Үйде пісіру мейіздері: құпияларды бөлісу

Мейіз - өте танымал өнім, себебі ол көптеген оң қасиеттерге ие. Жазда жүзімдікке ие болған жазғы тұрғындар үйдегі мейіздерді болашақта пайдалану үшін дайындауға тырысуы мүмкін, өйткені мұндай рәсімді жасау қиын емес. Қазіргі уақытта осындай кептірілген жемістерді жинаудың көптеген әдістерінің бар. Дайын дәмді өнімді компот жасау, пісіру және т.б. жасау үшін пайдалануға болады. Үйде жүзімді кептіруге болады, кейінірек мақалада білеміз.

Қандай жүзім кептіруге жарамды

Жидек ішіндегі тұқымдар жоқ жүзім сорттарын кептіру үшін жиі қолданылады. Жидектердің өзі кішкентай, үлкен, қара немесе жеңіл болуы мүмкін. Құрғақ өнім жүзімнің белгілі бір түрінің дәмдік қасиеттерін сақтап қалуына байланысты мейіз шөптен, мускатистен немесе қышқыл-тәттілді алады. Жүзім жинау үшін жиі келесі жүзім сорттарын пайдаланады:

• Nimrang;
• Маскат;
• Sultani;
• Ризамат;
• Codrean;
• Катта Курган;
• Қышмысқа қара, қызғылт, ақ.

Жүзім дайындау

Ұзақ уақыт бойы өздерінің пайдалы қасиеттерін сақтай алатын жоғары сапалы және дәмді үйдегі мейіздерді алу үшін сіз егін жинау үшін жаңа жүзім дайындайды. Ең алдымен, барлық жарамсыз материалдарды қайта қарау және алып тастау керек, бүлінген жидектерді, тесіктерді, сызаттарды және т.б. жою қажет. Кіші және үлкен жидектерді бөліп алу қажет. Соңғы құрғақ кептіру үшін жартысын кесуге болады.

Қадамды кептіру нұсқаулары

Қазіргі уақытта үйде мейіз жасаудың ең әйгілі бірнеше әдісі бар. Піскен жүзімнен тек қана пісірілген жидектерді таңдау өте маңызды, себебі сіз жартылай жидектерден сапасыз өнім аласыз. Осы ережелерді орындау ұсынылады:

• мейіз жасау үшін көне көктемгі құрғақ, күн шуақты ауа-райында ғана жүргізілуі керек. Шамадан тыс қаныққан жемістер өнімнің ұзағырақ кебуіне әкеледі, бұл оның сапасын төмендетеді;
• Жоспарланған егіннен 8-10 күн бұрын жүзімдікті суға салмаңыз. Осылайша, жемістердің жалпы ылғалдылығын азайтуға болады;
• егінді жууға болмайды. Сіз қолыңызбен жидектерді таңдап, егер бар болса, қоқыс пен өрмекші желілерді сілкіңіз. Жалғыз алып кету - жүзімнің кептіруін жеделдету үшін жүзеге асырылатын содадағы дымқыл өңдеу.

Күнде

Мейізді дайындаудың ең қарапайым және арзан әдісі жүзімде күнді кептіруге арналған. Рас, бұл әдіс күн райы болатын аймақтарда ғана жарамды. Сондай-ақ, егер жүзім егудің пісетін кезеңінде салқындату немесе жаңбыр болжанса, табиғи кептіру жұмыс істемейді.

1. Жүзімді бір мезгілде қоқысты алып тастау, содан кейін жидектерді тор түбінде науада бір қабаттауға қою керек. Мұндай түбі жақсы желдетуді қамтамасыз етеді. Мұндай науа болмаса, орнына сіз тұрақты пісіру науасын пайдалана аласыз.
2. Жүзім жидектері бар науалар күн сәулесінің әсеріне ұшырауы керек.
3. Жүзім аз уақыт өткеннен кейін оны басқа жаққа мұқият аударыңыз.
4. Тұтастай алғанда өнім 2-4 апта ішінде кептірілуі керек. Нақты уақыт ауаның ауа-райына және жүзімнің ылғалдылығына байланысты.
5. Мұндай технологиямен дайындалған мейіздер құрғақ және қатал болып шығады, бірақ ол ұзақ уақыт бойы қалыпсыз күйде сақталмай сақталуы мүмкін.

Көлеңкеде

Құрғақ жүзім де көлеңкеде болуы мүмкін. Мұндай өнімнің сапалық сипаттамасы алдыңғы әдіспен дайындалғаннан өзгеше болады. Мейіз таза және жұмсақ болады. Кептіру үшін сіз жақсы желдетілетін құрғақ бөлмені, мысалы, шатырды қамтамасыз етуіңіз керек.Кептіру процесі әлдеқайда ұзағырақ және 2-3 айға созылуы мүмкін.

