Үйде қыста сәбізді мұздату: ең жақсы рецепт

Көкөністерді қатыру көптеген артықшылықтарға ие. Бұл қыста құтқару және витаминдердің сақталуы (қыста супермаркеттерде сатылатын көкөністер жазда витамин құрамында ерекшеленетінін біледі). Ия, акцияларға қол жеткізу тұрақты болады.

Сәбізді мұздатуға болатынын және оның пайдалы қасиеттерін жібіткеннен кейін жоғалмағанын білу үшін біз бұдан әрі айтып береміз.

Мұздатудың артықшылықтары

Сәбіз жертөле, жертөле немесе басқа салқын жерде сақталуы мүмкін. Белгілі бір жағдайларда көкөніс көктемге дейін сақталуы мүмкін. Алайда, егер температура тым төмен немесе жоғары болса, сәбіз боялған, көгерген, кеуіп кетеді немесе мұздатады. Әсіресе, ұстап жүргендер үшін қиын сәбіздегі сәбіз. Өйткені, әрқайсысы үшін жертөле немесе балкон бар. Сондықтан мұндай жағдайдағы тамаша шешім - мұздатылған сәбіз, оның пайдасы ұзақ уақыт сақталады.

Сонымен қатар, жеке мұздатқыш қажет емес, өйткені барлық заманауи тоңазытқыштар үлкен мұздатқыштармен жабдықталған. Сондықтан сатып алудың бұл түрі қандай да бір қосымша шығындар немесе қосымша күш талап етпейді.

Барлық үй шаруасындағы әйелдер үшін бұл дайындық әдісі тағы бір үлкен плюс: көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Пісіріп жатқанда, сөмкені алыңыз да, ыдысқа сәбіз қажетті мөлшерін қосыңыз.

Сәбізді таңдау және дайындау

Мұздатқышта сәбізді қатырмастан бұрын, өнімдерді таңдауға жауапты тәсілді таңдап, жоғары сапалы материалды ғана таңдауыңыз керек. Бұл сіздің бақшаңыздан көкөністер болса жақсы.

Сонымен, тамыры жас, шырынды, бүтін, шірік емес таңдалады.

Таңдау сәбіз орташа мөлшері қажет. Кішкентай көшірмелерді кейінге қалдырған жақсы - мұздатылған кезде олардың дәмін жоғалтады.

Егін жинамастан бұрын, көкөністер кірден жақсы тазаланып, жуылады, үстіңгі қабатты жіңішке кесіп тастайды, кеңестерді кесіп, сүлгімен жайып, жақсылап кебу керек.

Тиісті орау

Көкөністер кептіріліп тұрғанда, мұздату үшін контейнерді таңдай аласыз.

Олар:

• шағын пластик ыдыстар (контейнерлер);
• бір кесе;
• мұздатылған өнімдерді, пакеттерді сақтауға арналған арнайы;
• мұз немесе печенье (картоп пюресі немесе үгітілген сәбіз үшін);
• пластикалық қапшықтар.

Қалыпты пластик қапшықтарды қолдануға болады, бірақ олар күшті және міндетті түрде жаңа болуы керек. Пластикалық контейнерді пайдаланған кезде, қақпақ алдында 1-1.25 см бос орын қалдыру керек екенін есте сақтаңыз, себебі көкөністер мұздағанда кеңейіп, бос орын қажет.

Мұздату тәсілдері

Тоңазытқышта қыстың сәбилерін мұздатпастан бұрын (оларды сөмкелерде немесе контейнерлерде ұстап тұрасыз ба, маңызды емес), жібітуден кейінгі мақсат туралы ойланыңыз. Кесу нысаны және өңдеу дәрежесі осыған байланысты.

Бөлшелген

Көптеген ыдыс-аяқ үшін сәбізді кесектерге кесіп, оны шеңберлерге, жұқа жолақшаларға немесе кішкене текшелерге (шамамен 6 мм) кесу керек.

Raw

Сізге қолайлы сән қосылған сәбіз кептіріледі және бір қолданылатын бөліктерде сөмкеде немесе контейнерлерде салынады. Сонымен қатар контейнердегі ауа мүмкіндігінше төмен деңгейде болуын қамтамасыз ету қажет.

Навигацияны жеңілдету үшін контейнерде орау күні мен мақсаты (сорпаға, қуыруға және т.б.) жапсырма жапсыруға болады және оны мұздатқышқа салыңыз.

