Өсімдіктерді пайдаланудың кардамоны, дәрілік қасиеттері және қарсы көрсеткіштері қандай?

Біздің планетаның барлық бөліктерінен импортталатын көптеген дәмдеуіштердің арасында ең таралғандардың бірі кардамон Бұл мың жылдық дәстүрге ие көне Шығыс дәмдеуіштері. Кардамон әлі күнге дейін әлемнің көптеген елдерінде танымал және адам тамақ дайындау, медицинада және косметологияда қолданылады. Бұл мақалада кардамонның қандай түрлері, сондай-ақ осы ғажайып дәмдеуіштерді пайдаланудың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері талқыланады.

Кардамон және оның түрлері

Кардамон - итмұрын, тирмерик, калган және гвинея бұрышының жақын туысы. Татымдықтар Үндістанның оңтүстік-батысындағы Керамом тауларынан келеді. Бұл әсіресе азиялық тағамдарға танымал. Бұл зауыт Оңтүстік-Шығыс Азияның (Камбоджа, Вьетнам, Шри-Ланка) әр түрлі елдерінде, сондай-ақ Оңтүстік Америкада (Гватемала) өсіріледі. Ыдыс-аяққа толық бәліштер, тұқымдар немесе кардамон ұнтағы қосылуы мүмкін.Дегенмен, кардамон әрқашан таза дәмдеуіш ретінде пайдаланылмайды, ол дәмдеуіштер қосылады.

Ең көп таралған түрлері - жасыл және қара кардамон. Екі түрдің де зімбір отбасына тиесілі. Әрбір түрі өзінің айқын дәміне ие.

Жасыл кардамон Оңтүстік-Шығыс Азия тропикалық ормандарында кең таралған. Жемістер қалың жасыл шелектер болып табылады. Бұл әртүрлілік жоғары құндылық пен сапаға ие. Жасыл кардамонның бай тәтті және дәмді дәмі және өте жағымды күшті хош иісі бар. Жасыл кардамонды хош иісті дәмдеуіштер деп атауға болады - бұл жалбызды өте еске түсіреді. Бұл дәмдеуіштің аз ғана бөлігі тағамға ерекше дәм береді. Кардамон тәттілерді, кондитер өнімдерін дайындау кезінде қолданылады; ол шайға немесе кофеге қосылады.

Қара кардамон Ол негізінен Азия мен Австралияда кездеседі және үнді тағамында кеңінен қолданылады.Бұл сортты жасыл кардамоннан гөрі көбірек қара қоңыр конденсаттармен сипатталады. Олар кішкентай талшықты кокосқа ұқсайды. Жасылдан айырмашылығы, қара кардамонның кәдімгі және ащы дәмі бар. Сондықтан десерттер жасау үшін сирек пайдаланылады.

Оның орнына, дәмдеуіштер дәмді (ет) ыдыс-аяқта қолданылады. Қара қоңыр тұқымдар, олардың көмірсулар, ақуыздар, фосфор, кальций және темірдің болуына байланысты дәрілік құндылықтарымен танымал. Қара және жасыл кардамонның дәмі әртүрлі болса да, қара кардамон жиі жасыл кардамонның орнына пайдаланылады, бұл әлдеқайда арзан.

Кардамонның пайдалы құрамы

Кардамонның көптеген пайдалы және емдік қасиеттері бар. Кардам тұқымдар маңызды химиялық элементтер мен органикалық заттарға бай: кальций (383 мг), магний (229 мг), темір (13,97 мг), мырыш (7,47 мг), натрий (18 мг), калий (1119 мг) фосфор (178 мг), марганец (28 мг) бар. Кардамонда B1, B2, B3, А дәрумендері бар. Кардамонның қоректік құндылығы: көмірсулар (52,5%), ақуыздар (19%), майлар (23%). 100 граммдағы кардамонның энергия мөлшері - 311 ккал. Кардамон тұқымында эфир майының мөлшері 8% дейін жетуі мүмкін, бірақ көбінесе сақтау жағдайларына байланысты. Кардамон эфир майы табылған негізгі химиялық қосылыс цинол болып табылады. Кардамонның хош иісі осы құралымның басқа компоненттермен үйлесуіне байланысты.

Кардамонның тұқымындағы эфир майы келесі компоненттерден тұрады:

• Циноле (70% дейін);
• а-терпинол (45%);
• а-терпинол ацетаты (30%);
• мирсен (27%);
• б-пинен (16%);
• лимонин (8-ден 14% -ға дейін);
• эфтон (6%);
• б-финнандер (3%);
• Сабинен (2%);
• гептан (2%).

