болуы керек. Шынында, аяздың салдарынан жүзімдіктің зақымдануы өте күрделі ғылым болып табылады, онда қыста температура қалай төмен түсіп қана қоймай, сонымен қатар күтпеген және күрделі күзгі және көктемгі аяздар, суық мезгілде қандай жел соғып, т.

Сондықтан қауіпті болмау үшін жүзімдікті бүкіл қыстың торына қалдыруға болмайды.

Жүзімді баспанамен қамтамасыз етудің ең оңай жолы - құлдырау. Сіз жүзімге дайындықты және қыстайтын уақытты алатын орынды - тақталармен, фанерамен, кинолармен және басқа да импровизацияланған материалдармен жауып, құрғақ шөптен жастық жаса аласыз.

Жүзімді фильммен жабу өте жақсы болмады: жүзім үшін үнемі ауа ағыны ұйымдастыруға мүмкіндігіңіз жоқ болса, ол шіріп және шірік болады.

Шарап жасау үшін Cabernet Sauvignon жүзімін қолдану

Ақыр соңында, ең жағымды нәрсе - шарап жасау және дайындау.

Cabernet Sauvignon жүзімінің жемісі көптеген факторларға байланысты болатын, бірақ көшеттер отырғызылған сәттен бастап орта есеппен 3-5 жыл қажет болады.

Кабернеттің шараптары көптеген адамдарға ұнайды: қарақаттың нәжісімен дәмді және дәмді дәмі бар. Рас, жас кабинет түсті сияға ұқсас және оның дәмі өте ауыр. Сусынды ұзақ уақыт бойы қалпына келтіреді, бірақ уақыт өткен сайын ол асыл реңге және өте күрделі букетке ие болады.

Қара қарақаттың жіңішке (терісі мен сүйектері арқасында) және Кабернет Савиньонның визиткасы.

Жоғарыда айтылғандай, Cabernet Sauvignon-дан шарапты дайындағанда, дәмді үйлестіру үшін сусынға басқа сорттар қосылады, бірақ осы жүзімнің сапалы сусыны да шығарылады.

Жаңа әртүрлi шараптың бастауыш шарапшылардың талассыз артықшылығы оның болжамдылығы: кез-келген жағдайда жүзім өсіп, дайындық кезінде сусынға қосылатын кез-келген жағдайда Кабернеттің басты белгісі танымал болып қала береді.

Үйдегі жоғары сапалы шарапты дайындаудың рецепті мен технологиясы - жеке мақаланың тақырыбы. Мен жаңадан бастағандарға ғана ұсынғым келетін жалғыз кеңес: қызыл шарап шығаруға жарамды шынайы шарап ашытқысы туралы алдын ала қамқорлық жасаңыз, өйткені табиғи ашытқыдағы шарап сіз өз қолыңызбен дайындауға болатын асыл сусынмен ешқандай байланысы жоқ, технологияны мұқият бақылап отырасыз.

Осылайша, өз аймағында Кабернет Савиньон жүзімін өсіру туралы шешім қабылдап,сіз өзіңізді үлкен қиыншылықтармен алаңдамайсыз, бірақ қазан айында жоғары сапалы шарап шикізатының керемет егінін жинап, өзіңізді рахаттанып, қонақтарды талғамды және асыл сусынмен қуанта аласыз.