Мұздатқышта қыстың қызылшасын қалай мұздату керек

Beetroot - ұзақ уақыт бойы сақталған өнім, ол жыл бойы сөрелерде бар, сондықтан қысқа дайындалудың мағынасы жоқ сияқты. Бірақ егін едәуір өсті және сақтау үшін жертөле жоқ болса, тамыр дақылдарын қатып қалуға тырысады. Айтуынша, «үйде» осындай дайындаманы жасаудың көптеген жолдары бар.

Мұздатылған кезде қоректік заттар сақталған ба?

Frost - бұл қыста көкөністерді жинаудың ең жемісті жолы. Біріншіден, бұл өте қарапайым және жылдам (консервациядан айырмашылығы, бұл пештегі ұзақ уақытқа байланысты). Екіншіден, ешқандай қосымша қаражат жұмсалмайды, себебі тоңазытқыш сіз үшін жыл бойы жұмыс істейді. Үшіншіден, бұл жағдайда, нақты өсімдік өнімі бар барлық қоректік заттар құтқарылады. Осыған байланысты қызылша жоқ.

Әрине, мұздатылған көкөністердегі витаминдер мүлдем дұрыс емес деп айтуға болады. Мәселен, С витаминінің жоғалтуы тоңазытылған қызылшада шамамен 25%, В1 витамині де түбірлік көкөністерге бай - шамамен бірдей болады. Алайда, олар айтқандай, салыстыруға тырысады.

Әрине бақшасынан алынған көкөніс ерімегеннен әлдеқайда пайдалы. Бірақ қыста сөздің мағынасында жаңа піскен көкөністер ешқайда жетпейді. Біз нені жейміз - кез-келген жағдайда қандай да бір түрде сақталады, бір күн емес. Көкөністер қыс мезгіліне дейін жұмыс істеуі үшін, олар әдетте уақытынан бұрын жиналады және арнайы ыдыстармен өңделеді, бұл ыдырау мен қалыптың пайда болуына жол бермейді. Бұл сөрелерде жиі шірік, саңырауқұлақ белгілері бар жемістерді, сондай-ақ дұрыс емес қойманы көрсететін қара дақтарды табуға мүмкіндік беретін күтілетін нәтиже бермейді. Өзінің жазғы үйінен шыққан мұздатылған көкөніс, витаминдердің барлық шығындарымен, супермаркеттен немесе қыстың ортасында нарықта сатылғаннан әлдеқайда пайдалы.

Егер сіз қандай жағдайда суық ауа райының басталуынан кейін қызылша бағасы да айтарлықтай көтерілсе, онда бұл түбірлік астықты қатырудың ең жаман жолы емес екендігі айқын болады!

Тоңазытуға арналған қызылшаны дайындау

Мұздатылған қызылша үшін көптеген рецепттер бар, алайда, кез-келген жағдайда көкөністерді ұзақ уақыт сақтау үшін дұрыс дайындау керек. Ең алдымен, қыста егін жинау үшін қолайлы тамырларды таңдау керек. Тек қана жас, жаңа, қатты, толығымен жетілген және жақсырақ, өте көп мөлшерде марунның түсі жоқ, зақымдану белгілерінсіз, шіріп кету және басқа ақауларсыз осы мақсаттарға бірден жарамды.

Сонымен қатар, түбірі көкөністерді олардың бетіндегі шаштардан аулақ болу керек, бұл көкөністер әдетте өте қиын.

Біз екі жағынан таңдалған қызылшаны кесіп тастадық: шыңдары - базаның астында, төменгі жағында - шүмектің бір бөлігін қалдырды.

Суық сумен мұқият жуыңыз және щеткамен мұқият тазалаңыз. Енді пилонмен ең жоғарғы қабатты ұстап алуға тырысып, қабығынан алып тастаңыз (картоп пюрені, пышақ емес, үй күзетші деп қолданған жөн).

