Пекин қырыққабаты - бұл Қытайдан келген өте пайдалы өнім, ол сонымен бірге жақсы дәм.
Кейбіреулер оны бөлек тамақтандырады, кейбіреулері салаттарға қосады, ал кейбіреулерін орамжапырақты орамалға айналдырады, кастрюльдер жасайды немесе тіпті оны жасайды. Бұл жағдайда адамның қиялы шексіз, және әркім өздерінің ұнататын рецептін таба алады.
Сіз дайындаған тағамға қарамастан, осы мақалада талқыланатын Пекин қырыққабын дұрыс пісіру өте маңызды.
Неліктен бұл дұрыс?
Бұл бұрыннан белгілі тағамның дәмдік қасиеттері кесектерге қатты тәуелді. Мысалы, Oliveer сияқты тауықтың бірдей көлеміне кесілген кезар салатын елестетіп көріңіз, бөдене жұмыртқалары жарты кесілген емес, ал шие қызанақтары шағын кубиктерге кесіледі. Әркімнің білетін тағамына ұқсайтыны соншалықты көп адамдар оны жақсы көреді.
Нұсқаулық
Қандай инвентаризация қажет?
Барлығы қарапайым:
- Жіңішке жапырақтарды дәл және дәл кесу үшін пышақ мүмкіндігінше өткір, жақсы өткірленуі керек, ұзын ортаны (үлкенірек) ені бар.
- Шыны немесе ағаш тақталар алынып тасталады - бұл беті тегіс болғанша маңызды емес (бірақ бұл ағаш тақтаға кесуге ыңғайлы болады).
- Бізге сондай-ақ терең ыдыс қажет.
Өлшемі
Кесектің мөлшері қырыққабат кесілген ыдысқа байланысты:
- Цезарь салатында, мысалы, Пекин қырыққабаты, керісінше, өте үлкен кесіледі.
- Ким Чи туралы - тіпті үлкен (іс жүзінде - дерлік кесілген емес).
- Шредер әртүрлі мөлшерде де келеді - ұсақталған қырыққабат термиялық өңдеуге ұшыраған сорпалар мен басқа да тағамдарға арналған салаттарға арналған.
Дайындау
- Жапырақтарды басынан бөліп, үстіне тастаңыз және қалғандарын жақсылап шайыңыз.
- Суық суды ыдысқа құйыңыз және Пекин қырыққабатының пішінін және сығындысын сақтап қалу үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Судан жапырақтарды алып, оларды сілкіп, қағаз сүлгімен кептіріңіз.
Ешбір жағдайда жапырақтың ақ бөлігін құтқара алмайды: ол ең шырынды және жасыл бөліктен гөрі көбірек қоректік заттар бар.
Kim Ji-ге қалай кесуге болады?
Ким Чи - корей салаты, жақында Ресейге келген.Оны дайындау үшін арнайы ерітіндіде ашытылған қырыққабат жапырақтары қолданылады. Осыған Пекин қырыққабат жапырақтары ерекше түрде кесіледі:
- Қырыққабат шелектерін, суық су ағыны астында жуады, жоғарғы жапырақтар жойылады.
- Қырыққабат шанышқылары жапырақтары зақымдалмау үшін петуттардың ұзындығы бойынша (ақ бөліктер) жартысында кесіледі. Пекин қырыққабат жапырақтары бір-бірінен нәзік бөлініп кету үшін шанышқыларды баяу және ақырын бөліңіз.
- Әрбір жартысы ұзындығы бойымен қайтадан кесіліп, жапырақтардың тұтастығын сақтай отырып бөлінуі керек.Сонымен қатар, егер қырыққабат шанышқылары өте аз болса, оны тек екі бөлікке бөлуге болады.
- Алынған төрт бөлік тең және арнайы ерітіндіде сіңдірілген.
Цезарь салатына күліңіз
Дәстүр бойынша, «Цезарь» Пекин қырыққабат үлкен кесіледі. Жапырақтан, әдетте, олар кесілген және тек жасыл бөлігін қалдырады. Ақ, қатты жапырақтарды сорпаға қосуға немесе нәрсені тамақтандыруға болады. Парақтың әрбір жасыл бөлігі екі немесе төрт бөлікке (парақтың қалауыңыз бен өлшеміне байланысты) бөлінуі керек.
