Ceps - көптеген саңырауқұлақ жинаушылар үшін ең қажетті аң. Оны саңырауқұлақ патшасы деп атауға болады, себебі ол тек өзінің тартымды көрінісі ғана емес, сонымен қатар оның көптеген дәмдік қасиеттері бойынша ерекшеленеді, бұл көптеген тағамдарға арналған керемет ингредиент болып табылады. Сонымен қатар, ақ саңырауқұлақтар бірқатар пайдалы қасиеттермен сипатталады, олар төменде талқыланады.
- Boletus немесе porcini саңырауқұлақтары, сипаттамасы
- Ақ саңырауқұлақтар қай жерде және қалай таңдау керек
- Ақ саңырауқұлақтардың құрамы: калория, қоректік құндылық, дәрумендер мен минералдар
- Ақ саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері
- Ақ саңырауқұлақтарды медицинада қолдану
- Ақ саңырауқұлақтар мен қарсы көрсетілімдердің зиянды қасиеттері
Boletus немесе porcini саңырауқұлақтары, сипаттамасы
Ақ саңырауқұлақ Боровик тұқымдасына жататын саңырауқұлақтардың жеуге жарамды сорттарына жатады. Оның сыртқы параметрлері көбіне өсіп келе жатқан жағдайларға әсер етеді, бірақ ең нашар жағдайда да ол әрқашан әдемі алып қала болып қала береді, әсіресе оның басқа туыстарының фонында. Бұл түтікшелі саңырауқұлақ диаметрі 10 см жетуі мүмкін және жиі биіктігі 12-25 см-ге дейін жететін ет ақшалы аяғы бар.
Негіздің (аяқтың) беті толығымен мөлдір көлеңкелердің торлық үлгісімен жабылған,ал дөңес қалпақ (оның диаметрі жиі 30 см) бастапқыда бозғылт сары түспен сипатталады, ал сәл кейінірек ол каштан-қоңыр болады. Қақпақтың үстіңгі бөлігі тегіс, ал төменгі жағы кішкене тері тесігі бар губка сияқты сезіледі.
Ақ саңырауқұлақтың еті жеткілікті тығыз, ал егер ол кесілген немесе сынған болса, сынудың ішкі бөлігі ақ түспен қалады. Ұсақталған саңырауқұланға жағымды саңырауқұлақ иісі болады.
Ақ саңырауқұлақтарды жинағанда, ескі дананы жас көшіруден ажырата білу маңызды. Ең алдымен, табылған саңырауқұлақтардың қақпақтарына және аяқтарына назар аудару керек. Жас жасөспірімде, аяғы негізінде шағылыстырады, ал ескі бөлігінде жоғарғы бөліктің жасыл немесе қызыл түске боялған ұзын және жартылай дөңгелек болып табылады.Қақпақ болсақ, жас саңырауқұлақтарда оның төменгі бөлігі ақ түсті, ал ескі - сарғыш-жасыл түсті болуы керек.Дегенмен, ұмытпауымыз керек, бұл аяғының көлеңкесі, мысалы, болетус саңырауқұлақтарының қақпағы, көбінесе олардың өсу орнына байланысты.
Мысалы, шыршалы ормандарда, ақ саңырауқұлақтардың қақпағы бастапқыда қызғылт болады, бірақ жасымен ол бозғылт қызыл болады, бұл сипаттамада айтылмауы керек. Сонымен қатар, қайың отырғызу шляпалар қоңыр түсті, ал емен тоғайлары оны жиі сенсорлықпен қара-қызыл түс береді. Айтпақшы, емен арасында өсірілген болет, ең хош иісті және дәмді деп санайды.
Ақ саңырауқұлақтар қай жерде және қалай таңдау керек
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, ақ саңырауқұлақты қайдан іздеу керектігін біледі, бірақ егер сіз осы бизнеске жаңадан келсе, онда, ең алдымен, болетус саңырауқұлақтары ормандағы отбасыларда өмір сүретінін түсінуіңіз керек. Яғни, түрдің бір өкілін тапқаннан кейін, оның жанындағы туыстарын іздеңіз.