Сонымен қатар, бордеол, а-пинен, гумулин, у-терпинен, п-кумен, линальол, линальил ацетаты, терпинен, цитронолол, нерол, гераниол, эгенол метил және транснеролиол бар.

Адам ағзасына арналған кардамонның, кардамонның пайдасы қандай?

Дәмден басқа, кардамон денсаулығымызға жағымды әсер етеді. Кардам тұқымдарында дәстүрлі медицинада кеңінен пайдаланылатын эфир майы бар. Кардам тұқымының композициялары дәстүрлі медицинада тоник және стимуляторлар ретінде қолданылады. Сонымен қатар кардамом антисептикалық қасиетке ие және қабынуға қарсы агент ретінде қолданылады.

Кардам пайдалану: шаршауды жеңілдету және дененің тонусын жақсарту

Кардамом эфир майы және оның емдік қасиеттері жақында ғалымдардың зерттеулері астында болды. Алайда, Азия мәдениетінде кардамон көптеген ғасырлар бойы депрессия мен шаршау үшін сенімді құрал ретінде қолданылды. Қазіргі уақытта кардамонның емдік қасиеттері дәлелденді: ол денеге керемет әсер етеді. Жасыл кардамонның кішкене мөлшері бар шыныаяқ шайқауға көмектеседі, қуат береді. Аюрведа дәрігерлерінің тәжірибесі, кардамонмен шай депрессиялық жағдаймен күресудің керемет тәсілі. Құрамында депрессияға қарсы күресте көмектесетін табиғи ағзаның құрамына кіреді. Сонымен қатар кардамомдағы көптеген дәрумендер мен эфир майлары антиоксиданттар ретінде әрекет етеді, бұл жасушаның қартаюына қарсы тұруға көмектеседі. Антиоксиданттар біздің денемізді стресстен қорғайды, сондай-ақ қорлаудан қорғануға көмектеседі. «Кардамом» косметикасы ароматерапиялық өнімдер ретінде белгілі. Ваннаға кардамом эфир майы қосылуы мүмкін. Мұндай рәсімдер күрделі уақытта жинақталған кернеу мен шаршауды жеңілдетеді. Осы мақсатта шай және басқа сусындарға кардамон тұқымын қосуға болады. Кардамонның эфир майының жылы әрі жағымды иісі керемет терапиялық әсерге ие, бұл сиқырлы дәмдеуіш балалар мен жасөспірімдерге де пайдалы. Бұл мидың белсенді жұмысына, ағзадағы тондың өсуіне ықпал етеді, ол оқу үдерісінде өте маңызды. Сонымен қатар, кардамом өте жоғары температурада салқындатқыш әсерге ие болуы мүмкін.

Кардамомның емдік қасиеттері

Әрі қарай, кардамонның терапевтік қасиеттері мен қарсы көрсетілімі тұрғысынан қарастырамыз.

1. Ас қорыту проблемаларын жеңілдетеді. Кардамон асқазан-ішек жолына әсіресе жағымды әсер етеді. Хош иісті тұқымдар асқазан жұмысын керемет ынталандырады, қабырғаларын нығайтады.Кардам тұқымдары - асқазанның бұзылуына қарсы тұру (ауыр жарқырау), белшинг пен күйдіргісі бар ең жақсы халықтық құрал. Кардамон тағамдарды сіңдіру процесін жақсартуға көмектеседі, тәбетті жақсартады. Аппетитіңізді жақсарту үшін ыдысқа біраз жердегі картон қосыңыз.
2. Hiccups Татымдықтар асқазанның асқазан-ішек өтімсіздігі сияқты еріксіз бұлшық еттерден қорғайды. Кардамомның антиспазматикалық қасиеттері бар, оны пайдалану щиковтан құтылуға көмектеседі.
3. Ауыз гигиенасы. Үндістанда жасыл кардамон ауыз қуысының инфекцияларын емдеу үшін кеңінен қолданылады. Сондай-ақ, кардамон тыныс спрейтері ретінде қолданылады. Көптеген кардамонның тұқымы жаман тыныс алу проблемаларын шеше алады деп саналады.
4. Детоксикация. Кардамон денені тазарту үшін жиі қолданылады. Жоғарыда айтылғандай, бұл дәмдеуіштер пайдалы минералдарға және A, B, C, ниасин, рибофлавин және т.б. сияқты дәрумендерге бай. Бұл компоненттер қанды тамаша тазартады және артық сұйықтықты, кальцийді және бүйректен шығатын басқа токсиндерді алып тастайды. Кардамон жиі босанғаннан кейінгі кезеңде қабылданады.
5. Суық және тұмау. Кардамом - суық және тұмау үшін өте жақсы дәрі; Бұл аурудың симптомдарын болдырмауға және жеңілдетуге көмектеседі. Тек өзіңізге кардамон шайын жасаңыз, үнемі бұл емдік сусынды қолданыңыз, бас ауыруы мен тербеліс жоғалады.
6. Патогендермен күрес. Әртүрлі жұқпалы ауруларға бейім адамдар да кардамонмен тамақтануға шақырылады. Осы дәмдеуіштердің дәрілік қасиеттеріне байланысты бұл инфекциялардың жақсы алдын-алады. Кардамондағы түрлі эфир майлары бактериялардың, вирустар мен саңырауқұлақтардың өсуін тежейді.
7. Астмы Кардамом астма пациенттеріне өте пайдалы болып саналады. Ол сондай-ақ көкжөтел және бронхит үшін халықтық құрал ретінде әрекет етеді.
8. Гипертония. Гипертониямен ауыратын адамдар тұрақты түрде кардамонды пайдалану ұсынылады. Бұл дәмдеу қан айналымын жақсартуға мүмкіндік береді, бұл өз кезегінде қан қысымын төмендетуге көмектеседі.

