Қысқы пайдалы рецепттер бланкілері: сәбіз, сарымсақ және басқа да көкөністермен толтырылған маринадталған баклажан

Көкөніс пен жемістерді ашыту процесі оларды сақтау мерзімін ұлғайтуға, олардың тағамдық құндылығын сақтауға көмектеседі.

Ферменттеу кезінде көкөністер мен жемістер керемет дәм мен хош иіс болады. Көкөністерді қыстауға жинаудың бұл әдісі ең көне болып табылады.

Тұздалған баклажан басқа көкөністермен немесе етпен, сондай-ақ бөлек тағаммен жақсы. Қызмет көрсету кезінде оларды шеңберлерге кесіңіз немесе оларды толығымен жей аласыз. Егер күтпеген қонақтар түсуі мүмкін болса, онда сіз әрқашан қарапайым, бірақ бәрібір ерекше тағаммен таңқалған қарапайым бәліштер мен дайындалған кәстрөлді ала аласыз.

Бұл процесс қандай?

Ашыту - бұл қысқы мезгілде егін жинау, жеміс-жидек және жемістерді жинаудың бір түрі, соның нәтижесінде физика-химиялық сәттерде, табиғи сақтық құралы болып табылатын сүт қышқылы пайда болады. Тұз қосылған тұздықта (тұтас немесе тілімде) немесе жеке шырындарда (олар қиыршықталып, туралған, туралған) көкөністер сүт қышқылының бактерияларының әсерінен ферменттеу рәсімі (ашыту) болып табылады. Тұз маңызды ингредиент емес, ол дәмге әсер етеді және патогендіктің пайда болуын тежейді.

Ашытудың мерзімі бірнеше факторға байланысты:

• температура;
• тұз мөлшері.

Қандай таңдау керек?

Қыста пісіретін жақсы баклажан: тұздалған немесе тұздалған? Тұзды және ферменттеу жемістер мен көкөністерді сақтаудың танымал әдістері. Тұз және сүт қышқылы негізгі консерванттар болып саналады. Олар зиянды микробтардың пайда болуын тежейді және жемістер мен көкөністерді шірестен қорғайды.

Сүт қышқылы адам ағзасына өте маңызды. Бұл жаңа дәмге ерекше назар аударады және өткір және дәмді емес. Ферменттелген көкөністерде сүт қышқылының көп мөлшері бар, ал тұзды тұздауға басым.

Сақтау әдістері

Бұл көкөністі ұзақ сақтау мерзімі бар көкөністерге жатқызуға болмайды. Бірақ егер нақты шарттарға сай болсаңыз, олар ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Жолдардың тізімі:

1. Қараңғы жерде (жертөле, жертөле, қойма).
2. Ұйықтайтын ағаш күлін түсіру.
3. Қапалайды
4. Кептіру
5. Тоңазытқышта мұздату.

Көкөністердің қандай түрі артық?

Бұл процедура үшін орташа өлшемді көкөністерді (10-12 сантиметрге дейін), жас,зиянсыз және қоңыр дақтары жоқ жұқа терісі бар. Олар сондай-ақ тегіс, тығыз және берік болуы керек.

Тағамның артықшылықтары мен зияндары қандай?

Баклажаны пайдаланған кезде дененің артықшылықтары болады. Олардың пайдалы қасиеттері оның химиялық құрамында жатыр, ол мыналарды қамтиды:

1. темір, натрий, күкірт, магний, кальций, хром, калий, мырыш, йод, алюминий, марганец, молибден сияқты минералдар;
2. табиғи қант;
3. көмірсулар;
4. ақжелкендер;
5. таниндер;
6. майлар;
7. түрлі витаминдер;
8. талшық;
9. органикалық заттар;
10. пектиндер.

Баклажан төмендегілерге қарсы:

• Асқазан-ішек аурулары, он екі елі ішектің аурулары, өткір гастрит және жаралар.
• Остеоартрит.
• Асқазан аурулары.
• Инсулинді емдеу.
• Бауырдың асқынуымен.
• Бүйрек ауруы.

Ыдыс-аяқтар деген не?

Ірімшік тұздықтарына тәбет алу эмаль кастрюльде немесе қыш ыдыстың және ағаш ыдыстарда дайындалған кезде алынады.Бірақ сіз шыны ыдыстарда ериді, бірақ мұндай контейнерлерді күн сәулесінен алыс ұстау керек. Таразы жуып, қайнаған суға батырылады.