Ақ саңырауқұлақтардың басқа ерекшеліктерінің арасында қалың қараңғы тоғайларға деген жеккөрушілікке назар аударуға болмайды. Сондықтан, көбінесе, орманның шетінде, шет жағында немесе ағаштардың жас қашыры арасында шөпте боровиков жасырады.
Сонымен қатар, орманның ақ саңырауқұлақтарының өсіп-жетілуін анықтағанда, ересек адамдарға немесе ескі ормандарға көптеген мүк және лихенмен назар аудару керек, бірақ бұл саңырауқұлақтар кем дегенде құмды,құмды топырақтар мен сазды топырақ.
Сипатталған саңырауқұлақтардың жуық орналасуын анықтаудан басқа, ақ саңырауқұлақтар өсетін уақытты білу керек, өйткені бірнеше айларда оны іздеудің пайдасы жоқ. Осылайша, барлық боровиктер шілде айының басында ормандарда пайда болады және күздің ортасына дейін орын алуы мүмкін.
Күзгі кезеңде, бірінші түнде аяз пайда болғанда, таңертеңгі күн сәулесінің астында көптеген мұз қабаттарымен қапталған «кристалды» ақ саңырауқұлақтарды таба аласыз. Егер саңырауқұлақтар қысқа уақыт ішінде осындай жағдайда болса, онда шірік үлгілер жиі кездесетін болса (судың жоғары болуы және қайтадан мұздату салдарынан олар жылдам нашарлайды) пайдалану үшін өте ыңғайлы.
Кішкентай өкілдердің дәмдік қасиеттері жоғары болғандықтан, білу маңызды және ақ саңырауқұлақтар қанша өседі. Осылайша, жазғы кезеңде балет 5-9 күнде ересекке жетеді, ал қазан айында бұл кезең 9-15 дейін өседі.
Ақ саңырауқұлақтардың құрамы: калория, қоректік құндылық, дәрумендер мен минералдар
Ақ саңырауқұлақтар қай жерде өсетінін білесіз бе, бірақ барлық саңырауқұлақ жинаушылар оны құрайтын пайдалы заттар туралы хабардар емес. Шын мәнінде, болетус - пайдалы дәрумендер мен минералдардың қоймасы.
Құрғақ целлюлоза құрамында 45% ақуыз, 50% көмірсу және 3,4% май бар. Бұған қоса, осы саңырауқұлақтардың 100 грамына 89,4 г су, 2,3 г диеталық талшық, 0,9% күл жатады.
Пайдалы витаминдер (100 г-ға тең) B1 (0,04 мг), B2 (0,3 мг), В3 (немесе ПП -5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). Бұл жағдайда макронутриенттер тобына калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) және кальций (25 мг) жатады.
Элементтерді бақылау (5,2 мг), марганец (0,23 мг), мырыш (0,33 мг), фтор (60 мкг) және кобальт (6 мкг). Сондай-ақ, орманшыларда полисахаридтер, күкірт, лецитин эфирі және көптеген β-глюканы бар.
Барлығы 100 г ақ саңырауқұлақтарға, орташа 30 калорияға және көптеген пайдалы қасиеттерге ие.
Ақ саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері
Витаминдер мен пайдалы макронутриенттердің мұндай молшылығы, саңырауқұлақтарды ақ саңырауқұлаққа кез-келген саңырауқұлақ жинаушыға арналған себетке салып, таңқаларлық емес, әсіресе оның кейбір туыстарының сирек кездесетінін ескереді (олар ақ немесе басқа түсті болса да маңызды емес), ұқсас сипаттамалармен мақтана алады.
Егер ақ саңырауқұлақты оның пайдалы қасиеттері тұрғысынан қарастырсақ, онда, ең алдымен, ағзаның ас қорыту процестерін және қанықтылық сезімін ынталандыруды ескеру керек. Көптеген ақуыздың арқасында бұл өнім жиі етпен теңеседі, бұл саңырауқұлақ секілді ұзақ уақыт бойы сіңеді.
