Қыста үйде егеуқұйрықтарды қатыру

Мұздату - бұл қысқа арналған азық-түлікті жинаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі, бұл сіздерге пайдалы заттардың витаминдік жетіспеушіліктің барлық кезеңінде барынша сақталуына мүмкіндік береді. Бұған қоса, оған жүгіну арқылы, шкафта кеңістікті үнемдеуге болады, сонда оны сақтау аз болады. Сондай-ақ, уақыт, күш пен ақша үнемдеуге болады, себебі процесс тез және өте қарапайым, ал жазда көкөністер қыс мезеттеріне қарағанда әлдеқайда аз.

Мақалада қыстың дәмдісін мұздатуға болады және мұзды мұздатқышта қалай жасауға болатынын толықтай егжей-тегжейлі айтып береміз.

Мұздатылған кезде пайдалы қасиеттер сақталған ба?

Витаминдер мен микроэлементтерге қатысты цуккини өзге де көкөністермен ерекшеленбейді.

Онда:

• дәрумендер - A, B, C, H, PP;
• минералдар - калий, фосфор, натрий, темір, магний.

Бұл төмен калориялы өнім - 100 грамм үшін 24 ккал ғана, бірақ бұл көкөністердің бірі кішкентай балаларға арналған бірінші қосымша тамақ ретіндеҚұрамына енгізілген заттар аллергия тудырмайды және әлі де жетілмеген нәресте ас қорыту жүйесі арқылы оңай сіңеді.

Қыста жинаудың осы әдісімен, мұздату сияқты, бақшадан жұлып алынған асқабақ, оның пайдалы қасиеттерін 80% дейін сақтайды. Ең бастысы мұздату үшін дұрыс үлгілерді таңдау және дұрыс мұздатуға қатысты ұсыныстарды орындау.

Терең мұздату жүйесі бар заманауи мұздатқыштар бүкіл витамин-минералды комплексті және С витаминін сақтауға мүмкіндік береді (оның мазмұны жеміс-көкөніс сақтау сапасын анықтайды), сондай-ақ өнімдердің иісі мен пайда болуы. Мұздатылған күйде алты ай бойы асқорбин қышқылының 10-15% жоғалуы мүмкін. Өнімдер бір күн бойы бөлме температурасында сақталған кезде жоғалуы мүмкін.

Асқабақты іріктеу және дайындау

Мұздатуға арналған ең жақсы таңдау - жұқа және жеңіл теріге ие жас қуысы. Олар шағын болуы тиіс - ұзындығы 12-20 см және салмағы 100-200 грамм.

Процедурадан бұрын көкөністерді зақымдау, дақтар, бүліну, уыттың белгілері тексерілуі тиіс.

Жаңадан жиналған көкөністерді алып тастау қажет. Содан кейін олар жақсы жууға және құрғатуға тиіс. Егер оларды сатып алсаңыз, онда суды бір сағатқа сіңіру ұсынылады. Қолайлы қағазды немесе мақта сүлгімен кептіруге арналған. Уақыт болса, онда кептіру 30-дан 60 минутқа дейін созылуы керек.

Цуккини тым жас емес болса, оларды тазалау және тұқымдар алып тастау жөн.

Содан кейін көкөністерді мұздатуды жоспарлаған күйге келтіріңіз: оларды текшелерге, таяқтарға немесе сақиналарға кесіңіз, қуырыңыз, картоп пюресі дайындаңыз және т.б.

Мұздату тәсілдері

Цукиниді қатырудың бірнеше жолы бар. Біз төртге қараймыз:

• сақина немесе текшелерге кесу;
• қуырылған;
• үгітілген;
• картоп пюресі түрінде.

Мұздатылған жолдарды сіз мұздатылған көкөністерді қалай табуға болатыныңызға байланысты таңдап алу керек.

Сақиналар немесе текшелер

Енді қыстың жаңа піскен дәкеінді қалай мұздату туралы аздап көп. Әрекеттер алгоритмі келесідей:

1. Жуылған, кептірілген және текшелерге (1,5-2 см) немесе сақиналарға (қалыңдығы 1-1,5 см) кесілген, көкөністер қағаз сүлгімен құрғатылған. Аз ылғалдылық - мұздатудың сапасы жақсы.
2. Текшелер немесе сақиналар бір қабатта кескіш тақтайша, плита немесе басқа беткі қабатқа салынып, жабысқақ пленкамен жабылып, түні бойы мұздатқышқа жіберіледі. Кесілген бөліктер бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды.
3. Таңертең мұздатқыштан жасалған мұздатылған цуккини полиэтиленді сөмкелерге немесе қысқыштары бар арнайы мұздатқыш пакеттерге сақтап қойылады.

Осылайша мұздаған кезде, екінші тармақты өткізіп жіберуге болады және бірден текшелерді немесе сақиналарды бір қабатқа салып қоюға болады. Сондай-ақ, мұздатқышқа салмас бұрын цуккини сәл тұздануы мүмкін.

Бланшингтің қадамы қосылатын тағы бір әдіс бар:

1. Көкөністерді кесіп тастағаннан кейін, олар қоштасады: алдымен олар тұздалған қайнаған суға 3-4 минут салып, содан кейін салқындатылып, ағызуға рұқсат етіледі.
2. Бланшингтен кейін көкөністер қаптарға оралып, мұздатқышқа жіберіледі.