Пісіру параметрлері

Басқа қоспалар жоқ

Құрамы:

• Көк - бірнеше дана.
• Тұздық үшін: сұйықтықтың бір литрі үшін - 30 грамм тұз, екі лавр жапырағы және барлық бұршақтың төрт бұршағы.

Пісіру:

1. Тұздықта 5-тен 7 минутқа дейін көкөністерді пісіріңіз (сұйықтық литріне бір стақ тұз), оларды шанышқымен алдын ала тесіп алыңыз.
2. Пісіру кезеңінің соңында ағызылатын уақытты алып тастаңыз.
3. Ұнтақталған сарымсақ пен қара бұрышты бойлық бөлікке қосыңыз.
4. Баклеттерді қалың контейнерге салып, тұздыққа құйыңыз.
5. Содан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және екі апта бойы тоңазытқышқа немесе суық жерде орналастырыңыз.

Жасыл және басқа заттармен толтырылған

Ең жақсы жылдам рецептілердің бірін қарастырайық: кастрюльге сарымсақпен сәбіз және жасыл пияз қосылған қышқыл баклажан дайындау.
Құрамы:

• 8 кг баклажан;
• 2 кг сәбіз;
• 400 грамм сарымсақ;
• ақжелкен шоғыры;
• 100 миллилитр күнбағыс майын қуыру үшін.

Пісіру:

1. Бұраны целлюлозамен бірге алып тастаңыз және барлық баклажаны сәл кесіп тастаңыз.
2. Содан кейін оларды қайнаған суға салып, тұздалған суға бес минут қайнатыңыз.
3. Қайнатылған көкөністер басқа біреудің үстіне орналастырылады және артық судан құтылу үшін мөрмен жабылады.
4. Майға сәбіз және қуырыңыз.
5. Сарымсақты сарымсақ басу арқылы өткізіп, ақжелкенді өте жақсы емес етіп кесіңіз.
6. Дайын сарымсақ және ақжелкен сәбізге қосылады, тұз қосылады.
7. Баклажан салқындаған кезде, оларды сәбіз қоспасының бір немесе екі ас қасықымен толтырыңыз.
8. Толтырылған көкөністер контейнерге салынып, тұзды ерітіндімен суарылады (1,5 литр асты сұйықтыққа тұз).
9. Контейнер ыстыққа қойылады. Фондық баклажандардың температурасына қарай 3-тен 5 күнге дейін қайнатыңыз.

Сельдереймен

Балдыркөк қосылған маринадталған баклажанға арналған композициялық рецепт:

• Бір килограмм баклажан.
• Екі бөлік сарымсақ.
• 2 балдыркөк.
• Тұз
• Екі немесе үш лавр жапырағы.
• 50 мл күнбағыс майы.
• Су

Пісіру:

1. Ілгекті алып, қиып тастаңыз.
2. Тұздалған суға (шамамен екі ас қасық тұзды бір литр сұйықтық үшін) дайын баклажандарды дайын болғанша 15-20 минут қайнатыңыз.
3. Пісірілген көкөністер салқын және артық сұйықтықтан аулақ болыңыз.
4. Сарымсақ пен балдыркөкті ірі кесектерге кесіңіз.
5. Баклажан кесектеріне қойылған дайын ингредиенттер.
6. Бұқтырғыштарды лавр жапырағы бар ыдысқа салыңыз және суық тұзды құйыңыз (2,5 литр су 1 литр тұз).
7. Үш күнге жабыңыз және жылытыңыз.
8. Күнбағыс майын және тоңазытқышты қосқаннан кейін.

Қырыққабатпен

Енді қырыққабат және сәбіз қосылған пісірілген баклажан рецепті.
Құрамы:

• 1,650 кг баклажан;
• сәбіз;
• 500 грамм ақ қырыққабат;
• екі қоңыр бұрышы;
• екі немесе үш сарымсақ қалампыры;
• 0,5 литр су;
• 2, 5 ас қасық. л тұз, бұрыш.

