Жылдың суық мезгілінде тәтті бола алады, джем, жылы сусын немесе тостаған нанмен дәмді және жағымды.
Көптеген адамдар кептелісті қарастыруына қарамастан, шын мәнінде бұл өте күрделі ыдыс. Мысалы, қырыққабат кептелісі, әдетте, патшалық үстелге ұсынылды.
Егер Сізде осы түрін сақтау мүмкіндігіне ие болсаңыз, өз мәзіріңізді әртараптандыруға тамаша мүмкіндік бар.
Дәмдерді дəнге келтіру үшін кейбір кеңестерді ұстаныңыз.
Шикізатты мұқият іріктеу
Біріншіден, шикізат, яғни сіз пайдаланғыңыз келетін жидектер немесе жемістер туралы шешім қабылдау керек.
Бұл жерде негізгі ереже бар: біркелкі піскен шикізатты қабылдаңыз, яғни әрбір жидек немесе жетілудің бірдей дәрежесі бар жеміс.
Осындай дайындық дәрежесін алу үшін осындай кеңестерді байқадық.
Атаудан түсінгеніңіздей, джем дайындалады.
Тиісінше, әр түрлі деңгейдегі шикізатты дайындайтын болсаңыз, онда сіз мүлде басқаша емес массаға ие боласыз. Кейбір жидектер (мысалы) қиын және текстуралы болады, ал басқалары толық ботқа айналады.
Әрине, тәжірибелі аспазшылар үшін бұл нәтижені пайдалану өте маңызды. Мысалы, көкөніс жидектер (қайтадан, мысалы, жемістер және тіпті көкөністер де болуы мүмкін), бұл фонды және кем емес жетілген жетілгендер осы фонның бетінде қатты және сәл қытырлақ егжей-тегжейлермен қиылысады.
Дегенмен, бұл опция үшін терең түсінуді қажет етеді, тіпті кейбір көркемдік дәмі де бар, сондықтан бірдей кемелдіктің шикізатын алу керек.
Бұл таңдауды шикізаттың түсі мен дәйектілігіне қарай қарау. Біркелкі түсті және сәл жұмсақ жидектер мен жемістерді алыңыз - олар толығымен піскен.
Жемісті дұрыс жуу керек
Жуу процесінде зақымдалған жидектер зақымдалуы мүмкін, сондықтан да мұқият болыңыз.
Сұйықтықты және жеңіл су ағынын қолданыңыз, мысалы, душ қабылдауға болады.
Осыдан кейін, суды ағызып, кебуге мүмкіндік беру үшін жидектерді қалдыру керек.
Егер біз тығыз және ұзаққа созылатын нәрсе туралы айтатын болсақ, онда ағынды судың қарапайым ағыны да керемет болады.Тіпті тиімдірек жуу үшін, қолдарыңызда да көмектесуге болады.
Жууға кіріспес бұрын кейде шикізат пен бөренелерден тазарту үшін бар шикізатты мұқият іріктеп алу керек.
Ыдыс-аяқтарды таңдау
Біріншіден, бұрын әдеттегідей қабылданған және белсенді қолданылған бірнеше мифтерді жою керек. Мыстан бастайық.
Мыстан жасалған контейнерде кептелуді ұсынбаңыз.
Алдымен, жемістер мен жидектер мыс оксидтерін ерітеді, сіз табақтарға патинамен және кейбір мысды кептелісте жояды, ал екіншіден, мыс иондары аскорбин қышқылын бұзады, яғни бұл өнім осы витаминсіз алынады.
Көріп тұрғаныңыздай, бұл асыл металл, ол пайдалы болып тұрса да, джемнің жақсы нұсқасы емес.
Біз алюминиймен жалғастырамыз, ол да кептеліс үшін қажет емес. Мәселе қайтадан оксидтерде, бірақ қазір жеміс-жидек қышқылдары әсерімен жойылатын алюминий. Нәтижесінде, алюминий сіздің джеміңізде болады, ал жерде ештеңе жоқ.
Ең жақсы нұсқа - сіз сұрайсыз. Бұл опция:
- эмальдар - тек фишкалар жоқ;
- баспайтын болаттан жасалған ыдыстар.
Ыдыс-аяқтарға қатысты екінші маңызды мәселе - сыйымдылықты таңдау, мұнда барлық жағынан оңтайлы болып табылатын жамбас туралы кеңес беру керек.
Тази пісірме джемі бойынша жақсы кастрюльдер, олар жақсы жылынып, ақыры тығыз және біртекті бола бастайтын джемнің жұқа қабатын береді.
