Қытай қырыққабатының қарапайым және дәмді кореялық кимчи рецептері

Кимчи - классикалық корей тағамдарының бірі. Оның тарихы б.э.д. 1 мыңжылдықта басталады, және, мүмкін, ертерек. Тағамның негізгі компоненті - қырыққабат, ашытылған және ыстық дәмдеуіштер мен көкөністермен, кейде теңіз өнімдерін, саңырауқұлақтарды, балдырлар және т.б.

Кимчи ресми түрде әлемдегі ең жақсы тағамдардың тізіміне кіреді, Кореяның ұлттық символы және туристік тартылысы болып табылады және ЮНЕСКО адамзаттың материалдық емес мұрасының шежіресі ретінде оның мәдениетін таниды.

Бұл тағамды дайындауға арналған мыңдаған рецепт бар және Кореядағы әрбір иесі өз-өзімен кимчи дайындайды. Мақалада біз қытай қырыққабынан ким чи (немесе бұл тағам, kimcha, чамча, чим, чим, чим ча деп аталатын) қалай дайындауға болатынын, сондай-ақ қарапайым қадамдық рецепттерден басқа, біз сервистік параметрлерді суреттейміз салаттар алдында қызмет етеді.

Бұл салат әдетте неден жасалады?

Бұл пештің қырыққабаты, бұл тағамның негізгі ингредиенті. Оның басқа түрлері жиі қолданылады:

1. ақ;
2. Қызыл.

Сондай-ақ, оны қолданыңыз:

• пияз;
• даикон;
• колхраби;
• спаржа;
• баклажан және басқа да көкөністер.

Үйде қалай жасауға болады?

Зімбір және сәбіз

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - орташа мөлшері 1 бас.
• Дәмді қытырлақ қызыл бұрыш - 3 ас қасық. л
• Зімбір - 6-7 см.
• Сәбіз - 1 дана.
• Қант пен тұз - дәміне қарай.
• Су - 1,5 литр.

Пісіру:

1. Қырыққабаттың басын жуыңыз, бөліктерге бөліңіз.
2. Сәбіз, қабығы мен торын жуыңыз.
3. Зімбір қабығы және шоқысы.
4. Суда еріген тұзды және қантты бұрыш қосыңыз.
5. Қырыққабат жапырақтарын сәбізге және имбиреуге ауыстырып, дайындалған ерітіндімен контейнерге салыңыз.
6. Ыстық жерде бірнеше күн бойы ашытуды, суық жерде дайындалған тағамды тазалаңыз.

Зәйтүн майы мен кориандрмен

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 1 дана.
• Жаңадан қызыл ыстық бұрыш - 1-2 дана.
• Зімбір - 5 см.
• Кориандер тұқымы - 1 ас қасық.
• Тұз - 2 ас қасық.
• Су - 1 литр.
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық.

Тұз тәсілі:

1. Қырыққабатты жуыңыз, ұзындығын кесіңіз, тұзды құйыңыз, контейнерге салыңыз, екі күн бойы ыстықта қалдырыңыз.
2. Зиянды май құюға, тазартуға және бұршақты кесуге, бұрышты жуып, тұқымдарды алып тастаңыз, ет тартқышқа ұнтақтаңыз, кориандрді, үгітілген інжір майын, майын араластырыңыз.
3. Қырыққабатты шайып, қалағанша тілімдерге кесіңіз, киіммен араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және тағы 2 күн бойы ашытыңыз.

4. Дайын тағам тоңазытқышта сақталады.

Татымды қызыл бұрыш салаты

Осы рецептер үшін кимчи дайындаған кезде сіз арнайы қызыл бұрыш сатып алуыңыз керек.

Паприка мен соя тұздығымен

Құрамы:

• Пекинді қырыққабат -1 кг.
• Су - 1,5 литр.
• Тұз - дәміне қарай.
• Қызыл Болгар бұрыш - 300 г
• Чили бұрышы - 1-2 дана.
• Кимчи үлпектеріне арналған ащы бұрыш - 1-2 дана.
• Соя соусы - 50 мл.
• Сарымсақ - 1 қасық.
• Қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштер - дәміне қарай.
• Лимон қышқылы міндетті емес.

Пісіру:

1. Суды тұзбен қайнатыңыз.
2. Қажет болса, қырыққабатты жууға, сұрыптауға, кесектерге кесуге болады.
3. Тұздықта құйып, тұндырып, қысым көрсетіңіз және бірнеше күн бойы суға батырып, содан кейін шайыңыз.
4. Болгар бұрыш және бальзамды жуу, тұқымдар мен сабақтарды алып тастау.
5. Чилиді ботқа салып, Болгар бұрышын кесектерге бөліп, тұздықты қосып, қырыққабат жапырақтарын паста салып, стерильденген банкаларға қойып, тұзды құйып, ыстыққа бір күн қалдырыңыз. Лимон қышқылы процесті тездетеді.
6. Тағамның дайындығының белгісі банктердің қабырғаларында кішкене көпіршіктердің пайда болуы.
7. Бұдан кейін банктер салқын жерде жойылады.