Алдын-ала рәсімдер жасалды, енді біз дайындалған әдіске байланысты әрекет етеміз.

Мұздату тәсілдері

Жуктарды мұздатудың бірнеше жолы бар. - шикі немесе қайнатылған, тұтас немесе бөліктерде, бір-біріңе немесе көкөніс қоспасының бір бөлігі ретінде және т.б. Параллельде бірнеше түрлі нұсқаны қолдануға болады, себебі олардың әрқайсысы сіздің жеке тағамыңызға жарамды: сіз үгітілген қызылша қызылшадан дайындауға және борщ

Таза

Сонымен, біз қазірдің өзінде қызылша пияз. Оны толығымен мұздатуға болады.Ол үшін әр түбірлік көкөніс бөлек пластик қапқа салынып, мұздатқышқа қойылады. Бұл әдісдің кемшілігі мына түбірлік көкөністерді қолданар алдында оны бірінші кезекте еріту керек, ал туралған қызылшаларды кейбір тағамдарға (мысалы, сол сорпаға) ерітусіз қосуға болады. Бірақ артықшылығы бар: мұндай өнімді қолдану үшін сізде көптеген мүмкін бағыттар бар.

Және, көбінесе, қызылша қыста жер түрінде мұздатады. Сіз түбірлік егістікті сақинаға кесіп, оны кішкентай текшелерге кесіп немесе кесуіңізге болады, кесілген көкөністердің қай нұсқасына қарай сізге белгілі (айталық, атақты «шалбардан жасалған майшабақпен» дерлік әрбір иесі өзінің қызылша пішіні бар - біреу ұнтақталғанды ​​жақсы көреді, біреу кесіледі, өте үлкен тілімшелер бар). Егер жақсы ұнтақтауды ұнатсаңыз, блендерді қолданып, дерлік пюрені қатып қоюға болады.

Енді дайындалған дана (жапырақтар жапырақты масса) пластикалық қаптарға немесе арнайы тағам контейнерлеріне орналастырылады және мұздатқышқа қойылады. Егер сіздің тоңазытқышыңызда «жылдам мұздату» функциясы бар болса - керемет, егер жоқ болса, ол да қорқынышты емес. Ең бастысы - қызылша шырын қоюға мүмкіндік бермейді!

Боршаға арналған босша ретінде ол шикі қызылшаларды (кішкентай текшелерге кесілген немесе өрескел ылғалдылығында үгітілген) пайдаланылады. Сонымен қатар, сіз бұл тамырлардың қыста жинау ережелері мүлдем бірдей болғандықтан, сіз қызылша мен сәбіз қоспасын мұздатуға болады. Көкөністерді бір бөлік арнайы тағам дайындау кезінде әдетте пайдаланылатын ингредиенттердің қажетті санына сәйкес келетін етіп жинауға жеткілікті, содан кейін пісіру процесінде оларды тек сорпаға жіберсеңіз болады. Бірақ мұндай тәсіл мен кемшіліктер бар. Сіз дайындаған сорпаны шартты түрде ғана деп атауға болады.

Сондықтан боршекті басқа жолмен дайындаған дұрыс, біз оны төменде келтіреміз.

Пісірілген

Пісірілген қызылша, сондай-ақ шикізат толығымен мұздатылған немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін - бәрі сіз жинау кезеңінде немесе өнімнің түпкілікті қолданылуына дейін кесуді қалайсыз.

Суды қайнатыңыз, тамырға қойып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Қытырлақ жемістердің түріне және мөлшеріне байланысты болады, сіз пышақпен пышақпен (пышақ оңай таралуы керек) пирсингпен пирсинг арқылы дайындық деңгейін тексере аласыз немесе тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үшін екі саусақты (қайнатылған түбірлік көкөніс бастапқы қаттылығын жоғалтады).

