Шошқаның шошқалар үрдісінің сипаттамасы

Шошқаның табысты союынан кейін, жануардың қаңылтырын кесу үшін бірдей оңай тапсырманы орындаудың уақыты келді. Жалпы алғанда, бұл процесс жаңадан бастағандар үшін де қиындық туғызбайды. Бастаушы кем дегенде бір рет қатысуы керек, тіпті шошқа аулау процесіне қатысады және келесі жолы бәрін өзі жасай алады.

Үйде союға және жануардың ұрып-соғуына арналған ең жақсы кезең қысқы кезең болып табылады, шағын нөлдік температурасы бар. Өйткені, көпшілігі тоңазытқышты ұстап тұру үшін үлкен тоңазытқышқа ие, ал жылы мезгілде шикі ет тезірек нашарлайды. Бұдан әрі мақалада шошқа қалай дұрыс шайқау керектігін оқимыз.

Теріні қалай алып тастау керек?

Шошқаның қаңылтырын ұрықтандырмас бұрын, қаныңнан қан босатыңыз. Неліктен мұны істеу керек? Егер сізде қара пудинг дайындауды жоспарласаңыз және семіздікке ұшырағаннан кейін, ет өңдейтін болсаңыз, онда сізге қан босатудың қажеті жоқ.Бірақ шошқадағы қан аз болса, еттің жақсы көрінетінін және дәмді болатынын есте сақтау қажет.

Жануарларды құтқарудың неғұрлым тиімді жолы оны горизонтальды түрде іліп қоюға және нәтижесінде алынған қан жерге салынған бассейнде жиналады. Бірақ егер жүректегі жануарды сойып тастасаңыз, алдымен кеудеңді кесіп, сосын барлық қан жинауыңыз керек, бірақ бұл жинау әдісімен жануар ағады, яғни кез-келген қан тамыры қалады.

Шошқаның қаңылтырынан кейін, оны шүберекпен немесе шүберекпен сүрту керек, оны ешқашан ішінен тазалауға болмайды, себебі ет тез бұзылуы мүмкін. Жануарлар ешқашан теріні ешқашан жояды, тек жанғышты жағады, содан кейін қатты қабатталған қабаттан қатты қырынып кетеді. Бірақ, егер сіз теріні алып тастау қажет болса, төмендегі нұсқауларды орындаңыз.

Терінің технологиясының сипаттамасы:

• • Артқы жағында орналасқан тушь үшін, алдымен құлақтың артынан, содан кейін бастың айналасында, мойынның астынан, содан кейін көкірек сүйегі бойымен бір ниппель сызығына анусқа параллель етіп кесу керек.
• • Сүйректің жыныс мүшелерінің жанында және анустың жанында теріні кесіп алу керек.
• • Терінің процесі артқы аяғымен басталады, жануардың, көкіректің және иығының. Бұл жағдайда, бір қолыңызбен, теріңізді үстінен және екінші жағынан тартып алуға тура келеді
• теріні майдан бөлуге арналған пышақ.
• • Теріні артқы жағынан және жағынан алып тастағанда, қаңқа бұрылады.
• • Барлығын алып тастағаннан кейін, теріні қылшықпен орап, отыз минуттай салқындату керек.

Салқындағаннан кейін, теріні тұзбен сақтау керек. Ол үшін тұзды таза еденге салып, шошқа терісін салып, үстіне тұз салып, бір килограмм теріге үш жүз грамм тұз жұмсауға болады деп күту керек. Ақыр соңында тұзды абайлап сүрту керек. Содан кейін сіз тағы да теріні қайта орап, алты күн бойы тұздануға қалдыруыңыз керек. Содан кейін мұздатылмайтын етіп, бұл теріні салқын ауадағы ғимаратқа жылжытыңыз.

Жану процесі дегеніміз не?

Союды өткізу процесі аяқталғаннан кейін, сіз қаңқа бастапқы өңдеуге болады. Ұстағыш немесе алауды пайдаланған кезде олар теріні күйдіріп, қабатталған қабатты бірден қырып тастайды. Асқазанның терісі өте нәзік, сондықтан ол отты жарып жібереді.