1. Құрғақ бөлмеде жіңішке арқандарды созу керек. Мысалы, кірді сымдарды қолдануға болады. Жүзім бұқаларда кептіріледі.
2. Бөренелер арқанға ілініп, киім-кешекпен бекітілу керек. Қылқаламдарды екі бөліктен тұратын күшті жіппен байланыстыруға болады, содан кейін оларды арқан арқылы тастаңыз.

Пеште

Сіз пеште жүзімді кептіруге болады, бірақ бұл әдісті енгізу өте ыңғайлы емес, өйткені ол 30 сағатқа созылады. Бұл әдіс газды немесе электр энергиясын тұтынуды талап етеді. Бірақ, егер бұл жүзім жинауға арналған жалғыз шешім болса, онда оны жүзеге асыру өте оңай. Ол: 1 кг жүзім, сода (1 шай қасық слайд), 1 л су.

1. Алдымен 10 минут бойы сода ерітіндісінде жүзімді сорғызу керек, содан кейін оларды жуып, құрғатыңыз. Бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады, бірақ сода шешімі жемістерді кептіру уақытын қысқартуға көмектеседі.
2. Кептірілген жидектер бұрын пергамент қағазын ұсынған кастрюльге салынуы керек.
3. Содан кейін өнім пешке қойылады.Бір уақытта бірнеше қарама-қарсы қоюға рұқсат етіледі.
4. Пешті 90 градусқа дейін қыздыру керек. Кептірудің бірінші кезеңі шамамен 5 сағатқа созылады. Пеш есігін сәл ашып, ылғалдың сыртқа шығуы мүмкін.
5. Содан кейін сіз кәстрөлдерді алып, жүзімді абайлап араластырыңыз. Сондықтан ылғал біркелкі буланып кетеді.
6. Науаларды пешке қайтарады. Температураны 70 градусқа дейін азайту керек және жидектерді тендерге дейін құрғатыңыз.
7. Дайын өнімді пештен шығарып, пісіру науалары бар таза ауаға салып қою керек. Жидек көлемі азайғандықтан, олар бір парақта жиналуы мүмкін. Мейіз жақсы желдетілу керек, өйткені оған бірнеше сағат керек болады. Оны соңында сақтауға алып тастау қажет.

Электр кептіргіште

Үйде мейіз жинау үдерісін айтарлықтай жеңілдететін электр кептіргішті қолдануға болады. Электрлік құрғататын жүзімнің кептіру процесі ерекше назар аударуды қажет етпейді. Сізге жүзімнің қажетті санын науаларға салып, құрылғыны қосып, нәтиже күтіңіз.

Айта кету керек, электр кептіргіште жуылмаған жүзімді, сондай-ақ сода ерітіндісіне бұрын сіңіп кеткен заттарды қоюға болады. Өздеріңіз білетіндей, сіңдірілген жемістер әлдеқайда жылдам дайындалады.

Кептіру біркелкі өткізілу үшін науаларды уақытылы өзгерту керек. Сондай-ақ, жидектер кеуіп қалған кезде, оларды жақсы желдетілетін бөлмеде «піседі» қалдыра аласыз, сонымен қатар электрлік кептіргішті жүзімнің жаңа бөлігімен толтырыңыз.

Дайындықты қалай анықтау керек

Кептірілген өнімді ылғалдың болуымен дайын болу үшін тексеруге болады. Мұны істеу үшін саусақтарыңызбен жидектерді басыңыз. Өте құрғақ мейіз шырынды бермейді. Ол өте ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, ал оның тағамдық қасиеттерін немесе дәмін жоғалтпайды.

Үйде дұрыс сақтау

Мейіз жүзім қарапайым. Егер оны үйде қалай дұрыс сақтау керектігін білсеңіз, ол бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы жеуге болады.

• Мейізді қапшықта мейіз сақтаудың ең оңай жолы. Сізге оған өнімді құйып, сөрені құрғақ бөлмеге қойыңыз. Бұл мата тыныш болады, ол мейіздердің ұзағырақ сақталуына көмектеседі. Жәндіктерді үй ішінен табуға болатын жағдайда, мата сөмкесін алдымен тұзды су ерітіндісіне сіңдіру керек. Содан кейін ол кептірілуі керек, таза суда шаю емес, мейізді қою керек.
• Шыны ыдыстар мейізді сақтауға да жарайды. Олар герметикалық жабық емес. Қақпақтың орнына гауһарды қолданыңыз немесе капрон қақпағын алып, оған бірнеше тесік жасаңыз. Оттегінің цистернадағы еркін айналатыны өте маңызды.

• Мейізді тоңазытқышта сақтауға болады. Кептірілген жемістер пластикалық контейнерге салынып, сөреге жіберіледі. Егер целлофанға сақтауды жоспарласаңыз, онда пакетте сіз алдымен бірнеше тесік жасаңыз.

Үйде пісіру жағдайында мейіз жасауды таңдау мүмкіндігі көп. Тек қана қазіргі ортаға енуді оңай таңдаңыз.Уақыт пен күш-қуат дәмді және сау дайын өніммен толығымен өтеледі.