Пісіру:

1. Баклеттерді жуыңыз, сабақтарды алып тастаңыз және пышақтарды шанышқымен жасаңыз.
2. Суды қайнатыңыз және оны 5 минут сұйықтыққа қойыңыз.
3. Салқыннан кейін.
4. Сәбіз қатты бұйра, ұсақ қырыққабатты ұсақ.
5. Кішкене жолақтарға кесілген бұрыш бұрыштары.
6. Сарымсақты шайқаңыз.
7. Барлық компоненттер араласады, тұз бен бұрыш қосады, қоспаны шамамен 20 минут бойы ұстаңыз.
8. Көкөністер кесілген баклажаны кесіп тастайды.
9. Су мен тұзды қолдану арқылы біз тұзды ерітіп, содан кейін салқындату керек.
10. Баклеттерді контейнерге құйып, тұздық қосып, жүктемені төмен басыңыз.
11. Үш күн бойы жылы ұстаңыз. Күнбағыс майын және тоңазытқышты қосқаннан кейін.

Қуыруға арналған рецепт

Құрамы:

• 2-3 баклажан;
• 1 жұмыртқа;
• 5 ас қасық нан үгіндісі;
• өсімдік майы;
• тұз

Пісіру:

1. Бұршақтарды қалыңдығы бір сантиметрге дейін кесіп, тұз себіңіз және 30 минут тұрыңыз.
2. Содан кейін суық сумен шайыңыз.
3. Жұмыртқаны сәл шайқаңыз.
4. Жұмыртқа қоспасына әрбір баклажан шеңберін құйыңыз, содан кейін нанның жарқырауын өңдеңіз.
5. Алтынға қоңыр түспегенше, майдың әр жағына май жағыңыз.

Жылдам жол

Құрамы:

• Баклажан - 350 грамм.
• Пияз - 60 грамм.
• Сарымсақ - 10 грамм.
• Тұз - дәміне қарай.
• Өсімдік майы - қуыру үшін.
• Қант - жарты шай қасық.
• Қара бұрыш.
• Сірке суы 6% - 1,5 шай қасық.

Пісіру:

1. Баклетті жуыңыз, сабақты алыңыз.
2. Жолақтарға кесіңіз.
3. Ыдысқа тұз салыңыз, 30 минут тұрыңыз.
4. Пиязды сақина пісіріп, пісіріңіз.
5. Қант пен тұзды қосып, сірке суын қосыңыз.
6. Пиязды маринадтауға рұқсат етіңіз.
7. Астам ылғалдан баклажаны алып тастаңыз.
8. 10 минут бойы маймен көкөністерді қуырыңыз.

Сіз тағы не қосасыз?

Бұл көкөніс басқа да көкөністермен жақсы өтеді, мысалы:

• картоп;
• қызанақ;
• цуккини;
• парснип.

Сурет

Қысқы уақытта сарымсақ және шөптермен маринадталған баклажан рецептерінің суретін қараңыз.

Қалай сақтау керек?

Тоңазытқышта жақсы қорғалған маринадталған баклажан. Олар ашыту процесін болдырмау үшін шыны банкаларға салып, жүкті жүктеп, аздап май қосыңыз.

Мүмкін болатын қиындықтар мен қиындықтар

1. Баклажандарды шанышқымен тесу керек, бұл көкөністердің жарылуынан сақтайды.
2. Артық суды кетіру үшін қайнатылған баклажан жүктеме астында ұсталуы керек.
3. Резервуарда барлық бос жерлерді толтырып, ауаға арналған кеңістікке айналуы үшін, ыдысқа қалың жолмен оралудың қажеті жоқ, сол себепті олар нашарлайды.
4. Баклажанның ас қорытуынан аулақ болыңыз.

Не нәрсе жасауға болады?

Тұздалған баклажан ет пен көкөніс тағамдарына жарамды. Қызмет көрсетер алдында, сіз күнбағыс майын немесе соя тұздығын құйыңыз. Мереке күндерінде маринадталған баклажан кез-келген үйде өте жақсы тағамдар болады.

Тұтқырлы баклажандар кез-келген иесі үшін «сиқырлы таяқшасы» - отбасылық үйде мереке және кешкі ас үшін. Бұл баклажандарда іс жүзінде май жоқ, сондықтан бауыр қысымға ұшырамайды.

Бұл өнімнің артықшылығы - сірке суы қосылғандықтан емес, сонымен қатар ашыту процесі нәтижесінде алынатын жағымды қышқыл дәм.