Ақпан айынан бастап, бұрыштық марафон басталады: тұқымдарды сіңіріп, көшеттерді өсіріп, оларды кішкентай бала сияқты тәрбиелеп, оларды өсіріп, оларды суықтан қорғап, қолайлы төңіректі табуға тырысыңыз, притенит, су тапшы, ұрықтандырып, азаптан босатыңыз. Енді, ақыр соңында, егін, бірақ бұл мол! Бұл байлықпен бәріне және көп уақытқа дейін бұрыштағы барлық пайдалы нәрселерді қалай жоюға болады? Немесе жаздың соңында сіз қысқа дайындалу үшін жай ғана осы шырынды және дәмді көкөністердің қаптамасын сатып алдыңыз және қазір оны қалай өңдеуге болатыны туралы таң қалдырдыңыз.
Салмағы, қыстың бұрышына дайындық өте танымал және оларды дайындау технологиясы әртүрлі және үйде оңай орындалады.
- Қысқы бұрышты жинаңыз: көкөністерді қалай қайнатуға болады
- Кептіру
- Марининг
- Пицца
- Қышқылды қалай ериді?
- Басқа қызықты рецепттер
Қысқы бұрышты жинаңыз: көкөністерді қалай қайнатуға болады
Жаңа өсімдік кеші күздің аяғына дейін қолайлы жағдайларда сақталады, бірақ оның қорлары көп ұзамай таусылып, қыс маусымында бұрыш жеп өте жақсы. Оны дайындаудың тамаша тәсілі - мұздату. Тиісті түрде мұздатылған бұрыштар витаминдерді жоғалтпайды және дәм мен пайдалы композицияны өзгертпестен келесі маусымға дейін сақталуы мүмкін.
Адамдар бұл әдісті көптен бері пайдаланады, әсіресе қыстың ұзақ және суық жерлерінде өмір сүреді. Дегенмен, мұзды пайдаланатын өнімдерді ұзақ мерзімді сақтау туралы ақпарат ежелгі Римден келді. Ресейде азық-түліктер қыстың соңында мұз және қарды қамтамасыз ететін арнайы жертөле-мұздақтарда сақталды.Пепперді ерітілген күйде тұтынуға болады, бірақ мұзды және кейіннен жібітуден кейін оның жасушаларының бір бөлігін құрайтын су өсімдіктің құрылымын өзгерткенін және ол қытырлақ және серпінді болуын тоқтатады.Термиялық өңдеу кезінде бұл функция маңызды емес.
Бұрыштар мұздату үшін мұздатылған, көкөністер мен көкөністерге қосылып, көкөністерді, баклажан уылдырығын және басқа ыдыстарды пісірген жұмыртқаны дайындауға мүмкіндік береді, мұздың арқасында жыл бойына тағам дайындау мүмкін болды.
Таңдалған бұрыштар жуылады және қағаз немесе матамен орамалмен кептіріледі. Осыдан кейін оны тазалау керек. Енді оны жуу қажет емес, тұқымдар ортасынан шайқалып, аяздан кейін аязға айналатын қажетсіз ылғалмен шикізатты қанықтырмау үшін, жуылмаған. Бұрыштарды тазалаудың әр түрлі тәсілдері бар және олар жиналған мақсаттарға байланысты. - Егер сіз оны толтыру үшін мұздату керек болса, онда сіз «ілгіш» астынан шеңбер бойымен пышақ кесіп, тұқымдық қорапшаны алып тастап, тұқымдарды шайқаңыз және бөлімдерді саусақтарыңызбен алып тастаңыз. Осыдан кейін, пештерді бір-біріне екінші тағам дайындау үшін қажет мөлшерде көзілдірік түрінде салыңыз. Егер сіз тұқымдық қорапты ішіне итеріп жатқан әдісті пайдалансаңыз, содан кейін құйрық алынса, жемістерді бір-біріне салуға болмайды, ал мұздатылған кусочкалық жеміс мұздатқышта көп орын алады.
- Боршақтар мен сорпалар, пештер және басқа ыдыс-аяқтар үшін, бұршақ оларды жасау үшін пайдаланғандай бөліктермен мұздатады: тілімдер, сақиналар, жартылай сақиналар, ширек сақиналар, текшелер, жіңішке немесе қалың.Кейінгі кесу үшін пастаны тазалау ыңғайлы: тұтас бұрышты екі бөлікке бөліп, саусақтарыңызбен мазмұнды таңдап, бірнеше рет жарып, жабысқақ тұқымды шайқаңыз.
