Алма адам организміне үлкен пайда әкелетін көптеген минералды және органикалық элементтерді қамтиды. Олар темірге бай, С витамині бар.
Бірақ ұзақ уақыт сақтау кезінде алма пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Олар жертөлелерде сақталады, компоттар қайнатылады немесе алма кептіріледі, яғни кептіріледі.
Бұл жемістердегі барлық дәрумендерді сақтаудың ең тиімді және сенімді тәсілі.
Алма бірнеше тәсілмен кептіріледі. Ол күн, пеште, микротолқынды пеште немесе көкөніс пен жеміс үшін электрлі кептіргіштерде кептіріледі.
Алмандарды кептіру ережелері
Кептірудің негізгі ережелері:
- Кептірілген тұтас, алма емес, олар піскен болуы керек және мөлшерде таңдалуы керек.
- Күзгі қышқыл және тәтті қышқыл алма кептіруге жарамды.
- Люктің қалыңдығы 1 см-ден артық болмауы керек.
- Барлық кесілген алма бірдей қалыңдықта болуы керек.
- Алмандарды кесектерге кесу ұсынылады, сондықтан олар кесектерге кесілгеннен тезірек құрғатылады.
- Алма біркелкі құрғақ болу үшін, олар өте мұқият салынған, қатарда бір қабат жеміс болуы керек, содан кейін олар бір-біріне жабысып қалмайды.
Алма қараңғыланбауы үшін ...
Алма темірге өте бай болғандықтан, олар тез тотықтырады. Үйде кептірілген кезде, кесілген алма қараңғыланбайды, тұзды немесе лимон қышқылының аз мөлшерін қосу арқылы суық суға батырылады. Бір литр суда шамамен 10 грамм тұз немесе 2 грамм қышқыл қолданылады. Содан кейін ауада кептіріледі.
Тағы бір танымал тәсілі бланшинг, яғни кесілген шеңберлер немесе жеміс кесектері ыстық суда (шамамен 90 ° C) бірнеше секундқа жуылады. Бірақ алма қайнатқанда, алма қант пен қышқыл жоғалтады.
Сіз сондай-ақ алма кесектерін алдын ала сито немесе дуршлагқа салып, қайнаған су буының үстіне ұстап, оларды салқын суда салқындатуға болады. Осы рәсімнің арқасында алма әлдеқайда жылдам құрғайды.
Apple таңдау ережелері
Алма піскен, тұтас, күрделі еті бар, тәтті және қышқыл дәмді, шырышты және жеміс шіріксіз.
Үлкен кептірілген тек туралған пішінде, олар тілімдер мен шеңберлерге кесіледі, тұқым тұқымын алып тастайды. Алма қабығы пиллингтен немесе қалдырылады. Кептіру үшін негізінен жазғы сорттар жиі күзге пайдаланылады.
Пеште құрғақ алма
Бір қарағанда, пештегі алманың құрғатуы ең оңай көрінуі мүмкін. Бұл жерде қиындықтар бар: жуылған және кесілген алма пісіру парағына және пешке салынған.Бірақ, жоқ, сіз шағын нюанстарды ескеруіңіз керек. Жемісті ашық пеште кептіретінін есте ұстаған жөн, өйткені пешпен жабылған олар тез пісетін болады.
Өте қажет алма жайын мұқият бақылаңыз, себебі олар кебу немесе күйіп кетуі мүмкін.
Алма, кесектерге және шеңберлерге кесіп, печеньке біркелкі таралады, пергаментін алдын ала дайындайды.
Алма құрғату әдісінің төмендеуі, бәлкім, бұл факт деп айтуға болады процесс өте ұзақ және көп уақыт алады.
Пеште кептіру үшін алманың барлық түрлері пайдаланылмайды.
Қышқыл және тәтті қышқыл алма жақсы. Ең көп дәмді кептіру «Антоновка» алуаннан алынды.
Тұмшапештегі құрғатылған алма қабылданады шамамен 6 сағат. Жемістер оларды біркелкі құрғатып, әр 40-50 минут араластырады.
Пешті жоғары температурада дереу қосуға болмайды, өйткені алма бірден қабығымен жабылуы мүмкін және олардағы барлық ылғал сақталады. Пештің есігі, процестің басында, судың бәрі дерлік буланған кезде, оны аяғына дейін жабу керек.
Пеш ішіндегі кептіру шарты үш кезеңге бөлінеді:
- Алғашқы кезеңде температурасы 50 ° С, алма қыздырыла бастағанға дейін пеш есігі ашылады.
- Процестің басталуынан бір сағаттан кейін температура 70 ° C дейін көтеріледі, судың негізгі бөлігі алмадан буланып бастайды.
- Соңғы, үшінші кезең - температура 80 ° C дейін көтеру.