Сондықтан сіз өте мұқият жазылуыңыз керек. Шамның орнына жанып тұрған сабанды қолдануға болады. Барлық теріні өртегеннен кейін оны жылы сумен жуыңыз. Егер сіз теріні кесіп алсаңыз, онда ату қажет емес.

Шошқаның қабынуы, процестің сипаттамасы

Еттің қай жерін анықтағыңыз келетініне қарай, оны кесудің бірнеше нұсқалары бар, олар төменде туралы білетін болады:

• • Өзіңіздің тұтынуыңыз үшін.
• • сатуға арналған ет.
• • Шылым шегуге және тұздануға кеткен ет.
• • Ақыр соңында, бекон мен майдың бәрі қалды.

Жануарларға арналған бірнеше танымал кескіндеме схемалары бар: американдық, неміс, ағылшын және орыс тілдері. Бұл схемалардың біреуіне сәйкес өліктерді кесу кезінде бұлшықеттердің ең маңызды бөлігі - бұл шошқа, бұлшық еттерінің басы мен басынан алшақ жүретін бұлшықеттер.

Көптеген басқа үй жануарларынан айырмашылығы, шошқаның мойнының бұлшық еттері сондай-ақ отырықшы болып табылады және тағам дайындауда өте бағалы болып табылады. Ал төменгі бөліктің еті, басқа жануарлар сияқты, қатал, сондықтан ол аз бағаланады.

Неміс схемасы бір қаңылтырды екі бөлікке бөліп тұрады, содан кейін сегіз бөлікке бөлінеді, олардың әрқайсысы жеке сыныптар.

Ағылшын бордақылауы оны төрт тең бөлікке бөледі: бас, алдыңғы, ортасы және артқы жағы.

Америкалық асылдандыру оны екі үлкен кесекке кесуден тұрады. Содан кейін олардың әрқайсысы: иық пышақ, саңырауқұлақ, тауық аяқ, фланг, ветчина мен бастың алдыңғы бөлігі. Бұдан басқа, иық пышағын, артқы және бүйір бөлігін екі тең бөлікке бөлу керек. Иықтарды май және ет бөліктеріне бөлуге болады. Артқы бауыр мен шошқа майына бөлінеді, ал жағы Бекон мен қабырғаға бөлінеді.

Орыс схемасына сәйкес шошқаны кесу сегіз бөліктен тұрады: артқы аяқтар, котлеттерге немесе арқадағы бөліктерге, иық пышақтарына және бастың (мойынның), мойынның, щек пен бастың, иық пышақтарының және иықтардың, кеудедің, аяқтың ортаңғы бөлігінің, аяқтың өздері арасындағы бөлік.

Әрине, үйде шошқа қалай кесуге болады деген сұраққа нақты жауап жоқ. Үйдегі әрбір маман бұл процедураны ол қалағандай етеді. Шошқа етін шабу үшін керемет жағдайлар оның көлденең ілулі. Кокстың сапалы қан кетуіне каротид артериясын және құсты венаны ашу арқылы қол жеткізіледі.

Бұдан басқа, қанның қалған тамшылары қасаңның осы позициясында бөлінген кезде жойылады. Сатуға арналған өліктерді ұрып-соғатын кезде, қанның болуын қаламайды, өйткені ол етдің көрінісі мен иісіне нұқсан келтіреді, сондай-ақ нашарлау үрдісін жеделдетеді.

Мүмкін, сізде бұл қаңылтырды іліп қою мүмкіндігі болмаса да, бұл процесті паллетке немесе кез-келген сайтта жасауға тура келеді.

Ою кесу процесін бастау үшін келесі құралдарды дайындау қажет:

• • Өткір жүзі бар ұзындығы шамамен он сегіз сантиметрлік пышақ.
• • Пішінді қалың және кең пышақпен пісіруге арналған.
• • Ал қалың сүйектерді кесу үшін балта немесе қапшық дайындау керек.