Кесудің тағы бір нұсқасы, дәстүрлі емес - барлық парақты (ақ бөлікті қоса) қолмен 2x2 кішкентай квадраттарға кесу немесе алу.Бұл опция классикалық емес болса да, ол одан да жақсы болуы мүмкін, себебі дәстүрлі Цезарь салатында пайдаланылмайтын қытай қырыққабатының ақ бөлігі шырынды және көптеген пайдалы заттардан тұрады.
Кесілген
Қытай қырыққабатын кесудің бірнеше жолы бар. Бұл өте тез және әмбебап кесу тәсілі.
- Дайындалған (жуылған және т.б.) қырыққабатты тақтаға салып, екі бөлікке бөлуге болады. Одан кейін, қырыққабаттың жартысын кесіп тастау керек және қырыққабаттың шетінен бастап, жолақтарға дейін бірдей шегіністерді жасау үшін барлық уақытта тырысыңыз. Бұл қырыққабатты майдалауға көмектеседі. Мұндай кесу салаттар үшін өте қолайлы.
- Үлкен шредер үшін, сіз қырыққабат шанышқыларын екі бөлікке бөліп, содан кейін әрбір жарты ортаны дәл ортасынан қиып алуыңыз керек. Төрт тоқсан болуы керек. Қырыққабатты сіз қалаған ені бойынша кесіңіз. Пекинді қырыққабатты сорпа немесе басқа ыстық ыдысқа қосатын болсаңыз, әдетте үлкен шредер қолданылады. оны қыздырыңыз.
- Қытай қырыққабатын бөлшектеудің ең қарапайым және жылдам тәсілі - стандартты ас үйдегі электроникаға, мысалы, комбайнға, блендерге және көкөністерге арналған саптамамен ет тартқышқа арналған. Бұл келесідей:
- Қырыққабат, жуылған және қағаз сүлгілері арқылы кептірілген, кішкене бөліктерге кесіледі, олар жүктеменің ашылуына оңай түседі. Тым үлкен мөлшерде қырыққабатты жүктемеңіз: ол құрылғыны бұзуы мүмкін.
- Одан кейін құрылғыны қажетті өлшемді бөлшектеу үшін шашатын орнату арқылы құрастыру керек.
- Құрылғыны қосып, итергішпен айналдыратын пышақпен итеріп, оны бірте-бірте қытай қырыққабатының жаңа бөліктерін салыңыз.
Электр аспаптарын қолдану кейбір салаттарға өте қолайлы өте ұсақ шредерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Пышақ алақанның барлық жағында ұсталады, ал саусақтардың пышақ жағында, көрсеткіш саусағыңыз пышақтың жоғарғы жағында, пышақпен «басу» секілді, ал басқа саусақтардың тұтқасының астында орналасқан, бірақ пышақпен ешқандай байланыс жоқ.
Сурет
Суретте Peking қырыққабатының қандай екеніне көз жеткізіңіз.
Қате кесу деген не және ол неліктен?
Осының салдары әбден түсінікті - шын мәнінде, ол сіз пісіргісі келетін емес, мүлде өзгеше тағам болады. Ол шын мәнінде мүлдем басқа дәмі болуы мүмкін. Мысалы, егер Цезарьда қырыққабатты кесу өте жұқа болса, онда үлкен, ірі мөлшерде тауықтың бөліктері, шие қызанақтарының жартысы және Пекин қырыққабатының жұқа сызықтары жұқа болады. Әрине, бұл жақсы ресторандарда қызмет ететін салат емес.
Сонымен, сіздерге қырыққабаттың дұрыс кесілуінің, қырыққабатты дайындаудың, кесудің қандай түрлерінің және олардың әрқайсысының тағамдары қолданылатындығының, кесу үшін қандай құралдарды қажет ететінін және осы нәзік мәселеде қателіктердің пайда болуының ерекшеліктері туралы айттық. Біздің мақалаңыз сіз үшін пайдалы болатынын және сіздің ыдыс-аяқтарыңыз оларды қалай дайындағыңыз келетініне сенеміз. Сізге сәттілік тілейміз!