Бұдан басқа, боровиктердің бөлігі болып табылатын күкірт пен полисахаридтер қатерлі ісікке қарсы күресте ассистенттердің рөліне лайықты. Сондай-ақ, ұйқылардың жараларды емдеуге, инфекцияға қарсы және тоник әсеріне ие екендігі құпия емес.
Әрбір бороникке жататын лецитин эфирі қан тамырларында холестеролдың пайда болуына жол бермейді, бұл анемия мен атеросклероз үшін өте пайдалы етеді. Эрготионин дененің жасушаларын жаңартуға ықпал етеді, соның арқасында көптеген саңырауқұлақтар (әсіресе ақ пепти) бүйрек, бауыр, көз және адам сүйек кемігін өте пайдалы.
Β-глюканың пайдалы қасиеттері туралы ұмытпаңыз - иммундық жүйеге әсер ететін күшті антиоксидант ретінде әрекет ететін көмірсулар. Ол адам ағзасын вирустар, канцерогендер, бактериялар мен саңырауқұлақтардан жақсы қорғайды.
Боровиктің құрамын толықтыратын витаминдер болсақ, мысалы, B2 реакцияға тікелей қатысады және көрнекі анализатормен жақсы түс сезімталдығына ықпал етеді. Денедегі жеткіліксіз мөлшерде терінің жай-күйін, шырышты қабығын бұзатын, сондай-ақ жеңіл және мрачный көрініс тудырады.
Витамин С иммундық жүйенің жұмысына тікелей қатысады және темірдің сіңуіне ықпал етеді. Бұл компоненттің жетіспеушілігі гумстың жұмсақтықты және қан кетуін тудырады және мұрынның қан кетуіне әкелуі мүмкін (қан капиллярларының өткізгіштігі мен әлсіздігінің салдарынан).
Ақ саңырауқұлақтарды медицинада қолдану
Ақ саңырауқұлақтар туралы және олардың қысқаша сипаттамасы өткен жылдардағы жылнамаларда кездеседі. Осылайша, Ресейде, 17-ші ғасырда, boletus еті аязға қарсы сыртқы құрал ретінде пайдаланылды, ал Германияда бұл терінің қатерлі ісігін емдеуде тиімді болды.
Бүгінгі күні дәрігерлер ғана емес, сондай-ақ «саңырауқұлақ аң аулау» кәдімгі әуесқойлары да ақ саңырауқұлақтың дәрілік қасиеттері туралы, соның ішінде қабынуға қарсы және антислеротикалық әсер, микробқа қарсы әсер, антисморлық қасиеттер және стенокардиядағы ауырсынуды жою туралы идеяға ие.
Боровики жүректің ишемиялық ауруы, қан тамырлары аурулары (тромбоз және тромбофлебит) кез келген түрінде қолданылады, сондай-ақ өткен жұқпалы аурулардан, уландырулардан немесе жарақаттардан кейін иммундық күштер мен жалпы дененің тонусын арттырады. Сондай-ақ, ақ саңырауқұлақтардың қолданылуы рак ауруларының алдын алу және радикалды емдеуден кейінгі мүмкін қайталанулардың алдын алу үшін көрсетілген.
Бүгінгі таңда, дәрі-дәрмектік рецептілердің массасы ғана бар, олардың негізгі ингредиенті - ақ, ақ деп аталатын саңырауқұлақ. Ол балет құстарынан тұнбалар дайындауға жақсы болғанымен, дәмді ыдыс-аяқтарды дайындағаннан кейін, сорпаларды, лосьондарды немесе тек жеуге болады.
Алдымен, ақ саңырауқұлақтар жүрекке жақсы көмекші ретінде қаралуы керек, өйткені оның құрамында ащы пекардесте, жүрек жеткіліксіздігінде және атриальды фибрилляцияда қолданылатын герцинин алкалоидты бар.
