Шаян және пісіру рецептерінің артықшылықтары

Заманауи әлемде репродтар адамның диетасынан іс жүзінде жоғалып кетті, бірақ бірнеше ғасыр бұрын бұл тамыр дақыл кедейлер мен орта таптың негізгі өнімдерінің бірі болып саналды. Түрлі нысандарда пайдаланылатын бұршаққыштар: ашыған, пісірілген, бұқтырылған, маринадталған.

Бірақ бұл әсіресе танымал болған маринадталған тамыр өсімдік болды, өйткені ол көптеген пайдалы қасиеттерге ие болды. Біздің мақалада осы көкөністерді жинауға арналған ең жақсы рецептілерді бөлісеміз. Сізге маринадталған репа өнімдерінің артықшылықтары туралы айтып береміз, сондай-ақ көкөністерді басқа көкөністермен жасауға арналған қадамдық нұсқаулықтарды ұсынамыз.

Қайнату дегеніміз не?

Құю - бұл сүт қышқылын құрайтын сүт қышқылының әдісін қолдана отырып, көкөністерді консервілеу процесі, ол өнімдерге әсер ететін консервілеу әсерін жасайды.

Ешбір жағдайда дезинфекциялауға немесе тұздыққа араласуға болмайды, өйткені бұл дайындық әдістерінде қышқылдық деңгейі айтарлықтай өзгереді. Сонымен қатар, өнімнің маринациясы кезінде оған дайындалған қышқыл қосылады, ал қышқылдықты сіңдіру және тұздану жағдайында пайдалы микроорганизмдердің жұмысы жасалады.

Қандай пайдалану керек?

Қышқыл шелпектердің артықшылығы, осылайша дайындалған түбір өсімдік, көкөністерге тән барлық витаминдерді сақтайды, бұл өте пайдалы болады, егер өсімдік қышында витаминдер жетіспесе, қышқыл болса. Ферменттелген шалшық талшықтың үздік көздерінің бірі болып саналады және ПП, Е, С, В1 және В2 дәрумендерін қамтиды. Сонымен қатар, берілген өнімде минералдар мен микроэлементтер бар:

• бета-каротин;
• сукин қышқылы;
• кальций;
• күкірт;
• фосфор;
• темір;
• марганец;
• йод;
• магний.

Ұсынылған тамырдың ең үлкен артықшылығы - оған ең күшті антиоксидант әсері бар глюкарофанин сияқты элемент болуы. Сондай-ақ ұсынылған элемент іс жүзінде қант диабетін дамыту ықтималдығын нөлге дейін төмендетеді.

Көкөністерді қалай таңдауға болады?

Қосымша ферменттеу үшін түбірлік көкөністі таңдау кезінде жас кішкене шалпақты таңдау ұсынылады. Сонымен бірге Көкөніс терісі тегіс және жарықтарсыз болуы керек. Шалқаның ауыр болғаны жөн, ол сізді ішкі тамыры бар түбірлік көкөністі сатып алу ықтималдығынан қорғайды.

Ыдыс-аяқтың дұрыс таңдалуы

Ашытқыға арналған ыдыстарды жинау, ағаш немесе шыны ыдыста, үлкен мөлшерде таңдауды тоқтатуға тұрарлық. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кофені пайдаланады. Темір табақшаларды пайдалануды тоқтату керек, себебі ферментті қышқыл босатылып, темірмен әрекеттесетін өнімнің дәмін едәуір бұзуы мүмкін. Тостағандар мен банктердің өлшемдері дайындалған қышқыл шелпектердің мөлшеріне тікелей байланысты.

Қадамдық қадам

Тағам түрінде де, қосымша өнімдермен де бұршақ етін алу үшін көптеген рецепттер бар. Осы рецептілердің әрқайсысы өз еңбегіне ие.

Қырыққабатпен

Орамжапырақпен ұсынылған түбірлік көкөністерді дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• орташа қырыққабат қыртысы;
• бір үлкен шалфей;
• сәбіз - 2 дана;
• литр су;
• тұз ас қасық;
• шай қасық зире.

Барлық компоненттерді дайындап, сіз осы тағам дайындау жоспарын ұстануыңыз керек:

1. Кішкентай кастрюльді алып, оған су құйып, орташа температурада қайнатыңыз. Тұз және зире суға құйылады. Қайнағаннан кейін ол пештен шығарып, жақсылап араласады (тұзды толығымен ерітеді) және салқындату үшін қалдырылады.
2. Шұңғыл шелпек ылғалдылығында сүртіледі немесе жұқа шыныаяқтарға кесіледі.
3. Сәбіз ұсақталып, қырыққабат кесіледі.
4. Шаянақтар, сәбіз және қырыққабат бөлек контейнерге орналастырылады және жақсылап араласады.
5. Алынған қоспалар ыдыстарға тасымалданады және сығылады.
6. Салқындатылған су құймаққа арналған құтыға құйылады, алдымен сіз суды ағызып, одан зире тастаңыз. 5 күн тамырлы өсімдіктің суы суық жерде орналастырылған. Шабақ кейде шайқалуы керек, ал қажет болған жағдайда суды қосады, себебі түбір өсімдік толығымен тұзды ерітіндімен жабылады. 5 күн өткеннен кейін шыршасы жеуге дайын.

