Рислинг: танымал сортты отырғызу және күтіп-баптау ережелері

«Рислинг» - ақ шарап өндірісі үшін өсірілген жүзім сорттары. Бұл әртүрлілік «Чардоннай» және «Сувоньон» сияқты ең танымаллардың бірі болып табылады. Осы алуан жүзімін пайдаланып, өндірілген жоғары сапалы шараптарды алыңыз. Бұл сапа барлық басқа жүзім сорттарының арасында жоғары рейтингіге ие. «Рислинг» синонимдері: «White Riesling», «Rine Riesling», «Riesling Johannisberg», «Johanisberger», «Weiser», «White», «Moselle», «Rhine», «Rislinok».

Бұл мақалада біз жүзімнің қандай екенін білеміз және шарап «Рислинг» деп аталады.

Шарап пен жүзім: өсіру тарихы

«Рислинг» -ке алғашқы сілтемелер «Мозель» поэмасында ежелгі роман ақыны Магна Аусонияның өлеңінде кездеседі, онда ол Рейн өзенінің бойындағы Мозелль тәжі бар шатқалдар туралы айтқан. XV ғасырда бұл түрдің алғашқы алты көшеті Руссельхайма құлыпының қабырғаларына отырғызылды.Ал шарапшылардың айтуынша, алғашқы сорттары 843 жылы Луи Ле-Жерменнің дәуірінде өсірілді, ол сол кезде неміс жеріне тиесілі болды.

Рейн өзенінің өзенінде Рейсен («неміс» дегенді білдіреді «күз» дегенді білдіреді) жүзіміне арналған жүзім алқабы.

Бастапқыда бұл алуандардың шарабы танымал емес. Даңқ сәттілікке әкелді. Аңыз бойынша, жүзім жинауға рұқсат берген хабаршы екі аптадан кейін жоғалып кетті.

Сол кезде жүзім пісіп, пішінмен жабылған болатын. Мұндай жүзім шараптарынан шарап жасаған шарапшылар, жидектерді асыра бастағанда, ол өте дәмді және дәмді болады. Иоганнисберг ғибадатханасының қирандыларын сатып алған және қайта қалпына келтірген кәсіпкер аббат Фулда, соңында Рислинг беделін қалпына келтірді. Абботтың арқасында бұл жүзім елдегі ең танымал болды. Біртіндеп оның даңқы Еуропаға жетті.

Рислингтің танымалдылығы сондай-ақ жергілікті шарапшылар аналогты жасауға тырысып, оның орнына Muller-Thurgau жүзім сортын отырғызды. Шарап, ақыр соңында, өте дәмді және сапасыз болатын.

Табиғат бұл шарапқа көмектесті. Осылайша, аязды қыстың бірінде Мюллер-Тургаудың бүкіл түрлерінің барлығы жойылып кетті және қыстың қатты қысын өткізуге қабілетті нақты Рислинг отырғызылды. Альсестегі «Рислинг» жүзімдіктерінің негізгі сорттары 1960 жылдан кейін пайда болды.

«Рислинг» жүзімінің егжей-тегжейлі сипаттамасын, суреттің сипаттамасын және оның суретін қарастырайық.

Түрлі сипаттамалары

Жүзімнің түрлі сипаттамалары жидектердің максималды салмағын алуға мүмкіндік береді. Өсіп келе жатқан маусым температура айырмашылықтары болмаған кезде 130-150 күн.

Бұта

Буш жұмыртқалардың пісіп-жетілуінің тиісті өсуімен среднарно.

Жапырақтары ашық түсті жасыл түсті (қола көлеңкесінің жас жапырақтары) ұсақ диссекциясымен сәл төмен түсіріліп, орташа өлшемді майда шеттері бар бес лобелді, қалың. Олардың жоғарғы бөлігі мыжылған. Жапырақтары кешке гүлдейді, бірақ бұл қасиет аязға төзімділікті қамтамасыз етеді. Саңырауқұлақ ашық, қызғылт көлеңке.

Бұтаның жас өскіндері жіңішке, жайылып, жасыл түске боялады және жеңіл сіңірілумен жабылады.

Екі жыныстың қызғылт гүлдері құлдырауға бейім, бұл кейіннен өнімге әсер етеді. Олардың гүлденуінен кейін кішкентай жасыл жидектері бар кішкене тығыз топырақ пайда болады.