Сонымен қатар, жамбасқа араласып, ыдыстарды өзіңіз де қозғаласыз, ал табада бір нәрсе көтерілу керек, нәтижесінде жидектер мен жемістерді зақымдауға болады.
Сондықтан, ыдыстарды таңдасаңыз, қалың түбі бар тот баспайтын болаттан жасалған немесе эмальданған. Тек тым терең емес.
Ешкім де ережелерді жойды
Егер рецепт басқаша болмаса, онда орындалатын негізгі ережелер:
- пропорция - шикізаттың килограммына қант килограммы туралы, джем сақталып, қышқыл емес;
- Кезеңдер - джемді қайнату арқылы емес, 2-3 қайнаған кезде дайындайды;
- қағаз немесе пергамент - кептелу «тыныш» болғанда, жидектерді немесе жемістерді басып шығару үшін пергаментді пайдаланыңыз;
- жалын - қайнатудан кейін көбікті реттеу үшін жалын азаяды;
- тек джем - жақын жерде басқа да ыдыстарды дайындамаңыз, джем иістерді белсенді түрде сіңіреді.
Мына кеңестерді орындаңыз және сіз керемет рецепт аласыз.
Арнайы тәсіл
Арнайы шикізаттар үшін жарамды арнайы кеңестер бар. Бұл кеңестер:
- алдын ала қайнатыңыз - айва, алма, алмұрт бастапқы үрдіс алдында алдын-ала ұзақ қайнауды талап етеді;
- қара руан - қайнаған суға бірнеше минут бойы алдын-ала дайындалады, ал пісіру процесінде лимон қышқылын қосады;
- қара қарақат - қайнаған суға 40-50 секунд қайнаған;
- өрік - суға алдын-ала араластыруды талап етеді, онда суды бір литр суға қосып, бір жарым кесе қояды, пішінді сақтау үшін өрікті бес минут ұстап тұру керек;
- алма - бірінші кесілген тілімдер суда бірнеше минут бойы сақталады, онда олар бірнеше ас қасық тұз қосып, содан кейін қайнаған суда уақыттың бірдей мөлшерін қосады, сондықтан олар қараңғыланбайды;
- жидектер - Пішінді ұстап тұру үшін, шүмекпен тесіңіз.
Пісіру әдісін таңдаңыз
Жалпы, екі негізгі жол бар: классикалық (ұзын) және қазіргі заманғы (қысқа). Классикалық нұсқада алдымен сиропты қайнатып, содан кейін шикізатты қосып, бірнеше тағам дайындау және қайнату сатысын орындаңыз. Манипуляциялар ұзақ және уақытты қажет етеді.
Қазіргі нұсқасында сіз алдымен шикізат пен қантты контейнерге салып, бес сағатқа қалдырып, содан кейін бір пісіруді орындаңыз. Осыдан кейін банктерге дереу шықты.
Жігері сіңірілмейді
Ең оңай нұсқа: табақшаны алып, оған дайындалған кептелісті тастаңыз. Егер тамшы тамшылса, тамшы қалыңдаса және дөңес формамен қосылса, джем дайын болады.
Сонымен қатар, дайын джем көзбен мөлдір болады, егер сіз алдыңғы кеңестерге сай келмеген болсаңыз, көбік эмальданған жамбастың немесе мыс табаның ортасына жақын орналасқан.
Дұрыс орау
Банктерде оңтайлы композицияны алу үшін сіз салқындатылған кептелуді ғана орналастырыңыз.
Егер алдын-ала салқындатылмаса, онда банктер сироптан және негізгі өнімнен тұратын қабаттардан тұрады.
Бұдан басқа, банктерге дереу оралудың қажеті жоқ, өйткені жылы кептеліс бумен буып шығуы мүмкін, бұл өз кезегінде конденсатты шығарады, ол тамшылардағы контейнерде қалады және ол жерден пайда болады.
Айтпақшы, банктер алдымен зарарсыздандыруға тиіс, және бұл үшін пештен қайнатуға көптеген жолдар бар.
Стерилизациядан кейін банкаларды мұқият құрғатыңыз.
Дұрыс сақтау
Сізге кептелуді бір жарым жылдан аспайтын уақыт ішінде дайындаңыз, және көбінесе екі литрден артық банкаларды қолданыңыз.
Кеңестер тәжірибелі
Қорытындылай отырып, біз сіздерге уақыт бойынша тексерілген бағалы кеңестер береміз. Мысалы, джем күйіп қалса, ыдысты түзетуге болады, егер ол басқа контейнерге құйылса және оны аяқтау қалыпты болса. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын аз мөлшерде қосылған лимон қышқылы сізге джемдерді жинауға көмектеседі.