Салқындатылған піскен қызылша шикізатқа қарағанда әлдеқайда жеңілдетілген. Енді барлық түбірлік көкөністерді ыдысқа айналдыруға болады, немесе шикі көкөністерді қатыру жағдайында, оларды кез келген түрде кесіп тастаңыз. Алдын ала дайындалған бланкілер мұздатқышқа жіберіледі, жақсырақ «жылдам мұздату» режимімен.

Бұл режимді қосыңыз, егер ол сіздің иелігіңізде болса, қызылшаны жүктеуден бірнеше сағат бұрын болуы керек, бұл жағдайда қажетті нәтижеге қол жеткізіледі.

Піскен қызылша винагрет, салат және басқа суық тағамдар үшін пайдаланылады.

Ал енді, уәде етілгендей, автордың қоржынға арналған рецепті.

Ұнтақты ылғалдылығында үгітілген шикі қызылшасы, алдын ала қыздырылған өсімдік майы бар қазанға құйыңыз. Шай қасық қантты қосыңыз (орташа мөлшерден бір түбірлі өсімдік негізіне), сірке суының қасықшасын 9% қосыңыз, көкөністерді жаппаңыз, қайнатыңыз, алтынды минимумға алып, 20 минут қайнатыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз, кәдімгі борщ панте (шамамен 3-4 л орташа қызылшасы) негізіндегі шыны ыдыстарға бөліп, тұзды ерітіндімен бірге мұздаңыз. Қолдану қарсаңында (кешке жақсырақ) мұздатқыштан шығарып, сұйықтық ерігенше тоңазытқыштың төменгі сөресін қайта орнатамыз.

Бұл борщпен байытылған қызыл түс пен дәмді қышқылдық болады. Тек қоңыздар винайгетта болуы керек, яғни жарқын бүркіт түсі болуы керек: кесекке ақ жолақпен қызғылт жолақшалары бар жемістер осындай әсер бермейді!

Картоп пюресі

Егер қызыл кішкентай балалары болса, қызылша пюресі көбінесе мұздатады. Алайда, ересектер де осы тағамды жақсы көре алады. Бұл рецепт үшін, жоғарыда сипатталғандай қайнатылған қызылша картоп пюресі блендерінде кішкене шыны ыдыстарда (біреуі - бір рет) салынып, мұздатқышқа жіберіп, супержараны пайдаланып жақсырақ жіберіледі.

Қасық шыңдарын қалай қатыруға болады

Қуыспен жеткілікті, қызылша тамағы тек тамырларға ғана емес, шыңдарға да жарамды, сондықтан бұл шын мәнінде баға жетпес өнім.

Тоңазыту технологиясы келесідей:

Жапырақтары шағылыстырып, зақымдалған және тым қатаң түрде мұқият тексеріліп, жойылуы керек. Содан кейін көкөністер ағын сумен жуылып, құрғақ сүлгімен салынады және толық құрғатуға мүмкіндік береді (кейде біртектілікті қамтамасыз ету үшін айналады).

Құрғақ жапырақтары пышақпен кесілмейді (Шын мәнінде, жасыл борщты пісіргенде қуырылған жұмыртқаны кесіп тастағандай).

Дайындалған шыңдар пакеттерге оралып, жоғарыда сипатталғандай мұздатады (тереңірек және тез мұздату, соғұрлым жақсы).

Мұздатылған қызылшаны қанша уақыт сақтай аласыз?

Бұл туралы консенсус жоқ. Кейбір сарапшылар мұздатылған көкөністерді тек 3-4 ай бойы сақтайды деп санайды, ал басқалары жыл бойы кез келген уақытта тұтынылуы мүмкін екеніне сенімді. Қалай болғанда да, жас қызылшаның төсекке асығыс болғанға дейін өз бұйымдарын толық пайдалануға тырысады. Осыған жету үшін сіз келесі жылы қысқа дайындықты жасай аласыз және мұздатқышты келесі жазға дейін көкөністермен толтырудың қажеті жоқ.

