Барлық баклажанның пайдалы және зиянды қасиеттері туралы

Баклажан (лат. Solánum melongéna) - бұл тұқымның көпжылдық шөпті өсімдігі. Оның туған жері - Үндістан, Азия және Таяу Шығыс. Табиғатта, жемістер күлгін түсті және Үндістанда өсіп жатыр, Бирмада кездеседі. Ұсақ жемістермен ұқсас зауыт Қытайда. Ұзақ уақыт бойы белгілі тамақ мәдениеті. Македонскийдің әскері және оның әскері Персия-Үндістан ү.ж. 331-325 жж. Еуропада жеке мәдениет ретінде дамыған Тоғызыншы ғасырда ғана басталды. Бірақ қысқа мерзімде жеміс түрінде де, оның түсінде де айырмашылығы бар көптеген сорттар пайда болды.

Жидек салмағы 30 г-нан 2 кг-ға дейін. Пішіндер әртүрлілікке толы: ұзын, алмұрт, сфералық, құйрық. Түсі ақ, сары, түрлі түсті реңктерге дейін қара, ақшыл болуы мүмкін.

Өнімнің калориясы және құрамы

Баклажан - бұл диеталық өнім. Майдың құрамы төмен - 0,1-0,4%, қант - 2,8-4,6%, белок - 0,6% -дан 1,4% -ға дейін. Жемістер құрамында 19% аспроқ қышқыл, сонымен қатар никотин қышқылы, рибофлавин, каротин, тиянин және соланин-М (жағымсыз ащы дәм береді). Танендер, көп мөлшерде талшықтар, гемикеллулоза бар. Металл элементтерінен - ​​фосфор, кальций, калий, магний, мыс, кобальт, темір және т.б.

Азық-түлік құндылығы жағынан, шикі баклажан құрамында 24 ккал, 33 ккал пісірілген, қуырылған ет өте қоректік болып келеді - 189 ккал.

Пайдалы қасиеттері

Баклажан денсаулығына жақсы әсер етеді. Ең алдымен бұл диеталық өнім. Көптеген талшықтар, пектин және адамның ас қорыту жүйесі нашар жұтып қойған басқа заттар, бірақ оны жақсы тазартып, артық холестеринді ағзадан шығаруға көмектеседі. Бұл өнімді қолданған кезде қандағы холестерин деңгейін кейде 40% дейін азайтады. Нәзік талшық қышқыл-негіз балансын реттейді. Денедегі төмен май мен холестеролдың ағзасы тамырлы аурулардан зардап шегетін адамдарға пайдалы тамақ береді.

Атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруы, өт қабығы және басқа да аурулар туралы ескертіңіз, себебі олар холестериннің асып кетуінде жатыр. Мыстың жоғары құрамына байланысты, жидектер азшылыққа пайдалы. Олар қан қалыптасуына үлес қосады, бұл жүкті әйелдерге арналған.

Жеміс ыстық, жүрек-тамыр ауруларынан зардап шегетін қарт адамдар үшін пайдалы. Баклажандағы калий ағзадан сұйықтықты алып тастап, жүректі ынталандырады. Бұл қасиет бүйрек ауруларын емдеуде пайдалы.

Мыс және темірдің болуы гемоглобин деңгейінің жоғарылауына ықпал етеді. Келбет пен теріні жақсартады.

Витаминдер мен микроэлементтердің теңдестірілген қатынасы ағзаға арналған баклажанның пайдасы айқын екенін көрсетеді.

Ауруларды емдеу

Адамдар үшін баклажанның артықшылықтары азық-түлік ретінде пайдаланумен шектелмейді. Атеросклерозды, анемияны, асқазан-ішек жолдарының ауруларын, бауырды, бүйректі, ісінуді емдеуге көмектеседі. Қуырылған немесе тамақтандырылған тағамдарды қоспағанда, өт шығару және асқазан-ішек жолдарында проблемалар туындаса, дәстүрлі медицина өзінің шырынсын ұсынады.

Ішетін шырын

Рецепт қарапайым. Жас жемістер кішкене кесектерге кесіліп, шырын сығып, аршылып алынған. Шырын сыққышты қолдану жақсы. Егер сізде өт секрециясы проблемасы болса - піскен жемістерді алыңыз, қабығын кесіңіз, кішкене кесектерге кесіңіз және қайнаған суды құйыңыз. Оны таусылғанға дейін шамамен он минуттай ұстаңыз, содан кейін су ваннасына қойыңыз. Отыз минут және штамм қайнатыңыз. Тамақ ішу алдында күніне 30 минут ішетін сұйықтық ішіңіз.

Кептірілген баклажанның пайдалы қасиеттері

Жемістер жаңа дайындалған пішінде ғана емес пайдалы. Оларды кептіруге болады. Бұл сақтау әдісі сақтаудан гөрі жақсы. Консервілеу кезінде жеміс пайдалы заттардың 40% -ын жоғалтады және мұздатылған кезде, 20% -ға дейін.

Төмендегідей кептіріңіз: жидектерді жіңішке табақтарға салып жауып, жіңішке тақтаға салып, бірнеше сағат бойы пешті қосулы күйде (немесе қыздырғыштар қосылған пешке) іліп қойыңыз. Жидектер сәл кептірілуі керек, бірақ олар кеуіп кетпес үшін және күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз. Содан кейін, жабысқақ тілімдер жабық үйде және ауада екі апта кептіріледі. Құрғақ баклажан салқын құрғақ жерде сақталады.