Егер сіз әлі де қандай ыдыс-аяқты дайындауды және олар үшін шикізатты қалай кесуге болатынын шешсеңіз, оны екі есе азайтып қоюға болады. Олар бір-біріне «құдықтар» салынып, сақтауға арналған жинақы болып табылады, және олар оңай кесуге, тіпті мұздауға болады. Әрине, бұл тілімдерді кесіп тастау қаупі бар, бірақ оларды бөлме температурасында бірнеше минут бойы ұстасаңыз оңай болады. Тазалау әдісі жоғарыда көрсетілгендей.
Мұздатқышта орналастырылатын мөлшерге лайықты науаға қажетті бұрыш таратылған және тоңазытқышта 20-30 минутқа орналастырылған. Осы уақыт ішінде қажетсіз конденсат бұланып, шикізат мұздатуға дайын болады. Сүлгіні алғаннан кейін науа мұздатқышқа қойылады. Егер сіздің мұздатқышыңыз «қарқынды мұздату» функциясын атқаратын болса, оны қолдану ұсынылады: өнім тезірек қатып қалса, ол қанша дәрумендер қалады.
2-3 күннен кейін науа алынып, өнім өте тез пакеттерге оралып, сорғылардан ауаны шығарып немесе сорып алады. Бумалар таңбаланған (мазмұн, күн, салмақ, қалаған пайдалану - кез келген ақпарат сізге пайдалы), себебі мұздатылған өнімнің көрінісі не екенін анықтау қиынға соғады және оны мұздатуға жіберілген кезде есіңізде болсын.
Біз қыстың тоңазытылған тәтті бұрышынан бірнеше рецепт ұсынамыз:
- Толтырылған бұрыш
- Бұрыш және қызанақ қосылған көкөніс сорпасына немесе сорпаға дайындық
- Қуырылған жұмыртқалар «Жаз»
Кептіру
Кептіру - ұзақ уақыт бойы сақтап қалу үшін заттың массасынан сұйықтықты алу.
Кептірілген бұрыш немесе паприка барлық жағынан қолайлы: ол витаминдерді сақтайды, тамаша хош иістендірілген, сақтауға арналған ықшам, кез-келген ыдысқа дәмдеуішті қосады және оның дәмі мен түсін байытады.
Жуылған және кептірілген жемістер тұқымдарды кез-келген ыңғайлы тәсілмен тазалап, 4 бөлікке созылып, жұқа көлденең жолақтарға кесіледі. Дайындалған шикізатты кептіруге ұшыраған табақшаларға немесе кастрюльге құйыңыз.- Ауадағы бұрыш кептіру. Контейнерді шикізатпен көлеңкеге орналастырыңыз, онда тікелей күн сәулесі түсіп кетпейді және оны шыбындардың дәкеімен жабыңыз. Уақыт өте келе масса біркелкі кептіруге арналған. Түнде науаларды үйге әкелу керек. Жазда, ауа температурасы 30 градусқа дейін жеткенде, бұрыш 3 күнде кептіреді, күзгі ыстық күндері аптасына созылуы мүмкін. Кептіру уақыты үлкен мөлшерде кесектердің мөлшеріне байланысты.
- Кептіргіш бұрыштарды электрлі кептіргіште. 50 градустық режимге орнатылған біркелкі қабаттағы біртекті науаларға біркелкі таратып, қажетті күйге жеткізіңіз, құрылғыны өшіргенде салқын болыңыз. 12-ден 24-ге дейін уақыт кетеді.
- Пешке кептіру бұрышы. Шикі шикізат пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа 1 см артық емес қабатпен қойылады. Пісіру парағы қосылған пешке қойылады, температура режимі - 50 градус. Есіктің сұйықтықтың еркін булануы үшін бос болуы керек. Егер пеш конвекция режимімен жабдықталған болса, оларды пайдалану керек. 2 сағат ішінде массаны бірнеше сағат бойы араластырып, қасық немесе шпательмен қосып, 2 сағаттан кейін өшіріп, есікті ашық қалдырыңыз. Толық салқындағаннан кейін, массаны араластырып, қадамдарды қайталаңыз. Толық құрғатылғанға дейінгі процесс. Барлық рәсім 2-3 күнге созылуы мүмкін.