Салмақ жоғалту үшін кардамонды пайдалану

Кардамон артық салмақпен тиімді күресуге көмектесетін танымал дәмдеуіштер болып саналады. Көптеген әйелдер салмағын жоғалтуға арналған кардамонды пайдаланады.Бұл жағдайда кардамом метаболизм процесін ынталандыратын өнім болып табылады, бұл организмнен токсиндерді жоюға ықпал етеді. Бұл экзотикалық шығыс дәмі оның жылынуымен, өткір, жағымды дәмімен белгілі. Жүздеген жылдар бойы ол индейлерді семіздікке қарсы қолданды. Кардамом түрлі дәрілік сусындар жасау үшін қолданыла алады. Кардамонмен жасыл шай - салмақ жоғалту үшін шайдың еуропалық нұсқасы.

Бұл сусын жасау үшін кішкене термоста бір шай қасық сапалы көк шай мен кардам тұқымының жарты шай қасықын пісіріңіз. Сусын бір түн ішінде пісіру керек. Таңертең тұнбаны жылы сумен араластырыңыз. Сұйық балмен тұтыну керек. Күніне кем дегенде екі-төрт шыныаяқ ішу керек, тамақтанудан жарты сағат бұрын. Тамақты кезінде бұл сусынды ішуге қатаң тыйым салынады.

Косметологиядағы кардамонды пайдалану

Антисептикалық және қабынуға қарсы мақсаттар үшін кардамон жиі тері күтімі өнімдеріне қосылады. Терапевтік әсеріне байланысты кардамом теріні тыныштандырады және жақсартады.

Қолданылуы:

1. Келбетті жақсартады. Кардамомның артықшылықтарының бірі - оның теріні ағартатын қабілеті. Кардамом эфир майы теріні сау көрініспен қамтамасыз ететін кемшіліктерді жоюға көмектеседі. Сонымен қатар, кардамон құрамында күшті антиоксидант C витамині бар. Бұл бүкіл дененің қан айналымын жақсартады, осылайша тері өңін жақсартады және теріні жарқыл мен сергектік береді.
2. Ерін күтімі. Кардамом эфир майы ылғалдандырады. Сондықтан жиі ерніңізге косметика қосылады (мысалы, ерін бальзамдары).
3. Бұл дәмді береді. Оның жағымды хош иісі арқасында кардамон майы парфюмерия, сабын, душ гелін, ұнтақтарды және басқа косметиканы өндіруде қолданылады. Кардамонның тұқымдары құрамындағы эфир майлары ынталандырушы әсерге ие және парфюмерия өндірісінде қолданылады.
4. Үлкен маскировка агент. Кардамонның күшті хош иісі жағымсыз иістерді жоя алады. Бұл кейбір ингредиенттерді қосу себебінен қолайсыз иіс сезінетін косметикалық өнімдерге тамаша қосады. Осы өнімдерге кардамон жағымсыз иісті маскаңызға қосады.
5. Тері аллергиясын емдеу. Қара кардамон пайдалы бактерияға қарсы қасиетке ие. Терінің аллергиясын емдеу үшін антисептикалық ретінде қолдануға болады.
6. Сау шаш және бас терісі. Қара кардамомда бас терісін нәрлейтін антиоксиданттық қасиеттері бар. Бұған қоса, ол бас терісін инфекциялардан және тітіркенуден қорғайтын бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Кардамон тамырларды нығайтуға көмектеседі және шашқа жылтыр береді.