Бастикті қасаңнан бөлгеннен кейін, оны екі бірдей бөлікке кесу керек, ал егер оны сатуға дайындасаңыз, оны кесуге болмайды.Бірақ көзді және тістерді алып тастаңыз. Мидың да алынуы қажет, одан дәмді тағамды дайындауға болады. Ол өте мұқият жойылуы керек.

Басыңызды бөлгеннен кейін, ішектің аймағына барып, майдың және іш бұлшықеттерінен тұратын ет бөлігін кесуге болады. Барлық ішкі мүшелерді зақымдамау үшін барлық нәрсені аса мұқият қадағалауыңыз керек. Барлық зақым келтірместен істеу үшін саусақтарыңызды ұстап, пышақ алдында органдарды итеріңіз керек.

Келесі нәрсе істеу керек - барлық органдарды алу, мұндай процесс «сектовка» деп аталады.

Органдарды алып тастағаннан кейін, барлық өліктерді таза және құрғақ майлық майлықтармен қан жинаудан өте жақсы тазалау керек. Осыдан кейін барлық өліктерді екі бөлікке бөлуге болады, екі жартысын өлшейді. Бұл қалай жасалса, осы екі бөлікті салқындату уақытына қалдыру керек.

Бір жағын бөлу келесі ретпен орындалуы керек:

• • Бекон мен беконның бөліктері
• • Мойын кесіңіз.
• • Алдыңғы аяғын кесіңіз, содан кейін екі бөлікке бөлінеді: жоғарғы және төменгі, яғни иық пышағы мен қылшық.
• • Бұдан кейін ветчина артынан кесіңіз.
• • Және, соңында, мылжың мен кеудені кесіңіз.

Бұл бөліктердің екеуі екі жартыға дейін кесілген жоқ, оны Англия схемасына сәйкес бөлуге болады, барлығы төрт бөлікке бөлінген. Содан кейін әрбір бөлік майда кесектерге кесіледі. Барлығын келесі кезекпен орындауға болады: артқы жағын кесіп, гаммонды кесіп тастаңыз, сосын артқы жағы - артқы аяғы болады. Өз қалауыңызға қарап, ветчина бірнеше бөлікке кесуге болады.

Егер сіз емізетін шошқа тойып жүрсеңіз, онда оны тек қана тұтас пісіргендей етіп ішу керек.

Шошқаның сойып, оны қуалағаннан кейін, оның өлімі қанның, ішкі ағзаның, терінің бөлінуінен, барлық аяқтарынан және бастарынан массасын жоғалтады. Кішкене бөліктерді кесіп алған соң, ет бөлігін сүйектерден бөліп, барлық шеміршелерді, қабыршақтарды және сіңірлерді бөліп алу керек. Мұның бәрін бөліп алған соң, ет өнімдерінің салмағы таза күйде ет өнімділігі деп аталады.

Сойылған шошқалардың салмағы жүз пайызға тең болғандықтан, барлық сүйектер мен шеміршелерді бөлуден кейін өлшенген ет, сіз пайыздық мөлшерде ет шығаруға болады.

Пісіруге арналған шошқа етінің негізгі бөліктерін орналастыру және пайдалану

Бұрын айтылғандай, шошқалардың әртүрлі бөліктері, олардың орналасуына қарай, әртүрлі дәмдік қасиеттерге ие, сондықтан олар баға бойынша ерекшеленеді. Сондай-ақ, бұл тағамды немесе басқа тағамды дайындау үшін қаңқаның белгілі бір бөліктерін қолданған жөн.

Сондықтан, шошқа кию немесе сатып алу кезінде, осы немесе басқа бөліктің атауын және оның қалай көрінетінін білу керек. Төсек барлық бөліктерінің келесі сипаттамалары Сізге егжей-тегжейлі көмектеседі.

Хамның сипаттамасы

Көптеген жағдайларда жамбас жамбас бойымен екі бөлікке бөлінеді. Хамның жоғарғы бөлігінен шырынды, шницель, әртүрлі ботқалар, кебаб, гуляш және басқа да тағамдарды дайындау кезінде қолдануға болады.

