Қыста брокколиді қатыру: фотосуреттермен қадамдық рецепт

Брокколи - адам ағзасына керемет бағалы қасиеттері бар өсімдіктің ең жақын түсті гүлденуі. Онда көптеген ақуыз, көптеген витаминдер, амин қышқылдары мен минералдар, сондай-ақ талшықтың айтарлықтай саны бар. Сарапшылар бұл өнімді жүрек-қан тамырлары жүйесі проблемалары бар адамдардың диетасына қосуды ұсынады. Сондай-ақ, бұл өнім қатерлі ісікке қарсы профилактикалық әсерге ие болады.

Брокколидің көптеген жақсы қасиеттеріне байланысты оны сақтау мүмкіндігі туралы мәселе туындайды, өйткені сапалы жаңа өнім алу әрдайым мүмкін емес. Freeze лайықты шешім болып табылады. Брокколиді үйде қалай қайнатуды үйренейік, бұл сақтау әдісінің артықшылықтары қандай және ол немен айналысады?

Әдістің артықшылықтары

Мұздатудың артықшылықтары көп, ал бастысы мынаған ұқсайды:

1. Ыңғайлы дүкен. Бұл түрдегі мұздатылған қырыққабат мұздатқышта көп орын алмайды, иістерді сіңірмейді және оның барлық тағамдық қасиеттерін ұзақ уақыт сақтай алады.
2. Пайдалы қасиеттерді сақтау. Тоңазыту өнімдерін сақтаудың басқа әдістерінен айырмашылығы, пайдалы қасиеттер кешенін және дәмдік сапа диапазонын сақтауға мүмкіндік береді. Егер барлық манипуляциялар дұрыс орындалса, нұсқаулыққа сүйене отырып, өнім дәмі, түсі немесе витаминдік мазмұны бойынша әртүрлі болады. Бұл әсіресе балаларға арналған брокколиді дайындауды жоспарлап отырғандар үшін өте маңызды, себебі балаларға қысқы уақытта көкөністерді қатырып, дәмді тағам жасау керек.
3. Өнім әрдайым қолда бар, бұл уақытты үнемдейді. Дүкенге үнемі таңғы ас немесе түскі ас дайындау үшін дүкенге бару қажет емес. Брокколи үнемі термиялық өңдеуге және қызмет көрсетуге дайын түрде дайындалған үйде болады.
4. Ақшаны үнемдеу. Қыс мезгіліндегі көкөністер маусымға қарағанда әлдеқайда қымбат болғаны құпия емес. Сондықтан, олар үшін баға төмен және мұздату кезеңінде өнімдерді сатып алу,қыста дүкендегі қымбат өнімдерге отбасылық бюджетті жұмсамай, толық тамақтану үшін брокколиді пайдалануға болады.

Тағамдар құралдары

Брокколиді үйде тамақтандыруды тоқтату үшін сізге қажет:

• кесу тақтасы;
• өткір пышақ;
• табада (қақпағы бар);
• үлкен ыдыс;
• қажетті мөлшердегі табада бумен пісіру себеті;
• сұйықтық

Брокколиді таңдау және дайындау

Тоңазытуды бастамас бұрын дұрыс шикізатты таңдау керек.Көптеген қателесіп, мұздатқышқа кез-келген, тіпті төмен сапалы өнімді жібере алатыныңызға сенесіз. Мұндай сақтау сатып алудың барлық шығындарын нөлге дейін азайтады. Қаныққан жасыл түстің жас кесегін тек ұзақ уақыт сақтауға және оның сапалық сипаттамаларын жоғалтпайтынын түсіну керек. Сондай-ақ, өсімдік ауруларына түрлі аурулар мен жәндіктер әсер етпейтінін қадағалау маңызды.

Әрине, ең жақсы нұсқасы өз бақшасында жиналатын өнімді жинау және мұздату болып табылады. Бірақ бұл «сәнді» барлық адамдар үшін қол жетімді емес болғандықтан, супермаркетте және көкөніс нарығында жоғары сапалы брокколиді алуға болады. Тоңазытуға мүлдем жарамайды:

• бүршік бүршіктері бар;
• тіпті саңырауқұлақтарда немесе сабақтарында ең жарқын шірік болғанымен;
• зиянды зиянның белгілері бар;
• шөгілетін және сарғыш.

