Мерекелік үстелде маринадталған қияр құрметті орынды алады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жазда көкөністерді дайындау оңай екенін біледі, бірақ бұл идеяның көпшілігі сәтсіздікке ұшырайды.
Сондықтан тиімді құпияларды білу керек.
Көкөніс іріктеу ережелері
- Сорттарға назар аударыңыз.
Сүйікті, Нежинский, Конкурс, Муром, Носовский, Ера, Сахна, Каскад, Воронеж, Алтай, Береговой, Авангард, Вязниковский 37 әдетте тұзды ерітіндіге жарамды
Жаңа сорттар мен гибридтердің арасында «Хабар», «Көңілді жігіттер», «Засолочный», «Герман», «Париж гиркині», «Лилипут», «F1 Nightingale», «F1 Courage», «F1 Semcross» т.б.
- Көкөніс мөлшері 5-13 см құрайды, ол қысқа жеміс болуы керек.
- Өскелеу дәрежесіне қарай қияр толығымен пісіп кетуі керек.
- Тұздалған қиярдың қабығының қалыңдығы жеткілікті қалың беткейге, қара және түйіршіктерге бөлінеді.
- Көкөністің балғындық дәрежесі қатты, серпімді және салқын болуы керек. Әйтпесе, қияр тұздықта жақсы дәмді емес.
- Өнімнің түсі жасыл түсте болмауы керек.. Көкөніс жемісі қатты тұқымдар мен қабығы бар.
- Көкөніс дәмі жағымсыз, жағымсыз болмауы керек. Қияр ащы болса, тұздаған кезде ол солай қалады.
Тұздалған көкөністердің дәміне құпия
Қиярға арналған жүздеген рецептер бар, олардың барлығында желкек, тұз және аскөк бар. Дәмді әртүрлі етіп жасау үшін дәмдеуіштерді қосыңыз: сарымсақ, амарант, емен жапырақтары, қарақат және шие, лавр.
Келесі рецептіні қолдануға болады.
1 үш литрлік банкке желкек жапырақтары, гүлденудің 10 жапырақтары, қарақаттың 5 жапырақтары, аскөкті 1 қолшатыры, 3 лавр жапырағы, 2 түйір сарымсақ, 3 бұрыш қара бұрыш, тұз 60 грамы алыңыз.
Қияр жуылады және суық суға 2-6 сағат қартады. Мұны 2-3 рет өзгерту керек.
Кәстрөлде алдымен дәмдеуіштерді, сосын бір-біріне тігінен сәйкес келетін тікенктердің бірінші қатарын қояды. Қалған жолдар иесінің қалауы бойынша салынуы мүмкін.
Көкөністердің қалдықтары кесілуі мүмкін немесе жоқ - бұл да таңдау.
Тұзды судың дұрыс мөлшерін алсаңыз, оны табаға салыңыз, 1 литрге 50 г тұз қосып, қайнатыңыз және көкөністер құйыңыз.
Сонымен, қияр бөлме температурасында 3-тен 5 күнге дейін ашыған болуы керек. Егер үйде жертөле болса, қалың пластикалық қақпақтармен ыдыстарды жабу керек және қыста қалдыру керек.
Тұзды қақпақтарды, жаңадан дайындалған киіммен тұзды және бухты ағыздыңыз.
Қиярдың ең жақсы дәмі жаңа айдан 5 күн бұрын, көкөністі тұздықпен құйыңыз, содан кейін оларды орап, жертөлеге қойыңыз.
Үлгіні болдырмау үшін, жүгері тамырларын ыдыста жұқа тілімдерге қойыңыз. Егер көкөністер бөшкеге тұздалған болса, оны тимьян, аскөк және басқа да шөптердің отынмен қайнатып алу керек.
Қыша ұнтағы 1-2 шай қасыққа қосылып, ашыту мүмкіндігін бермейді.
Қытырлақ қияр ерекшеліктері
Бұл өнімді пісіру оңай, бірақ тығыздағыштар өте жақсы сақталған және дәмі - бұл көкөністер бүйірлік тағам ретінде қоспасыз дербес қолданылады.
Қайнату үшін тұзды таңдау тұзды ерітіндіге ұқсас болуы керек. Дәмнің құпиясы - тұздықта.
Барлық рецепттердің негізі - қант, тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (қара бұрыш, лавр жапырағы, бұрыш, сарымсақ, бүйрек түйіршіктері), сірке (немесе басқа тамақ қышқылы) қоспасы.
Пропорция маңызды - өнімнің дәмі дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты.
Тұздық үшін 1 литр су, 2 ас қасық қажет. л тұз, 3 ас қасық. қант қасықтар, 9% сірке суы - 100 г Қияр бірнеше жолмен маринадталады:
- Қайнаған су. Дәмқосарлар мен көкөністерге арналған құтыда 3-5 минут бойы 2-3 есе май құйып немесе қайнаған су құйылады.Соңғы рет сірке суын қосып, құмыраға тапсырыс беру керек.
- Салқын жол. Жылытусіз маринадталған ыдыс тез қапталған құмға құйылады.
- Стерилизация. Тасымалдағыштары бар банктер зарарсызданды.
