Қыста ақ саңырауқұлақтарды жинаймыз

Саңырауқұлақтардың егіні өте күтпеген нәрсе болып табылады және көптеген факторларға байланысты: бір маусымда саңырауқұлақ жинаушылар оларды шелекке алып келеді, ал екіншісінде орманда бір саңырауқұлақты табу мүмкін емес. Сондықтан, тамыз айының соңында - қыркүйек айының басында, саңырауқұлақтарды жинау қыста басталады. Күзде ақ саңырауқұлақтарды жинап алсаңыз, сіз басқа аспаздық шедевр үшін әдемі дайын ыдыс немесе компонент бар екеніне сенімді бола аласыз. Саңырауқұлақтар өз табиғаты бойынша өте ерекше өнім, өйткені тағамға үлкен ештеңе қосылмайды, бірақ ас қорыту кезінде олардың құрылымы мен құрамын өзгертпейді.

Ақ саңырауқұлақтарды кептіру

Барлығы пештегі ауылда құрғақ саңырауқұлақтарды қалайша іліп қойғанын есіне алады.Біздің ата-бабаларымыз сондай-ақ қыстың құрғақ саңырауқұлақтарымен айналысады, өйткені құрғақ пішінде саңырауқұлақтар өз дәмін және нәзік хош иісін сақтайды. Қыста екі бағытта саңырауқұлақтарды құйыңыз: табиғи жағдайда және пешті қолданыңыз. Саңырауқұлақтарды кептіру туралы көбірек біліңіз, әрі қарай әңгімелестік.

Кептіру - бұл саңырауқұлақтың барлық түрлеріне қолайлы, ащы дәмі бар заттардан басқа әдіс.

Табиғи түрде саңырауқұлақтарды қалай құрғату керек

Егер сіз саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіруді шешсеңіз, онда алдымен сіз оларды дайындау керек, атап айтқанда: саңырауқұлақтарды іріктеп алып, ластардың, бұтақтар мен жапырақтардың үзінділерін алып тастауыңыз қажет. Саңырауқұлақтарды жуу қажет емес. Жақсы ауа-райында саңырауқұлақтар ашық күнде кептіруге болады: бұл үшін саңырауқұлақтар қағаз немесе шүберекпен жабылған жалпақ, беткі қабатта орналастырылған, тек темір беті жұмыс істемейді, өйткені саңырауқұлақтар оған қараңғылануы мүмкін және пісіріңіз. Кептіру үшін қақпақтың астындағы орынды таңдаған дұрыс, бірақ бұл жерде жел өте жақсы соқтығады.

Егер ауа райы жұмыс істемесе, сіз саңырауқұлақтарды леггиге немесе шыны верандаға кептіруге болады, бірақ терезені жабуды ұмытпаңыз.

Пештің көмегімен порсини саңырауқұлақтарын қалай құрғатыңыз

Егер сіз үлкен қаланың тұрғыны болсаңыз және саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіруге уақытыңыз жоқ болса, онда шешім бар: сіз саңырауқұлақтарды пештің көмегімен құрғатасыз және бұл өте оңай. Кептіруге ұшыраған саңырауқұлақтар қоқыс пен кірден тазаланады, бірақ жууға болмайды, бірақ зақымдалған жерлерді ғана кесіп тастайды. Қолайлы кептіру үшін жеміс-жидектер мөлшері мөлшеріне қарай сұрыпталады және арнайы инелерге немесе қағазға қойылады.

Пеште кептіру кезінде жақсы ауа айналымы болуы керек, сонымен бірге саңырауқұлақтардан уақыт өткеннен кейін ылғалдануды жою қажет. Жылынуды бірден қою мүмкін емес, саңырауқұлақтар алдымен 45 градус температурада тартылуы керек. Температураны бірден жоғары қойсаңыз, онда белок заттар саңырауқұлақтардан босатылады, олар кептірілген кезде саңырауқұлақтарға қараңғы көлеңке береді. Температурасы саңырауқұлақтарды жабудан кейін ғана көтерілуі мүмкін және беті құрғайды, бұл кезде температура 75-80 градусқа дейін көтеріледі. Кептіру үрдісінің ұзақтығы дәл анықтау мүмкін емессаңырауқұлақтар мөлшеріне байланысты әртүрлі уақыт кезеңдерінде кептіруге болады: қазірдің өзінде кептірілген саңырауқұлақтарды уақытында алып тастау керек, ал қалғандары айналды.