Брокколи Фрост: қадамдық брифинг

Брокколиді мұздату - белгілі бір уақытты талап ететін процесс, бірақ ол өте қарапайым және іске асыруға қиын емес. Ыңғайлы болу үшін біз ұсынамыз қыста брокколиді дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:

1. Алдымен жоғарыда келтірілген ұсыныстарды орындай отырып, брокколиді сатып алу немесе жинау керек. Оңтайлы уақыт кезеңі: маусым-шілде. Көктамыр өте тығыз, ашық жасыл болуы керек. Зақымдалған және дақтары бар көкөністер ұзақ уақыт сақтауға жарамайды.

2. Содан кейін өнімді мұқият жуыңыз. Барлық ластаушыларды алып тастау өте маңызды, өйткені болашақта өнім алдын-ала жуусыз дайындалады. Брокколиде зиянкестер мен құрттардың болуы туралы күмән туындаса, сіз оны тұзды ерітіндіге салып, оны шамамен жарты сағатқа қалдыра аласыз. Осылайша, паразиттерді жойып қана қоймай, олардың бетіне көтерілуіне жол берілетін болады. Ерітіндідегі көкөністерді қартайғаннан кейін олар таза суға қайта жуылуы керек. Ақыр соңында барлық жапырақтарды да алып тастау керек.

3. Содан кейін, сіз көкөністерді диаметрі 2,5 см-ге дейін жекелеген гүлшоқтармен кесуіңіз керек.Бөшкелер өткір пышақпен 0,6 см бөліктерге кесілуі керек, брокколидің сабағының ауыр ұшты лақтырылуы керек.

4. Содан кейін барлық бөліктерді үлкен ыдысқа салып, суық таза су құйыңыз. Сондай-ақ, өнімге лимон шырынын қосып, 5 минут қайнатыңыз. Лимон брокколидің ашық түстерін сақтауға көмектеседі.

5. Енді табақшаның барлық мазмұнын (көкөніссіз) табаға салыңыз. Нәтижесінде көкөністер толығымен сұйықтықпен толтырылуы үшін көбірек су қосыңыз. Кастрюль қақпағы бар және оның мазмұны орташа температурада қайнатылады. Қақпақ процесті жылдамдатуға көмектеседі.

6. Дегенмен, брокколиді себет-бумен пісіруге, және құмырадағы су қайнап жатқан кезде, бұл кәрзеңкені табаға салыңыз. Суды қайтадан қайнату қажет (қайтадан қақпақтың астына) және 5 минут бойы қайнатыңыз. Егер себеттер болмаса, онда көкөністерді қайнаған суға батыруға болады. Бірақ бұл жағдайда бланшинг шамамен 2 минутқа созылуы керек.

7. Содан кейін көкөністерді ыдыстан шығарып, дереу мұзды суға батырып, ағын су астында суды ағызу керек.Осылайша, өнім тез суыған болады. Егер сізде бас буксирлер жоқ болса, сіз осы мақсатта суспензияны пайдалануға болады.

8. Брокколиді толық салқындағаннан кейін, барлық артық суды ағызып, көкөністерді сәл кептіріп, оларды мұздатқышта сақтауға арналған арнайы полиэтилен қапшықтарына орналастырыңыз. Бір тамақты пісіру үшін болашақта ыңғайлы пайдаланылатын мөлшерде бөліктерге көкөністерді салу ұсынылады. Бұл жағдайда қажет емес өнімдерді жібітудің қажеті жоқ, өйткені брокколиді жібітпеу керек, содан кейін қажет емес бөлікті қайтадан тоңазыту мүмкін емес, бұл өнімнің сыртқы көрінісін ғана емес, сонымен қатар оның дәмін де бұзады.

9. Әрбір қапшықта мұздату жүргізілген күнді көрсету ұсынылады. Келесі 9 ай ішінде көкөністерді пайдалану ұсынылады және мұндай кездесулер шарттарды ұмытпауға көмектеседі.

Неліктен бұрын-соңды болмасын

Брокколиді мұздатудың міндетті кезеңі бланширеді. Бұл тотығуды тудыратын барлық ферменттерді жоюға мүмкіндік беретін қажетті шара болып табылады, бұл жағымсыз дәм мен жағымсыз иістің пайда болуынан құтылуға көмектеседі.

Мұндай қырыққабатты қатыру арқылы сіз термиялық өңдеуді жасай алмайсыз, бірақ бұл жағдайда көбінесе шөптер шаңға айналады және ерігеннен кейін өнім оңай шығарылады деп саналады.