Жүзім - қысқа орман ағаштарында бір жылдық, кішкентай, цилиндрлік ашық-қоңыр түсті. Ұзындығы - 8-14 см, ені 8-тен аспайды.

Жидектер

Жидектер теріге қара-қоңыр түстің тән патчтары бар пісіп жатқанда түсі (диаметрі 1,5 см), дөңгелек, жасыл-ақ немесе сары түсті. Терісі жұқа, бірақ берік. Берри құрамында 2-4 тұқым бар.

Сиыр шырынды, тәтті, бай дәм.

Қанттың орташа мөлшері 20%, қышқылдығы 10-11 г / л дейін. Егіннің жетілу мерзімі 5-6 айдан кейін орын алады.

Өсіп келе жатқан ерекшеліктері

Өмірлік циклдің ұзақтығы және оңтайлы өнімділік «Рислинг» өсіп келе жатқан жағдайлары мен сипаттамаларына байланысты.

Оны өсірудің маңызды ерекшелігі, оның климаттық жағдайында өсіп, жидек пен шараптың барлық дәмді қасиеттері жоғалады. Бұл жүзімнің сапасы ұзақ уақытқа созылатын өсімдіктен қамтамасыз ететін салқын ауа райына әсер етеді.

Жарықтандыру

Жарықтандыру - жақсы дамуға және жеміс берудің негізгі ережелері. «Рислинг» тым көлеңкелі жерлерді ұнатпайды, бірақ оған шамадан тыс қызу кереғар. Ол шамадан тыс қызуды ұнатпайды және тәуліктің ішінде қалыпты жылуды, жеңіл және суық түндерді артық көреді.

Топырақ талаптары

Рислинг қанды және өте құнарлы жерлерді жақсы көреді. Бұл кластерлерді минералдар мен микроэлементтердің барынша көп жинақталуын ынталандырады. Ол өте ылғалды. Ол батпақты, қалыпты дымқыл, жақсы желдетілетін топырақты ұнатады.

Рислинг ең кедей топырақтарда өседі, бірақ бұл оның өнімділігіне тікелей әсер етеді.

Ол үшін тамаша орын - бұл жартасты беткейлер.

Қону ережелері

Жүзім отырғызу - бұл ерекше назар талап ететін ұзақ процесс.Ол күн ашық жерлерде шығарылады. Отырғызу уақыты көктемде немесе күзде таңдалады.

Негізгі шарт ауа температурасы 10 ° С-тан төмен емес және 15 ° C-тан жоғары емес температурада.

Сайтты таңдағаннан кейін, түсіру бір-бірінен кем дегенде 3 метр қашықтықта сызықты жолдармен жүргізіледі. Мұндай отырғызу өсімдіктің болашағын қамтамасыз етеді.

Жер екі жолмен дайындалған:

1. Тереңдігі 60-70 см тереңдікте қазылған.
2. Сол тереңдіктегі отырғызу шұңқыры 60 см кем емес диаметрмен қазылған.

Отырғызу материалы: көшет, көшет (жасыл шлам) немесе шламы болуы мүмкін.

20 см кем емес биіктікте жақсы отырғызу материал, жоғарғы шабуылда 3-4 дымқыл тамыры мен 4-5 бүйрек бар.

Отырғызу кезінде тамыр жүйесі сәл жаңартылады (кесілген) және өсу стимуляторлық ерітіндісіне (Fumar, Heteroauxin, Sukcinic Acid) батырылады. Отырғызу келесі тәртіпте жүргізіледі:

• тыңайтылған жердің қабаты (10-15 см) құйылады;
• қалыптасқан хауызда, түбірлік жүйені түзетіп, малды көшіруге;
• шұңқырдың ортасына дейін ұрықтандырылған топырақ құйылып, аздап басылып кетеді;
• жылы сумен біраз су құяды;
• Жер құрғаған кезде шұңқыр толығымен ұйықтап жатыр.

Жүзім суы екі апта сайын екі рет болуы керек. Күзде ылғалды және жаңбырлы болса, суаруды болдырмауға болады.

Дұрыс отырғызу болашақта жақсы дамып, жақсы жеміс беретін болады.