Сәбізді екі тәсілмен мұздатуға болады:

1. Қойылған көкөністер сөреде немесе науада салынып, мұздатқышқа 1-2 сағат қойылады.
2. Мұздатылған бөліктер контейнерлерге оралған, олардан ауаны шығарып, тығыз жабылып, мұздатқышта жасырынған.

Алдын ала бланшинг

Сәбіз ұзын қайнауды немесе дәмдеуді қажет ететіндіктен, оны мұздатудан бірнеше минут бұрын бүркеп қою ұсынылады. Содан - суық су құйыңыз. Бұл дәмді жақсартады және болашақта пісіру уақытын қысқартады.

Дүңгіршектердің осы түріне үлкен табаға, суға және мұзға арналған контейнер қажет.

Мұзды суға бланшинг бастамас бұрын дайын болыңыз.

Бланшинг келесі түрде жүзеге асырылады:

1. Үлкен ыдыс судың 2/3 бөлігімен толтырылып, отқа салынады.
2. Су қайнатыла бастағаннан кейін дайын кесілген (немесе тұтас) сәбізге толы.
3. 2 минуттан кейін көкөністерді алып, мұз суға тез ауысыңыз.
4. Сонымен қатар (2 минут) сәбіз пісіру процесін жылдам тоқтату үшін «суытуға» мүмкіндік береді.
5. Сәбіз суларды ағызатын сұйықтыққа немесе сүзгіге ауысады. Сіз көкөністерді судан скиммермен ұстап, қағаз сүлгіге тарата аласыз.
6. Сәбіз кептірілгеннен кейін, ол науадағы жұқа қабатта орналасқан. Бұл ретте бөлшектердің тиіп кетпеуін қамтамасыз ету қажет.
7. Науаны мұздатқышқа 2-3 сағат қойыңыз.

Қиыршықталған

Көбінесе шикі сәбіз мұздатылғаннан кейін мұздатылған. Бұл үшін арнайы технология жоқ: осы жолмен өсірілген көкөністер бөліктерге салынып, мұздатқышқа қойылады.

Қуырылған сәбізді пісіру табақтарында мұздату жақсы. Сәбіз мұздатылғаннан кейін жай қапқа салынған.

Картоп пюресі

Балаға қыстың сәбилерін қалай қайнату керектігін білмейтін аналар осы рецептті пайдалана алады.

Сәбіз 20-30 минут бойы сусыз суға қайнатылып, блендермен шайып, пакеттерге оралып, мұздатқышқа қойылады. Мұндай қатырылған картоп пюресі табысты түрде пайдаланылуы мүмкін нәресте тағамдары.

Сіз қанша сақтай аласыз

Мұздатылған сәбіз қаншалықты сапасын сақтай алады, қаптамаға және сақталған жабдыққа байланысты. Ең жақсы нұсқа, әрине, терең мұздату функциясы бар оқшауланған мұздатқыш болып табылады.Мұндай тоңазытқыш көкөністердің балғындық пен құндылығына кепілдік бере алады. жыл бойы.

Егер сіз сәбізді тұрақты мұздатқышта сақтасаңыз және контейнермен «алаңдатпаңыз», онда оны сақтауға болады 7-9 ай.

Сондай-ақ, сәбіз артық иістерді сіңірмейтіндей етіп, контейнер тығыз жабылуы керек екенін есте ұстаған жөн.

Жібіту әдісі

Қайнатылған немесе үгітілген сәбізді жібіту қажет емес - тек мұздатқыштан сөмкені алып, тағамды пісірген соң ыдысқа салыңыз.

Бірақ өсімдік пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін, оны сауатты еріту керек. Қолданар алдында, мұздатылған сәбіз бірнеше сағаттан кейін тоңазытқышқа ауысады, ол бірте-бірте жарылып кетеді. Тек сонда ғана ол бөлме температурасында шығарылады.

Қолданылғанға дейін сәбіз пюресі, басқа қызаратын пастада ерітуге болмайды немесе қыздырылады немесе қосарланған қазандыққа немесе микротолқынды пеште қыздырылады.

Мұздатылған сәбіз жаңа жиналған жемістердің пайдасына сәл өзгеше. Және мұндай өсімдік тағамдары тәбетті. Сонымен қатар, ешкім айырмашылықты сезінбейді, ал иелері түскі асты немесе кешкі асты дайындауда уақытты айтарлықтай үнемдейді. Өйткені олардан талап етілетін барлық нәрсе - мұздатқыштан сөмкені алыңыз.