Бұрыш пен алмұртпен

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 3 кг.
• Пияз - 1 бас.
• Сарымсақ - 4-5 тіс.
• Түрлі түсті болгар бұрышы - 3 дана.
• Алмұрт - 1 дана.
• Жасыл пияз - 1 шайба.
• Тұздалған қант - 1 ас қасық.
• Кимчиге арналған қызыл бұрыш түйіршіктері - 2-3 ст.л.
• Тұз - дәміне қарай.
• Күріштің оттығы - 1-2 стакан.

Пісіру:

1. Қырыққабат жұмсартылғанға дейін тұзды суға батырылады, содан кейін жуылады.
2. Күріштің қайнатылуы қант пен бұрышпен араласады.
3. Пияз, сарымсақ, қоңыр бұрышы және алмұрт блендерде ұнтақталып, күріш пастасына қосылады, және әрбір қырыққабат жапырағы осы қоспамен қапталған.

Сарымсақпен қалай пісіру керек?

Бұл рецепттерде май құю терминалында негізгі көңіл сарымсақпен жасалады, ал бұл өте көп болады, сондықтан тағам өте дәмді болады.

Ең оңай жолы

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 2 кг.
• Сарымсақ - 6-7 бас.
• Тұз - 500 г
• Баяу жапырақ - 10 дана.
• Қант - 0,5 кесе.
• Қызғылт кесілген бұрыш бұрышты - 4 ас қасық.

Пісіру:

1. Суды тұз, қант және лавр жапырағы арқылы қайнатыңыз.
2. Басты шайыңыз, жартысын кесіңіз, екі күн бойы тұздыққа батырыңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз.
3. Сарымсақты шайқаңыз, бұрышпен араластырыңыз және орамжапырақтың әр парағын мұқият жағыңыз (қолыңызға резеңке қолғап киіңіз).
4. Күнді жылы жерде сақтаңыз. Суытуға дайын болғанда.

Қызғылт лосось қосу арқылы сарымсақ қалай

Егер дәмді қызғылт лосось бөліктерге, соның ішінде басына, жоғарыда аталған ингредиенттер тізіміне қоссаңыз, өте дәмді болады. Сарымсақ-бұрыш пастасын таратып, қырыққабат табақшалары арасында балықтардың бөліктері орналастырылады. Пісіру әдісі бірдей болып қалады.

Жасыл пияздан қалай алуға болады?

Иә, мұндай рецептер бар, өйткені кореялық әйелдер кимчиге тамақ ішетін барлық нәрселерді дайындауы мүмкін. Кимчидің бұл түрі фа-кимчи деп аталады, ал оның негізгі ингредиенті - пияз.

Дәстүрлі тұзды тәсіл

Құрамы:

• Жасыл пияз немесе пияз - 500 г
• Пекин қырыққабаты - қырыққабаттың кішкентай басы.
• Соя соусы - 1/3 кесе.
• Зімбір - омыртқа 2-3 см.
• Дәмді тұтас бұрыш - 4 ас қасық.
• Сарымсақ - 3-4 түйір.
• Қант - 1 ас қасық.
• Сезам - 1 шай қасық
• Күріш ұны - 2 ас қасық.

Пісіру:

1. Пияз мен қырыққабатты шайыңыз, сұрыптаңыз, ұнатасыз, соя соусын құйыңыз.
2. Ұннан және стакан судан күріш суын дайындаңыз, қант, имбирь, туралған сарымсақ және күнжіт қосыңыз.
3. Қоспаны тұздыққа көкөністермен құйып, жылы жерде екі күн қалдырыңыз.
4. Тоңазытқышта сақталған дайын тағам.

Балық соусымен

Басқа бір тұздықты пайдаланып, кимчиге пісіруге болады. Ол балық деп аталады және анговиден, кейде тай, вьетнамдық және т.б.

Лезде kimcha

Егер шын мәнінде дәмді болғың келсе, тағамды толық ашытуды күтуге уақыт жоқ болса, онда сіз ләззатты шексіз мерзімге қалдыруға болмайды. Шошқа банкінде кореялық аспазшылар бар және осы тағамның жылдам рецептері бар.

Қиярдан

Жаңа піскен қиярлар да кимчиге негіз бола алады және бұл тағамдар тез жасалады, яғни бір сағаттан артық маринадталады. Бұл кореялық қияр салаты төмендегідей дайындалған.

Құрамы:

• Қияр - 4 дана.
• Пекин қырыққабаты - 1 кішкене басы.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Тұз - 1 ас қасық.
• Чили бұрышы - 0,5 шай қасық.
• Қызыл ыстық бұрыш - 1 жеміс.
• Кориандер - 0,5 шай қасық.
• Зімбір - 2 см.
• Сезам - 1 ас қасық.
• Kinza және басқа да жасыл - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Қиярды шайып, оларды жұқа тілімдерге бөліп, Пекин қырыққабатын майда бөліктерге бөліп, бәрін араластырып, тұзды ерітіп, 20-30 мин қалдырыңыз.
2. Сарымсақ, былғары, жасыл, итмұрын, қызыл бұрыш, кориандрді блендер.
3. Көкөністерді шайып, киіммен бірге тастаңыз және жарты сағатқа тұрыңыз.
4. Қуырылған күнжітке себіңіз.