Сәбіз бар

Осындай стартер жасау үшін келесі өнімдер қажет болады:

• 1,5 фунт сәбіз және репа;
• екі бас сарымсақ;
• 100 мг тұз;
• 5 литр су.

Ингредиенттерді дайындау үшін дайындыққа баруға болады:

1. Шөлмек қылшықпен сумен жуып, 4 бөлікке кесілген. Сәбіз жарылған және жартысында кесілген (ұзындығы). Сарымсақ екіге бөлінеді.
2. Табаға су құйып, оған тұз құйып қою керек. Қайнағаннан кейін оны 40 градусқа дейін салқындату керек.
3. Барлық ұсынылған көкөністер терең ыдысқа салынып, жоғарғы жағында тұздыққа құйылады. Шұңқыр жүкмен басылып, 20-25 күн ішінде осы формада қалдырылды.

Алма көмегімен

Мұндай рецепт дайындау үшін келесі өнімдер қажет болады:

• 400 грамм сәбіз;
• 4 алма;
• 70 грамм тұз;
• 70 г қант;
• 5 лавр жапырағы;
• 20 қара бұрыш бұршағы;
• 10 бұршақ иістендіргіші;
• 2 үлкен рептак.

Барлық компоненттерді дайындағаннан кейін, осы іске қосуды жоспарлау керек:

1. Сәбіз қайнатқышты сүртіп жіберді. Шөлмек пышақпен кесіледі немесе ылғалдылығында сүртіледі. Сәбіз, қант, тұз түбірлік көкөністерге қосылады, одан кейін ингредиенттер көкөністерді шырын жасау үшін мұқият қолдарымен сүртеді. Бұдан кейін бұрыш пен лавр жапырағы қосылады, бәрі араласады.
2. Алма мұқият жуылады және тоқсанға кесіледі, содан кейін оларды құмыраға салады. Шаян және алманың қабаттары баламалы. Құмыраны ферменттеу кезінде өсіп, шырынға салатындықтан, банка жоғарғы жағына 4 сантиметр қалдырып, толық толтырылуы керек.
3. Құмыра бөлме температурасында үш күн, ал қалған 7-8 күн салқын жерде қалды.

Fast Food Recipe

Ұсынылған рецепт ұзақ уақыт бойы пісіруге уақыт жоқ адамдар үшін қолайлы және сіз қышқыл шелпектерді көргіңіз келеді.

Осылайша, бірінші рецепт дайындау үшін келесі өнімдер қажет:

• 500 грамм шелпек;
• 20 грамм қызылша;
• қызыл ыстық бұрыштағы шай қасық;
• 800 миллилитр су;
• 2 ас қасық тұз.

Дайындау осы жоспарға сәйкес жүзеге асырылады:

1. Мұқият жуыңыз және кесектерге кесіңіз.
2. Екі литрлік ыдысқа салып, үстіне қызыл бұрыш қосылған құйылған өсімдік.
3. Бұған қоса, тұзды суға сұйылту керек. Есептеу мынадай: 400 миллилитр су үшін ас қасық тұз.
4. Шөлмек су толтырылған. Тағамға түс беру үшін бірнеше ұсақ кесектерін кесіңіз.
5. Барлық ингредиенттер араласады, құмыра қақпағы жабық және қараңғы жерде 3 күн ішінде орналастырылған.

3 күн өткен соң, тағам пайдалануға дайын.

Қандай көкөністерді бұршақпен ашыктай аласыз?

Ең танымал көкөністер, олар репа жасайды:

• қырыққабат;
• сәбіз;
• қызылша;
• қияр;
• Томаттар

Мүмкін болатын қиындықтар мен қиындықтар

Шаяншаларды сепкенде туындайтын басты мәселе - тағамның толтырылуы. Яғни, қышқылдың барлық кезеңінде, иесі контейнерге шалғаммен жақындамайды, ал кәстрөлді күніне бірнеше рет шайқау керек немесе өнімнің араластыруы үшін ағаш кесектерді пайдалану қажет. Бұл нәтижесінде алынған газдардан шығу және өнімнің дәмін тежеуге мүмкіндік береді.

Тиісті сақтау режимі

Үшін қышқыл бұршақ мүмкіндігінше ұзақ сақталады, оны 0 ° C пен + 2 ° C температурасында сақтау керек. Бұл жағдайда ыдысты шыны немесе ағаш ыдыста сақтау керек.

Салаттар мен басқа да тағамдар

Тұздалған бұршақтың ерекше ерекшелігі - оның пісіргеннен кейін оны таза түрде ғана емес, салаттарға да қосуға болады.Көптеген адамдар қышқыл шалшықтарды қорытпа немесе тұзды қоспа ретінде пайдаланады, сондықтан тағам көбірек қышқыл болады.

Алынған ақпараттың нәтижесінде ферменттелген шалшық - бұл ешқашан ұмытпау керек, өте тиімді өнім, оны анықтауға болады, өйткені тамыр өсімдік құрамында көптеген дәрумендер мен пайдалы микроэлементтер бар.