Қыста ақ саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады

Қыста порсини саңырауқұлақтарын тұздану - оларды ұзақ уақыт пайдаланғаны үшін және егін жинаудан кейін жинаудың өте танымал әдісі, сондай-ақ банкадағы саңырауқұлақтардың көптеген түрлері мен рецептілері, сондай-ақ басқа контейнерде. Тұзбен жиналған саңырауқұлақтар түрлі тағамдар - сорпадан соустарға дейін дайындалады.

Қыста тұзды сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?

Қыстауға тұздану арқылы дайындалған саңырауқұлақтарды айналдырудан бұрын олар мұқият дайындалуы керек. Тұзды саңырауқұлақтар механикалық зақым келтірместен жаңа және сау болуы керек. Саңырауқұлақтарды екі өлшем бойынша сұрыптау керек: түрі мен өлшемі бойынша, аяғын кесіңіз.

Тұздатпастан бұрын, саңырауқұлақтарды салқын сумен жақсылап шайыңыз, оларды контейнерге су құйыңыз және артық ылғалдың төгілуіне жол беріңіз. Саңырауқұлақтарды тазарғаннан кейін, оларды ластанудан және қоқымнан тазарту керек, зақымдалған учаскелерді кесіп тастау керек. Саңырауқұлақтар мөлшеріне қарай кесіледі: саңырауқұлақтың өзі неғұрлым көбірек болса, оны азайту керек. Егер сіз тұзды саңырауқұлақтар, моховики немесе болетус шешсеңіз, олар ауамен қысқа мерзімді байланыста болғанда да, олар қараңғыдауға болатындығын ескеру қажет, себебі олар 10 г тұз және 2 г ара қатынасында тұз және лимон қышқылының ерітіндісінде орналастырылуы керек литрлік су лимон қышқылы.

Тұз сүті саңырауқұлағы бірнеше тәсілмен болуы мүмкін: суық, ыстық және құрғақ. Осы үш үдерісті толығырақ қарастырайық.

Қыста суық тәсілмен тұзды сүтті саңырауқұлақтар қалай

Саңырауқұлақтармен жұмыс істегенде алдын-ала термиялық өңдеуді қажет етпейтін суық тұзды әдісті қолдануға болады: саңырауқұлақтар, сүт саңырауқұлақтары, толқындар, россула және т.б. Тұздың бірінші кезеңі 1-2 күн таза суға саңырауқанды сіңдіру болып табылады, ол жиі өзгеруі керек. . Саңырауқұлақтарды тұзды суға 10 г мөлшерінде, 1 литр су лимон қышқылының 2 г мөлшерінде сіңіріңіз. Мұндай суға малынған саңырауқұлақтар салқын бөлмеде сақталуы керек.

Ылғалдау үрдісі сізді көп уақытты алса, оларды бланшпен дайындауға болады, себебі олар қайнаған суға батырылады және бірнеше минутқа қалдырылады немесе қайнаған су құйылады. Саңырауқұлақтарды суық суға салып қою керек. Содан кейін, сіз саңырауқұлақтарды ыдысқа қабаттарға салып, түбіне тұз бүркіп, әр қабатты тұзбен себіңіз. 1 кг лосось үшін 50 г тұз қажет. Саңырауқұлақтар сарымсақ, аскөк, бұрыш, зире немесе ақжелкенмен, сондай-ақ шие жапырақтарын қолдануға болады. Толтырылған контейнер кенеппен жабылған, ал «салмақ агенті» жоғарғы жағына қойылады, ал бір-екі күннен кейін оларды салқын жерге алып кетеді. Бірнеше күн өткеннен кейін, саңырауқұлақтар аздап қалыңдаған кезде, саңырауқұлақтар құдыққа толтыратыны туралы хабарлауыңыз керек және қысымын қайта қалпына келтіріңіз. Мәселен, контейнер біраз уақыт өткеннен кейін, контейнерде бір аптадан кейін тұзды ыдыстың бар-жоғын тексеру керек, егер болмаса, 1 литр суда 20 г суға сұйылтылып, жүктің салмағын арттырыңыз. Сіз бұл саңырауқұлақтарды -1-7 градус температурада сақтай аласыз.