Кептірілген баклажандар гипертониямен ауыратын адамдар үшін өте пайдалы. Емдеу әдісі қарапайым. Бәліштердің құрғақ кесектерін кофе тартқыштар арқылы араластырыңыз және алынған ұнтақты тәулігіне бір рет шай қасықтан ішіп алыңыз.Күніне бір ас қасық ұнтағы алу бүйрек және бауыр ауруларының жақсы алдын-алу.

Ұнтақтың тұнбасы дәрумендер мен тістерге арналған профилактикалық және қалпына келтіруші препарат ретінде қолданыла алады. Инфузияны дайындау өте оңай. Ұнтақтау арқылы алынған ұнтақтың бір ас қасық стаканға қайнаған су құйып, бөлме температурасына дейін құйылады. Үстел тұзын шай қасық қосып, аузыңызды шайыңыз.

Пісіру кезінде қолданыңыз

Баклажан Еуропадағы өнім ретінде тек XV ғасырдан бастап жеуге кірісті. Бұл өнімнің артықшылықтары, ең алдымен, оның дайындалуы мен оның дене үшін пайдалы екендігін білдіреді. Дәрумендер мен минералдардың теңдестірілген жиынтығы жоғары құрамды адам ағзасын маңызды заттармен қамтамасыз етеді. Стюктегі жоғары калория мөлшері адам денесін тамақтандырады, энергияны зарядтайды.

Зауыттың жемісі қуырылған, қуырылған, маринадталған, кептірілген және пісірілген. Салаттар жасаңыз. Барлық әдістер өте қарапайым және арзан.

• Қуырылған баклажан. Жидектер мұқият жуылады, қайнаған суға қайнатылған және тұздалған жұқа қоңырауларға бөлінеді. Содан кейін тілімдер ұнға құйылады және өсімдік майына қуырылады. Пияз сонымен қатар сақинаға ұсақтап, өсімдік майыдағы табада қуырылған. Содан кейін, қуырылған баклажандар мен пияз қабаттарға табаққа салып, соусты құйып жібереді. Сорпа қаймақ пен томат пюресі шырынынан дайындалған. Мұны істеу үшін ингредиенттерді қайнатуға жеткілікті және оларды бір минутта ұстау жеткілікті.

Екі немесе үш орташа баклажан негізінде екі орта пияз, дәм татуға арналған өсімдік майы, ұн, тұз және дәмдеуіштерден жасалған бір үстел қасық майы бар; тұздықты дайындау үшін - қасық томат пюресі, 100 г қаймақ, өсімдік майының үш ас қасық.

• Қаймақтағы баклажан. Жидектер тұздалған қайнаған суға он минутқа орналастырылған екі бөлікке кесіліп, қабығы аршылып алынған.Негізгі ядро ​​өсімдік майына қуырылған табада қуырылған кішкене бөліктерге кесіліп, алдын ала кесіледі. Содан кейін пісірілген күрішпен, сәбіз және пиязбен, жаңа піскен шөптермен және шикі жұмыртқаның көмегімен араластырыңыз. Алынған қоспасы жеміс-жидек қайнатылған жартысы толтырылған. Тегіс үгітілген ірімшікке себілген қаймақ қабатын құйыңыз. Ол пешке он бес минут салып, үстелге қызмет етті.

500 г баклажан, бір орташа сәбіз, бір кішкене пияз, 50 г пісірілген күріш, шикі жұмыртқа, 150 г су, тұз, ірімшік, дәмдеуіштер, жасыл түс тартылады.

• Грекше пісірілген баклажан. Жидектер тұзды суға 10 минут қайнатылған тілімдерге кесіледі. Содан кейін, олар қантқа себілген тұзды ыдыста (кастрюль немесе фольга) қойылады. Сарымсақ, қатты үгітілген ірімшік, зәйтүн майы қосылады. Мұның бәрі томат тұздығына құйылады. Жабық (оралған), пешке және дайындауға дайын болғанға дейін.

800 г баклажанға негізделген сарымсақтың екі тұзы, 70 г ірімшік, зәйтүн майының жартысы, 300 г қызанақ соусы, қант - жарты шай қасық, кептірілген орегано - ас қасық, тұз, қара бұрыш (топырақ) - 0,5 шай қасықтар, ақжелкен - 15 г, жасыл.

Қолдануға қарсы

Оны есте сақтау қажет: баклажаннан тек пайда ғана емес, зиян да болуы мүмкінОларды тамақтандыруда бірқатар қарама-қайшылықтар бар.

Соланинмен улануды болдырмау үшін, жемісті тұзды суда тамақ пісірердің алдында он бес минутқа орналастыру қажет. Зарар жидектерді қалдырады. Соланин күлгін, көк және қара көк жидектерде ғана кездеседі. Жеңіл сорттардың жемістері олардың құрамында улану жоқ. Жидектерді асқындырғанда тамақ жоғалтуы мүмкін. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдары (гастрит, асқазан жарасы және он екі елі ішектің жарасы) проблемалары бар артроздың, бірінші типтегі қант диабеті (инсулинге тәуелді) ауыратын адамдарға баклажан қабылдауды шектеу ұсынылады. Ұйқы безі, бүйрек проблемалары болған жағдайда үлкен мөлшерде пайдалануға болмайды. Оксалатты тастар бүйректе болса, ешқашан жеуге болмайды.

Барлық қауіптерге қарамастан, баклажан өте құнды әрі пайдалы өнім деп санауға болады. Олай болмаған жағдайда ол мұндай үлесті алмаған еді. Дегенмен, барлық кезде тоқтату керек екенін білу керек. Бұл керемет жидектер дайындықта қиялға бөленеді, күштерді қосады және суретті түзетуге көмектеседі.