Егер егін жинау әдетте күздің басында жасалады деп санасақ, маусым айында сөрелерде жас көкөністер пайда болса, біз мұздатылған түбірлік көкөністерді пайдаланудың оңтайлы уақытын 7-8 ай деп айта аламыз. Және осы уақыт ішінде олар өз қасиеттерін жақсы сақтайды, егер сіз, әрине, сіз оларды қайтадан замораживать.

Жібіту әдісі

Қызылшаны дұрыс еріту дұрыс қатудан гөрі кем емес.

Үздік нұсқа - Алдымен мұздатқыштан жиналған көкөністердің қажетті мөлшерін алыңыз және оны тоңазытқыштың қайраңының жоғарғы жағына (немесе түбіне тезірек қойыңыз) қойыңыз. Жеделдетілген опция - бөлме температурасында жібіту - соңғы шара ретінде рұқсат етіледі, бірақ ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдалану мүмкін емес.

Тағамдарды тамаққа ерітусіз жіберу керек. Бұл әдіс мұздатылған шикі және алдын ала туралған қызылша үшін жарамды, егер сіз оны сорпаға қосқыңыз келсе немесе, айталық, соус. Соңғы дайындығы үшін жаңа өнімге қарағанда әлдеқайда аз уақыт кететінін ескеру қажет, сондықтан, әдетте, мұндай дайындама тамақ дайындау немесе тамақтандырудың соңында қосылады.

Бірақ әдетте салаттарда пайдаланылатын пісірілген қызылшаларды алдын ала жібіту керек, әйтпесе шырынды ыдысқа салып, бүкіл мерекені бұзады.

Пайдалы кеңестер

Барлық маңызды кеңестер қазірдің өзінде айтылды, бірақ біз оларды бекіту үшін қайталаймыз:

1. Кез-келген көкөністерді жеке бөліктерде жинау қажет, сонымен қатар бір уақытта қолдануға болады.
2. Ешбір жағдайда еріген өнім қайтадан қатырылмауы керек. Оны қалай қолдану керектігін ойлап көріңіз немесе жаман иесі болсаңыз, оны тастаңыз, бірақ өзіңізді немесе отбасыңызды жарамсыз тағаммен уланта бермеңіз.
3. Егер жабдық осы мүмкіндікті берсе, «супер-мұздату» функциясын қолданыңыз (оны «жылдам» немесе «терең» деп атауға болады). Бұл жағдайда өнім дереу «тірі» сақталып, «тірі» болып қалады.
4. Тиісті мұздату үшін кем дегенде 10 ° C температура қажет, ал оңтайлы температура минус 18 ° C.
5. Егер пісірілген қызылша жинап алсаңыз, тамақ пісірер алдында оларды тазалауға болмайды.
6. Тек қана қызылша сорттарының сорттарын мұздатуға болады, ертерек бұл мақсат үшін жарамсыз.
7. Тек жас, жас және бүлінбеген тамыр көкөністерін ғана таңдауға болады.
8. Қасқырды төсекден алып, оларды мұздатқышқа салған кезде неғұрлым аз уақыт өткен болса, соғұрлым пайдалы қасиеттер дайындамада қалады.
9. Егер егін жинау бір мезгілде бірнеше рет өткізілсе, келесі кезеңге дейін көкөністерді көбірек қолданып, көбірек көкөністер қалдыру үшін әр бөлікке қою күнін белгілеу ұсынылады.

Мұздатылған қызылша қыста біздің құлақтарымыз үшін әдеттегі нұсқа емес.Дегенмен, сіз оны көшеде немесе көкөніс негізінде дұрыс емес жерде сақтаудан гөрі, өсімдікке көбірек қоректік заттарды сақтауға болады. Негізгі ережелерді білу және технологияны қатаң ұстану өте маңызды, содан кейін сіздің кестеңізде жыл бойы ең құнды түбірлік көкөніспен дәмді және қоректік тағамдар болады!