Хамның төменгі жартысы аз мөлшерде етден тұрады және осы бөліктің басым бөлігі пішінді дайындау кезінде қолданылады.

Иық мойын кесіп

Скапарлы-мойын бөлігі әдетте үш бөлікке бөлінеді: мойын, сүйек сүйек саңырауқұлағы және сусыз скапула.

Бонуссыз саңылауға ие болған бөлік қуыруға, пісіруге, сондай-ақ гуляшты жасау үшін текшелерге кесуге болады.Сондай-ақ, осы бөліктен шұжық пен гауһар жасауға болады.

Саңырауқұлақтың бір бөлігі сүйекке өте қатал, сондықтан өте жақсы өңдеу керек. Бұл бөлік көп жағдайда ысталған немесе қуырылған

Сүйексіз мойынның бір бөлігі өте шырынды және нәзік етге жатады. Сондықтан, бұл бөлік барлық пісіру табақтарына жарайды. Өмір бойы шошқадың мойнына өте аз тартылғандықтан.

Күңгірт

Аяғы аяққа жақын орналасқан аяқтың бөлігі (артқы аяғы - сақина, ал алдыңғы бөлігінде - білек). Бұл бөлік тығыздалған бұлшықеттер мен дәнекер тіндерден тұрады, сондықтан көбінесе бұл бөлік желе дайындау немесе темекі шегу үшін қолданылады. Кейде бұл бөлікті пісіріп жатқанда, орамды ретке келтіріңіз.

Карбонат және нәзік

Бұл бөлік малдың омыртқасы бойында орналасқан, яғни оны қолдайды. Жануарлардың бүкіл өмірінде бұл бөлік іс жүзінде мүлдем нашарлайды, сондықтан бұл бөлім өте қажет нәрсе. Көбінесе, бұл бөлік пияз немесе эскалопты дайындау кезінде қолданылады. Ірімшік карбаның ең маңызды бөлігіне жатады. Жұлын-лимбра кесегінен алынған ет карбонат деп аталады.Негізінен, карбонатты алдымен қайнатады, содан кейін пісіріледі, немесе ысталған немесе ысталған.

Абдоминальды кесу

Бұл қиыршықтас, қышқыл мен субтитрден тұрады. Майлы қабат болғандықтан, темекі шегу мен қуыру үшін қолдануға болады (перитонның қалың бөлігі). Фонға немесе перитонның жіңішке ұшына ваннаның артқы жағында орналасқан. Одан орамды дайындап, қуыра аласыз. Астыңғы жағы - ет қабаттарымен майдың бөлігі, ол іштің төменгі бөлігінде орналасқан. Көптеген қуырылған немесе пісірілген podtchevok.

Бриссет

Сүйектің сүйегі - бұл қабырғалар мен ет котлеттерде орналасқан дорсальдық бөлік. Қабырғаларды ысталған және алғашқы курстарды дайындауға қолдануға болады. Көптеген ет тағамдарында котлеттерге арналған ет пайдаланылады.

Бонуссыз бау - бұл қаңқаның төменгі бөлігінде табылған таза ет. Оны тұтас пісіру арқылы пайдаланыңыз. Ал көлденең қимада стейктерді дайындауға болады.

Кострец

Бұл бөлім шошқадың артқы жағында орналасқан. Бонфир майдың бөлігі емес. Ол кебуді пісіруге немесе дайындауда қолданылады.

Және соңғы бөлігі - басы.

Басы кішкене бөліктерге кесіліп, олардың үстіне пісірілген паста. Сіз тілден өзіңіздің жасыңыз.Мидан бастап өте дәмді тағамды пісіруге болады. Ең алдымен құлақ қайнатуға болады, содан кейін қыша мен дәмдеуіштерді қосу арқылы пісірілген. Сондай-ақ, бені пісіріп, сорпаны дайындауға болады.

Осы мақалада біз шошқа етін өлшеуді тек бірден қиын процесс деп білеміз. Төсекке арналған әр түрлі схемалармен танысып, сонымен қатар бірнеше рет мастерді байқағаннан кейін, бұл жұмысты өзіңіз жасай аласыз.