Өнімді бланширлеу оның үстіңгі бөлігінің сәл жұмсаруына әкеледі. Жылдам мұздату кезінде ол барлық целлюлоза мен шырынды сенімді түрде сақтайтын жұқа қабыққа айналады. Бұдан басқа, көкөністердің құрылымына, дәміне және түсіне әсер ететін ашыту процестерін тоқтатады.

Егер пропорциялар туралы айтатын болсақ, онда бір кг көкөніс 3-4 литр қайнаған суды қажет етеді.

Қуырылған

Асқабақ қайнатпас бұрын қуыруға болады:

1. Жуылған және құрғақ асқабақ сақина кесіңіз.
2. Ұнға бұрын иленген өсімдік майына қуырыңыз.
3. Майланудан құтылу үшін сито немесе қағаз сүлгісін салыңыз.
4. Бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
5. Контейнерге немесе қаптамаларға оралып, оларды біркелкі таратып, ауаны шығарады.
6. Мұздатқышқа жіберіңіз.

Қиыршықталған

Қуыршақтарды толық немесе аз мөлшерде сақтау қажет емес. Кейде паста өнімдерімен күресу ыңғайлы:

1. Тұздықтар жуылады, кептіріледі және тазартылады.Қажет болса, тұқымдарды тазалаңыз.
2. Орташа ылғалдылықты жағыңыз.
3. Шырынды сығып алыңыз.
4. Целлюлоза қаптарға салынып, мұздатқышқа қойылады.

Картоп пюресі

Үйде қыс мезгілінде балаға арналған асқабақты қайнатудың керемет жолы бар - картоп пюресі пісіріңіз.

1. Цуккини жуып, тазартылады және текшелерге кесіледі.
2. Қайнаған суға салып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
3. Текшелер судан шығарылып, ағызып жіберіледі.
4. Көкөністер салқындаған кезде, оларды араластырғышқа салып, туралған.
5. Содан кейін картоп пюресі кішкентай пластиктен жасалған контейнерлерге (әрқайсысының бір бөлігіне) оралған, қақпақтармен немесе пленкамен жабылған және мұздатқышқа қойылған.

Сапаны қатыру үшін бірнеше кеңестерді пайдаланыңыз:

• Өнім қайта мұздатуға болмас үшін, мұздату үшін қаптардағы бір ыдысқа арналған көкөністерді орналастыру ұсынылады. Қайта мұздату қатаң тыйым салынады.
• Сөмкені көкөністерді мұздату кезінде, оларды мұздатқышқа қоймас бұрын, оны толығымен алып тастау керек.Бұл сөмкеде сөмке жабылған немесе байланған ұсақ тесікке салынған коктейльге көмектеседі.
• Мұздатқышта көкөністерді ет пен балықтан бөлек бөлмеде сақтау керек.
• Қаптамаларда көкөністер мен шөптердің қоспасын қатып қоюға болады. Мысалы, дәнді дақыл сорпаға арналған болса, онда мұздатылған ақжелкен, аскөк, жасыл пияз, сәбіз, бұрыш және басқа ингредиенттерді қосуға болады. Сіз сондай-ақ қайнатылған тұздалған күріш қосуға болады. Құймақ үшін мұздатылған асқабақты және сәбізді араластырыңыз.
• Көптеген көкөністерді мұздату кезінде, олардың әрқайсысы жабысқақ пленкамен жабылған бірнеше қабаттағы ыдысқа немесе науаға орналастыруға болады.
• Вакуумдық сөмкелерді мұздату үшін қолайлы.

Сақтау мерзімі

Мұздатылған асқабақтың жарамдылық мерзімі бес-сегіз ай аралығында, егер алдын ала жылдам мұздату жүзеге асырылса. Тоңазытқышсыз алты ай бойы көкөністерді қолдануға болады.

Жібіту әдісі

Басқа көкөністер сияқты, цуккини ерекше ерітуге тұрарлық емес. Егер сіз оларды сорпаға қосуды жоспарласаңыз, онда оларды мұздатқыштан шығарғаннан кейін оларды қайнаған суға тастаңыз.

Қуырылған асқабақ жылытатын микротолқынды пешке орналастырылған. Бұдан кейін олар жеуге дайын.

Сақиналарға кесілген көкөністер сәл ериді (бірақ толығымен емес, әйтпесе олар ұсақталады), содан кейін өсімдік майының екі жағына ұнды және қуырып алыңыз.

Егер сіз көкөністі жібітуді жоспарласаңыз, онда мұны тоңазытқыштың төменгі шельфінде жасау керек. Жібітуді аяқтағаннан кейін сұйықтық ағызу керек. Сонымен қатар, баланың пюресі ерігенге дейін, ол қолданар алдында температурасы 37 ° C дейін аздап қызады.

Асқабақ салқындату - бұл оларды үйде қысқа дайындаудың оңай жолы. Осылайша, сіз бөтелкедегі тағам ретінде, тұшпара, сорпалар, картоп пюресі, уылдырық, құймақ және кастрюль ретінде бүкіл авитаминоз кезеңінде жаңа піскен көкөністермен қамтамасыз ете аласыз. Енді сіз картоп пюресі қайнатуға болатындығын да білесіз - және бұл баланы тамақтандыру үшін асқабақты қатырудың ең жақсы тәсілі. Тамақты рахаттаныңыз!