Қыста сүт саңырауқұлақтарын қалай жинау керек: кептіру, тұздану, мұздату

Ыстық дәм мен икемділік мылтық ас үйде көптеген қобалжулар, әсіресе қыс мезгілінде егін жинау кезінде хостес құру. Мен сүтті сүттен туындаған қайғылы жағдайдан арылғым келеді, сонымен бірге олардың бастапқы қаттылығын сақтап қаламын. Саңырауқұлақтардың осы қарама-қайшы қасиеттеріне қарамастан, олар көптеген тағамдарда өз орындарын тапты. Сонымен қатар, «тыныш аң аулау» әуесқойлары оларды витаминдер мен ақуыздармен қанықтыруға, сондай-ақ етге тең болатын калориялық мазмұнына бағалайды. Біз тәжірибелі аспазшылардың кеңестерін жинап, қыста дәмді сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болатындығын білдік.

Груздиді кептіру

Барлық саңырауқұлықтар секілді Russula тектес өкілдері кептіру процесіне өте қажет, бұл күн сәулесінің әсерінен ғана емес, пеште де, өртте де жүзеге асырылуы мүмкін.

Егер сіз сулы-батпақты жерлердің қыста жиналуының көптеген тәсілдерін таңдайтын болсаңыз, жұмыс жасамас бұрын, сіз жас саңырауқұлақтар болуы керек. Бекітілмеген үлгілерді жинап, оларды мұқият тексеріп, жапырақ пен жердің қалдықтарынан тазалаңыз. Содан кейін дымқыл шүберекпен сүртіңіз, бірақ жууға болмайды. Су өте тез орман трофейдерінің құрылымына сіңіп, соның нәтижесінде дәмдік қасиеттерін жоғалтады, және уақыт өте моральдық және құлдырау болуы мүмкін. Үлкен саңырауқұлақтарды жартыға бөліп, аяқтарын кесіп тастау керек.

Енді қыста сүт саңырауқұлақтарын қайда жинау керектігін шешудің уақыты келді.

Саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіру

Баспайтын материалдарды немесе қатаң саңырауқұлақтарды алдын ала дайындаған күнделікті күнде немесе жақсы желдетілетін құрғақ бөлмеде сіңірді. Кептіру жолдан, жел мен шаңнан қорғалған жерде орын алуы керек. Керемет опция - бұл шатыр немесе шатыр.

Ауадағы және күндегі сулы-батпақты жерлерді дайындау үшін сіз ағаштан жасалған торды, фанер парағын және тіпті қарапайым үстелді пайдалануға болады.Мұндай жағдайларда бос орындар жіңішке қабатта таралады және оларды уақытында айналдырады. Күн сығындылары сусындарын жоғалтқанға дейін қажет, олар құрғақ және сынғыш болады. Бұл үшін жақсы ауа-райы кейде жеткілікті күн.

Пешті пайдаланып, сүтті сүтті қалай құрғатыңыз

Көшедегі ылғалдылық табиғи түрде пісіруге жол бермегенде, сүтті саңырауқұлақтарды пеште құрғатыңыз. Алдымен 50 градусқа дейін температурада сақталады пештің үстіне қойыңыз. Ал ылғалды 4 сағаттан кейін буланған кезде температура бірте-бірте 75 градусқа дейін реттеліп, төменгі деңгейге дейін реттелуі мүмкін. Сусындарды айналдыруды ұмытпаңыз және оларды тоздырмаңыз. Оларды бастапқы температурада кептіру ұсынылады. Егер сіз ағаш қорапшаларының кептіруге арналған бірнеше себетін салғыңыз келсе, бірінші пантың үдерісінің аяқталуын күтпестен, екінші қатарға екінші қатарын қойыңыз. Есіңізде болсын, әрбір партия үшін, инвентарь жуу және құрғақ болуы керек.

Дайындалған саңырауқұлақтар пластикалық қапшықтарға салынып, қатты иістендіргіш тағамнан сақтауға жіберіледі. Тамақтанар алдында, олар бірнеше рет сыпырылып жуылып, сусыздандыруы керек, себебі олардың ащы ащы жоғалуы мүмкін.