Ыстық жолмен тұзды саңырауқұлақтар қалай

Груздиді салқындатудың ыстық тәсілі суық пісіруден әлдеқайда ерекшеленбейді, бірақ ол көп уақытты талап етеді. Саңырауқұлақтарды дайындау процедурасын бастаңыз: олар тазартылады, жуылады және сіңдіріледі немесе бланширленеді, кесіледі.

Сізге ыңғайлы ыдысқа (кішкене кастрюль немесе кептірілген) 0,5 литр суға (саңырауқұлақтарға 1 кг) құйып, тұз шөгіндісін қосыңыз. Су қайнатылған кезде оған саңырауқұлақтарды қоюға болады. Пісіріп жатқанда, саңырауқұлақтар үнемі араластырылуы керек, әйтпесе олар күйіп кетеді. Судың қайнатылғаннан кейін көбікті алып тастап, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, дайын болғанға дейін пісіру керек: пісіру уақыты 10-нан 25 минутқа дейін.

Дайын саңырауқұлақтар тез салқындату үшін кең ыдыста бүктеліп, содан кейін тұзды ыдыстарға салыңыз. Тұзды және саңырауқұлақтардың қатынасы: 1 бөлік тұзды және 5 бөлік саңырауқұлақ. Бір жарым ай ішінде тұздалған саңырауқұлақтарды қолдануға болады.

Ақ саңырауқұлақтарды құрғақ пісіру

Тұзды құрғақ әдісті қолданғанда, саңырауқұлақтар арнайы дайындықты қажет етпейді: оларды тазалау керек, жұмсақ, дымқыл шүберекпен сүртіп, жууға болмайды. Содан кейін барлық зақымдалған жерлерді кесіп, саңырауқұлақтарды кесу қажет. Саңырауқұлақтар қабаттармен тұздалуға, әр тұзды себуге, кенепте жабуға және тотығу мүмкіндігі жоқ материалдан жасалған салмақ агентімен басу керек контейнерге салынады. Саңырауқұлақтарды бір апта немесе бір жарым уақыт ішінде, өнім дайын болған кезде жеуге болады, оның үстіне саңырауқұлақтарды толығымен жабу керек шырыны шығады. Бұл әдіс сондай-ақ «құрғақ» деп аталады, себебі саңырауқұлақтар қосымша дәмдеуіштерді қажет етпейді, себебі саңырауқұлақтардың өздері қазірдің өзінде өте бай, дәмді, шайырлы дәмі бар.

Порцини саңырауқұлақтарын қатыру жолдары

Ақ саңырауқұлақтарды қатыру - үй шаруасындағы әйелдер үшін қыста саңырауқұлақ жинауға арналған ең қарапайым және қолжетімді тәсілі. Сіз саңырауқұлақтардың барлық дерлік түрлерін қатырып, оларды кез-келген тағамды дайындауға қолдануға болады.

Ақ саңырауқұлақтар шикізатын босатыңыз

Қысқы шикізатта ақ саңырауқұлақтарды қатыру өте қарапайым. Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа жібермес бұрын оларды тазалап, жуыңыз. Саңырауқұлақтар мұздатылған жағдайда ғана мұздатуға болады, әйтпесе мұздату кезінде бір-біріне жабысады. Пиллинг және жуылған саңырауқұлақтар 5-7 мм ені бар жіңішке табақтарға кесіліп, сіз үшін қолайлы тегіс бетке орналастырылуы керек. Бұл пішінде саңырауқұлақты мұздатқышқа жіберіңіз. Егер мұздатқышта аз орын болса, сіз саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіп, саңырауқұлақтар басқа өнімдердің иісін жандырмау үшін қажет арнайы суыту сөмкелерінде немесе контейнерде салқындатқыш қақпақпен мұздатуға болады.

Піскен мұздатылған ақ саңырауқұлақтар

Пісірілген мұздатылған саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталады және жақсы пісірілмейді. Мұздатылған саңырауқұлақтар өте оңай, бірақ процесс ұзақ көрінуі мүмкін. Ең алдымен, саңырауқұлақтардан қоқыстарды тазарту, кішігірім кесектерге кесіп, көп мөлшердегі ағын сумен шаю. Саңырауқұлақтар эмальмен немесе болат ыдысқа, қақпақты жабусыз жағып, суды қайнатпаңыз және пешіңізді ұрып кетпеуі керек.

Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін, өртті әлі де қайнататын ең төменгі деңгейге дейін төмендету керек. Бұл пішінде саңырауқұлақтар бірнеше минут қайнатылады, сосын саңырауқұлақтар түбіне дейін суға дейін қайнатылады, содан кейін олар ағызып, таза суға қайтадан отқа салынады. Содан кейін ыстықтан ыдыстарды алып тастаңыз және саңырауқұлақтарды шайқаңыз, салқындатыңыз.

Содан кейін саңырауқұлақтар сөмкелерге немесе контейнерлерге тығыз жабық, мұздату күнімен белгіленіп, мұздатқышқа жіберіледі.

Қуырылған ақ саңырауқұлақтарды мұздату

Шикізат немесе қайнатылған саңырауқұлақтар мұздатуға жарайды, сондықтан қуырылған ақ саңырауқұлақтарды дайындауды жүзеге асыруға болады. Қызанған саңырауқұлақтарды қатыру өте қарапайым: саңырауқұлақтар қоқыстарды тазалап, сары майды теріден алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды тазарғаннан кейін, олар өте үлкен кесектерге кесіліп, шаю керек. Саңырауқұлақтарды қыздырылған ыдысқа сұйықтық буланғанға дейін майдың және қуырылған майдың аз мөлшерімен салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды жылудан алып тастап, суығанша күтіңіз. Салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге немесе контейнерлерге оралып, тығыз жабылып, мұздатқышқа жіберілуі керек.

Қуырылған саңырауқұлақтарды -18 градустан төмен емес температурада сақтауға және жібітуден кейін дереу термиялық өңдеуге ұшыратуға болады.

Ақ саңырауқұлақтарды байыту

Әр үй шаруасындағы әйел кем дегенде бір рет қыста маринадталған саңырауқұлақтарды дайындайды, олардың әрқайсысында өз рецепті бар. Бұл басқа да тағамдарды немесе жеке ыдыс ретінде дайындау үшін пайдаланылатын танымал әдіс. Түтікшелі және ламельді саңырауқұлақтар маринацияға жарамды, олар басқаларға қарағанда біршама қиын, жас, артық емес саңырауқұлақтар қолданылуы керек. Қыста саңырауқұлақтарды пісірместен бұрын олар тазаланып, зақымдалған жерлерді кесіп, шаю керек. Ірі саңырауқұлақтарды бөліп алу керек, сондай-ақ тұздықтар мен аяқтарды бөлек бөлуге болады. Жиі қойылатын сұрақтар: мұздатылған порсини саңырауқұлақтарын қалай пісіру керек. Жауап өте қарапайым: шикізат сияқты, алайда, олар алдымен ерітуге тиіс, «тастайды» және термиялық өңдеуге ұшырайды: қайнаған суға бірнеше минут қайнатыңыз немесе қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар қараңғыланбауы үшін тұз және лимон қышқылының ерітіндісіне батырылады, бірақ тамақ дайындау процесінің алдында олар жуады.

Саңырауқұлақтарды тұздықта дайындаудың екі жолы бар: Саңырауқұлақтарды бір тағамның тұздықтарымен пісіріп, бай дәм мен иіспен қамтамасыз етеді, алайда тұздықтың көрінісі ең жағымды болмауы мүмкін, ол қараңғы, жабысқақ, саңырауқұлақтармен бірге болады. Екінші әдіс - саңырауқұлақтарды және тұздықтарды қайнату, содан кейін тұздықты қайнатқанда, екі компонентті біріктіреді. Бұл жағдайда сіз ерекше дәм мен түске қол жеткізе алмайсыз, бірақ саңырауқұлақтардың тамаша көрінісін маринадтық жұмыста ұстаңыз. Дайын өнім стерильденген контейнерлерге құйып, стерильді қақпақтармен жабылуы керек - бұл ботулизмді болдырмауға көмектеседі. Мұндай құмырадағы саңырауқұлақтар түрінде аздап өзгерген кезде, уланып қалмау үшін, құтылу керек.

Көріп отырғаныңыздай, саңырауқұлақтарды жай және арзан түрде дайындаңыз. Өзіңізді және жақын адамдарыңызды саңырауқұлақтардан дәмді тағамдармен қуанту үшін ас үйге біраз уақыт жұмсау жеткілікті.