Пісіруге кардамон қалай пайдалануға болады

Кардамон көптеген тәтті және дәмді тағамдарды дайындау кезінде бүкіл әлемде кеңінен қолданылады. Татымдықтар дәнді (тұқым) түрінде, сондай-ақ топырақ түрінде (ұнтақ) қолда болады.

Қолданар алдында дәндерді ерітіндімен бүркеңіз.Егер сіз дәмдік тағамдарға немесе басқа да ыстық тағамдарға арналған кардамонды пайдалансаңыз, онда тұтас ыдысты аздап итеріп, ыдысқа қосыңыз. Тағам дайын болғаннан кейін пайдаланылған бөлікті шешіңіз. Хош иісті шай, кофе, ликер және басқа сусындарға жағымды және сергіткіш дәм береді. Сіз тамақ пісіргенге дейін картоп ұнтағын кофеге қосуға болады.

Сонымен қатар, кардамон ұнтағы дәмді нан, торт, пирожныйлар, печенье, десертті қолдануға болады. Ақыр соңында, карамом дәмді ыдысқа қосылады: сорпа, пияз, картоп пюресі, жарма, бәліш, күріш ыдысы. Кардамон ет тағамдарына дәм береді; жиі кебу үшін ет салуға пайдаланылады. Сондай-ақ тұшпара және майшабақ үшін тұздық қосылады.

Әртүрлі ұлттық тағамдардағы кардамонды пайдалану:

• Азияда Кардамон түрлі ыстық және тәтті ыдыстарды дәмдеу үшін қолданылады. Жасыл кардамон үнді тағамында кеңінен қолданылады және гамамал масала (құрамында дәмдеуіштер қоспасы) негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Кардамон да карри ұнтағы дайындауға маңызды ингредиент болып табылады. Бұл дәмдеу көбіне Үнді кәмпиттеріне және сусындарына (шай, кофе, тұнбалар) қосылады. Солтүстік Үндістанда кардамон күріш ыдыстарында кеңінен қолданылады.Шри-Ланкада кардамон шошқа еті немесе тауықтың (карри тауықтың) дәмді тағамдарына қосылады.
• Кардамон таңғажайып дәмдік қасиеттері мен қасиеттері арқасында кеңінен қолданылды араб әлемі. Бұл елдерде кардамон - ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Кардамонмен кофе қонақжайлылық пен беделдің символы. Кардамонның кішкене бөлігі кофеге керемет хош иісті береді. Таяу шығыс тағамдарында жасыл кардамон кәмпиттерге арналған дәмдеуіш немесе шай немесе кофеге арналған дәстүрлі қосымша ретінде пайдаланылады.
• Кардамон белгілі тағам дайындауда хош иістендіргіш құрал ретінде кеңінен қолданылады Түрікше кофе
• Тұзды ыдысқа қосымша, дәмдеуіштер түрлі десерттерде және тәттілерде қолданылады. Елдің асханаларында кардамон бар Солтүстік Еуропа. Скандинавия елдерінде ол даршынның орнына тәттілердің және нанның барлық түрлерін дәмдеуде қолданылады (Дат шұжықтары, финдық тәтті нан, швед ашыттары наны).

Денеге зиян келтіре аласыз ба?

Кардамонның кез-келген түрінде қолдануға қарсы емдеуі осы дәмдеуішке жоғары сезімталдық болып табылады. Сіз кардамон дозасын өте сақ болуыңыз керек. Бұл дәмдеудің дәмі мен дәмі айтарлықтай аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Ішектің қабыну ауруы бар адамдарға, өт тастарға және коликке де осы дәмдеуіштерді жеуге болмайды. Сонымен қатар, дәмдеуіштер кардамонында етеккірді ынталандыратын қасиеттері бар. Сондықтан эндометриозбен ауыратын әйелдер үшін кардамон ұсынылмайды. Сол себепті әйелдерге жүктілік пен лактация кезінде ұсынылмайды. 6 жасқа толмаған балаларға эфир майлары мен кардамонның тұқымдарын бермеу керек.

Кардамон - адамға белгілі ескі дәмдеуіштердің бірі. Бүгінде бұл экзотикалық дәмдеу бүкіл әлемде тамақ дайындаудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Кардамон шәй, кофе, көптеген десерттер және басқа дәмді ыдыстарды дайындауда қолданылады. Кардамонның бай дәмді тәтті дәмі және бірегей жұмбақ хош иісі бар, ол ешкімді бей-жай қалдырмайды.