Салқындатылған паприка алдын ала пеште 100 градусқа дейін қызады, ол пешті салғаннан кейін бірден өшіп, өніммен салқындатылады. Кептірілген бұрыш қосымшасы
Кептірілген бұрыш қосылып дерлік әрбір ыстық тағам пайда болады. Басқа көкөністермен ынтымақтастықта, олардың дәмі мен ерекше ноталарын келтіріп, керемет жұмыс істейді.Сиырлар, тұздықтар, ет, балық, алғашқы курстар дәмдік реңктермен ойнайды және витаминдермен және басқа да пайдалы заттармен байытылады, шұжықтар, ірімшіктер мен тұзақтар керемет дәмі бар, сондай-ақ әдемі көлеңкеге ие болады.
- насыбайгүл;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ;
- ащы бұрыш.
Марининг
Марининг - бұл консервант тұзбен бірге қышқыл ретінде әрекет ететін микроорганизмдердің дамуын тежейтін өнімдерді сақтау әдісі. Қант, өсімдік майы, дәмдеуіштер, сарымсақ, пияз жиі маринадтарға қосылады.
Дегенмен, адамның тұтынуы үшін қолайлы қышқылдың концентрациясы бактериялардың, құйма және саңырауқұлақтардың дамуына ұзақ мерзімді кедергі болып табылмайды,егер ол жақын болашақта өнімді тұтынуға арналмаған болса, оны кейінгі пастерлеу немесе нөлге жақын төмен температураларда сақтау керек. 
Маринадталған бұрыш - тамаша тағамдар мен қыстың салатқа арналған киімі. Оны дербес өнім ретінде және көкөніс табақтағышында ингредиент ретінде пісіріңіз.
Егін жинаумен айналысатын адамдар, көбінесе дәлелденген отбасылық рецептілерді пайдаланады және қыстың болгар бұрышын және басқа да көкөністерді қалай сорғызу туралы тәжірибе алмасады.
Маринадталған бұрыш рецептілері:
Томатқа маринадталған пеппер
Тұздық үшін:
- 1 литр су араласқан 2 литр қызанақ шырыны;
- 2 ас қасық тұз;
- 3 ас қасық қант;
- 2 ас қасық сірке суы;
- 1 кесе күнбағыс майы.
Бұл тұздықтың мөлшері 3 кг жуық жууға және қалың қабырғалы қоңырау бұрышын тазартуға қажет. 
Дайындалған тұздықтың бір бөлігін терең қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, оған бірнеше бұрыш құйыңыз, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз және қайнатыңыз, және олардан терісі кетеді.
Дайындалған бұрыштарды таза, құрғақ банктерге салыңыз, стерильді қақпақтармен ораңыз, оларды айналдырып, орап, суытыңыз. Маринод көкөністердің әр кейінгі партиясы үшін қажет болғанда толтырылады.
Бұл консервацияны бөлме температурасында сақтауға болады.
Көкөніспен пісірілген бұрыш
3 литрлік ыдыстарға жуылған және туралған бұрыштарды салыңыз, 15 минут қайнаған суға құйыңыз, табаға су құйыңыз, оны қайнатыңыз және қайтадан 15 минут құйыңыз.
Дәміне қарай 2 ас қасық тұз, қант, сірке суын және дәмдеуіштерді қосыңыз: ыстық, қара бұршақ немесе бұрыш, кориандр, лавр жапырағы және сол сияқты. 
Тұздықты дәмдеуіштермен үшінші рет қайнату үшін, ыдысты үстіңгі бөлікке құйып, оны аздап ағызып, стерильді қақпақпен жабыңыз және орап алыңыз. Құмыраны төмен қаратып, суытып, суытып қойыңыз.
Бұл рецепт жақсы, себебі сіз көкөністерді басқа да көкөністерді бұрышқа құйып алуға болады:
- қияр;
- қызанақ;
- қырыққабат;
- түсті қырыққабат;
- пияз;
- сарымсақ;
- сәбіз.
Пицца
Өнімдерді сақтау әдістерінің бірі тұздану болып табылады. Тұздың үлкен концентрациясы өнімдерді токсиндермен уландыратын микроорганизмдердің дамуына кедергі келтіреді, бұл олардың нашарлауына және тұтынуға жарамсыздыққа әкеледі. 
Тұз өнімнің тез сусыздануына әкеледі, босатылған ферменттелген ылғал тұзды қосады, ол қазірдің өзінде күшті консервантқа, сонымен қатар тұздыққа қарағанда аз мөлшерде болса да, құрғақ сүт қышқылына қосады, бірақ тұзбен тандемде тамаша қорғаныс өнімдері бар.