Қысқы саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады

Тұзды сүтті саңырауқұлақтар қысқы тағамдарға арналған көптеген рецептермен танымал болды. Бұл әртүрлі деңгейдегі аспазшылармен өте танымал бланкілер. Дәмдеудің артықшылықтарына байланысты бірнеше тұзды техника бар. Және әрдайым саңырауқұлақтардың дәмін татқызу қаупін үнемі жойып жіберді.

Қыста тұзды сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?

Нәзік дәмді орман орман трофейлері тек кейбір тағамдар дайындағаннан кейін ғана пайда болады. Дайындау процесінде әдеттегідей оларды сұрыптауға, сұрыптауға, топырақтың қалдықтарын тазартуға және өлшеуге болады. Зардап шеккен саңырауқұлақтарды жәндіктермен немесе оларда тұратын құрттармен бірден лақтырыңыз. Содан кейін барлық таңдалған мұқият жуыңыз, жақсырақ суды ағызатын немесе тіс щеткасымен қолданыңыз. Таза саңырауқұлақтар үш күн бойы эмаль табаға салып, суға батырылады.

Суды әрбір 4 сағат сайын жаңартып отыру қажет. Егер сыйымдылығы бар ас үй ыстық болса, онда екі күн жеткілікті. Дайындық саңырауқұлақтың кішкене бөлігін шайнау арқылы тексеріледі. Егер олар ащы болмаса, олар мұқият жуылады және үлкен үлгілерді сығылады.

Қыста суық тәсілмен тұзды сүтті саңырауқұлақтар қалай

Осы технологиямен қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындамас бұрын, оларды суға салып қою маңызды, бұл олардың дәмін көрсетеді. Дәстүрлі қарапайым тұздалған рецепттер артық ингредиенттерді қажет етпейді.

Сізге дайын болу үшін:

• 2 стақ тұз;
• ескі аскөктің қалпақшалары жоқ;
• шие бірнеше жапырақтары (қарақат алмастырылуы мүмкін);
• жүгері жапырақтары;
• сарымсақ бірнеше түйірді;
• 5 кг салмақ.

Сүт тұзы мен дайындалған контейнердегі ауысым. Ағаш ыдыс, эмальданған құмыра жасайды. Ыдыс-аяқтың бөлінуі мен тотының дақтары болмауы керек. Кішкентай саңырауқұлақтар әрқайсысы тұзды. Содан кейін жомарт біз оларды сарымсақ, туралған желкек. Тортаңды қараңғылықты ұстау үшін тәжірибелі аспаздар сізге дәмдеуішті байламауға кеңес береді, олардың үстіне барлық қалған жапырақтарды, соның ішінде желкек салуға болады.

Содан кейін саңырауқұлақтар жақын арада босатылатын тұздықта суға батып кететін етіп, пластинамен (кастрюль туралы сөйлесіп жатқан болсақ) немесе шеңберден біз ауыр, бірақ кішігірім нәрсемен саламыз. Біз кегті жертөлеге жіберіп, жоғарғы жағында қалып жоқ екенін тексереміз.

Сүтті саңырауқұлақтарды алғаш рет салқын түрде тұздап отырсаңыз, есіңізде болсын: Мұны болдырмау үшін жоғарғы қабат әрқашан тұздықта болуы керек. Бір айдан кейін тұздығыңызбен үстеліңізді әртараптандыруға болады. Дайындалған саңырауқұлақтар денеге ет пен дәмі бар ақтығымен соққы береді, олар шыны ыдыстарға қойылады немесе ваннаға қалдырылады.

Тұздалған саңырауқұлақтар қарапайым салаттар, мерекелік тағамдар, түрлі тағамдар мен дәмді диеталық котлеттер дайындау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ күнбағыс майы мен пиязы бар жеке тағам ретінде қызмет етеді.