Паприка мен сәбізбен

Ыдыс тәтті-дәмді болады, ал зәйтүн майы оған жағымды былай дейді.

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 3 кішкентай бастар.
• Сәбіз - 1 дана.
• Кептірілген паприка дана - 0,5-1 ас қасық.
• Тәтті Болгар бұрышы - 1 дана.
• Зәйтүн майы - 10 ас қасық.
• Классикалық соя тұздығы - 3 ас қасық. л
• Сарымсақ - 1-2 түйір.
• Күріш сірке суы - 6 ас қасық.
• Сезам - 3-4 кеудеше.
• Ыстық қызыл бұрыш қатты жер - 0,5-1 ас қасық.
• Тұз - дәміне қарай.

Марининг келесідей:

1. Қырыққабатты шайып, төменгі бөлікті кесіп, тілімдерге бөліңіз, содан кейін ыдысқа, тұзға және пешке салыңыз.
2. Сәбіздерді тазалап, оларды жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Бұрышты жуып, сабақтарды, бөліктерді және тұқымдарды алып тастаңыз, мүмкіндігінше жұқа етіп шашыңыз.
4. Көкөністер араласып, күріш сірке суын, соя тұздығын және өсімдік майы құйыңыз.
5. Ыстық бұрыш пен құрғақ паприка қосыңыз.
6. Қайтадан араластырыңыз, кунжут қосыңыз, сыйымдылықты жылы жерде тұндырып қойыңыз.
7. Тамақты бірнеше сағат бойы жеуге болады, бірақ бірнеше күнде ол әлдеқайда дәмді болады.

Қытай шалғамасы

Төмендегі рецепттен ең төменгі мөлшерді қалдырып, кез-келген дәмдеуішті алып тастай аласыз және жазғы дәмді сергіткіш салат аласыз.

• Daikon - 600
• Орамжаптың басшысы.
• Тұз - 1,5 ас қасық. л
• Жасыл пияз немесе пияз - 2 дана.
• Сарымсақ - 3 түйір.
• Зімбір - 0,5 ас қасық. л
• Қызыл қызыл бұрыш - 4 ас қасық. л
• Тай балық соусы - 3 ас қасық. л
• Қант - 1 ас қасық. л
• Күріш ұны - 1 ас қасық. л
• Су - 120 мл.

Пісіру:

1. Таза Дайкон, кесектерге кесіп, қырыққабатты жуып, бірге кесіп, барлық салқын тұзды, жарты сағат қалдырып, жақсылап шайыңыз.
2. Жасыл пиязды пісіріп, көкөністермен себіңіз.
3. Күріш ұнын суда, ыстықта араластырыңыз, бұрыш, қант, туралған имбирь және балық соусымен араластырыңыз. Тұрсындар.
4. Барлық компоненттерді біріктіріп, 2-3 сағат бойы араластырып, жылы жерге қойыңыз.

Қандай тағамдар беріледі?

Тамақтану кез-келген екінші курсқа арналған:

• саңырауқұлақ;
• ет;
• балық.

Жақсы өтеді:

1. арық күріш;
2. ыстық картоп;
3. сары маймен суарылады;
4. күріш кеспесі;
5. удон кеспе

Кимчи бөлек қызмет етті:

• туралған жаңғақтар;
• күнжіт;
• ұсақ кесілген жасыл;
• алмұрт кесектерін;
• алма;
• кесектерін және т.б.

Сурет

Фотосуретті қытай қырыққабатының дәмді тұздалған және тұздалған Кимчи салаттарына арналған нұсқаларымен қарап көріңіз.

Қорытынды

Кимчи бүкіл әлемде тез танымал болып келеді. Ол гамбургерлерге қосылады, оның негізінде пицца, сорпа жасалады. Тамақты диеталық деп санайды, себебі дененің майын денеден алып тастайды, суық тию және астероидтар көмектеседі, қан тамырларын атеросклероздан қорғайды, патогендік микрофлораны бұзады, иммундық жүйені нығайтады, қартаю процесін баяулатады.

Кимчи бактериялар құс тұмауының вирусы мен SARS-ты өлтіреді: бұл тәжірибелік тәжірибеде бекітілген және іс жүзінде қолданылатын ғылыми факт.

Көптеген кимчи бар, олардың барлығы да өткір емес. Біз қытай және тұзды қырыққабатты қалай тұздату керектігін айттық. Бұл тағамды пісіру жолдары елдің түрлі бөліктерінде әртүрлі болады, сондықтан әрқашан гурмандардың таңдауы бар.Және бәрі жақсы, әсіресе дәмді тағамдар жақсы екенін ұмытпаңыз.