Үлгіні болдырмау үшін, қыша ұнтағын бетіне себіңіз немесе сұйықтықты ауадағы майлы қабаты бар «жабыңыз».
Тұз бұрышы, қыста жиналған, жеп болғанға дейін, артық тұз шығарылатын етіп жақсы жууға және сіңіріледі. 
Қышқылды қалай ериді?
Құю - өнімдегі құрамында қант бар сүт қышқылдары бактерияларының ашытуы нәтижесінде тұз көмегімен шығарылатын шырын сақтау әдісі, ол сүт қышқылын, консервантты шығарады.
Қытырлақ технологиясына сәйкес қысқа арналған бұрышты жинау қарапайым, оны сақтаудың рецептері мен әдістерін табу оңай. Міне, мысалы, олардың бірі. 
Шкафтарды бөлме температурасында екі күнге салып, үстелге немесе терезе үстіне қойыңыз. Пісірер алдында пісіруді жуу және пісіру. Осылайша дайындалған жемістерді салып, туралған сарымсақ пен аскөк себіңіз және салқын 5% тұзды ерітіндімен жабыңыз. Бұрышты құйып, оларға қысым жасай отырып, бөлме температурасында 3-4 күн ашытуды қалдырыңыз.
Тұздалған бұрышты сақтау тәсілдері:
- Тұзды және герметикалық тығыздағышты (!) Жоқ 10-минуттық банкаларды зарарсыздандыру;
- сол шоғырлануға және герметизацияға арналған жаңа дайындалған ыстық тұзды құю;
- бірдей концентрациядағы жаңадан дайындалған суық тұзды құйып, пластикалық қалпақпен жауып, суық жерде сақтау керек.
Басқа қызықты рецепттер
Бұл көкөніспен көптеген рецепттер бланкілері бар, және олардың бәрі өз уақытында берілуге лайық. Себебі бұл отбасылық рецепттер бірнеше рет сыналған және ұнататын. Төменде олардың кейбірі.
- 1 литр өсімдік майын қайнатыңыз, онда 10 минут пиязға 1 кг пияз қуырып, сақина кесіңіз.
- Пиязды үгітілген 1 килограмм сәбізге қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Салмағы 4 кг-ға дейін 4 бөлікке бөлініп, 10 минут қайнатыңыз.
- 10 кг қайнатыңыз, 1 литр бұрыш қосып, кесектерге кесіңіз.
- 2 кесе кептірілген шикі күріштің массасына, 0,5 кесе қантқа, 2 ас қасық тұзға салыңыз.
- Күріш толық пісірілгенге дейін бәрін бірге пісіріңіз, бұл шамамен жарты сағатты алады.
- Ыстықты өшірместен, ыстық салатты таза, құрғақ ыдыстарға салып, ораңыз.
- Төбешіктерді төменгі жағына төселіп, толығымен суытыңыз.
Бұл салат өте дәмді, қоректендіретін және сірке суын қоспай дайындаған: қызанақтың ішіндегі қышқылға байланысты сақталу. Салаттар «Министрлік», салқын немесе қыздырылған, жағы ыдысты сәтті ауыстыра алады. 
«Лечо» көкөніс бұрыш салаты
- Томат шырынын 1,5 л, 1 кесе күнбағыс майы, 2 ас қасық тұз, 1 кесе қант және ¾ кесе сірке суын қайнатыңыз.
- 15 минут бойы дәмдеуіштерді төмен түсіріңіз: 1 килограмм сәбізге арналған сәбіз, 1 кг пияз, сақина кесіңіз, 5 килограмм бұрыш, әрбір порты 6-8 бөлікке кесіңіз.
- Таза, құрғақ банктерде ыстық салат таратып, ораңыз.
- Тоңазытқышты төңкеріп, орап алыңыз.
Бұл салат қысқы үстелге керемет витаминді қоспасы, жаздың дәмі мен түсі туралы еске түсіреді. 
Тәтті бұрыш - көптеген сүйікті жеміс, ол дифференциациялауға және азықсыз қысқы диетаны қоректік заттармен айтарлықтай байыта алады. Жаздың немесе күздің басында уақыт пен күш-қуатыңызды алыңыз, осы таңғажайып көкөністерді әртүрлі жолмен дайындаңыз және дәмін ұзақ уақытқа тамашаңыз.