Ыстық жолмен тұзды саңырауқұлақтар қалай (банктерде)

Бұл әдіс саңырауқұлақ ыдыстарының шыдамсыз жанкүйерлеріне арналған. Бірнеше аптада дәмді сүтті саңырауқұлақтарды жеуге болады. Сондай-ақ, техника қауіпсіз деп саналады, өйткені саңырауқұлақтарды жинау кезінде жылу өңделеді. Груздиді ыстықтай тұздану да қиын емес.Теңіз тұздығының құрамы сірке суы мен тұздан тұрады және лавр, қарақат, шие, жүгері жапырақтарымен толықтырылуы мүмкін; аскөк, аскөк, бұрыш немесе қара бұрыш. Ингредиенттерді ұнатуға болады.

Классикалық рецепт бойынша саңырауқұлақтарды сіңіру үшін қажет:

• қарақат жапырақтары;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 кг маска;
• 1 литр су;
• 6 ас қасық сірке суы;
• 2 ас қасық қант.

Дайындалған саңырауқұлақтар кесіліп, су құйылады. Қайнағаннан кейін көбікті тағы 10 минут қайнатыңыз. Тұз және қантты сумен араластырыңыз, сірке суын қосыңыз және отқа қосыңыз. Қайнаған кезде саңырауқұлақтарды қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға айналдырып, қақпақтарды орап аламыз.

Пісіру әдісін таңдағанда, көпшілігі тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады. Салыстырғанда, суық жол жоғалтады. Мұндай саңырауқұлақтар жертөлеге алты айдан артық емес тұра алады, және маринадталған және жыл бұзады. Екі жолмен де шынайы, олардың қаттылығы жоғалады, тұздықтар бәліштер мен сорпаларды толтыруға жарайды.

Gruzdy-ді қатыру жолдары

Тоңазытқышта тәжірибесіз саңырауқұлақтар жиі бұзылады. Кейіннен сүтті саңырауқұлақтар еруден кейін тайғақ, сұр және жағымсыз нәрсеге ұқсайды.

Әлбетте, бұл әдіс оңай емес және нақты білімді талап етеді:

1. Сүт - дымқыл саңырауқұлақтар.Егер оларды мұздатқышқа алдын-ала өңдеусіз жіберсеңіз, онда олар табиғи баяу сақтайды және қолайсыз болады.
2. Кеуектілігі кішірек болса, соғұрлым саңырауқұлақ мұздатуға жарайды.
3. Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталуы керек. Үлкен кесектерге кесіңіз.
4. Мұздатылған саңырауқұлақтарды -14 градус температурада төрт айдан артық сақтауға болмайды.
5. Саңырауқұлақтарды тек бір рет жібітуге болады.
6. Жібіту барысында сүтті саңырауқұлақтар микротолқынды пеште немесе пеште еріген емес.
7. Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар қайнатылады, қуырылады немесе жай ғана өрілген.

Сулы-батпақты шикізатты босатыңыз

Сұрыпталған саңырауқұлақтар мұқият жуылып, кірден тазаланады. Кейбір жағдайларда олардың тұзды сіңіруі ұсынылады. Айтпақшы, қасірет де кетеді. Бұл процедурадан кейін саңырауқұлақтар қайнаған сумен суарылады және мұздатқышқа орайды. Сондай-ақ, тұздалған саңырауқұлақтарды суық тәсілмен мұздатуға болады. Олар артық ылғалдан мұқият сығылғанға дейін.

Пісірілген мұздатылған саңырауқұлақтар

Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтар кастрюльге қайнаған суға тасталады. Қайнағаннан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз және суспензияға тастаңыз. Су толығымен ағызылған кезде, саңырауқұлақтар мұздатқышқа салынады. Неғұрлым аз ылғал сақталады - өнім жақсы болады.

Мұздатылған қуырылған грузди

Жуылған және кесілген саңырауқұлақтар ерітіндіге құйып, күнбағыс майына 20 минут қуырылған. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Соңғы минуттарда алтын қоңыр қабат қалыптастыру үшін алып тастау керек. Преформалар салқындатылған кезде ол контейнерлерге бөлініп, тоңазытқышқа жіберіледі. Сүт саңырауқұлақтарын майды майсыз қоспау арқылы азаптауға болады. Буландырылған ұңғыманы ылғалдандыру үшін температураны 180 градусқа орнатыңыз және табаның ішіндегісін үнемі араластырыңыз. Суық саңырауқұлақтар қатып қалады.