Сақтау мерзімі

Мұндай көкөністерді қатты мұздату шамамен шамамен температурада жүзеге асырылуы мүмкін -18 ° C. Мұздатқыштағы осындай температуралық жағдайлар оңтайлы болады және өнімді 12 айға сақтауға мүмкіндік береді.

Егер мұздатқыштағы температура 0 ° C -8 ° C аралығында болса, онда көкөністерді келесі 3 айда ғана тұтынуға болады.

Мұздың ерігеннен кейін мұздатылған көкөністерді қайта мұздату мүмкін емес екенін түсіну маңызды. Сондықтан, тоңазытқышты жібіткенде, көкөністерді жылы көрпеге уақытша қою керек, осылайша температураны төмендетіп, өнімді дұрыс ұстау керек. Тоңазытқышты жуудан кейін мұздатқышқа мүмкіндігінше тез қайтарылады.

Жібіту керек пе?

Мұздатылған брокколи пісірмес бұрын, оны жібітудің қажеті жоқ. Егер көкөністерді жібітсеңіз, олар өздерінің пішінін жоғалтады, әлсіз болады, және, ең алдымен, ең төменгі термиялық өңдеуден кейін олар ұнамсыз саңырау сияқты болады. Өнімді мұздатқыштан алып тастау жеткілікті болса, қажет болғанда, көкөністерді пышақ пен шанышқымен бөліп, пісіруге барыңыз.

Қалай дайындалады

Мұздатылған брокколиді дәмін және пайдасын сақтап қою үшін, оны қалай дұрыс жасау керектігін білу керек.

Мұндай көкөністі әдеттегі кастрюльге қақпақпен дайындауға болады, сондай-ақ баяу пешті және, әрине, бумен пісіргішті қолдануға болады.

Кәстрөлде оны дайындау үшін алдымен суды қайнатып, тұз қосыңыз. Содан кейін мұздатылған брокколиді қайнаған суға батырыңыз. Бұл жағдайда судың көптігі құйылмайды, тек көкөністерді ғана қамту керек.

Пісіру уақыты өнімнің қатып қалу дәрежесіне, сондай-ақ көкөністер кесілген кесектердің мөлшеріне байланысты. Көп жағдайда препарат шамамен 5-7 минутты алады, бірақ өнімнің екі минуттан кейін шанышқымен дайын екендігін тексеріп, брокколи шелегін ұшы бар тырнақпен тесу керек. Көкөністер дайын қарсылықсыз бағанаға ауысса, дайын болады.

Піскен брокколи тұз және дәмдеуіштермен ғана тұздалған таза түрінде қызмет ете алады. Сіз сондай-ақ осы көкөніс үшін ірімшік соусын дайындауға немесе жұмыртқалардан және нан пісіру үшін қарапайым тартпаны жасай аласыз. Ал дайын көкөністерді лимон шырынын себіңіз, бадам қоспаңыз және т.б.

Пайдалы кеңестер

Біз сізге көмектесетін бірқатар кеңестер ұсынамыз мұздату үрдісін жеңілдетіп, өнімнің барлық тағамдық қасиеттерін сақтайды.

1. Брокколиге қытырлақ құрылымын және дәмін сақтап қалу үшін оны құрғақ түрінде ғана мұздату керек.
2. Әк немесе лимон шырыны көкөністердің әдемі жасыл түстерін термиялық өңдеуден кейін де сақтауға көмектеседі.
3. Ұстағышпен жабдықталған себет-қосарланған қазанды пайдалану ұсынылады. Мұндай бумен пештің орнатылуы және резервуардан шығуы жеңіл болады.
4. Микротолқынды пеште брокколиді босатуға жол берілмейді.
5. Күйіп қалмас үшін бумен жұмыс істегенде, қамқорлық жасау керек. Қорғаныш қолғабын қолдануды жөн көрген жөн.
6. Көкөністерді шикі ет өнімдерін кесу үшін пайдаланылмаған жеке тақтаға кесуге болады.

Көріп отырғаныңыздай, брокколиді қатыру қарапайым міндет. Ең бастысы - дұрыс өнімді таңдап, жоғарыдағы барлық ұсыныстарды ұстану.Мұндай көкөніс қысқы диетаға керемет қосымша болады, өйткені ол тағамға әртүрлі дәм мен түстерді қосып қана қоймай, денені пайдалы заттар кешенімен нәрлейді.