Дәрежеге күтім жасау

Келесі жылы егіннің негізі - дұрыс суару, топырақтың ұрықтандыруы, арамшөптерді уақтылы қырып алу және жоюдан тұратын биылғы жүзімнің дұрыс күтімі.

Бұл оның «көздері» мен қыстайтынына мүмкіндік береді және болашақ қашуға өмір береді.

Суару

Мерзімді қалыпты суару тек екі жасқа толмаған жас көшеттерді жасайды және гүлденуден екі апта бұрын тоқтатылады. Біздің қалыпты климатымызда жиі суару күтілмейді, бірақ құрғақ мезгілдерде топырақты қалыпты және біркелкі ылғалдандыруға тұрарлық (маусымға төрт реттен көп емес). Суару гүлдену кезеңінде және қашу қарқынды өсу кезеңінде бас тартылуы керек.

Тыңайтқыш

Жүзімнің көшеттерін тамырдаған кезде, оны кез-келген бақша дүкенінен сатып алған минералды тыңайтқыштармен топырақты босатып, оны азықтандыруға болады.

Отырғызу барысында және одан кейінгі кезеңде жасалған азықтандыру келесі екі жылға жетеді.

3-4 жылдан кейін, толық және тұрақты жеміс беру кезеңінде қосымша азықтандыру жүзеге асырылады, әйтпесе жақсы жүзім егу болмайды.

Ағызу

Жүзімнің тармақталуын арттыру үшін әрбір келесі көктемде бірнеше бүйрек күшті жас бұтақтардан кесіледі. Еменшік міндетті түрде жасалуы керек, әйтпесе бұталар күшейіп, жидектер өте аз болады.

Қайнату кезінде жүзімге қамқорлық пен қыста (егер баспана жоспарланған болса) баспана беру үшін нақты және ыңғайлы нысаны беріледі.

Ағызу және құю үрдісі 3-6 жыл бойы бұта өз оңтайлы пішінін алғанша қайталанады. Кейінгі жылдарда кесу бір жылдық немесе әлсіз жетістіктерді жоюда ғана.

Отанды кетіру және топыраққа күтім жасау

Топыраққа күтім жақсы жүзім өсімінің және дамуының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Жақсы, дымқыл және жұмсартылған топырақ - пайдалы топырақ микрофлорасының белсенділігінің негізгі факторы, содан кейін жерді қоректік заттармен байыту.

Көктемгі-күзгі маусымның топырағы жүйелі түрде өңделіп, барлық арамшөпті дереу алып тастау керек.

Жазғы кезеңде топыраққа күтім жасау әдетте жер бетін жұмсартады. Көктемде және күзде терең қазу қажет, оның барысында минералды және органикалық тыңайтқыштар топыраққа енгізіледі. Төрт жылдан асқан жүзімдегі жердің сапасын сақтаудың және арамшөптердің болмауын қамтамасыз етудің жақсы тәсілі - бұл нәзіктік. Фуджинг мұндай шөптерді балықтар, бауырсақ, қыша, реграсс, жоңышқа сияқты жолдарға отырғызуды қамтиды.

Бұл әдіс топырақтың құнарлы қабатын сақтауға мүмкіндік береді және ауа райының әсерінен оны қорғауға мүмкіндік береді. Бірақ жүйелі шөп шабу қажет.

Қыста жүзімді жабу керек пе?

Рислинг жылуды жақсы көрмейді, қатал климатты жақсы көреді және тіпті аязды ауа райында да жетіле береді. Сондай-ақ оның аязға төзімділігі қонудың сапасына әсер етеді.

Егер барлық дайындық жұмыстарын жүргізсе, жүзімге отырғызу және күтім жасау дұрыс болса, онда өсімдік күшті өсіп, қатал қыста тіпті айтарлықтай зиянсыз өмір сүре алады.