Кептіргіште кептіру
Кептірудің ең қолайлы әдісі - электр кептіргіштегі алма. Бұл аз орын алады, өзі жұмыс істейді тұрақты болуды талап етпейдіалма шаң мен түрлі жәндіктермен жабылмаған.
Тұздалған алма кептіргіштің арнайы бөліктеріне қойылады, содан кейін олар электр кептіргішінде орнатылады. Қақпақ қуат түймесін басып жабылады.
Шамамен кептіру уақыты шамамен 6 сағатты құрайды. Бастапқы кезеңде температура 75-85 ° С, содан кейін 50 ° С дейін төмендетіледі. Алма дайындығы оңай болған кезде, олар басылған кезде шырын шығарады.
Электрлік кептіргіштерде кептірілген алманың ең үздік сорттары күздің басында: апара, Титовка күзі, Пепин, Антоновка. Қысқы сорттарын кептіруді ұсынбаңыз.Алған алма кептіру кезінде жақсы нәтиже бере алады. Дәмді кептірілген жемістер жазғы сорттардан, сондай-ақ жабайы алма алмадан келеді.
Күндегі құрғақ алма
Жаз бізді жаңа піскен жемістермен бақытты етеді, бірақ бәріміз бірдей жыл бойы жаңа витаминдер жейтін аймақтарда өмір сүрмейміз. Бұл кептірудің ең әдемі уақыты. Күнде кептіру алма қарастырылады әрбір адам үшін арзан және қол жетімді.
Ірі алма науаларға, пісіруге арналған табақтарға немесе көшеде орналасқан үстелге қуырады. Олар күн сәулесінің әсерінен құрғап кетеді, олар күн сайын кеуіп қалады.
Сондай-ақ, алма жіпке шомылып, күн шуақты жерде Рождество гүлі сияқты ілулі болуы мүмкін. Сіз дәке немесе тормен жабылған арнайы кептіргіштерді жасай аласыз, сондықтан олар шымылды және басқа да жәндіктерден үнемдеуге оңай.
Күнде құрғатыңыз Жазғы ыстықта ғана мүмкін.
Кептірудің бұл түрі ең ұзақ деп есептеледі, өйткені дайын кептіруді аптасына, кейде тіпті бес күнде сақтауға болады.
Басқа кептіру әдістері
Сонымен қатар, күн мен пештегі кептіру микротолқынды пеште және электр пеште кептіріледі.
Микротолқынды пеште алма пісіріледі, сондай-ақ кептірудің басқа түрлері, содан кейін олар бұрын мақта шүберекпен жабылған және жоғарғы жағымен жабылған табаққа бүктеледі.
Барлық кептіру процесі 3-4 минутты алады., 200 Вт микротолқынды қуаты бар. Артықшылықтары пайдалы заттар мен витаминдердің қатты жойылып кетпеуі және кептірілген жемістерде көп мөлшерде сақталуы мүмкін екеніне негізделуі мүмкін.
Мүмкін пештегі алманың құрғатуы - бұл жақсы жол, бірақ егер бұл жаңбыр немесе өте бұлыңғыр болса, не істеу керек. Пешке пісіру науасы немесе басқа металл ыдыс қойылып, алма салынған тор орналастырылған.
Пісіру уақыты шамамен 18 сағатты құрайды және кесілген жемістің түрі мен қалыңдығына байланысты. Сіз сондай-ақ біреуі алманың кептірудің екі жолын біріктіре аласыз. Мысалы, таңертең оларды сыртқа алып, кешке оларды пешке дайындайды.
Кептірілген алмандарды қалай сақтауға болады
Алма тәрізді кептірілген жемістердің бұл түрі күн сәулесінің түсіп кетпейтін жерде жақсы сақталады. Ішкі үй-жайлар немесе қоймалар салқын және құрғақ болуы керек, егер ол ылғал болса, кептіру құйып, сіңіп кетуі мүмкін.
Ол үнемі эфирге шығып, иіссіз болуы керек.Кептірілген жемістерді сақтау керек ағаш жәшіктерде, картон қораптарда, мата қапшықтарында, тығыз бұрандалы қақпағы бар шыны ыдыста.
Балауыз парағының парағы қойма ыдысының түбіне жабылады, ол алмадан бүлінуден құтқарып, артық ылғалды сіңіреді. Жоғарғы қабаттан табиғи желдету үшін қағаздың қалың қабаты бар, ол сондай-ақ түрлі жәндіктердің ішіне кіруге мүмкіндік бермейді.
Сіз кептірілген алмандарды пластикалық қапшықтарда сақтай алмайсыз, себебі олар ауаны шығармайды, алма олардың жабысқақ және дымқыл болғандығынан, олардың дәмін жоғалтады.