Сауықтыру құралын алу үшін төмендегіні дайындауға болады инфузия: 2 ас қасық. кептірілген саңырауқұлақтардың қасықтары бір стақан арақпен құйып, бір аптаға қараңғы жерде тұру керек. Алынған құрамы қалпына келтіруге дейін күніне 2-3 рет 1 шай қасық алады.
Қолдануды жеңілдету үшін сіз емдік инфузияға суды, бірақ қолданар алдында ғана сұйылтуыңызға болады. Бірдей құралы бірлескен ауырсынуды емдеу үшін керемет. Тек компресс жасаңыз және оны қосымша жылы матамен ораңыз.
Балама ретінде тұнбалары туралған саңырауқұлақ целлюлозасы шыны банкке салынып, араққа құйылып, екі апта бойы қараңғы жерде сақталады.
Содан кейін инфузия күніне екі рет тамақтанар алдында жарты сағат бұрын тоник ретінде қабылданады (оны қайнаған судағы қышқыл тұнбаны шайқау жақсы).Бұл жағдайда емдеу курсы 10 күнге созылады, бірақ қажет болған жағдайда оны апта үзілістен кейін қайталай аласыз.
Онкологиялық ауруларды емдеу кезінде аталған инфузия түскі асқа 15 минут бұрын және кешкі астан бір сағаттың ішінде төрттен бір ас қасықтан алынған шай қасықта қабылданады. Емдеу курсының ұзақтығы - 1 ай, ал алдыңғы жағдайдағыдай, ол апталық үзілістен кейін қайталануы мүмкін.
Стенокардияны емдегенде, ақ саңырауқұлақтардың бір ас қасықынан күніне үш рет тамақтан басталғанға дейін 30 минут бұрын, екі апта бойы курсқа бару керек.
Boletus-пен басқа ерекше емдеу рецептілері бар. Мәселен, Шашты нығайту және қалпына келтіру құрғақ саңырауқұлақтар (1 шай қасық) ет тартқышы арқылы өтеді және кейбір өсімдік майы (зәйтүнден немесе дренажадан жақсы) қосылады, содан кейін алынған шашырау шашқа жағылады және мұқият тамырға жағылады.
15 минуттан кейін композицияны жылы сумен жууға болады. Бұл процедура аптасына 2 рет жиілігі бар ай ішінде қайталанады.
Ақ саңырауқұлақтар мен қарсы көрсетілімдердің зиянды қасиеттері
Ақ саңырауқұлақтың қандай екенін және қандай пайдалы қасиеттерге ие екендігін анықтау үшін оны пайдаланудың ықтимал қарама-қайшылықтарын атап өту қажет. Барлық саңырауқұлақтар, соның ішінде ақ сиырлар, улы заттардың үлкен мөлшерін (мысалы, радиоактивті цезий, кадмий, қорғасын, сынап пен стронций) сіңіретін күшті табиғи сорбент болып табылады.
Сондықтан саңырауқұлақтарды жаяу жолдар мен өнеркәсіптік аймақтардың жанында жинау ұсынылмайды, себебі олар жақсы болмай, денсаулыққа зиян тигізеді.
Сонымен қатар, сіз саңырауқұлақтарды балаларға бермеуіңіз керек, өйткені 12-14 жасқа дейін кішкентай адамның ас қорыту жүйесі саңырауқұлақтардың күрделі мембранасымен күресуге қабілетсіз, өйткені ол қажетті ферменттер қажетті мөлшерде жоқ.
Кейбір жағдайларда, бұл өнімге жеке төзбеушілік туындауы мүмкін, бірақ бұл туралы тек сіздің жеке тәжірибеңізбен немесе көптеген адамдардың ескермегеніне қарағанда тиісті сынақтардан өту туралы білуге болады.
Барлық шараларға сәйкес болуы керек. Сондықтан, тіпті «ақылды саңырауқұлақтарды» біле отырып, ол қалай өсіп жатқанын және жоғары өнімділігіңді қайдан табуға болатындығын білу үшін, оларға бірден секірмеуге болмайды.Есіңізде болсын, табиғатта көптеген зиянды адамдар бар, сондықтан саңырауқұлақтарды дұрыс таңдау керек.
