Шалғам Ресейдің ауылдық жерлерімен, кедейшілікпен және қышқыл иіспен, ащылықпен байланысты. Бірақ жапон, корей, қазақ және қазіргі заманғы ресейлік тағамдардағы көкөністердің танымалдығы бұл дәмді және өте пайдалы өнім екендігін дәлелдейді.
Шашты әрдайым қолмен жасау үшін оны сақтау әдісін үйрену керек, ал сақтаудың ең жақсы әдісі - ашыту. Біздің мақалада сізге осы әдемі көкөністердің пайдалы қасиеттері туралы айтып береміз және қышқыл шабдалы ең жақсы рецептерін бөлісеміз. Біз сондай-ақ осы тақырып бойынша қызықты бейне көруді ұсынамыз.
Ферменттер
Өздігінен ашыту себебінен көкөністер қайнайды. Сүт қышқылы консервант ретінде қолданылады. Ашыту процесі 3-тен 5 күнге дейін созылады. Таңертең және кешке, сіз пышақ немесе қасық пияз және артық шырын құйып керек. Ферменттеу жағымсыз иіссіз газдар шығарумен қатар жүреді, сондықтан дайындаманы қарауды ұмытпаңыз.
Шалғам тұздықта қайнатылуы мүмкін:
- Тұзды тұзды судың мөлшерінен 5% алынады.
- Өзіңіздің шырынызды оқшаулау үшін, өнім ұсақталған болуы керек (үккіштен, ұсақтап тураңыз).
- Піскен қақталған тұз салмағы 1,5-2% көкөніс қосып, сұр теңізді пайдалануға болады.НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ: Тұз ашытудың маңызды құрамдас бөлігі емес. Бұл дәмді жақсартады және патогендік процесті кешіктіреді. Егер сіз диеталық салаттар дайындау үшін тамыр көкөністерін қышқылаңыз, онда сіз қосуға болмайды.
- Алғашқы күні - екі орынды радуга жылы жерге қойып, оларды тоңазытқышқа жіберіңіз. Тиісті ыдыс-аяқты таңдаңыз. Танкілер ағаштан немесе шыныдан жасалған болуы керек.
Пайдалы қасиеттері
Ежелгі заманнан шалғай керемет күшке жатады. Египет пирамидалары құрылысшылар антимикробтық агент ретінде өсімдікке ие болды. Шалғам шырынын бронхит жасағаннан бері ұзақ уақыт. Қалай пайдалануға және зиян келтірмеуге болады?
- Барлық көкөністердің арасында калий, магний және кальций тұрғысынан бірінші радуй рамы болады. Ол сондай-ақ темір және фосфор бар. Біздің организмнің алкилді тұздары метаболизм өнімдерінен тазартылады.
- Бірақ сіз ішектің жара ауруы, асқазанның қабыну процестері, кіші және үлкен ішектерге арналған көкөністерді тамақтандыруға қатыса алмайсыз. Бауыр, бауыр және бүйрек ауруларына қарсы.
Рецепттер
Корей тілінде
Жапон және жапон асханаларында корей жапырағы және жапондық шалғам дайындалады., ол қара және жасылға ұқсас қыша майын қамтымайды.Кореяда танымал тағамды пісіргенде түсті кимчи үшін түбірлік көкөністі алмастыруға болмайды.
Біз үстелге жаттық:
- Дайкон - 1 кг.
- Тұз - 1 ас қасық. қасық.
- Қант - 1-ші. қасық.
- Соя соусы - 30 мл.
- Ground қызыл ыстық бұрыш немесе паприка - 0,5 ас қасық. қасық.
- Жасыл пияз.
- Сарымсақ - 1 қасық.
- Зімбір балғын - 1 ас қасық. қасықтар.
- Біз текшелерді дайындаймыз және кесеміз.
- Құрғақ қосылған тұз және қант қосыңыз.
- Араластырыңыз, жарты сағат бойы тұзды және қантқа қойыңыз.
- Сарымсақ және зімбірді сарымайды.
- Скальондар кесілген емес.
- Басқа ыдыста шырынды құйыңыз.
- Текшелерге бұрыш, сарымсақ, зімбір қосыңыз. Соя соусы мен шалғам өз шырыны шамамен 30 мл.
- Барлық қоспалар. Тағам тәттілерді шамамен 2 сағатта өңдеуге болады, бірақ какдугидің нақты кореялық тағамы корей шалғысы 5 күнде болады. Таңертең және кешке ауа қашып кетуі үшін пышақпен құмыраның мазмұнын ұмытпаңыз. Ашытылған шырынды төгіп тастаңыз.
Корей тіліндегі Daikon шалғысын дайындау туралы бейне қараңыз
Қырыққабатпен
Қазақ тағамдары қара түсті шалғамға ұнамайды, бірақ жеке емес, басқа да көкөністермен. Дәмді тағамды пісіру:
- Қара шалғам - 1 орташа тамыр өсімдік.
- Ақ қырыққабат - 2 кг.
- Сәбіз - 1 дана.
- Ұн (жақсырақ қара бидай) - 2,5-3 қасық.
- Астық тұқымдар (дәмдік заттар).
- Қатты тұз - 2 ас қасық.
- Біз таза, құрғақ ыдыстардың түбіне ұн себеміз, осы кішкентай қиялдың арқасында ферменттеу процесі баяу және өнімнің бүлінуіне жол бермейді.
- Қатты қырыққабат жапырағы контейнерге салынған.
- Қырыққабат кесілді.
- Шабдалы мен сәбізді текшелерге кесіңіз.
- Көкөністерді араластырыңыз, аскөк тұқымдарымен себіңіз, тұз қосыңыз.
- Қолды илеңіз және ашытқы үшін контейнерге салыңыз.
- Қақпақты үстіне жүктеп салыңыз (қысым көрсетіңіз).
- Екі күн өткеннен кейін, банктерге одан әрі сақтау үшін банкнотты қойыңыз.
Daikon қоспасы жоқ
Ең қарапайым рецепт - тұз қосылған дәмді тағамдар.:
- Daikon (жапон немесе ақ шалғам) - 1 кг.
- Тұз - 1 ас қасық. қасық.
- Судың жартысы.
- Тамыры щеткамен жақсы тазаланады, теріні және кеңестерді кесіп тастаңыз, шайыңыз. Егер джикон жас болса және тері жұмсақ болса, онда оны қалдыруға болады.
- Ұнтаңыз немесе ұсақтаңыз. Содан кейін ыдысқа салыңыз.
- Туралған шалғамға тұз қосып, қолыңызды мұқият араластырыңыз. Қайта жарты стакан су қосыңыз
араластырыңыз.
Бензиндерді тоңазытқышта немесе жертөледе сақтау керек. Қышқыл шабдалы үстелде тәуелсіз тағамдар ретінде беріледі. Шалғам қосылған салат дәмді, пайдалы және дәмді болады.
Қорытынды
Түбір өсімдіктерін өсіру және сақтау оңай. Жаңа тамыр көкөністерін жертөлелердегі желдеткіш саңылаулары бар қораптарда немесе көкөніс бөліміндегі тоңазытқыштың төменгі шельфінде сақтау керек. Шалғам кесектерге салынып, маринадталған. Қыста дайындалған шалғам және тәтті бұрыш қосылған дәмді салаттар.
Жапонияда шалғам негізгі бақша өсімдігі болып саналады. Ежелгі Мысырда ол алтын табақшаға қызмет етіп, римдіктер шырынды антидот ретінде қолданған. Ресейде шабдалы бойынша олар үнемі күлді және әрдайым қуанышпен жеді.