Жүзімді жабу және жабу арқылы жүзім өсіру келесі түрде жүзеге асырылады:

1. Ашылмаған жүзім үшін 1,2 метр биіктіктегі баған салынған. Жас көшеттері бір жылда өзінің жеке бастары бар. Стаб әдісі бүйрек пен бұтақтардың реттелуіне негізделген. Өсіру процесінде бөртпенің жағдайын қадағалау маңызды: ол ешқандай бұрышсыз тік болуы керек. Иілу кезінде, көлденең тік өсуді қамтамасыз ету үшін магистральды байланыстырады.
2. Жүзімді жабу үшін желдеткіштің ұзындығы 40-60 см болатын 3-4 қапшықтың көмегімен жамбас желдеткіштің әдісі қолданылады, желдеткішті әдіс тік тақтадағы бірнеше жеміс байланыстарын қалыптастырады (орнатылған тіректердегі тік сызық).Зауытқа максималды жүктемені өсірудің осы әдісімен - 30 қашу көп емес. Сонымен қатар, өсіп келе жатқан әдіспен жүзімдегі зақымдану қаупі төмендейді.

Аяз әсерімен, оның жидектер табиғи тәттілігіне ие болады. Ал оның пісіп жетілуіне байланысты ол көктемгі аязды оңай жеңеді.

Түрлі аурулар мен зиянкестер

Бактериялық рак, одиум (ұнтақты зең), сұр шірік (коагулянтты шірік) сияқты ауруларға төзімді емес.

Көктем ауруы ауруларына көбірек төзімді.

Botrytis cinerea - Рислинг жидектеріне пайдалы түрде әрекет ететін пішінді саңырауқұлақтар. Оның арқасында жидектердегі ылғалдылық азаяды, ал минералдар мен қант саны артады. Филлохера және жүзім бұтақтарының зиянкестеріне де төзімді емес. Сондай-ақ, жүзім жүзімінің шабақтары, қызыл жеміс шырыны (жапырақты жүзім шырыны) және жүзім сығындылары.

Алдын алу - жүзімнің зиянкестерден және аурулардан табысты қорғалуы. Алдын алу шаралары: топырақтың және оның тыңайтқышының белсенді қамқорлығы, уақытында кесу және суару, сондай-ақ арнайы қорғау шаралары.

Бұл дүкенде сатып алынған темір, күкірт және басқа фунгицидтердің қосындыларымен немесе тамыры астында «Фундазол» ерітіндісімен суаруға кез келген шашырауды қамтиды.

Өз уақытында қорғаныс шаралары сонымен қатар жүзім алаңдарын патогендер мен зиянкестер үшін нашарлатады. Ең басты ереже жүзімнің жарамсыз, дымқыл және тар жерлерде бұзылуына жол бермеуі және бұл ауруларға ықпал етуі керек.

Рислингтің түрлері

Рислинг өз түрінде ерекше, ал жидектердің пісуі оның түрлеріне әсер етеді.

Сонымен, Rieslings келесі түрлерге бөлінеді:

• Кабинет («шкаф») - негізгі өнімнің, алкогольдің құрамына кірмейтін жүзімнен жартылай құрғақ құрғақ немесе жартылай тәтті шарап - 8-10% аспайды;
• Spätlese («spatleze») - піскен жидектерден құрғақ шарап Кабинет үшін жидектерді таңдағаннан кейінгі 12-14 күн, алкоголь мөлшері - 9-11%;
• Auslese («auslese») - бұл Spätlese жиналғаннан кейін жиналған піскен жидектерді таңдаулы қолмен жинау шарабы. Құрғақ және тәтті десерт болуы мүмкін, алкоголь мөлшері 10-15% кем емес;
• Beerenauslese («berenauslese») - қант құрамы кем дегенде 29% құрайтын жүзім сығындысы (ботрицированный) жүзімнен асып түскен және қазірдің өзінде құрғап қалған тәтті шарабы;
• Eiswein (Eiswein) -7 ° C температурасында жиналған мұздатылған жидектерден жасалған тәтті шарап. Мұзданған судың арқасында қант деңгейі жоғары болады;
• Trockenbeerenauslese («Trokenberenauslese») - бұл толық құйылған жидектерден жасалған тәтті десерт шарабы, қанттың мөлшері 36% -дан жоғары.

Жүзімнің жетілуіне байланысты шарап түрлі реңктер мен хош иістендіреді, бұл да оның дәмін тигізеді.Сонымен, «Рислинг» бал, бал, шабдалы және алма, майдың ноталары сияқты жасай алады. Бірақ оның сапасы мен беделі көрінбейді.

Қорытындылай аласыз өте қысқа. Рислинг соншалықты ерекше және элиталық құтқарушы шарап, бұл кез-келген мерекеге тамаша безендіру болады.